超市基础知识简介
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• 商品（经营）结构：以速成食品、小包装商品、文具 杂志为主，有即时消费性、少容量、应急性等特点。 。
• SKU数：2000。
业态定位
大卖场
1.低价格
2.品类组合 (>20000个sku)
综合超市 标超超市
便利店
1.方便
1.低价格
1.方便
2.品类&品质 (12000-15000个
sku)
2.品类组合 (6000-8000个sku)
• 商圈与目标顾客：目标顾客主要为商圈内的居民 • 商品（经营）结构：重点经营生鲜、食品干货、日化；
辅以家杂、针棉等品类作为便利性品类。 • SKU数：8000。
便利店
• 选址：选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、 医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。
• 商圈与目标顾客：居民徒步购物5分钟可到达， 8O％ 顾客为有目的的购物。
• 岗位设置依次分别为店长、副店长、处 长、课长、组长、员工。
A类门店架构图
门店
生鲜处 食品处 百货处 管理处 营运处 招商处 防损处
生鲜处
蔬果课 肉品课 熟食课 水产课 烘培课 日配课
食品处
烟酒课 冲饮课 休闲课 调味课 餐桌课
百货处
日杂课
护肤课
洗涤课
文体 儿童课
大家电课 小家电课
Байду номын сангаас
服装课
针织课
• DM（Direct Mail） 简称：快讯商品广告) 又称促销彩页，一般用于超市商品促销 的宣传手段，通常使用邮递、夹报、人 工发放、店内领取等形式送到消费者手 中。 DM促销是超市最有效的促销手段。
• POP：指超市卖场中能促进销售的广告， 也称作销售时点的广告。在零售店内将 促销讯息，以美工绘制或印刷方式， 张
2.品类组合 (2000-2500个sku)
3.明亮/舒适/亲和力 3.友好高效率服务
3.标签
3.友好高效率服务
4.容易购物
4.物有所值,价格形 象
4.促销
4.方便，快捷
5.品质保证
5.信任,忠诚度 5.明亮/卫生/组织
5.方便，熟悉
二、超市的组织架构
• 门店内采取三层管理架构，分别为店、 处、课。
超市基础知识简介
——商业课长培训
目录
1. 超市业态概述 2. 超市管理架构 3. 超市专业术语 4. 运营基础流程
一、超市业态概述
超市是什么？
采取自选销售方式，以销售生鲜商品、 食品和向顾客提供日常必需品为主要目 的零售业态。
超市的分类
业态定位要素包括传统与现代营销的 4P，综合起来分别是方便、服务、产品、 价格、体验（顾客沟通）。这几点也是 业态区分的根本因素。如便利店、社区 超市主要条件是方便，然后再考虑其它 因素。
指和去年同期相比较的增长率。
• 环比＝（本期销售－上期销售）/上期销售 *100％
反映本期比上期增长了多少 。
• 平均库存量 =（期初库存量+期末库存量） ÷2
• 库存周转天数 = 平均库存量 ÷日平均销 售额
• 商品周转率 = 商品平均销售额÷平均库 存量
四、运营基础流程
箱鞋课
管理处
行政课 人事课 工程课 信息资讯课
营运处
企划课 客服课 收银课 收货课
招商处
超外管理课
招商课
防损处
防损控制课
安全保卫课
B类门店架构图 门店
生鲜处 食品处 百货处 管理处 营运处
C类门店架构图
门店
商品处
管理处
D类门店架构图
门店
熟食/日配/烘焙课/ 烟酒/饮料/冲调 水产/肉品/蔬果课 /休闲/餐桌/调味课
日杂/洗护/文体 /儿童/小家电/针织
/服装/箱鞋课
人事/客服/ 收银/防损课
三、超市专业术语
• 商圈 ：来商店购物的顾客居住区域。商圈的大 小，主要依据有效吸引来商店购物所需时间而 定。根据时间、距离、占有率等，将商圈分第 一商圈、第二商圈、第三商圈。
• 单品 （SKU）：商品的最小分类。
• ABC分析 ：对重点商品或项目的管理 手段。ABC分析的具体做法是：首先将 商品依畅销度排行，计算出每一项商品 销售额比及累计构成比，以累计构成比 为衡量标准，即80%的销售额约由20% 的商品创造，此类商品为A类商品； 15%的销售额约由40%的商品创造，此 类商品为B类商品；5%的销售额约由 40%的商品创造，此类商品为C类商品。
• SKU数：25000
综合超市
