山野菜的加工利用
《县山野菜加工与销售探讨》
《县山野菜加工与销售探讨》我认为山野菜的加工与销售应该注重品质和口感。
山野菜本身具有独特的风味和营养价值，因此，在加工过程中，我们要尽量保留其原有的口感和营养成分。
例如，可以通过适当的清洗、焯水、脱水等工艺，使山野菜在加工过程中保持其脆嫩、爽口的口感。
还可以根据不同山野菜的特点，进行适当的调味和搭配，以提升其口感和风味。
山野菜的加工与销售要注重创新和多样化。
随着消费者对食品口感和营养需求的不断变化，山野菜的加工产品也需要不断创新和多样化。
例如，可以开发不同口味和形式的山野菜加工产品，如山野菜干、山野菜汁、山野菜酱等。
同时，还可以将山野菜与其他食材进行搭配，开发出新的菜品和食谱，以满足消费者不同的口味需求。
我认为山野菜的加工与销售要注重可持续发展。
山野菜是一种有限的资源，因此，在加工和销售过程中，我们要注重保护生态环境，确保资源的可持续利用。
例如，可以采用环保的包装材料，减少对环境的污染。
同时，还要注重提高农民的种植技术和管理水平，确保山野菜的质量和产量。
山野菜的加工与销售是一个具有广阔前景的产业。
只要我们注重品质、创新、品牌建设和可持续发展，就一定能够将山野菜资源优势转化为经济优势，为农民增收和农村经济发展做出贡献。
作为一个对山野菜加工与销售充满热情的人，我深知这个产业的潜力和挑战。
山野菜，是大自然的馈赠，它们携带着独特的风味和丰富的营养，走进我们的生活。
然而，如何将这些自然的恩赐转化为可持续的经济收益，如何让这些山野之珍走进更多人的生活，这是我所探讨的。
品质是山野菜加工与销售的核心。
从采摘到清洗，从切割到包装，每一个环节都需精心操作，以保留山野菜的自然风味和营养价值。
我主张采用最简单却最有效的方法，比如轻微的焯水，适度的脱水，以保持山野菜的口感。
同时，我会根据每种山野菜的特点，进行科学的调味和搭配，以提升其风味，满足消费者的口感需求。
创新是山野菜加工与销售的动力。
消费者的口味在变，需求在变，山野菜的加工产品也需要不断创新。
中国山野菜的开发利用
１ 山野 菜 的特点 １１分布 广泛 ， ． 品种 资 源丰 富 由于 山野 菜适 应性 广 ， 耐瘠 薄 ， 土壤 条件 要求 不严 对 格， 对高 温 、 旱 、 干 霜冻 等恶 劣气候 条件 有很 强 的耐力 ， 再
生 能力 强 ， 殖 系数 高 ， 布 十分 广 泛 。例 如 马齿 苋 、 繁 分 蒲
园艺园林
中国山野菜的开发 利用
郝天民， 何经海 ， 韩玉坡 ， 毕海涛
（ 北京 中农 富通 园艺有 限公 司， 北京 １ ０ ８ ） ０ ０ ３
摘 要： 山野菜是 中国宝贵的种质 资源， 其分布广泛 ， 适应性强 ， 营养丰富 ， 称为“ 天然绿 色食品” 。近些年来 ， 中国山野菜的开发利 用成绩斐然 ， 但也存在着部分品种采收过度、 资源破坏严重、 产品加工科技含量低、 市场
．
４ 一 ０
中国农村小康科技 ２ １ － ００ ￣
肪、 碳水化合物 、 维生素 、 矿物质等营养成分 ， 而且植物 纤维更 为丰富 。有 的 山野菜 的维生素 、 矿物质 含量是 普 通 蔬 菜 的十 几 倍 、 至几 十 倍 。例 如 １０ｇ 苦 菜 含 甚 ０ 鲜
钙 １ ０ ， 大 白菜 的 ２４倍 ， 铁 ５ ， 大 白菜 的 ２ ｍｇ 是 － 含 ３ｍｇ 是
份额不大等问题。针对 中国山野 菜开发利用现状， 出了合理开发 、 学规划、 提 科 基地建设、 深加 工、 开拓市场 等 对策 。 关键词 ： 山野菜 ； 野生资源； 合理开发 ； 科学规划 ； 基地建设
中国地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候条 件 多样 ， 生蔬 菜 地 气 野 资 源 极 为 丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山 野 几 菜 。随着 人们 生 活水 平 的提 高 ， 些 山野 菜 已经从 过 去 一 的“ 度荒 菜 ” “ 命菜 ” 、救 一跃 而 上升 为 绿色 食 品家 族 中的
山野菜加工技术3法
山野菜加工技术３法我国是山野菜生产大国，也是出口大国。
我国各地的数百种山野菜以其无农药、无化肥、无污染、纯绿色和营养丰富、风味独特等特点备受国内外市场青睐，不但走俏国内市场，还出口到60多个国家和地区。
港澳台市场也频频向内地要货，且数量很大。
加工山野菜已成为产区农民脱贫致富奔小康的一个好项目，更是我国出口创汇的重要商品之一。
现将山野菜的3种加工技术介绍如下，便于产区长期保存待售和长途运输，做到增产增收。
一、干制法1原料选择、处理选择鲜嫩、无病虫的蔬菜，用流动净水洗去杂质、沥干。
人0．2％～0．5％的柠檬酸及0．2％焦亚硫酸钠混合液中煮5mln，灭酶、护色、杀-菌，再用流动清水冲洗冷却，有鳞毛和黏液时要去净。
2烘烤干燥干燥前期采用45～50℃温度，后期温度以60℃为宜。
烘烤时应通风、排湿、降低相对温度以利于干燥进行。
干燥过程，随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥程度均匀的产品。
3回软、分级出烘房的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1～3 d，使原料含水量一致，质地稍显疲软。
按产品色泽、长度分级。
4压块按产品级别、包装要求采用人工或机器压块。
压块机压力一般为每平方厘米70kg左右。
如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。
5防虫处理干制品易遭虫害，压块前可用溴代甲烷熏蒸杀虫。
使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。
6包装、贮藏用聚乙烯塑料袋装袋、密封、装箱，贮藏于温度2～10℃，相对湿度65％以下库房中，避光保存。
二、罐装法1原料分选．处理选择新鲜的幼嫩野菜，用流动净水洗去杂质、沥干。
2预煮、漂洗处理好的原料倒入浓度为0．2％、pH为5．0的氯化钾沸腾溶液中3-5 s，灭酶、护色、软化。
