食品微生物学实验选修课答案.docx
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品·微生物学实验思考题答案
食品·微生物学实验思考题答案食品微生物学技术思考题答案1.如何区别高倍镜和油镜答：（1）油镜更接近标本片（2）油镜与标本间的介质是香柏油（3）油镜刻有“oil”或“Hi”字样，也刻有一圈红线或黑线为标记。
2．为什么在使用高倍镜及油镜是应特别注意避免粗调节器的错误操作答：使用高倍镜及油镜时镜头距离标片很近，而粗调节器的调节幅度较大，粗调节器的错误操作会使镜头大幅度向标本移动，很容易损坏标本和镜头。
一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜，就只需要用细调节器了。
3.用油镜观察时应注意哪些问题在载破片和镜头之间加滴什么油起什么作用答：（1）应该先用擦镜纸将镜头擦干净，以防止上次实验的污染，操作时，先低倍再高倍，用完要擦掉油。
（2）在转换油镜时，从侧面水平注视镜头注视镜头与玻片的距离。
使镜头浸入油中而不以压破载玻片为宜。
（3）从目镜内观察，把孔径光阑开到最大，使其明亮。
然后用微调将镜台下降，直至视野内物象清晰。
如油镜已离开油面仍未见物象，需重复操作。
加的是香柏油。
作用是增加折光率，增加显微镜的分辨率。
4.在调节焦距时，往往出现一些疑似观察标本的物象点，物象点可能是目镜或物镜上的杂质，也可能是标本片上的观察对象，如何通过操作判断这些物象点是否在标片上答：移动标本片，看物象点是否移动，如果不移动，则不在标本片上。
5．如果涂片未经热固定或固定温度过高、时间过长，会出现什么现象答：固定时间是杀死菌体，使菌体蛋白质凝固黏附于载玻片上，增加菌体对染色剂的结合力，易于着色。
但是如果没固定，不容易着色，且容易被清水冲走。
温度过高会使细胞收缩变形，时间过长会导致菌体变形或形态破坏，难以着色，从而导致难以着色。
6.为什么要培养18-24h的细菌菌体进行革兰氏染色答:此时菌体进入比较活泼的繁殖生长期，细胞壁比较好着色。
若菌龄太老，由于菌体死亡或自溶常使革兰氏阳性菌转呈阴性反应，关键在于细胞壁的通透性的改变。
如果菌龄过老，不便于显微镜下观察时阴性还是阳性菌。
(高考生物)食品微生物检验习题参考答案
（生物科技行业）食品微生物查验习题参照答案食品微生物查验习题参照答案1、答:（1）干热灭菌法将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，互相间要留有必定的空隙，以便空气流通。
关紧箱门，翻开排气孔，接上电源。
待箱内空气排出到必定程度时，封闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌： 160 ℃— 165 ℃保持 2 小时。
2 小时后切断电源。
待烘箱内温度自然降温冷却到60 ℃以下后，再开门拿出玻璃器皿，防止因为温度忽然降落而惹起玻璃器皿碎裂。
（2 ）高压蒸汽灭菌法关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。
注意水量必定要加足，不然简单造成事故。
将须要灭菌的器械、培育基等装入灭菌锅中，加盖密封。
旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到必定程度（不要太紧），而后再旋紧相对的两个螺旋，以达到均衡旋紧，不然易造成漏气，达不到完全灭菌的目的。
通电加温，翻开排气活门，排尽锅内的空气。
往常当压力表指针升至 5 磅或 0.05MPa时，翻开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再封闭活门。
即活门冲出的所有是蒸汽时则表示彻底，此时可封闭排气活门，假如过早封闭活门，排气不完全，也达不到完全灭菌的目的。
恒温灭菌 :0.1MPa或15磅压力保持20～30分钟。
压力表的指针上涨时，锅内温度也渐渐高升，当压力表指针升至0.1MPa时或15 磅时，锅内温度相当于 120 ℃～121 ℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于 0.1MPa 或 15 磅压力保持 20 ～30 分钟，即能达到完整灭菌的目的，而后停止加温。
当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。
降温：自然降温或翻开活门排汽降温。
略微翻开一点排气活门，使锅内蒸汽迟缓清除，而后渐渐开大活门，气压渐渐降落，注意勿使排气过快，不然会使锅内的培育基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培育基在锅内，受高温办理时间过长，对培育基也是不利的。
一般从排气到翻开锅盖以10 分钟左右为好。
食品微生物检验智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院(松北校区)
食品微生物检验智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）黑龙江农业工程职业学院（松北校区）第一章测试1.我们把借助显微镜才能看见的微小生物统称为（）A:真菌 B:病毒 C:细菌 D:微生物答案:微生物2.微生物主要特点不包括（）。
A:种类繁多 B:个体微小 C:不宜变异D:易于培养答案:不宜变异3.食品微生物检验的指示菌不包括（）A:霉菌和酵母B:乳酸杆菌 C:大肠杆菌 D:菌落总数答案:乳酸杆菌4.食品微生物检验的致病菌不包括（）。
A:沙门氏菌 B:金黄色葡萄球菌 C:副溶血性弧菌D:大肠杆菌答案:大肠杆菌5.实验室使用的超低温冰箱的温度是（）。