• 选址：市、区商业中心、居住区。 • 商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客以
居民为主。 • 商品（经营）结构：综超在经营宽度上去掉了大家电，
在非食品经营深度上更强调基本品项的选择， • SKU数：少于大卖场，单品效率高于大卖场。
标准超市
• 选址：位于省会城市或符合选址要求的经济相对发达 的地级市；只要不过于临近大卖场都可以选址
大卖场
• 选址：位于省会城市，地级市和县级市的商业中心区， 交通要道及大型居住区附近。
• 商圈与目标顾客：辐射半径2公里以上，目标顾客以 居民、流动顾客为主。
• 商品（经营）结构：满足目标顾客对家庭日常用品一 次性购足的需求，大卖场经营生鲜、食品干货、日化、 针棉、服饰、家杂、大小家电、花卉等品类。采取自 选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市 场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次 性购全的零售业态。
业态战略定位标准
• 不同公司给出的区分要素不一样。 • 国外：价格、商品、方便购物、服务和购物体验 • 国内：卖场是否经营生鲜、家电、服饰商品，及各品
类商品的深度与宽度不一；面积大小 • 理论上：便利、价格、促销、服务、顾客沟通
超市的主要家庭成员
• 购物中心（大卖场） • 综合超市 • 标准超市 • 便利店
• 客单价 ：每一位顾客平均购买商品金额。 客单价=商品平均单价×每一顾客平均购 买商品个数
• 客单数：有效的客流数，即来卖场后买 单的客流数
• 动线 ：指商场的布局，使顾客自然行走、 购物的轨迹。良好的动线规划可诱导顾 客在店内顺畅地选购商品， 避免卖场产
生死角，提高卖场坪效。动线设计对超 市尤其重要。
贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引 顾客注意力并达成刺激销售之目的。
公式应用：
• 销售额 = 客单价×客单数 • 毛利额 = 销售额 – 销售成本
• 毛利率 = 毛利额 ÷ 销售额 × 100％
=（销售额 – 销售成本）÷销售额
× 100％
• 同比＝ （本期销售－去年同期销售）/去 年同期销售*100％
• SKU数：2000。
业态定位
大卖场
1.低价格
2.品类组合 (>20000个sku)
综合超市 标超超市
便利店
1.方便
1.低价格
1.方便
2.品类&品质 (12000-15000个
sku)
2.品类组合 (6000-8000个sku)
• 商圈与目标顾客：目标顾客主要为商圈内的居民 • 商品（经营）结构：重点经营生鲜、食品干货、日化；
辅以家杂、针棉等品类作为便利性品类。 • SKU数：8000。
便利店
• 选址：选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、 医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。
• 商圈与目标顾客：居民徒步购物5分钟可到达， 8O％ 顾客为有目的的购物。
• 岗位设置依次分别为店长、副店长、处 长、课长、组长、员工。
A类门店架构图
门店
生鲜处 食品处 百货处 管理处 营运处 招商处 防损处
生鲜处
蔬果课 肉品课 熟食课 水产课 烘培课 日配课
食品处
烟酒课 冲饮课 休闲课 调味课 餐桌课
百货处
日杂课
护肤课
洗涤课
文体 儿童课
大家电课 小家电课
Байду номын сангаас
服装课
针织课
• DM（Direct Mail） 简称：快讯商品广告) 又称促销彩页，一般用于超市商品促销 的宣传手段，通常使用邮递、夹报、人 工发放、店内领取等形式送到消费者手 中。 DM促销是超市最有效的促销手段。
• POP：指超市卖场中能促进销售的广告， 也称作销售时点的广告。在零售店内将 促销讯息，以美工绘制或印刷方式， 张
2.品类组合 (2000-2500个sku)
3.明亮/舒适/亲和力 3.友好高效率服务
3.标签
3.友好高效率服务
4.容易购物
4.物有所值,价格形 象
4.促销
4.方便，快捷
5.品质保证
5.信任,忠诚度 5.明亮/卫生/组织
5.方便，熟悉
二、超市的组织架构
• 门店内采取三层管理架构，分别为店、 处、课。
