医院营养膳食
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋类：除不用油炸外，其他烹调方法 均可选用；
蔬菜、水果类：应选择含粗纤维少的 嫩叶菜，水果应去皮；
豆类：加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉 粉、豆腐乳等方可食用。
⑹限制或禁用食物
煎炸食物、生冷蔬菜及含纤维多的蔬 菜、硬果类、整粒豆类以及强烈调味 品
3. 热能与营养素供给
总热能为2200～2400kcal，各营养素按 正常需要供给。
损失
3. 热能与营养素供给
⑴热能：供给2200～2600kcal ⑵蛋白质：宜占总热能的12%～15%，动
物蛋白占总蛋白的30%以上，优质蛋白 占40%以上为好 ⑶脂肪：宜占总热能的20%～25% ⑷碳水化合物：宜占总热能的55%～65%
⑸其它：维生素、矿物质、水及膳食纤 维要齐全、充足
二、软食
是比普通膳食易消化的食物，是 从半流质过渡到普食，或从普食过渡 到半流质的中间膳食。因此，食物应 注意烹调方法，使之少纤维，便于咀 嚼，易于消化。
⑸限制或禁用食物
豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、 蒸饺、油炸食品等均不可食用。硬而 不易消化及刺激性调味品等均不宜食 用。
3. 热能与营养素供给
总热能为1500～1800kcal，蛋白质按正 常需要量供给，各种维生素及矿物质 应注意补充。
四、流质饮食
亦称为流质，系极易消化、含渣 很少、呈流体状态的膳食。所供给的 热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏， 不易长期食用。
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
以周围静脉营养或肠外营养 ⑶少量多餐
每天6～7餐，每餐液体量为200～250ml ⑷适当增加油脂 ⑸禁用食物
刺激性食物、强烈调味品及易胀气食 物。
3. 热能与营养素供给
属不平衡膳食
5种流质饮食
⑴一般流质：如米汤、蛋花汤、牛奶、肉汤 等。
⑵清流质：不含任何渣滓及产气的液体食物， 如过箩肉汤、排骨汤等。禁用牛奶、豆浆 及过甜的食物。
每隔2～3小时一餐，每天5～6餐。主 食定量，全天不超过300g。 ⑶主食 如大米粥、挂面、蛋糕、饼干、包子、 藕粉等。
⑷副食 肉类：制成泥、丸、丝、块等； 蛋类：除油炸外，其它烹调方法均可 奶及奶制品：如牛奶、黄油等 豆类：制成豆浆、豆腐等 蔬菜、水果类：制成果子冻、鲜果汁、 菜汁等或食用少量的细嫩菜叶
常用流质饮食分为一般流质、浓 流质、清流质、冷流质及不胀气流质 饮食5种。
1. 适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手 术后宜进流质；食管及胃肠道大手术 前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困 难宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流 质；腹部手术后宜进不胀气流质。
2. 膳食原则
⑴流体食物 ⑵不平衡膳食：总热能约800kcal，应辅
第七章 医院营养膳食
课时目标
说出医院营养膳食的种类 比较4种基本膳食的适用范围和膳食特
点 概述治疗膳食的配制原则
医院的膳食种类
基本膳食
普通膳食 软食 半流质饮食 流质饮食
治疗膳食 试验膳食
第一节 医院基本 膳食种类
一、普通膳食
简称普食，其中总热能、各营养 素等均应充分地均匀供给，达到平衡 膳食的要求。
1. 适用范围
膳食不受限制，体温正常或接近正常， 消化功能无障碍以及疾病恢复期的病 人，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食 物应少用。应用范围广，占所有膳食 的50%～60%。
2. 膳食原则
⑴平衡膳食 ⑵保证食物体积 ⑶品种多样化 ⑷合理分配 ⑸避免刺激性食物
各种刺激性食物、强烈调味品、难以 消化的、过分坚硬的、产气过多食物。
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