A:—70℃ B:—80℃ C:—60℃ D:—90℃答案:—80℃6.食品微生物的来源（ )A:土壤 B:加工时的工人C:水体 D:空气答案:土壤;加工时的工人;水体;空气7.食品微生物检验实验室布置中包括（）。
A:缓冲间 B:办公室 C:培养室D:更衣室答案:缓冲间;培养室;更衣室8.二级生物安全实验室中、没有生物安全柜可用超净工作台代替。
（）A:错 B:对答案:错9.微生物检验用到的所有器具都可以使用高压灭菌锅灭菌。
（）A:错 B:对答案:错10.食品的微生物检验，只需要对食品原料、辅料及成品进行检验。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.国际食品微生物标准委员会简称为( )A:ICBSF B:ICMSF C:BCBSF D:ICMCF答案:ICMSF2.国际食品微生物标准委员会的采样方法有几种（）A:四种B:两种 C:三种 D:一种答案:两种3.取25g样品，放入225mL稀释液的均质杯中均质，可获得（）。
A:十倍稀释液 B:答案选项都不是 C:一倍稀释液 D:百倍稀释液答案:十倍稀释液4.国际食品微生物标准委员会二级法包括( )A:c B:n C:M D:m答案:c;n;m5.食品微生物检验包括哪些采样点（ )A:零售商店或批发市场 B:原料 C:种养殖场D:环境答案:零售商店或批发市场;原料;种养殖场;环境6.对于低水分活度的食物，不需要采取特殊复水程序（）A:错 B:对答案:错7.对于来自食物加工或贮存过程中的受损微生物，需要采取特殊复苏程序（）A:错 B:对答案:对8.在微生物检验二级采样方案中，多个样品只有一个样品的检验结果大于m值，可以认为是合格产品。
食品微生物学桑亚新课后答案
食品微生物学桑亚新课后答案1、已知色盲基因在X染色体上，现有一色盲男孩，其父母、祖父、祖母、外祖父和外祖母色觉均正常，这个男孩的色盲基因来自（）[单选题] *A.祖父B.祖母C．外祖父D.外祖母(正确答案)2、秋天叶片变红是因为叶绿素被分解，呈现出类胡萝卜素的颜色[判断题] *对错(正确答案)3、下列有关卵细胞的叙述中，错误的是（）[单选题] *A．人体内最大的细胞B．没有细胞核(正确答案)C．细胞质含丰富的卵黄D．外形呈球形4、青蛙的发育过程依次要经历的时期是（）[单选题]A.受精卵→幼蛙→成蛙B.受精卵→幼蛙→蝌蚪→成蛙C. 受精卵→幼蛙→休眠体→成蛙D.受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙(正确答案)5、某研究性学习小组就“不同水质对蛙卵孵化的影响”进行了探究，其实验记录如下表:该实验设计的不妥之处是[单选题] *A．不符合单一变量原则(正确答案)B.水量过多C.水温太高D.水中没有水草6、深圳的国家基因库中储存有不同生物的基因样本超过1000万份。
下列叙述不正确的是（）[单选题] *A.基因是有遗传效应的DNA片段B.基因可以在亲子代之间传递C.基因库中储存的基因都相同(正确答案)D.建立基因库利于保护生物多样性7、在下列蛔虫的形态结构特点中，不属于适于寄生活的一项是（）[单选题]A.身体呈圆柱形(正确答案)B.体表有角质层C.生殖器官发达D.消化管结构简单8、下图中的甲、乙、丙、丁四个地层是按照地质年代由古老到晚近的顺序划分的。
古生物学家发现:甲地层只有水生生物化石;乙地层的水生生物化石占多数;丙和丁地层的陆生生物化石越来越多。
由此看出生物在生活环境方面的进化趋势是（）[单选题] *A.从水生到陆生(正确答案)B.从简单到复杂C.从低等到高等D.从陆生到水生9、根据安全输血的原则，B型血的患者应输入[单选题] *A．O型血B．A型血C．B型血(正确答案)D．AB型血10、人的体细胞中有23对染色体，正常卵细胞的染色体组成为[单选题] *A.22条+X(正确答案)B.22条+YC.22对+XXD.22对+XY11、下列对桃树和松树区别的叙述中，错误的是（）[单选题] *A.是否有果实B.是否有种子(正确答案)C.是否有花D.种子是否裸露12、下列各组疾病中与激素均有关的一组是（）[单选题] * A．夜盲症、呆小症、侏儒症B．巨人症、糖尿病、坏血病C．呆小症、糖尿病、侏儒症(正确答案)D．佝偻病、贫血症、巨人症13、A．生活环境的多样性B．生物种类的多样性C．基因的多样(正确答案)D．生态系统的多样性143．下列有关保护生物多样性的说法中，正确的是（）[单选题] * 14、淀粉水解成葡萄糖时伴随有ATP的生成[判断题] *对错(正确答案)15、当你患感冒时，下列应对措施可取的是①服用上次感冒时用的那种药②请医生诊断，凭医生的处方买药服用③到药店购买OTC标志的感冒药，按药品说明书服用④到药店购买R 标志的感冒药，按药品说明书服用[单选题] *A. ①④B. ②③(正确答案)C. ①③D. ③④16、下列关于腔肠动物的描述中，错误的是（Ｂ）[单选题]A.珊瑚虫、海葵和海蜇是腔肠动物(正确答案)B.腔肠动物一般是寄生生活C.腔肠动物有口无肛门，食物和食物残渣都由口进出D.大多数生活在水中17、分化过程中，因为基因的选择性表达，tRNA、rRNA等核酸会发生改变[判断题] *对错(正确答案)18、发现一种细长的圆柱形动物，要判断其在分类上属于环节动物还是线型动物，主要依据是（）[单选题]A. 是否有口B. 是否有肛门C. 身体是否分节(正确答案)D. 体表是否有黏液19、下列选项中，属于扁形动物特征的是（）[单选题]A.身体背腹扁平(正确答案)B.有口有肛门C.身体呈辐射对称D.具有刺细胞20、下列各组生物中，属于生产者的是（）[单选题] *A．小麦和蘑菇B．海带和玉米(正确答案)C．水稻和蚯蚓D．水藻和水蚤21、与鱼类、两栖动物和爬行动物相比，鸟类独有的特征是（）[单选题]A.用肺呼吸B.体内受精C.陆地产卵D.体温恒定(正确答案)22、新冠疫情期间,每个人都需要注重防护避免感染。
食品微生物检验技术习题及参考答案
