企业实验室要求 68页PPT文档
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一般有无菌室（两道缓冲间）、洗刷消毒室（间）、 细菌培养（兼 培养基制作）室，如果条件允许，最好还要有一个培养基制作室。
无菌室和超净工作台是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保 证实验结果的准确和人员的安全。
2.设计
实验室外部环境要求:
远离灰尘、烟雾、噪音和震动源
精密仪器室
防火、防震、防电磁干扰、防噪音、防潮、 防腐蚀、防尘、防有害气体侵入
温度应在15~30℃，有条件的最好控制在 18~25℃。
湿度在40%~70% 特定仪器室温尽可能保持恒定 ，可装双层
门窗及空调装置
精密仪器室
出口食品生产企业实验室 的基本要求
江苏检验检疫局认证监管处
学习目标
1.食品企业实验室建立所需要一些 基本要求。
实验室如何规划设计， 根据不同企业的特点设计出符合实际的所
必需的实验室， 不同实验室要考虑到其环境（如水、电、
气、隔断、房间）要求， 不同实验室要考虑到其安全要求。
学习目标
食品企业实验室的管理和技术要求。
如何有效的管理实验室 实验室的基本文件的建立及质量控制 在技术来自百度文库面如何把握其要点
学习目标
实验室的审核及认可的步骤。
审核的基本概念及认可的过程及各个环节 应做的工作和要求。
企业实验室的设计与环境要求
1.规划 2.设计 3.实验室的环境要求
微生物检测和农药 残留的检测
微生物检测和食品 添加剂的检测
原辅料的检测
2.设计
实验室用房大致分为四类：
精密仪器实验室 化学分析实验室 微生物实验室 辅助室（办公室、储藏室、钢瓶室等）。
2.设计
设计要说明：
仪器布置图 地面加固 电气工程 照明 空调 给排水 房间间隔 防噪音设计 气体管路 电话和网络线路等。
化学分析室
化学分析室
化学分析室
辅助用室
1、药品储藏室： 试剂易燃、易爆、有毒或腐蚀性，不要购置太多。 要符合危险品存放安全要求。要具有防明火、防
潮湿、防高温、防日光直射、防雷电的功能。 房间应朝北、干燥、通风良好，顶棚应遮阳隔热，
门窗应坚固，窗应为高窗，门窗应设遮阳板。门 应朝外开。 易燃液体储藏室室温一般不允许超过28℃，易爆 品储藏室室温不允许超过30℃。少量危险品可用 铁板柜或水泥柜分类隔离储存。室内设排气降温 风扇，采用防爆型照明灯具。备有消防器材。亦 可以符合上述条件的半地下室为药品储藏室。
化学分析室
5、实验台： 由台面、台下的支架和器皿柜组成。为方便操作，
台上可设置药品架，台的两端可安装水槽。 一般宽750 mm，长根据房间尺寸，可为
1600~3200 mm，高可为800~900 mm。材 质为全钢或钢木结构。台面应平整、不易碎裂、 耐酸碱及溶剂腐蚀、耐热、不易碰碎玻璃仪器等。 加热设备可置于砖砌底座的水泥台面上，高度为 500~700 mm。
企业实验室的要求
是否必要 需要
实验室的作用 反映企业的实力
1.规划
规划的实验室要适应自己生产的产品特点 能满足本厂生产规模的要求 新建出口食品加工厂更要规划好企业的实
验室
1.规划
主要生产动物源食品 的生产企业
主要生产植物源食品 的生产企业
主要生产深加工食品 的加工厂
其他要求
微生物检测和兽药 残留检测
精密仪器室
高压钢瓶最好设在就近室外（方向朝北） 的位置。
放仪器用的实验台与墙距离50 cm，以便 于操作与维修。
室内要有良好的通风条件。 原子吸收仪器上方要设局部排气罩 。 为防止电压瞬变、瞬时停电、电压不足等
影响仪器工作，可根据需要选用不间断电 源（UPS） 。
精密仪器室
化学分析室
辅助用室
2、钢瓶室： 易燃或助燃气体钢瓶要求安放在室外的钢
瓶室内。 要求远离热源、火源及可燃物仓库。 用非燃或难燃材料建造，墙壁用防爆墙，