超市基础知识简介
——商业课长培训
目录
1. 超市业态概述 2. 超市管理架构 3. 超市专业术语 4. 运营基础流程
一、超市业态概述
超市是什么？
采取自选销售方式，以销售生鲜商品、 食品和向顾客提供日常必需品为主要目 的零售业态。
超市的分类
业态定位要素包括传统与现代营销的 4P，综合起来分别是方便、服务、产品、 价格、体验（顾客沟通）。这几点也是 业态区分的根本因素。如便利店、社区 超市主要条件是方便，然后再考虑其它 因素。
指和去年同期相比较的增长率。
• 环比＝（本期销售－上期销售）/上期销售 *100％
反映本期比上期增长了多少 。
• 平均库存量 =（期初库存量+期末库存量） ÷2
• 库存周转天数 = 平均库存量 ÷日平均销 售额
• 商品周转率 = 商品平均销售额÷平均库 存量
四、运营基础流程
箱鞋课
管理处
行政课 人事课 工程课 信息资讯课
营运处
企划课 客服课 收银课 收货课
招商处
超外管理课
招商课
防损处
防损控制课
安全保卫课
B类门店架构图 门店
生鲜处 食品处 百货处 管理处 营运处
C类门店架构图
门店
商品处
管理处
D类门店架构图
门店
熟食/日配/烘焙课/ 烟酒/饮料/冲调 水产/肉品/蔬果课 /休闲/餐桌/调味课
日杂/洗护/文体 /儿童/小家电/针织
/服装/箱鞋课
人事/客服/ 收银/防损课
三、超市专业术语
• 商圈 ：来商店购物的顾客居住区域。商圈的大 小，主要依据有效吸引来商店购物所需时间而 定。根据时间、距离、占有率等，将商圈分第 一商圈、第二商圈、第三商圈。
• 单品 （SKU）：商品的最小分类。
• ABC分析 ：对重点商品或项目的管理 手段。ABC分析的具体做法是：首先将 商品依畅销度排行，计算出每一项商品 销售额比及累计构成比，以累计构成比 为衡量标准，即80%的销售额约由20% 的商品创造，此类商品为A类商品； 15%的销售额约由40%的商品创造，此 类商品为B类商品；5%的销售额约由 40%的商品创造，此类商品为C类商品。
• SKU数：25000
综合超市
• 选址：市、区商业中心、居住区。 • 商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客以
居民为主。 • 商品（经营）结构：综超在经营宽度上去掉了大家电，
在非食品经营深度上更强调基本品项的选择， • SKU数：少于大卖场，单品效率高于大卖场。
标准超市
• 选址：位于省会城市或符合选址要求的经济相对发达 的地级市；只要不过于临近大卖场都可以选址
大卖场
• 选址：位于省会城市，地级市和县级市的商业中心区， 交通要道及大型居住区附近。
• 商圈与目标顾客：辐射半径2公里以上，目标顾客以 居民、流动顾客为主。
• 商品（经营）结构：满足目标顾客对家庭日常用品一 次性购足的需求，大卖场经营生鲜、食品干货、日化、 针棉、服饰、家杂、大小家电、花卉等品类。采取自 选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市 场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次 性购全的零售业态。
业态战略定位标准
• 不同公司给出的区分要素不一样。 • 国外：价格、商品、方便购物、服务和购物体验 • 国内：卖场是否经营生鲜、家电、服饰商品，及各品
类商品的深度与宽度不一；面积大小 • 理论上：便利、价格、促销、服务、顾客沟通
超市的主要家庭成员
• 购物中心（大卖场） • 综合超市 • 标准超市 • 便利店
• 客单价 ：每一位顾客平均购买商品金额。 客单价=商品平均单价×每一顾客平均购 买商品个数
• 客单数：有效的客流数，即来卖场后买 单的客流数
• 动线 ：指商场的布局，使顾客自然行走、 购物的轨迹。良好的动线规划可诱导顾 客在店内顺畅地选购商品， 避免卖场产
生死角，提高卖场坪效。动线设计对超 市尤其重要。
贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引 顾客注意力并达成刺激销售之目的。
公式应用：
• 销售额 = 客单价×客单数 • 毛利额 = 销售额 – 销售成本
• 毛利率 = 毛利额 ÷ 销售额 × 100％
=（销售额 – 销售成本）÷销售额
× 100％
• 同比＝ （本期销售－去年同期销售）/去 年同期销售*100％