再用流动水浸泡、冲洗、冷却，去净其表面褐色鳞毛及表面黏液。
3装罐、加汤汁原料按级别装入500 g罐中。
汤汁含柠檬酸0．15％、食盐1％、二氯化钙0．1％。
煮沸过滤，于80℃以上入罐。
4排气、密封热排气，中心温度为80℃以上密封。
东北山野菜酸模的开发利用与栽培管理
酸模 的繁 殖 方 法 主要 有 种 子繁 殖 和 分株 繁 殖 两种 。种 子繁 殖可 育苗 移栽 ， 也 可直播 于 大 田。 ３ ． １ ． １ 育苗 移 栽 利 用 塑 料 大棚 进 行 育 苗 ， 这种 繁殖 方法 的投 入 和管理 环节 相对 较少 ， 而 且能
品质 量 。
３ ． ７ 干 品加工
４ 产品生产销售情况
抚顺地区野生辽五味子贮量丰富 ， 全地区每年
可 产野 生五 味子 ２ ０ ０ ｔ 左右 ， 主 要销 往 日本 、 韩 国及
国内几大城市 ， 且远远满足不 了市场需 求 ， 商品价
格 持续 上扬 。２ ０ ０ ５ 年 全 地 区 产人 工 种 植 园辽 五 味
以及辽五味保健袋泡茶等产品， 不仅热销国内市场，
还远 销 日本 、 韩 国以及一些 欧美 国家 。
特种经济动植物／ ２ ０ １ ４年０ １期 ４ ３
Ｔｅ
口， 也可作为料理调味用。 酸模是家庭制作特色菜肴的好原料 ， 有利于提 高人们饮食的营养质量 ， 是一种营养价值较高的上 等蔬菜 。酸模 除可用于菜肴外 ， 还可利用其根和叶 的药理功能调剂人药来治病 ， 具有凉血 、 止血、 清热 解毒的功效 ， 主治脂溢性皮炎 、 便血、 水肿、 便秘 、 紫 癜等疾病 ， 对乳腺炎 、 腮腺炎也有疗效。 ３ 栽 培
３ ． ６ 采收
１ ． ８ ｇ 、 脂肪 ０ ． ７ 碳水化合 物 ２ 纤 维素 １ ． ２ ｇ以及 其他微量元素等。酸模的嫩叶可用沸水焯后炒食 、
拌食 、 做馅 、 制作酱菜或加工成罐头 ， 其 味酸甜可
清除枝叶等杂质。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
山野菜加工项目项目计划书
山野菜加工项目项目计划书项目背景：山野菜是指野生生长在山林中的一类野菜，通常具有天然、野生、环保的特点，富含各种维生素和矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。
然而，由于野生山野菜的采摘困难、保存不易，导致其在市场上并不十分普及，也无法满足人们对于高品质有机食品的需求。
因此，开展山野菜加工项目，将山野菜进行深加工，并制成各种方便食用的产品，不仅可以提高山野菜的附加值，还可以推广山野菜的消费，促进山地资源的合理开发利用，推动当地农业产业的发展。
一、项目概况项目名称：山野菜加工项目项目地点：项目将在山区农户集中的地区进行项目规模：初期投资金额为100万元，年产值预计达到150万元项目主要内容：采摘、蔬菜加工、产品销售等二、项目建设的必要性1.山野菜资源丰富：我国山区地广人稀，山野菜资源丰富，种类繁多，品质优良，适宜用来进行深加工。
2.消费需求增加：随着生活水平的提高和消费观念的转变，人们对于健康、有机、环保食品的需求日益增加，山野菜加工产品有望受到市场欢迎。
3.产业发展机遇：山野菜加工产业是一个有望蓬勃发展的新兴产业，具有较大的发展潜力和市场前景。
三、项目建设内容及技术路线1.采摘：利用当地农户劳动力，进行山野菜的采摘工作，确保采摘的山野菜新鲜、优质。
2.加工：将采摘的山野菜进行清洗、烘干、切片、腌制、包装等加工工序，制成山野菜干、山野菜片、山野菜酱等产品。
3.销售：通过线上线下渠道进行销售，开设电商平台、实体店铺，进行产品的推广和销售。
四、项目建设的投资规模与效益分析1.投资规模：项目初期投资金额为100万元，主要用于场地租赁、设备购置、人员培训、原材料采购等方面。
2.效益分析：预计项目年产值可达到150万元，利润率高于20%，回收期在3-5年之间。
五、项目实施计划1.项目前期准备：确定项目地点、调研市场需求、编制项目计划书、筹集资金等。
2.项目立项审批：进行项目立项报告的编制、提交相关部门审批。
3.设备采购与安装：根据项目需求购置相关加工设备，并进行安装调试。
山野菜干品的机械加工工艺
山野菜干品的机械加工工艺山野菜独特的风味和营养价值适应了新时期人们对食物多样性的需要,市场价值很高.传统的山野菜干品加工仅作浸烫,晒干简单处理,不仅生产效率低,霉变损失大,而且加工过程品质变异快,产品成色差,不耐贮存,难以打开市场和形成产业.为解决这些问题,笔者试验了山野菜干品加工机械化技术,获得了成功,并于2004年5月入围"安徽省金桥工程"优秀项目.主要原理:一是利用植物嫩茎及叶面一些有害成分的水溶性和挥发性,加工时免(少)搓揉,保持山野菜完整的形状.二是利用机械高温干燥技术,抑制野菜中酶的活性,保持产品原有的色泽,风味和营养成分.三是利用掌握嫩度,人工驯化,浸泡(漂洗,碱洗)加热等综合脱毒措施,提升产品的质量,档次和价值.山野菜加工机械化技术以脱水,烘干机械为主要设备,基本工艺流程为:野菜采收一浸烫(预煮)一冷却(漂洗)一烘干一包装.本文以蕨菜,珍珠菜为例,介绍其加工要点.一,蕨菜机械加工工艺蕨菜为龙骨科植物蕨,多年二,珍珠菜机械加工工艺生草本植物,高1米左右,分为绿珍珠菜即白花杪.属落叶灌色和紫色.进入5月即可采摘,可木,嫩叶芽可食.因其花蕾串如珍采两茬,采收期1个月.珠而得名.1.原料采收当蕨菜长到高1,质量总体要求原色原昧,20厘米左右,复叶欲展,状如握拳枝头完整,熟而不化,脱毒干净, 时采收.如采收过早影响产量,过复水活性0.45以上.迟嫩薹老化又有损产品质量.2.原料整理选择鲜嫩,洁当天采收的蕨菜应放入上盖净,无虫害的枝头作原料,采收时湿布的篮中或洁净的塑料袋中,可连花蕾同收.已开花的树不采, 随采随运.从采收到加工最好不爆长芽头不采,且应当日加工. 超过12tJ~时,以保持其新鲜脆嫩.3.浸烫为适度脱毒,对原料2.清选原料加工前应粗拣作浸烫处理.方法:用大锅或专用去杂,必要时用清水洗净.浸烫设备,将水烧沸,把整理好的3.浸烫将干净的蕨菜放入原料投入锅内上下搅动使其受热沸水中煮3分钟,同时迅速翻动,均匀,时间约3分钟.使其受热均匀,浸烫程度以薹软4.