轻质顶盖，门朝外开。要避免阳光照射， 并有良好的通风条件。 距离明火热源10 m以上，室内设有直立稳 固的铁架用于放置钢瓶。
辅助用室
微生物实验室的要求
有地漏。
化学分析室
3、 通风设施： 全室通风 采用排气扇或通风竖井，换气次数一般为5次
/h。 局部排气罩 在实验室中产生有害气体的上方，设置局部
排气罩以减少室内空气的污染。 通风柜 内有加热源、气源、水源、照明等装置。防火防
爆，耐酸碱气体腐蚀。风机可安装在顶层机房内，并应有 减少震动和噪音的装置，排气管应高于屋顶2 m以上。一 台排风机连接一个通风柜较好，不同房间共用一个风机和 通风管道易发生交叉污染。通风柜在室内的正确位置是放 在空气流动较小的地方，不要靠近门窗。通风柜台面高度 850 mm，宽800 mm，柜内净高1200~1500 mm， 条缝处风速5m/s以上。挡板后风道宽度等于缝宽2倍以上。
1.建筑要求 ： 建筑应耐火或用不易燃烧的材料建成，隔
断和顶棚也要考虑到防火性能。 可采用水磨石地面，窗户要能防尘，室内
采光要好。 门应向外打开，大实验室应设两个出口，
以利于发生意外时人员的撤离 。
化学分析室
2、 供水和排水： 供水要保证必须的水压、水质和水量，应
满足仪器设备正常运行的需要。 室内总阀门应设在易操作的显著位置。 下水道应采用耐酸碱腐蚀的材料，地面应
化学分析室
4、煤气与供电： 有条件的化验室可安装管道煤气。 化验室的电源分照明用电和设备用电。照明最好
采用荧光灯。 设备用电中，24h运行的电器如冰箱单独供电。 其余电器设备均由总开关控制，烘箱、高温炉等
电热设备应有专用插座、开关及熔断器。 在室内及走廊上安置应急灯，夜间停电用。
可用水磨石地或防静电地板 不可以使用地毯，因地毯易积聚灰尘，还
会产生静电
精密仪器室
大型精密仪器室的供电电压应稳定，一般 允许电压波动范围为±10%。必要时要配 备附属设备（如稳压电源等）。
为保证供电不间断，可采用双电源供电。 应设计有专用地线，接地极电阻应符合仪
器的技术要求，一般不大于100Ω。
无菌室和超净工作台是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保 证实验结果的准确和人员的安全。
2.设计
实验室外部环境要求:
远离灰尘、烟雾、噪音和震动源
精密仪器室
防火、防震、防电磁干扰、防噪音、防潮、 防腐蚀、防尘、防有害气体侵入
温度应在15~30℃，有条件的最好控制在 18~25℃。
湿度在40%~70% 特定仪器室温尽可能保持恒定 ，可装双层
门窗及空调装置
精密仪器室
出口食品生产企业实验室 的基本要求
江苏检验检疫局认证监管处
学习目标
1.食品企业实验室建立所需要一些 基本要求。
实验室如何规划设计， 根据不同企业的特点设计出符合实际的所
必需的实验室， 不同实验室要考虑到其环境（如水、电、
气、隔断、房间）要求， 不同实验室要考虑到其安全要求。
学习目标
食品企业实验室的管理和技术要求。
如何有效的管理实验室 实验室的基本文件的建立及质量控制 在技术来自百度文库面如何把握其要点
学习目标
实验室的审核及认可的步骤。
审核的基本概念及认可的过程及各个环节 应做的工作和要求。
企业实验室的设计与环境要求
1.规划 2.设计 3.实验室的环境要求
微生物检测和农药 残留的检测
微生物检测和食品 添加剂的检测
原辅料的检测
2.设计
实验室用房大致分为四类：
精密仪器实验室 化学分析实验室 微生物实验室 辅助室（办公室、储藏室、钢瓶室等）。
2.设计
设计要说明：
仪器布置图 地面加固 电气工程 照明 空调 给排水 房间间隔 防噪音设计 气体管路 电话和网络线路等。
化学分析室
化学分析室
化学分析室
辅助用室
1、药品储藏室： 试剂易燃、易爆、有毒或腐蚀性，不要购置太多。 要符合危险品存放安全要求。要具有防明火、防
