营养学基础习题及答案 -
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第一章营养学基础
一、填空
1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。
2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有()。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和()、()三方面考虑。
4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是()、()。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、( )和( )
8. 蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生()症。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
二、单选题
1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()
A 亮氨酸
B 异亮氨酸
C 赖氨酸
D 色氨酸
2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()
A 整粒大豆
B 豆腐
C 豆芽
D 豆浆
3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
4.与能量代谢无关的维生素是()
A 硫胺素
B 维生素A
C 尼克酸
D 核黄素
5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A 体力活动耗能
B 基础代谢
C 非体力活动耗能
D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素
B D植酸、草酸和单宁酸
7.能促进钙吸收的措施是( )
A 经常在户外晒太阳
B 经常做理疗(热敷)
C 多吃谷类食物
D 多吃蔬菜、水果
8.每克碳水化物在体内可提供能量为()
A 4.184KJ
B 16.8KJ
C 29.3KJ
D 37.6KJ
9.下列哪组全部是人体必需氨基酸()
A 天门冬氨酸、苯丙氨酸
B 亮氨酸、赖氨酸
C 缬氨酸、精氨酸
D 苏氨酸、脯氨酸
10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的
()
A 45%~50%
B 70%以上
C 55%~65%
D 30%以下
11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()
A 精氨酸
B 组氨酸
C 丝氨酸
D 胱氨酸
12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()
A 蛋白质
B 热能
C 维生素
D 矿物质
13.具有抗氧化作用的维生素是()
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 叶酸
14.食物中长期缺乏维生素B1易引起()
A 蛋白质热能营养不良
B 癞皮病
C 脚气病
D 败血病
15.维生素A的主要来源是()
A 马铃薯
B 梨子
C 小麦
D 动物肝脏
16.维生素B2的良好来源是()
A 白菜
B 菠菜
C 大米
D 动物肝脏
三、多选题
1.可作为参考蛋白的有( )
A 醇溶蛋白
B 酪蛋白
C 鸡蛋蛋白
D 鱼肉蛋白
E 牛肉蛋白
2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜
3.抑制非血红素铁吸收的因素有
A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸
4.膳食纤维的生理作用有
A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收
5.促进铁吸收的因素有()
A 维生素
B B 猪肉
C 抗酸药物
D 植酸盐
E 维生素C
6.促进钙吸收的因素有( )
A 维生素D
B 乳糖
C 膳食纤维
D 氨基酸
E 脂肪
7.维生素A缺乏引起( )
A 干眼病
B 脚气病
C 夜盲症
D 失明
E 坏血病
8.不溶性膳食纤维包括( )
A 纤维素
B 甘露醇
C 半纤维素
D 木质素
E 果胶
9.正常成人能量的消耗主要用于( )
A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动
10.人体必需脂肪酸为( )
A γ-亚麻酸
B α-亚麻酸
C 亚油酸
D EPA
E DHA
四、名词解释
1.营养
2.营养素
3.必需氨基酸
4.限制性氨基酸
5.氨基酸模式
6.蛋白质功效比值(PER)
7.参考蛋白质
8.条件必需氨基酸
9.氨基酸评分
10.必需脂肪酸(EFA)
11.营养学
12.食物特殊动力作用
13.优质蛋白
14.蛋白质净利用率(NPU)
15.膳食纤维
16. 蛋白质生物学价值
17.必要的氮损失(ONL)
18.蛋白质互补作用
19. 维生素负荷试验
20. 视黄醇当量
五、简答题
1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?