冷却浸烫过后的原料应为宜.立即投入冷水降温,以退火定色.4.退火浸烫过后应立即捞同时适度搓揉,压榨,清除其污物入冷水中退火定色,同时适度漂和浆汁,进一步脱去毒素异味. 揉,脱毒去味.5.沥水用脱水机将原料外5.烘干将冷浸后的"嘟薹"表水分沥尽,以缩短烘干时间,节用脱水机脱去表水,再用暖气流能降耗.烘干或远红外线烘干.应选用托6.烘干分两次烘干,一次烘盘式烘干机,便于烘干过程中对六成至七成干,待完全摊凉后再弯卷薹趁软理直.烘干温度70℃～第二次烘至足干.烘干温度一次80℃,干燥程度以手感脆硬为宜,85℃,二次70℃.成品含水率应在含水率1%以下.4%以下.6.包装将干燥后的蕨菜整7.包装脱水山野菜容易返理成束,每袋500克,如采用真空潮,烘干后应及时包装.可用500包装更佳.该工艺加工的成品可克小袋套盒包装,防潮,防碎.保持天然的碧绿与清香,为市场237200皖霍山县衡山镇中兴佳品.南路32号霍山县农机局马德平''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''',1.原料配方瓜子10千克,食盐1.25千克,山柰,薄桂,桂皮,甘草:各50克,大茴香(八角)150克,公丁香,花椒,小茴香各30克,奶油,香;2精适量.以上香料研末后分别分开包放.:2.制作方法清水3千克烧沸加甘草,大茴香,薄桂,桂皮,小茴:香,山柰煎半小时.然后放入瓜子和食盐,均匀搅拌后加盖转用文火;:熬1小时.再加入花椒末,公丁香,香精,奶油拌匀静置IOA'时左右.把:瓜子滤出,用文火炒烘干,不停地翻动.当炒制到酥脆时适量加入麻:;油,五香粉,即为成品,可包装上市.2324100浙江省江山市何家山乡彭里村薛禄修:供:1.美国金丝垂柳1万株,干粗4厘米一6厘米,平均每株2元一3元;2.五七香花槐树,一年两季鲜花盛开.每株5元一10元.地址:北京市顺义区木林镇陈各庄,联系人:张连清,邮编:101314,电话:010—60457949.o。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
山野菜加工可行性研究报告
山野菜加工可行性研究报告一、山野菜资源调查为了了解山野菜资源的分布情况、种类及产量等信息，我们在某省的几个山区进行了一次野外调查。
经过初步勘察，我们发现这些山区分布着多种山野菜资源，如野生蔬菜、野菜、蕨菜等，其中部分种类具有一定的药用价值。
据统计，这几个山区的山野菜资源总产量达到了数百吨。
因此，可以看出山野菜资源在这些地区十分丰富。
二、山野菜加工方式在对山野菜进行加工时，需注意以下几点：1. 清洗：采摘回来的山野菜需要进行清洗，去除泥土和杂质等。
2. 烫制：煮沸开水后将山野菜放入烫制，以保留其原有的营养成分。
3. 防腐：采用干燥、腌制、冷藏等方式防止山野菜腐烂。
4. 加工：可将烫制好的山野菜进行切碎、晒干、腌制等工艺，以便后续加工制成罐头、腌制品、干货等产品。
三、山野菜加工产品通过对山野菜加工方式的了解，我们可以得出以下几类山野菜加工产品：1. 罐头山野菜：将烫制好的山野菜装罐加工成罐头，方便储存和食用。
2. 腌制山野菜：采用醋、盐、糖等原料对山野菜进行腌制，制成开胃菜或小食品。
3. 干货山野菜：将烫制好的山野菜晒干，制成干货，方便长期保存和携带。
四、山野菜加工市场需求随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求也越来越大。
山野菜作为一种天然绿色食品，具有丰富的营养成分，受到越来越多消费者的青睐。
因此，市场对山野菜加工产品需求量持续增长。
五、山野菜加工可行性分析1. 市场前景广阔：山野菜加工产品在市场上拥有广阔的销售前景，受到越来越多消费者的关注和追捧。
2. 原料资源充裕：山野菜资源丰富，加工成本相对较低。
3. 技术要求简单：山野菜加工工艺相对简单，适合中小型食品加工企业进行生产。
4. 增加农民收入：山野菜加工业的发展，将为当地农民带来增收和就业机会，推动当地经济的发展。
综上所述，山野菜加工具有较强的可行性，但在进行加工生产时需要重视产品质量和食品安全等问题，加强对产品的监管和管理，确保产品质量和食品安全。
浅谈山野菜资源概况及开发利用
浅谈山野菜资源概况及开发利用作者：杨明于小力来源：《新农村》2012年第07期摘要：山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。
本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。
关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。
包括根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。
随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。
山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食品无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独特。
许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。
一、山野菜资源概况1.山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。
在辽阔的山野中，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。
据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。
在我省白石砬子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。
全区年储量192 t，蕴藏价值达104万元。
尽管如此，全国现已开发利用的山野菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10％，从利用资源数量初步统计，不超过野菜蕴藏量的3％。