食品微生物检验技术习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D2、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、营养C、基础D、选择正确答案：A3、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、霉菌D、细菌正确答案：D4、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：A5、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖体正确答案：C6、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、72℃ 15-30sC、62℃ 15-30sD、72℃ 30 min正确答案：B7、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示糖的减少C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D8、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C9、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：A10、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A11、琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、凝固剂C、碳源D、生长调节剂正确答案：B12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、细菌C、酵母菌D、青霉正确答案：C14、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、4.5B、6.5C、5D、6正确答案：A16、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、葡萄球菌C、四联球菌D、链球菌正确答案：D17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示气体的产生B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示微生物数量正确答案：A18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A19、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、抑制某些细菌的生长正确答案：D20、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、接种用具在使用前后都必须灼烧C、可以说话D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：B21、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、细菌C、酵母菌正确答案：A23、微生物最小的分类单位是（）A、属B、种C、型D、届正确答案：B24、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C25、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、革兰氏阴性正确答案：B26、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：A27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：A28、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法C、划线法D、涂布法正确答案：B29、微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫纳正确答案：A30、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、刚果红D、伊红正确答案：B31、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D32、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C33、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、适应强、易变异D、体积小、分布广正确答案：D34、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：B35、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、涂布法C、划线法D、穿刺法正确答案：D36、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B37、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D38、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C39、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：C40