ຫໍສະໝຸດ Baidu. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的
蔬菜、水果类：应选择含粗纤维少的 嫩叶菜，水果应去皮；
豆类：加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉 粉、豆腐乳等方可食用。
⑹限制或禁用食物
煎炸食物、生冷蔬菜及含纤维多的蔬 菜、硬果类、整粒豆类以及强烈调味 品
3. 热能与营养素供给
总热能为2200～2400kcal，各营养素按 正常需要供给。
损失
3. 热能与营养素供给
⑴热能：供给2200～2600kcal ⑵蛋白质：宜占总热能的12%～15%，动
物蛋白占总蛋白的30%以上，优质蛋白 占40%以上为好 ⑶脂肪：宜占总热能的20%～25% ⑷碳水化合物：宜占总热能的55%～65%
⑸其它：维生素、矿物质、水及膳食纤 维要齐全、充足
二、软食
是比普通膳食易消化的食物，是 从半流质过渡到普食，或从普食过渡 到半流质的中间膳食。因此，食物应 注意烹调方法，使之少纤维，便于咀 嚼，易于消化。
⑸限制或禁用食物
豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、 蒸饺、油炸食品等均不可食用。硬而 不易消化及刺激性调味品等均不宜食 用。
3. 热能与营养素供给
总热能为1500～1800kcal，蛋白质按正 常需要量供给，各种维生素及矿物质 应注意补充。
四、流质饮食
亦称为流质，系极易消化、含渣 很少、呈流体状态的膳食。所供给的 热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏， 不易长期食用。
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
以周围静脉营养或肠外营养 ⑶少量多餐
每天6～7餐，每餐液体量为200～250ml ⑷适当增加油脂 ⑸禁用食物
刺激性食物、强烈调味品及易胀气食 物。
3. 热能与营养素供给
属不平衡膳食
5种流质饮食
⑴一般流质：如米汤、蛋花汤、牛奶、肉汤 等。
⑵清流质：不含任何渣滓及产气的液体食物， 如过箩肉汤、排骨汤等。禁用牛奶、豆浆 及过甜的食物。
每隔2～3小时一餐，每天5～6餐。主 食定量，全天不超过300g。 ⑶主食 如大米粥、挂面、蛋糕、饼干、包子、 藕粉等。
⑷副食 肉类：制成泥、丸、丝、块等； 蛋类：除油炸外，其它烹调方法均可 奶及奶制品：如牛奶、黄油等 豆类：制成豆浆、豆腐等 蔬菜、水果类：制成果子冻、鲜果汁、 菜汁等或食用少量的细嫩菜叶
常用流质饮食分为一般流质、浓 流质、清流质、冷流质及不胀气流质 饮食5种。
1. 适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手 术后宜进流质；食管及胃肠道大手术 前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困 难宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流 质；腹部手术后宜进不胀气流质。
2. 膳食原则
⑴流体食物 ⑵不平衡膳食：总热能约800kcal，应辅
第七章 医院营养膳食
课时目标
说出医院营养膳食的种类 比较4种基本膳食的适用范围和膳食特
点 概述治疗膳食的配制原则
医院的膳食种类
基本膳食
普通膳食 软食 半流质饮食 流质饮食
治疗膳食 试验膳食
第一节 医院基本 膳食种类
一、普通膳食
简称普食，其中总热能、各营养 素等均应充分地均匀供给，达到平衡 膳食的要求。
1. 适用范围
膳食不受限制，体温正常或接近正常， 消化功能无障碍以及疾病恢复期的病 人，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食 物应少用。应用范围广，占所有膳食 的50%～60%。
2. 膳食原则
⑴平衡膳食 ⑵保证食物体积 ⑶品种多样化 ⑷合理分配 ⑸避免刺激性食物
各种刺激性食物、强烈调味品、难以 消化的、过分坚硬的、产气过多食物。
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
ຫໍສະໝຸດ Baidu. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的