因此，我国野菜有90％的种类和197％的蕴藏量有待开发。
2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。
它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长，被称为无公害的“绿色食品”。
在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。
由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根本没有，不用农药、化肥，使人有回归自然魄感觉。
3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指生长在山野间的野生植物，通常具有丰富的营养成分和药用价值，是人们日常饮食和药膳中不可或缺的一部分。
随着人们对健康饮食和天然健康产品的需求不断增长，山野菜的开发利用逐渐受到重视。
目前山野菜的开发利用现状仍然存在一些问题，需要加大投入和改善管理，促进山野菜产业的发展。
一、山野菜开发利用现状1. 营养价值丰富山野菜作为自然生长的野生植物，其所含的营养成分比一般蔬菜更为丰富。
蕨菜含有丰富的蛋白质和纤维素，具有抗氧化和抗癌的功效；蒲公英富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于清热解毒和利尿排毒；黄芪和野生山楂等植物更是被广泛用于中药材的炮制和药食同源。
山野菜的多样性和丰富的营养成分，使得其具有很高的药用和保健价值。
2. 采摘和加工困难相比于栽培蔬菜，山野菜的采集和加工更为困难。
山野菜的生长环境不稳定，需要在山野间进行大量的采集工作，需要格外小心谨慎，以免伤害植物生长环境或采集者自身。
山野菜种类繁多，采集者需要对各种山野菜的特征和采摘季节有较深的认识，否则容易采集到有毒或无效的植物。
3. 市场需求不足由于山野菜的采摘和加工取材困难，目前市场上山野菜的供应量相对较少，导致其在市场上的流通价格较高。
而且，由于山野菜在一定程度上受到地域和气候的影响，不同地区的山野菜种类和数量也存在差异，使得山野菜在市场上的供需不平衡，难以满足消费者对山野菜的需求。
二、山野菜产业发展建议1. 加大科技研发力度针对山野菜的采集、保鲜和加工等环节，应加大科技研发力度，推动山野菜产业的现代化发展。
可以研发山野菜保鲜及加工技术，延长山野菜的货架期，提高其市场价值；也可以利用生物技术手段培育特定山野菜种类，以提高其产量和品质，满足市场需求。
2. 完善产业链条山野菜产业链条的完善对于山野菜产业的发展至关重要。
可以引导和组织山野菜种植基地的建设，促进山野菜的有序开发和利用；也可以建立山野菜采购、加工和销售的配套体系，形成完整的山野菜产业链条，提升山野菜产业的整体竞争力。
山野菜水芹的开发利用
山野菜水芹的开发利用1.水芹的形态特征水芹，拉丁学名Oenanthe jauanica (blume) DC. 为伞形科（Umbelliferae）水芹属（Oenanthe）植物，别名：野芹菜、水英、马芹、水芹菜、沟芹菜、刀芹、小叶芹、河芹等。
水芹为多年湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎。
茎圆柱体，可长达1m，中空，上部5枝，长伸出水面，下部每节膨大，绿色，有纵条纹。
复叶互生，具柄及鞘，叶片1～2回羽状分裂；小叶或裂叶卵圆形或菱形披针。
复伞形花序花白色。
双悬果椭圆形。
花期7～8月，果期8～9月，水芹一般在4～6月采摘10cm以上的嫩茎叶，食用。
9～10月割地上部分，晒干备用。
【1】必须提出的是，有一种生长于华北、东北、西北等地的毒芹，幼苗的叶型与水芹相似，生长环境与水芹相同，但有剧毒，人畜误食可致死，应提高警惕。
它们的明显区别是：水芹的茎和叶柄有锐棱，而毒芹的茎和叶柄为圆筒形，中空，有细沟。
【2】2.水芹的生长环境及分布区域在我国主要分布于河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等省区。
多生长于山区、平原的河边、溪流渠边及低湿地方。
【3】3.水芹的蕴含量及营养成分水芹含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素K及挥发油、水芹素、多种游离氨基酸等。
每100g水芹食用部分含水分87g，蛋白质25g,脂肪0.6g，碳水化合物4g，粗纤维3.8g，钙160mg，磷61mg,铁8.5mg，胡萝卜素4.28mg，维生素B2 39mg,尼克酸1.1mg。
水芹营养丰富，维生素C的含量是黄瓜的8倍，维生素B2 的含量是黄瓜、大白菜的7倍，钙的含量是番茄的19倍，铁的含量是大白菜的38倍、番茄的29倍。
【4】4.水芹的利用价值4.1水芹的食用价值食用部位为伞形科水芹属植物水芹的嫩茎叶。
可炒食、凉拌、做馅，也可盐渍，根可腌酱菜。
【5】4.2水芹的药用价值中药材使用伞形科水芹菜属植物水芹的根及全草。
宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策
宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策摘要对宜昌地区野生蔬菜资源开发利用中存在的问题及发展前景进行了较为详细地分析，并针对存在的问题提出了相应的对策。
关键词山野菜；开发利用；现状；建议；湖北宜昌中图分类号s647文献标识码b文章编号 1007-5739（2009）07-0090-01山野菜资源因长期生长在森林、山间旷野等自然环境中，抗病虫、抗逆性强，是一种无化肥、无农药残留污染的天然绿色食品，而且营养丰富、风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，食品消费向自然粗糙、低热量方面发展。
因此，山野菜这种天然无公害的绿色食品受到越来越多人的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。
