谷胱甘肽杂质分析
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还原性谷胱甘肽（GSG）主峰前依次为甘氨酸（Gly）、L-胱氨酸（Cy2，即Cys- Cys）、L-谷氨酸（Glu）、L-半胱氨酸（Cys）；
还原性谷胱甘肽（GSG）主峰后依次为半胱氨酰甘氨酸（Cys- Gly）、氧化性谷胱甘肽（GSSG）。
或可能有二肽和单个氨基酸和其他杂质。L-焦谷氨酸
GSSG在碱性条件下经双氧水氧化而得。
2 GSH + ROOH → GSSG + ROH + H2O
由2个还原型谷胱甘肽以二硫键结合的产物, 氨基酸序列:
氧化型谷胱甘肽分子式为C20 H32N6 O12 S2 , 相对分子量为61263,
氧化型谷胱甘肽二钠，氧化型谷胱甘肽二钠盐
氧化还原滴定法确定谷胱甘肽的含量
L-半胱氨酸（由体内的蛋氨酸或丝氨酸经过胱硫醚转化合成）
胱氨酸（L-半胱氨酸由空气中的氧氧化形成）
甘氨酸
谷氨酸
蛋氨酸
丝氨酸
谷氨酰胺
焦谷氨酸
天冬氨酸
丙氨酸
精氨酸
脯氨酸
L-半胱氨酸化学变化
牛磺酸丙酮酸、NH3、H2S、硫酸、亚硫酸
↖(半胱氨酸一脱巯基酶)
↖↑脱羧基氨基，在半胱氨酸一脱巯基酶作用下
高半胱氨酸←L-蛋氨酸（转移甲基）或丝氨酸→L-半胱氨酸→→谷氨酰胺→→→谷氨醇或吡
咯羧醇↑↓
↑↓合成分解或丙酯化
转化↑↓
还原电解↑↓空气中氧氧化
胱氨酸
甲基供体可以有肌酸、N-甲基烟酸、胆碱、甲基组氨酸等
L-谷氨酸化学变化
精氨酸一氧化氮合酶（NOS）、谷氨酸、谷氨酰胺→瓜氨酸（透过胞质酵素精氨基琥珀酸合成酶（ASS）及精氨基琥珀酸裂解酶（ASL）合成）
L—谷氨酸钠、聚谷氨酸↓
↖ L-脯氨酸或L-精氨酸→精氨酸盐（与酸）
↖↘转化↘↖分子内脱水145-150度（环化反应）↖↘
氨→→谷氨酸→→→→→→→焦谷氨酸
谷氨酸脱氢酶与NADPH(辅酶Ⅱ)催化作用合成↙↙↙转氨基作用谷草转氨酶或谷丙转氨酶的催化作用↙↙天冬氨酸或丙氨酸
↙↙与氨气
乙酰谷氨酸合成酶的催化与乙酰CoA↙谷氨酰胺←←缬氨酸、异亮氨酸
乙酰谷氨酸
L-甘氨酸化学变化
盐酸
L-甘氨酸→→L-甘氨酸盐
L-胱氨酸←两个半胱氨酸通过其侧链巯基氧化成二硫键后形成
↓
热酸和热碱溶液中能被分解。