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构抗原C、化学成分D、结构正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、配置培养基的基本原则（）A、培养基中原料的选择B、适当的PHC、根据微生物对营养的要求D、根据营养物质的浓度及配比正确答案：ABCD2、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD3、蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为( )A、腹泻型B、呕吐型C、重笃型D、脑膜炎型正确答案：AB4、属于细菌特殊结构的是A、核质B、菌毛C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD5、下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD6、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、环境因素B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、大气压正确答案：ABC7、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC8、可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、过氧乙酸D、滤过正确答案：BCD9、食品的生物性污染包括( )A、微生物污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、寄生虫污染正确答案：ACD10、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、单纯扩散C、主动运输D、促进扩散正确答案：AC11、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC12、志贺氏菌的致病力主要决定于( )因素A、毒素B、侵袭力C、表面抗原D、O-抗原正确答案：ABD13、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC14、微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、条件致死突变型正确答案：ABCD15、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、桔青霉素B、黄天精C、黄曲霉毒素D、T-2毒素正确答案：ABD16、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性B、维持细菌固有状态C、决定细菌的分裂D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ABD17、肉毒毒素进入机体的方式有( )A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD18、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、食物中毒C、化脓性炎症D、假膜性肠炎正确答案：ABCD19、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、平板划线法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD20、常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B2、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
答案:10002.为了看见病毒，( )。
答案:需要电子显微镜3.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）答案:呈现红色4.灭菌的意义是( )。
答案:杀死所有的微生物5.高压灭菌杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
答案:10个大气压的体积6.霉菌接种时,通常采用的接种方法是（）。
答案:点植法7.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
答案:柠檬酸发酵8.当进行糖酵解化学反应时，( )。
答案:从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子9.下列微生物有足细胞的是( )。
答案:曲霉属10.根霉有性繁殖产生的孢子是( )。
答案:接合孢子11.根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:孢囊孢子12.曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:分生孢子13.青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
答案:分生孢子14.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。
答案:曲霉和青霉15.酵母菌有性繁殖产生的孢子是（）。
答案:子囊孢子16.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。