1生产加工现状1.1资源较分散，得不到很好的保护宜昌地域辽阔，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。
但是资源较分散，长期以来重采轻管，存在资源破坏现象。
山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的可持续利用和商品开发。
1.2山野菜的耐贮性差，导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化，山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用，降低了利用率。
1.3加工技术落后，产品缺乏市场竞争力宜昌地区一些山野菜加工企业规模较小，加工技术和管理水平较低，加工产品种类单调。
产品主要是腌制品和晒制品，有些产品在腌制和晒制过程中失去或降低了原来的清香味道，因此产品缺乏市场竞争力。
1.4野生资源利用的多，人工栽培研究的少各地现已较大规模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黄精、粉葛、百合等，基本上都是对采集的野生资源进行加工，效益来得很快，而收集资源、培育品种、优化栽培等研究工作的长远效益几乎无人关注；再加上以往科技人员的关注点是家菜而不是野菜，所以从事研究的人员不多，研究工作远滞后于市场需求。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指在山地、田园、荒地、山野间生长的一些野生植物，它们的生长环境通常是自然、无污染的，因此山野菜成为了人们口中的“野生蔬菜”，深受人们的喜爱。
山野菜在我国的各个地方都有生长，不仅种类繁多，而且营养价值极高，因此山野菜的开发利用具有广阔的市场前景。
目前山野菜的开发利用及产业发展还处于初级阶段，存在着一些问题和挑战。
本文旨在分析山野菜开发利用现状，对山野菜产业发展提出建议。
一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国山野菜种类繁多，分布广泛，有的地区甚至存在着数百种山野菜，如云南、四川、贵州等地。
山野菜所含的营养物质丰富，有的山野菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。
2. 开发利用落后目前山野菜的开发利用程度还较低，山野菜种植大多数还停留在自然生长的状态，未进行规模化种植和加工。
一些山野菜甚至还面临着野蛮采摘、资源浪费等问题，导致了山野菜的资源浪费和破坏。
3. 市场认可度不高山野菜在市场上的认可度不高，大多数人对山野菜的了解仍停留在传统的采摘和自然食用上，对山野菜的养生价值和商业价值了解不足。
二、山野菜产业发展建议1. 积极开展山野菜种植与加工针对山野菜营养价值高、资源丰富的特点，应积极推动山野菜种植与加工。
可以通过技术培训、政策扶持等方式，引导农民进行山野菜的规模种植，并逐步建立山野菜的加工基地，延长山野菜的保存期限，提高山野菜的商品价值。
2. 增加山野菜的宣传推广加大山野菜在市场上的宣传推广，通过举办山野菜文化节、开展山野菜知识普及等活动，提高大众对山野菜的认识和了解。
可以通过推介山野菜的地方特色餐饮和美食节目，吸引更多人对山野菜的兴趣和了解。
3. 加强山野菜的质量监管在加工和销售过程中，应严格把关山野菜的质量，确保山野菜在种植、采摘、加工、销售的各个环节都符合卫生标准和质量标准，提高山野菜的产品品质。
4. 拓展山野菜的销售渠道积极拓展山野菜的销售渠道，可以通过农产品专业市场、电商平台、农村合作社等多种途径进行销售推广，将山野菜推向更广泛的市场。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议1. 引言1.1 背景介绍目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，比如资源过度采挖导致生态破坏、品种鉴定困难、加工技术不足等。
正确引导山野菜的开发利用，并推动山野菜产业的发展，成为当前亟待解决的问题之一。
为了更好地了解山野菜开发利用现状及产业发展，本文将从以上几个方面展开分析，并提出相应的发展建议，以期为山野菜产业的健康发展提供参考和倡导。
【字数：206】2. 正文2.1 山野菜开发利用现状山野菜是指生长在山野间的野生植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
山野菜的开发利用，在我国具有悠久的历史，是一种传统的食材和药材。
随着人们对健康和绿色食品的需求增加，山野菜的市场需求也逐渐增加。
1. 采摘野生山野菜。
许多地方的农民和采摘者经常在山野间采摘各种野生植物，并销售给当地居民或商家。
2. 山野菜的加工利用。
一些农户或企业会将采摘的山野菜进行清洗、烹饪或干燥等加工处理，然后销售给市场。
3. 山野菜的产品开发。
一些企业会通过研发新产品，将山野菜加工成罐头、速冻食品等形式，如野山椒罐头、山野菜凉拌等。
4. 山野菜的医药利用。
山野菜中含有丰富的药用成分，一些药企会对其进行提取精制，应用于药品制造中。
山野菜的开发利用现状有一定程度的多样化和细分化，但仍存在一些问题亟待解决。
【这里可以继续扩展分析】。
2.2 存在问题分析1. 缺乏规范化生产和加工流程。
山野菜在采摘、加工过程中存在着规范化程度不高的问题，导致产品质量参差不齐，难以保证食品安全。
2. 品牌建设滞后。
相比于农业产业中的其他产品，山野菜的品牌建设相对滞后，市场认知度不高，缺乏竞争力。
3. 需要加强科技支撑。
在种植、加工、包装等环节，山野菜产业还需要更多的科技支持，提高生产效率和产品质量。
4. 市场渠道不畅。
山野菜的销售主要依赖于农贸市场和一些小型超市，缺乏更广阔的销售渠道，制约了产业的发展。
5. 缺乏统一的标准和认证体系。
山野菜产品的标准和认证体系并不统一，导致消费者难以辨别产品质量，也影响了产品的市场竞争力。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于山野菜的开发利用也越来越受到重视。