潮湿、防高温、防日光直射、防雷电的功能。 房间应朝北、干燥、通风良好，顶棚应遮阳隔热，
门窗应坚固，窗应为高窗，门窗应设遮阳板。门 应朝外开。 易燃液体储藏室室温一般不允许超过28℃，易爆 品储藏室室温不允许超过30℃。少量危险品可用 铁板柜或水泥柜分类隔离储存。室内设排气降温 风扇，采用防爆型照明灯具。备有消防器材。亦 可以符合上述条件的半地下室为药品储藏室。
化学分析室
5、实验台： 由台面、台下的支架和器皿柜组成。为方便操作，
台上可设置药品架，台的两端可安装水槽。 一般宽750 mm，长根据房间尺寸，可为
1600~3200 mm，高可为800~900 mm。材 质为全钢或钢木结构。台面应平整、不易碎裂、 耐酸碱及溶剂腐蚀、耐热、不易碰碎玻璃仪器等。 加热设备可置于砖砌底座的水泥台面上，高度为 500~700 mm。
企业实验室的要求
是否必要 需要
实验室的作用 反映企业的实力
1.规划
规划的实验室要适应自己生产的产品特点 能满足本厂生产规模的要求 新建出口食品加工厂更要规划好企业的实
验室
1.规划
主要生产动物源食品 的生产企业
主要生产植物源食品 的生产企业
主要生产深加工食品 的加工厂
其他要求
微生物检测和兽药 残留检测
精密仪器室
高压钢瓶最好设在就近室外（方向朝北） 的位置。
放仪器用的实验台与墙距离50 cm，以便 于操作与维修。
室内要有良好的通风条件。 原子吸收仪器上方要设局部排气罩 。 为防止电压瞬变、瞬时停电、电压不足等
影响仪器工作，可根据需要选用不间断电 源（UPS） 。
精密仪器室
化学分析室
辅助用室
2、钢瓶室： 易燃或助燃气体钢瓶要求安放在室外的钢
瓶室内。 要求远离热源、火源及可燃物仓库。 用非燃或难燃材料建造，墙壁用防爆墙，
轻质顶盖，门朝外开。要避免阳光照射， 并有良好的通风条件。 距离明火热源10 m以上，室内设有直立稳 固的铁架用于放置钢瓶。
辅助用室
微生物实验室的要求
有地漏。
化学分析室
3、 通风设施： 全室通风 采用排气扇或通风竖井，换气次数一般为5次
/h。 局部排气罩 在实验室中产生有害气体的上方，设置局部
排气罩以减少室内空气的污染。 通风柜 内有加热源、气源、水源、照明等装置。防火防
爆，耐酸碱气体腐蚀。风机可安装在顶层机房内，并应有 减少震动和噪音的装置，排气管应高于屋顶2 m以上。一 台排风机连接一个通风柜较好，不同房间共用一个风机和 通风管道易发生交叉污染。通风柜在室内的正确位置是放 在空气流动较小的地方，不要靠近门窗。通风柜台面高度 850 mm，宽800 mm，柜内净高1200~1500 mm， 条缝处风速5m/s以上。挡板后风道宽度等于缝宽2倍以上。
1.建筑要求 ： 建筑应耐火或用不易燃烧的材料建成，隔
断和顶棚也要考虑到防火性能。 可采用水磨石地面，窗户要能防尘，室内
采光要好。 门应向外打开，大实验室应设两个出口，
以利于发生意外时人员的撤离 。
化学分析室
2、 供水和排水： 供水要保证必须的水压、水质和水量，应
满足仪器设备正常运行的需要。 室内总阀门应设在易操作的显著位置。 下水道应采用耐酸碱腐蚀的材料，地面应
化学分析室
4、煤气与供电： 有条件的化验室可安装管道煤气。 化验室的电源分照明用电和设备用电。照明最好
采用荧光灯。 设备用电中，24h运行的电器如冰箱单独供电。 其余电器设备均由总开关控制，烘箱、高温炉等
电热设备应有专用插座、开关及熔断器。 在室内及走廊上安置应急灯，夜间停电用。
可用水磨石地或防静电地板 不可以使用地毯，因地毯易积聚灰尘，还
会产生静电
精密仪器室
大型精密仪器室的供电电压应稳定，一般 允许电压波动范围为±10%。必要时要配 备附属设备（如稳压电源等）。
为保证供电不间断，可采用双电源供电。 应设计有专用地线，接地极电阻应符合仪
器的技术要求，一般不大于100Ω。