答案:病毒17.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
答案:加热固定片上的细菌并杀死细菌18.微生物对水分活性（AW）的要求是( )。
答案:霉菌<酵母<细菌19.新型冠状病毒（COVID-19）的预防措施不包括（）。
答案:吃抗生素20.新型冠状病毒（COVID-19）的大小约为（）。
答案:125 nm21.细菌的基本形状有（）。
答案:球状、杆状、螺旋状22.病毒能生长在( )中。
答案:活细胞23.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
答案:磷壁酸24.食品检验中所用过的培养基应（）。
答案:集中煮沸处理25.在下面的四种物质中属于次生代谢产物的是( )。
答案:抗生素毒素色素26.下面哪些孢子是霉菌的有性孢子( )?答案:子囊孢子接合孢子卵孢子27.接种液体培养物时应特别注意勿使菌液溅在工作台上或者其他器皿上，以免造成污染。
食品微生物学习题答案
判断对错√1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。
√2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。
×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而协助扩散不需要载体和能量。
×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物，细胞结构相同，菌落形态一致。
×5. 细菌的运动器官是纤毛。
√6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。
×7. 炭疽病是人畜共患病，是由病毒引起的。
×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。
×9. 肝炎是由病原细菌引起的。
×10. 次级代谢与微生物生长平行发生，对微生物的生长可有可无。
×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病，结核病是由病毒引起的。
×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。
×13．发酵和呼吸一样都需要O2。
×14．O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。
×15．原核生物的主要特征是细胞内无核。
√16．放线菌最适的pH为中性-微碱性。
√17．甲烷细菌属于厌氧性的微生物。
×18．好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。
×19.登革热是由节肢动物传播，由细菌引起的。
×20.芽孢是细菌的基本结构。
√21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。
×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由支原体所引起。
√23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。
×24.当今研究表明：所有的细菌都是肉眼看不见的。
×25.DNA重组技术和遗传工程的出现，才导致了微生物学的许多重大发现，包括质粒载体，限制生内切酶、反转录酶等。
完整word版,食品微生物学试题及答案
食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、以下是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（xxxx）3、微生物学发展的第二期间，是（巴斯德、科赫）确立了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、丈量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培育酵母用（ xxxx）。
8、一般培育基灭菌的条件是（121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特色是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性生殖主假如（芽殖）。
11、霉菌的主要生殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描绘是错的（抗衡生素敏感）。
15、病毒拥有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊疗和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌判定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（所有活细菌数）。
20、大肠菌群数目测定的（ 100）毫升或克食品检样的大肠菌群近来似的值。
21、测定大肠菌群数目的方法，采纳的是（ 37）°C22、培育酵母菌的温度常选（28）°C23、配制固体培育基加琼脂量是（2）%。
24、完好测定大肠菌群时间是（72）小时。
25、肉毒杆菌开释的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有克制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、相同百分浓度蔗糖的浸透性比食盐（差10%）。