山野菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且具有独特的风味和药用价值，因此备受人们青睐。
目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，本文将对山野菜开发利用的现状进行分析，并提出相应的产业发展建议。
一、山野菜开发利用的现状1. 山野菜资源丰富我国地大物博，山野菜资源丰富，尤其是在一些偏远地区，野生山野菜种类繁多，产量颇丰。
这些山野菜不仅种类多样，而且味道鲜美，深受当地居民喜爱。
2. 开发利用水平不高目前对于山野菜的开发利用水平并不高。
由于采摘困难、储藏处理技术不够成熟、加工成本较高等原因，导致山野菜的开发利用率不高，很多优质的山野菜都浪费了。
3. 市场需求增加随着健康饮食观念的兴起，人们对于绿色、天然的食材需求越来越大，山野菜因其独特的风味和营养价值备受青睐，市场需求稳步增长。
4. 产业发展不完善目前山野菜产业链不够完善，包括采摘、加工、销售等环节都存在一定的问题，制约了山野菜产业的进一步发展。
二、山野菜产业发展建议1. 加强科研与技术支持要加强山野菜的科研与开发工作，探索山野菜的储藏、加工、利用等技术，提高山野菜的开发利用率和附加值。
还需要加强对山野菜的深度开发，研发新产品，满足不同消费群体的需求。
2. 增加山野菜的产地标识为了加强对山野菜的管理和保护，同时提升山野菜的知名度和市场竞争力，可以通过建立山野菜产地标识制度，规范山野菜的生产和销售，推动山野菜产业的健康发展。
3. 发展山野菜联合社可以通过发展山野菜联合社，将农户组织起来，共同开展山野菜的种植、采摘、加工和销售，形成一条完整的产业链。
农户通过参与合作社，可以获得更多的技术和市场支持，提高收入。
4. 引导企业加大投入政府可以通过出台相关政策，引导企业加大对山野菜产业的投入，鼓励企业开展山野菜的深加工，扩大山野菜的市场占有率。
还可以通过税收优惠等措施，激励企业参与山野菜的开发利用。
《山野菜开发技术》课件
未来山野菜产业将更加注重品牌建设、产品质量和食品安全 。通过加强产业链的整合和优化，推动山野菜产业的可持续 发展，满足国内外市场的需求。
推动山野菜产业发展的策略与建议
策略
政府应加大对山野菜产业的扶持力度，提供政策优惠和资金支持；企业应加强技 术创新和品牌建设，提高产品附加值和市场竞争力；同时，加强行业协会和合作 组织的建设，促进产业协作和发展。
建议
加强山野菜的标准化种植和加工技术的研发与推广；建立完善的质量安全监管体 系，确保产品质量和食品安全；加强市场开拓和营销推广，提高消费者对山野菜 的认识和接受度。
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《山野菜开发技术》ppt课件
• 山野菜概述 • 山野菜的种植技术 • 山野菜的采摘与加工 • 山野菜的开发利用 • 山野菜产业的发展现状与趋势
01 山野菜概述
山野菜的定义与分类
定义
山野菜是指生长在野外或自然环 境中的可食用植物，通常未经过 人工种植或栽培。
分类
根据植物学特征、食用部位和地 理分布等因素，山野菜可分为多 个种类，如野菜、野果、野花等 。
02 山野菜的种植技术
种植环境的选择与准备
土壤条件
选择土层深厚、土质疏松 、通气良好的砂质壤土， 有利于山野菜的生长。
气候条件
选择气候温和、湿润、雨 量适中的地区，避免极端 气候条件。
灌溉条件
确保水源充足，方便灌溉 ，以满足山野菜生长所需 的水分。
山野菜的种植方法
种子繁殖
对于有种子的一些山野 菜，可以采用种子繁殖
的方法进行种植。
根茎繁殖
对于一些根茎发达的山 野菜，可以采用根茎繁
殖的方法进行种植。
分株繁殖
对于一些分蘖性强的山 野菜，可以采用分株繁
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国地域广阔，地形复杂，山野菜资源十分丰富。
在长期的农耕生产实践中，我国的农民积累了丰富的山野菜采摘和利用经验，形成了各地独具特色的山野菜资源。
西南地区的山野菜种类最为繁多，品种最为丰富。
2. 山野菜的营养价值高山野菜在野外生长，不受污染和化学农药的影响，营养价值相对较高。
它们富含维生素、矿物质等多种营养成分，对于人体的健康具有很好的保健作用。
3. 山野菜市场需求增长随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，山野菜市场需求逐渐增长。
不仅受到了居民的喜爱，也受到了饭店、酒楼等食品经营者的青睐。
山野菜的市场前景广阔。
4. 山野菜开发利用仍存在问题尽管山野菜资源丰富、营养价值高，但是目前山野菜的开发利用仍存在一些问题。
一方面是山野菜的采摘和利用大多是依靠农民的个体经营，管理水平较低，存在一定的采摘压力和资源浪费。
另一方面是山野菜的加工利用水平不高，大部分山野菜都是以新鲜原料的形式销售，加工利用价值有待提高。
山野菜的品质安全问题也备受人们关注。
二、山野菜产业发展建议1. 加强山野菜资源保护为了有效利用山野菜资源，保护生态环境，需要加强对山野菜资源的保护。
可以通过划定山野菜资源保护区、建立山野菜资源数据库、制定相关保护政策等方式，加强山野菜资源的保护工作，保证山野菜资源的可持续利用。
2. 推动山野菜加工利用为了提高山野菜的市场竞争力，需要推动山野菜的加工利用。
可以通过引进先进的加工技术和设备，培育一批山野菜加工龙头企业，提高山野菜产品的附加值和品牌影响力。
还可以加强山野菜产品的宣传推广，拓展山野菜产品的市场渠道。
3. 加强山野菜品质安全管理为了确保山野菜产品的品质安全，需要加强山野菜产品的质量监管和安全管理。
可以通过建立山野菜产品质量安全标准体系，加强对山野菜产品的检测监管，维护山野菜产品的质量和安全。
4. 拓展山野菜产业链为了促进山野菜产业发展，可以拓展山野菜的产业链。
我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
