氨基酸活性肽与活性蛋白质描述

头足类主要活性物质
头足类主要活性物质
胶原蛋白和胶原肽：抗氧化、免疫调节、护肤美白 墨汁：糖胺聚糖-抗癌； 墨色素：吲哚醌-降血脂、抗辐射、促进粒系造血、抗菌等 不饱和脂肪酸： 磷脂：抗肿瘤、降血脂、益智 精氨酸：占氨基酸总量的69.04%，辅助治疗男性不育症。 拟蛋白：抗肿瘤
精氨酸的制备
水解法：人发、猪、牛、羊毛水解 以毛发水解提取胱氨酸后的一次母液为原料，利用 反胶束萃取法从蛋白水解液中提取。
发酵法： 2000L发酵罐产酸量29mg/ml 还没产业化，依赖进口
谷氨酰胺
左旋谷氨酰胺 ，Ｌ－谷氨酰胺
学名2-氨基-5-羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺。
是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总 量的60％。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分 解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、 感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力， 造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。
第一节 氨基酸、活性肽与活性蛋白质
1. 主要的氨基酸类功能食品 2. 主要的活性肽的性质、分布及制备 3. 主要的活性蛋白质的性质、分布及
制备
读书与思考
1. 氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、 谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？
2. 简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主 要生理功能。
摄入量是否有限制？
有研究人员发现，大鼠摄入牛磺酸过量，其生长发 育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明牛磺酸具 有一定的条件性毒性。
推荐的最高理想添加量为12mg/100kcal
哪些食物中含有较 高的牛磺酸？
几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要器脏如 心脏、脑、肝脏中含量较高。
海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是牛磺酸
7种基础配方，包括铁、钙、锌、 维生素B1、维生素B2、叶酸、尼 克酸和一种建议配方维生素A。 它的价格比普通面粉至多上浮 10%。
氨基酸类功能食品
用于保健食品最多的
牛磺酸（taurine,Tau)
半必需氨基酸
NH2CH2CH2SO3H 学名2-氨基乙磺酸，是牛磺的组成成 分。含硫的非蛋白质氨基酸，动物体内含量最高的游离
人体色素性视网膜炎可能与牛磺 酸的降低有关。
研究人员很早发现猫如果缺乏牛磺酸， 很快就会导致失明。
牛磺酸主要生理功能
牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系 统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和 早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的 作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素引 起的高血压。
33-62ug/ml，牛乳仅为7ug/ml。
婴儿配方食品
缺乏牛磺酸中枢神经系统发育受阻，智力低下， 补充牛磺酸后，不仅脑发育正常，而且学习记 忆能力显著增强。
ห้องสมุดไป่ตู้ 牛磺酸主要生理功能
3. 促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。
牛磺酸+胆汁酸
胆汁酸酸化排出体外
胆固醇的促溶剂-对心血管系统有较好的保护作用
4. 保护视网膜： 细菌感染会造成牛磺酸缺乏
人体血浆中精氨酸浓度维持 在0.04-0.1mmol/L时，可使肌 体具有足够的免疫力。
精氨酸的应用
肝性脑病-血氨增高症 创伤（手术、意外伤、烧伤） 等的特殊营养食品。
败血症 抑制肿瘤
精氨酸
精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精 子的质量，提高精子运动能量的作用。
精氨酸的食物来源
精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花 生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。
3. 什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？
4. 简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、 高F值低聚肽特点及其主要生理功能 。
蛋白质的基本性质
蛋白质的组成单位 氨基酸
作为蛋白质合成原料的 氨基酸主要有 20 种
蛋白质是生命的物质基础，没 有蛋白质就没有生命。成人体内 含的蛋白质 16%-20%
牛磺酸的制备
1. 天然物质中分离牛磺酸：将牛胆汁水解，或将乌贼、 章鱼、牡蛎粉水提后再浓缩精制而成。
将珍珠贝壳内的珍珠层粉碎-- 加入蒸馏水--食用乳酸pH值 到4.2-5.7--加入蛋 白酶-在45±5℃下反应后用NaOH将溶液 pH值调至 8-10加入胰酶--恒温45±5℃--5- 7小时—超滤后 冷冻结晶,低温真空干燥天然牛磺酸的成品。
明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在 美肤，因而在《本草纲目》中特别写道:“珍珠味咸甘寒无 毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去 皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄； 止遗精白浊，解痘疗毒。……令光泽洁白”等。
静心安神，清热解毒
珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。
2. 合成法：2-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成
NH2CH2CH2OH + H2SO4
NH2CH2CH2SO3H
精氨酸 半必需氨基酸
是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精 氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。
当人体处于饥饿状态、蛋白质 摄入过量、创伤、青春生长期 等蛋白质分解代谢增加时，尿 素生成和排出量也随之增加。
氨基酸，不参与蛋白质的合成。
最早是1827年由牛的胆汁中发现了这种含 硫氨基酸，又称牛胆碱、牛胆素。
猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠？
老鼠体内含有丰富的牛磺酸 。
牛磺酸主要生理功能
心脏、脑、肝脏中含量较高
1. 占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。 用于治疗充血性心衰和慢性心衰
2. 促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为
具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性
必需氨基酸
8种
氨基酸
半必需氨基酸 限制性氨基酸
当前营养学研究的热点
营养强化
主要包括牛磺酸、
精氨酸、谷氨酰 胺、酪氨酸和胱 氨酸等。
如小麦：1 赖氨酸，2 苏氨酸； 面粉中添加0.4％的L-赖氨酸和 0.15％的苏氨酸，面粉的营养价 值接近于鸡蛋蛋白。
牛磺酸在天然物质中的存在
含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝 类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、 沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。
在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含 量较多，是其他白色部分的5～10倍 。
扇贝：8270ug/g 牡蛎：3960ug/g
蛤蜊
《本草经集》中说，珍珠“有治目肤翳，止泄”等作用。 唐代的《海药本草》认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。