31、GMP 是（优秀生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最正确浓度是（75）％。
34、以下是非细胞构造微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培育基的是（xx）。
36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37、丈量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特色是（黏稠、较大）。
食品微生物学思考题答案Word版
2013-2014（2）《食品微生物学与实验》思考题期末考试题型：1、单选题（四选一）2、多选题（两个以上）3、填空题4、简述题5、绘图说明题6、试述题或分析题第0章绪论1. 概念：细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。
细胞型微生物：具有典型的细胞结构，即细胞内含有真正的细胞核，有核膜、核仁和染色体。
非细胞型微生物：没有典型的细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种活的细胞中生长繁殖，病毒就属此类。
单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。
种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。
菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。
变种：从自然界中分离得到的某一微生物的纯种，必须与文献上记载的典型种的特征完全一致，才能鉴定为同一个种。
实际上有时分离到纯种，除了大多数指标符合典型种的特征外，还有某一个显然不同的特征，而此特征又是稳定的。
就把这种微生物称为典型种的“变种”。
型：同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密相关菌株的区分。
型是细菌亚种的细分。
模式种：微生物学中种带有抽象的种群概念，但在具体分类时常用一个被指定的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。
它往往是定为一个新种的第一个种或第一批种之一，也可以是在某一已知数内任意指定的种。
(word完整版)食品微生物学试题及答案,推荐文档
食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
《食品微生物学》思考题和作业题-精选全文完整版
精选全文完整版《食品微生物学》思考题和作业题-《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品微生物习题及答案
1、简述细菌细胞壁的生理功能。
在细菌菌体的最外层，保护细胞及维持细胞外形的功能，同时细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性，致病性以及对噬菌体的敏感性有关，而且是鞭毛运动所必需的，可能是为鞭毛运动提供可靠的支点2、简述细菌细胞膜的生理功能。
控制细胞内，外物质的运输，交换；维持细胞内正常的渗透压的屏障作用；合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子物质的场所：进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；许多酶和电子传递链组分的所在部位；鞭毛着生点和提供其运动所需能量。
3、实验室有三支斜面培养物失去了标签，分别是大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌，如何运用实验方法将三支斜面培养物区分开来？请说明理由。
4、试述革兰染色的步骤、机理及意义。
革兰氏染色机理：初染和媒染：经结晶紫染色的细胞再用碘液处理后形成了不溶性的复合物，所以前两步的结果是相同的。
脱色：不溶性复合物能被乙醇溶解，同时乙醇还能对细胞壁本身产生影响，对于肽聚糖层较厚的革兰氏阳性细胞，乙醇使厚的肽聚糖层脱水，导致孔隙变小，紫色复合物溶解在乙醇中，但是由于分子太大，不能通过细胞壁，所以细胞脱色后仍然保持紫色。
而对于肽聚糖层薄的阴性菌，乙醇处理会破坏和损伤细胞壁，使复合物从细胞中渗漏出来，所以经过脱色后，阴性菌脱去了紫色。
（脱色时间不足造成假阳性，脱色时间过长又会造成假阴性）复染：复染红色染料番红进入仍然为紫色的阳性菌，其颜色被紫色所盖没了，所以革兰氏阳性菌呈现紫色。
而阴性菌经过脱色后脱去紫色，再用番红复染以后，细胞呈现红色。
革兰氏染色法步骤：初染：结晶紫染一分钟媒染：用碘液一分钟脱色：95%乙醇脱色三十秒复色：用番红复染两分钟。
观察细胞壁染色的结果会发现两种结果，一种细胞壁为紫色（革兰氏阳性菌），一种细胞壁为红色（革兰氏阴性菌）。
意义1.鉴别细菌2.选择药物3.与致病性有关：革兰氏阳性菌能产生外毒素，革兰氏阴性菌能产生内毒素；而内毒素主要是指革兰氏阴性菌胞壁成分中的脂多糖，两者的致病作用不同。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。
答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案食品微生物学是研究食品中微生物的类型、特性以及它们与食品加工、保存和安全之间关系的科学。