［２ 艾琳 ， １］ 张萍 ， 志成．低 温胁迫 对葡 萄根 系膜 系统 和 胡 可溶性糖 及脯氮酸含量的影 响［］ Ｊ ．新疆农 业大学 学
报 ，０ ４， ７ ４ ： ７５ ． ２ ０ ２ （ ） ４ —０
［ ］ 高嫒 ， 晓 花 ， 景 华 等 ．高 等 植 物 对 低 温 胁 迫 的 响应 ２ 齐 杨 研 究 ［］ Ｊ．北 方 园 艺 ． ０ ７ １ ） ５—１ ２ ０ （０ ：８６． ｆ ］ 郝 建 军 ， 延 吉 ．植 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ ３ 刘 Ｍ ．沈 阳 ： 辽
［］ Ｊ．福 建 农 业 学 报 ，０ ２ １ （ ） １ Ｏｌ５ ２ ０ ，７ ３ ：９ —９ ．
另外 ， 应摸索 与抗寒 性 相关性 较 高的便 捷测 试指
标， 以便 生 产 上 能 够 快 速 测 定 ， 对植 物 抗 寒 性 做 初 步 的
判断。
参 考 文 献 ［ ］ 王荣富．植物抗寒指标 的种类及其应用 ［］ １ Ｊ ．植物生理
第 ４期 （ 第 ¨３期 ） 总
２１ ０ １年 ８ 月
中 国 林 刘 特 产ｙ ｉ ｒ ｓ — ｏ ｃ ｎ ｃａ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｔ ｎａ
ＮＯ ４ ＧＳ ． （ ＮＯ． １ ） １ ３
Ａｕ ２ １ ｇ． ０１
学 通 讯 ， ９ ７ ３ ４ —５ １ ８ （ ）９５ ．
［ ｏ 沈漫 ． １ｊ 黄敏仁 ， 王明庥等．用 自旋标记 Ｅ Ｒ波谱法研 Ｓ 究 杨 树 抗 寒性 ［］ Ｊ．林 业科 学 ，９７ ３ （ ）２ ２２ ８ １ ９ ，３ ３ ：１ －１． ［ １ 缴丽莉 ， 志云 ， １］ 倪 陆丙 社 等．低 温胁 迫对 青榨槭 幼 树 抗 寒 指 标 的 影 响 Ｊ ．河 北 农 业 大 学 学 报 ， ０ ６ ２ ］ ２０ ，９
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指野生生长于山地、林地、草地等自然环境中的野菜，其营养价值和药用价值不亚于市场上的普通蔬菜，而且具有生态环保、无公害、绿色健康等优势。
不过目前，山野菜还处于野生状态，开发利用水平不高，市场需求不足，导致其经济价值得不到充分发挥。
目前，山野菜的开发利用主要是通过野外采摘和部分人工种植。
采摘后的山野菜经过初步清理和处理后，可以供应到市场、餐馆和饭店等，也可以通过手机等平台线上销售。
而人工种植则是通过选用适宜的种植环境和技术，进行有目的的重点培育，以提高山野菜的品质和生产速度。
目前，已经有一些种植山野菜的农户和企业，但规模相对较小。
1.拓展市场渠道目前，山野菜往往只能在本地销售，市场空间有限，而且销售渠道不够多样化。
因此，可以通过开拓途径，如电商平台、便利店、大卖场等，扩大销售范围，提高知名度和竞争力。
2.优化品质和规模当前，山野菜的野生状态下培育，品质多有差异，同时采摘，保持新鲜度难度较大。
可以通过改进种植技术和管理方法，大规模种植，实现高质量高产量的生产。
3.增加营养价值山野菜是重要的生态资源，具有丰富的营养成分。
可以通过科学研究，提高山野菜的利用价值，开发新的山野菜类别，如加工成罐装、袋装等方式，增加其营养价值和持久保存性。
4.完善政策保障支持土地流转，增加山野菜的种植面积；通过政府和社会资本联合投资，提升互联网销售和物流水平，促进山野菜产业良性发展；加强质量检验和准入认证，提高行业规范化水平。
结论山野菜是一种有潜力的市场品种，其开发利用需要更多的政策和市场解决方案的支持。
在政府引导和市场需求的双重推动下，有望发展出一条特色鲜明的山野菜产业链。
山野菜加工技术落后案例
山野菜加工技术落后案例今天咱就来说说那山野菜加工技术落后的事儿，给你讲个真实案例，保证让你哭笑不得。
有个小山村，那山野菜资源可丰富啦，漫山遍野都是。
村里头不少人就想着，这山野菜要是能加工加工，卖出去，那不得赚一笔啊。
于是，有个大叔就带头干起来了。
他租了个小厂房，找了几个村里的兄弟，就准备大干一场。
可问题就出在这加工技术上啦。
先说这清洗环节，按理说，山野菜得洗得干干净净的吧。
可他们那设备啊，就是几个大塑料桶，接根水管子，哗啦啦一冲了事。
那些藏在叶子缝里的小沙子、小虫子啊，根本就冲不干净。
有一回，有个买回去的顾客发现菜里有个小虫子还在慢悠悠地爬呢，直接就拍照发网上吐槽了，把这大叔弄得可尴尬了。
再看看这包装环节。
他们用的就是那种普通的塑料袋，随便一装，然后拿个橡皮筋一扎，就完事了。
也没有什么密封、保鲜的措施。
结果呢，这山野菜没几天就蔫了，有的还长毛了。
有个批发商去看货，一看这包装，直摇头说：“你们这包装，还不如我家菜市场卖菜大妈的呢。
”还有这加工工艺，他们就知道把山野菜简单地切切、煮煮，然后就装袋。
根本没有什么科学的配方和加工流程，也不考虑怎么保留山野菜的营养成分。
煮出来的山野菜，那味道啊，就跟食堂的大锅菜似的，一点特色都没有。
有一次，大叔参加一个农产品展销会，满心以为能大卖一场。
结果呢，人家那些有正规加工技术的山野菜摊位前围得人山人海，他这摊位前冷冷清清的。
有个顾客来问了问，尝了一口，皱着眉头说：“这味道，还不如我自己在家随便炒炒呢。
”最后啊，这大叔的山野菜加工生意没撑多久就黄了。
本来想着靠山野菜发家致富，结果因为这落后的加工技术，闹了个鸡飞蛋打的下场。
这事儿也给村里其他人提了个醒，要想把山野菜加工做好，还得学学人家先进的技术啊。
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４． 山野菜腌制品 新鲜山野菜→清洗 ↓ 盐渍山野菜→清洗→脱盐→脱水→切形→护绿→腌 制→包装→杀菌→成品 山野菜加工制作的技术难点主要是护绿，目前常用 的护绿方法主要有金属离子护绿法和叶绿素衍生物护绿 法，经过作者实验得到：金属离子护绿法最佳工艺为用 碳酸氢钠溶液浸泡山野菜 １０ｍｉｎ，使山野菜呈弱碱性 （ＰＨ值为７．５～８．０），再将处理后的山野菜放在０．０４％ 醋酸锌和０．０２％亚硫酸钠混合溶液中烫漂（９５℃，２～
二、 山野菜的加工利用
