梨罐头的制作工艺
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
梨罐头的制作工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖 液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧 杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、盐酸、食盐 柠檬酸等。
NO1 原料选择
选择新鲜饱满、成熟度高的、表面完整、 无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机 械伤的果实。
NO2 清洗
首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水 清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮 手工去皮：
优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、 切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。
机械去皮：
旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦ห้องสมุดไป่ตู้机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。
NO7 分选
根据果型大小、色泽及成熟度分级并除 去烂软、变色、有斑块的果块。
NO8 装罐
在消毒过的玻璃罐里，装入果块。 装罐量为50%以上， 果块的大小要均匀。
NO9 灌糖液
糖水浓度在12~16%糖液温度在50℃，要 灌满于顶部的距离约为10mm。 为了达到酸甜可口的效果在配制糖液时， 还要配入适量的柠檬酸，PH值要在 3.7~4.2，加入量为糖液的0.2%。
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及 萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入 些许柠檬酸，以防止酶促褐变影响食用 品质。
NO6 热烫
在清水中放入0.1~0.2%的柠檬酸，加热煮 沸后投料，看果型大小决定时间，以煮 不烂为度。大致5~10min。
NO10加热
将罐放入到锅中用沸水煮，10~20min。 注意：罐盖不要盖的太死，
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→ 修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖 液→加热排气杀菌→封罐→冷却→ →检验
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀，电磁炉，量筒，烧 杯，天平，玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、盐酸、食盐 柠檬酸等。
NO1 原料选择
选择新鲜饱满、成熟度高的、表面完整、 无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机 械伤的果实。
NO2 清洗
首先 用清水洗净梨表面的污物 然后 放在0.1%的盐酸液浸泡5分钟 ，以此 来除去表面蜡质及残留农药，再用清水 清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮 手工去皮：
优点：去皮干净，损失较少，去核、去心、 切分可同时进行。 缺点：费工费时，效率低。
机械去皮：
旋皮机适合于：苹果、梨、柿、菠萝。 擦ห้องสมุดไป่ตู้机适合于：马铃薯、胡萝卜、芋头。
NO7 分选
根据果型大小、色泽及成熟度分级并除 去烂软、变色、有斑块的果块。
NO8 装罐
在消毒过的玻璃罐里，装入果块。 装罐量为50%以上， 果块的大小要均匀。
NO9 灌糖液
糖水浓度在12~16%糖液温度在50℃，要 灌满于顶部的距离约为10mm。 为了达到酸甜可口的效果在配制糖液时， 还要配入适量的柠檬酸，PH值要在 3.7~4.2，加入量为糖液的0.2%。
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣，挖出果心及 萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的，等一些有残缺的果块。 然后迅速投入1~2%的食盐水中，再加入 些许柠檬酸，以防止酶促褐变影响食用 品质。
NO6 热烫
在清水中放入0.1~0.2%的柠檬酸，加热煮 沸后投料，看果型大小决定时间，以煮 不烂为度。大致5~10min。
NO10加热
将罐放入到锅中用沸水煮，10~20min。 注意：罐盖不要盖的太死，