以下是食品微生物学的一些试题及答案。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是什么？A. 氧化反应B. 微生物活动C. 酶的作用D. 物理损伤答案：B2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C3. 食品中常用的防腐剂是？A. 盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：D二、填空题4. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是__________。
答案：危害分析和关键控制点5. 食品中常见的细菌生长温度范围是__________。
答案：4°C至60°C三、简答题6. 简述食品中微生物污染的来源。
答案：食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染、储存和运输过程中的污染以及消费者个人卫生等。
7. 描述食品中微生物生长的基本条件。
答案：食品中微生物生长的基本条件包括适宜的温度、水分、pH值、营养物质以及氧气或无氧环境。
四、论述题8. 论述食品加工过程中如何控制微生物污染。
答案：食品加工过程中控制微生物污染的方法包括：选择无污染或低污染的原料；在加工过程中实施严格的卫生操作规程；使用适当的杀菌或灭菌技术；控制食品加工环境的卫生条件；对加工人员进行食品安全培训；以及在食品包装和储存过程中采取适当的措施，如使用真空包装、冷藏等。
结束语通过以上试题及答案，我们可以看出食品微生物学是一个涉及食品安全和卫生的复杂领域。
了解和掌握食品微生物学的基本知识，对于保障食品质量和公众健康具有重要意义。
希望这些试题能够帮助学习者更好地理解食品微生物学的基本概念和应用。
食品微生物学实验技术思考题答案
食品微生物学实验技术思考题答案食品微生物学实验技术思考题答案1. 用油镜观察时应注意哪些问题？在载玻片和镜头之间加滴什么油?起什么作用？答：应该先用擦镜纸将镜头擦干净,以防上次实验的污染.操作时,先低倍再高倍.用完要擦掉油.加香柏油,作用是增加折光率,也就是增加了显微镜的分辨率.油的折光率和分辨率成反比(有公式),同时与波长成正比.2. 列表比较低倍镜、高倍镜及油镜各方面的差异。
为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作答：使用高倍镜和油镜时镜头距离标本较近，而粗调节器的调节幅度较大，粗调节器的误操作会使镜头大幅度向标本移动，很容易损坏标本和镜头。
一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜，就只需要用细调节器了。
3. 什么是物镜的同焦现象？它在显微镜观察中有什么意义？答：在一般情况下，当物像在一种物镜中已清晰聚焦后，转动物镜转换器将其他物镜转到工作位置进行观察时，物像将保持基本准焦的状态，这种现象称为物镜的同焦。
利用这种同焦现象，可以保证在使用高倍镜或油镜等放大倍数高、工作距离短的物镜时仅用细调节器即可对物像清晰聚焦，从而避免由于使用粗调节器时可能的误操作而损坏镜头或载玻片。
4. 影响显微镜分辨率的因素有哪些？答：物镜的NA 值（物镜的数值孔径）与照明光源的波长5. 根据你的实验体会,谈谈应如何根据所观察微生物的大小,选择不同的物镜进行有效地观察答：细菌用油镜，真菌用高倍镜。
都是先用低倍镜找到目标后，再用高倍镜调到合适的视野和合适的清晰度。
答：放线菌、酵母菌、多细胞真菌相对较大，用放大40 倍的物镜就可以看了，细菌小，要用放大1000 倍的物镜看，感觉还很小。
病毒那就要用电子显微镜看了。
6. 哪些环节会影响革兰色染色结果的正确性？其中最关键的环节是什么？答：涂片环节、加热固定环节、脱色环节；其中最关键的环节是脱色环节7. 进行革兰氏染色时，为什么特别强调菌龄不能太老，用老龄细菌染色会出现什么问题?答：着色不均，染色效果不好。
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食品微生物学实验选修课答案
问：社交礼仪的职能有
答：塑造形象 沟通信息 联络感情 增进友谊
问：按照心理学家（ ）的理解，无论是潜在的、想象的、现实的互动，都是心理学产生的重要前提。
答：奥尔波特
问：社会地位分为让人()两种人。
答：羡慕 崇敬
问：民族问题和宗教问题主要是（ ）。
答：影响国家安全的因素
问：第一波创业浪潮开启了资本市场的繁荣。
（ ）
答：错误
问：《洛神赋图》是根据诗人＿＿＿＿＿＿＿的《洛神赋》而画的。
答：
曹植
问：军备安全就是军事装备安全，包括枪支弹药、火炮车马、舰船飞机、卫星飞船、通讯器材、粮草被服、医疗体系、（ ）等等的安全。
答：后勤物资
问：下面对掌握知识和发展智力的关系，理解正确的有_______
答：掌握知识是发展智力的基础 发展智力是掌握知识的重要条件
掌握知识和发
展智力在大学生的发展中需要并重
问：非国家主体的安全问题，以及国家主体中的非政治性、非军事性安全问题，是（）。
答：非传统安全问题
问：如果实系数多项式f满足f(1)<0,f(2)>0,那么f在(0,1)中有一个根。
()
答：正确
问：有作品流传下来的楚辞作家是（）。
答：宋玉屈原
问：园林线性设计中，曲线具有阳刚之美。
答：×
问：If only I ____ as young as you are!
答：were
问：食品中的呋喃主要来源是（）的热降解。
答：碳水化合物
问：生物圈初步形成于（）亿年前
答：30-35
问：急性左心衰病人极度呼吸困难，故应让其平卧休息。
答：错误
问：在21世纪，随处可见汉服的身影，当代人将汉服传承，如举办汉服婚礼，举办汉服文化节等。
汉服复兴是为了标新立异、追求复古。
答：×
问：关于集群捕猎，下列描述正确的是：（）
答：恐龙集群捕猎会降低其个体的捕猎成本
问：洋务运动没有使中国富强起来，主要是因为洋务运动（）。
答：以维护封建统治为根本目的
问：本课程讲述者认为哪些没有获得诺贝尔奖的学者对科学做出了重要贡献答：普拉舍哈勃富兰克林艾弗里。