山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、
炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风 味且营养丰富，如脆皮厥菜卷、口蘑肉、炸三枝、马兰 拌香干、柳蒿芽炖排骨、黄芪猴头汤、百合莲藕等。山 野菜也可用来煮粥、做汤或用做饺子（包子、馄饨、馅 饼）馅等，味道也极其鲜美。
随着人们生活水平的提高以及健康饮食和食疗保健 意识的增加，山野菜的市场需求也日益增加。
ＶＣＳ 包含以下 ３ 个方面的内容： １．将原料和半成品包含到质量保证之中，产品加
工从源头上防止原料和半成品不合格品现象的发生。 ２．通过保存和提供“对应样品”对原料和半成品
的质量进行一次性检测，以促进果汁产品的持续改进。 ３．果汁产品在进入市场销售之前，自愿控制系统
（ＶＣＳ）还对生产加工企业产品的全程质量控制提出以 下几点要点： ① 对生产加工的原料和半成品应进行准确的分析 判定。如加工原材料是否天然、纯正和受污染的程度； 农残、重金属、亚硝酸盐是否超标等，宗旨是防止不合 格品进入生产加工。 ② 生产企业除要求原料基地和半成品库符合生产要 求外，还应按照国家的法津法规进行加工并建立一套完 整的食品安全管理控制体系，如 ＨＡＣＣＰ 体系等。它可 使产品危害性降低到最低限度，从而保证产品质量安全。 ③ 半成品厂商应根据成品厂商提供的具体要求生 产不同规格和数量的产品，使成品厂商在加工成成品时 不受半成品自身缺陷的影响。最终使两生产厂商互相信 任而创造良好的经济效益和品牌效益。 要实现上述质量保证和质量促进，必须从原料和半
资 源 与 生 产
山野菜的加工利用
高 阳 王 勇吉林省农科院 主岭 １３６１００我国约有６００余种山野菜，常采食的就有２００多种。 山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林 环境中，因此山野菜不仅味道鲜美，营养也极其丰富。
一、山野菜的营养及药用价值
山野菜含有人体必需的蛋白质、糖、无机盐、食物 纤维等，其营养价值大大高于栽培蔬菜。个别山野菜的 蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质和各种氨基酸等含 量要高出栽培蔬菜几十倍甚至上百倍，特别是所含抗生 素更是栽培蔬菜所不可比拟的。
山野菜还具有清热、解毒功效《，中国山野菜食谱》 中记载且被现代医学证明，某些野菜具有大量的活性基 团，可以杀灭致病菌、病毒，消除人体内的毒素，辅助 治疗某些疾病。如蒲公英治疗感冒发热、急性扁桃体炎、 尿路感染等；百合有升高血细胞作用，对多种癌症有较 好疗效；苦菜可治腹泻、阑尾炎、乳腺炎、胆囊炎等； 马齿苋可营养组织上皮，增加视网膜感光性，促进口腔、 胃、十二指肠的溃疡愈合，对治疗心脏病和糖尿病也有 一定功效；荠菜有止血降压，扩张冠状动脉的作用；鱼 腥草具有抗病毒、利尿作用，对上呼吸道感染、支气管 炎、肺炎、慢性宫颈炎、百日咳有较好疗效。
我国有着丰富的山野菜资源，如能科学地开发利 用，不仅可以丰富广大人民群众的饮食生活，作为野生 资源增值利用的有效途径，还能提高该地区农民收入， 对推动当地经济发展也会起一定作用。◇
２００４ 年第 ９ 期
中国食物与营养
２５
Foodan dNutritioni nChina
３ｍｉｎ），然后迅速冷却。 味绿素衍生物护绿法处理过程与金属离子护绿法相似，
只是处理后所用的叶绿素铜钠溶液的最佳浓度为０．０２％。 金属离子护绿法的护绿效果要好于叶绿素衍生物护
绿法，但其安全性有待进一步研究，而叶绿素衍生物护 绿法食品安全已被证明，综合比较来看，叶绿素衍生物 护绿法是安全有效的理想方法。
目前有关科研部门正在开展对一些山野菜的深加工 利用研究工作，现在市场上已有的山野菜加工产品主要 有山野菜罐头，山野菜菜汁饮料，添加山野菜超微粉的 面制品、肉制品（如面包、饼干、香肠等），各种口味 的山野菜小咸菜等。
它们的加工制作工艺如下。 １．山野菜罐头工艺流程 新鲜山野菜→清洗
↓ 盐渍山野菜→清洗→脱盐→护绿→冷却→硬化→清 洗→沥干→加汤汁封装→杀菌及冷却→成品 ２．山野菜菜汁饮料工艺流程 新鲜山野菜→清洗→切碎→护绿→冷却→硬化→清 洗→榨汁→过滤→原汁→复配→灌装→杀菌→成品 ３．山野菜超微粉 新鲜山野菜→清洗
↓ 盐渍山野菜→清洗→脱盐→护绿→冷却→硬化→清 洗→沥干→烘箱干燥→超微粉碎
中 国 食 物 与 营 养 ２００４ 年第 ９ 期
Foodan dNutritioni nChina
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食 品 工 业
欧洲果汁市场控制系统与自愿 控制系统及对我国的启示
周长春
湖南老爹农业科技开发股份有限公司 吉首 ４１６０００
欧洲果汁市场控制系统与自愿控制系统对我国果汁 加工业乃至整个农产品加工业的质量管理，完善其市场 监控，防止虚假竞争，加快果汁加工业和农产品加工业 融入国际市场具有很好的借鉴意义。
同时还大大降低成本，是很有发展前途的。 （四） 在其他食品中的应用 在糖果、饮料、汤料、馅料等食品中也可添加膳食
纤维，如口香糖中，可利用膳食纤维吸收唾液膨胀从而 增大口香糖与牙齿的接触面，达到提高洁齿效果的目的。
据有关资料介绍，为了改变膳食纤维面食制品的外 观质量，人们将膳食纤维与焦糖色素、动植物油脂、山 梨酸、水溶性维生素、微量元素等营养成分以及木糖醇 等甜味剂混合后，加热制成馅料，可用于牛肉馅饼、点 心馅、汉堡包等面食制品。◇
一、 市场控制系统与自愿控制系统的内容
市场控制系统（简称ＳＧＦ）自成立就致力于果汁产 品市场的监督，ＳＧＦ通过规定的市场监督来控制食品卫 生法和商标法的执行，如发生消费者投诉，ＳＧＦ将采取 适当的措施，消除违反食品卫生法的现象和不正当竞 争。１９８６ 年，ＳＧＦ 进行了扩大，成立了自愿控制系统 （简称 ＶＣＳ），ＶＣＳ 主要提供质量保证和质量促进，目 的旨在控制不规则的、怪僻的和掺假的产品，不仅使这 些产品进入不了市场，而且在产品的生产加工过程中能 实施质量控制，当发现质量问题则立即停止错误操作， 这样原料和半成品都受控于ＳＧＦ的范围之内。