魔芋葡甘露聚糖的应用

魔芋葡甘露聚糖的开发前景

摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。

关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。

Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on.

Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry.

1前言

魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。

2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用

魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。

利用魔芋KGM 具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点，可用KGM 生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。在猪肉中加入10%~20%魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。还可用KGM 水解酶水解KGM 生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。

3 魔芋葡甘露聚糖在医学上的运用

对于魔芋的药用价值在我国古代医典上早有记载。在《本草纲目》和现代的《中药大辞典》中，魔芋被认为“有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、

血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等

1.降血糖，增加胰岛素敏感度

糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。魔芋膳食纤维分子量高，粘性人，能延缓葡萄糖的吸收，从而减轻胰岛的负担，促使糖尿病人处于良性循环。魔芋膳食纤维粒子有极强的吸水性，能增加饱腹感，减轻糖尿病人饥饿的痂苦而减少进食。降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，使糖耐量降低。

2.降血液胆固醇

魔芋葡甘露聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，魔芋葡甘露聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸鹅去氧胆酸，这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶（羟甲戊二酰辅酶A还原酶）。酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。

3.减肥

对于糖尿病患者的健康来说，没有比体重控制更重要了。绝大多数患者肥胖，肥胖者具有胰岛素抵抗的高风险，然而胰岛素抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。

葡甘露聚糖吸水性很强，吸水后体积膨胀，成为具有粘性纤维素。粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降，从而达到减肥的效果。葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，从而在一定程度上起到控制饮食作用。葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作心。

4.抗癌

众多研究表明魔芋葡甘聚糖能预防结肠癌，其原因可能是：它能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出，从而减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；它在肠道内吸收大量水分，增大粪便的体积，降低了有毒物质的浓度；它能促进肠道内有益微生物(如双歧杆菌)的生长，凋节肠道菌群；它能被肠道微生物利用产生丁酸，而丁酸可抑制肿瘤细胞的增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。魔芋葡甘聚糖对预防乳腺癌也有一定作用。这可能是因为魔芋葡甘聚糖通过增加排粪量而降低肠道内微生物酶的浓度，使结合型雌性激素转变为游离型雌性激素的量减少，导致吸人血液中的雌性激素量减少，而雌性激素在乳腺癌的发生中起一定的作用。

5.抗衰老

陈建红等在琼脂糖凝胶电泳实验中，观察到魔芋葡甘低聚糖对防止DNA受·OH的损伤有很好的保护作用，并能降低肝脏中MDA的含量，提高肝脏和血浆中SOD和GSHPx的活性，这为KGM的抗衰老作用研究提供了一定的理论依据。有报道，长期大量食用KGM可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内膜细胞的老化进程，调节脂代谢；改善细胞表面电荷，降低血液黏滞性，具有抗衰老作用。

4 魔芋葡甘露聚糖可开发的前景

魔芋是目前发现的唯一大量含有葡甘聚糖的植物，在我国拥有丰富的资源，并且能够在许多山区种植。

目前魔芋及魔芋精粉已经能被加工成上百种食品，并在医药、化工、石油、纺织等工业中有重要的用途。

魔芋葡甘聚糖在工业中,它可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上

可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于

电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加

工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使

杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换

色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体，这种载体强度好、耐压、耐振摇、耐热、抗酸

碱能力强。

此外,葡甘露聚糖可再生资源，它的改性和利用一方面可节省大量石油资源，另一方面可以缓解大量非降

解合成高分子材料废弃物造成的环境污染。葡甘露及其改性材料废弃后可以在自然环境中实现生物量的循环，是环境友好材料,因此对葡甘露聚糖改性研究成为热点.

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