双汇冷鲜肉的十八道检验
让猪飞起来――高端猪肉品牌运作之品质篇管理资料
让猪飞起来――高端猪肉品牌运作之品质篇 -管理资料“广告教皇”大卫・奥格威说过：每一个品牌都是一个产品，但不是每一个产品都是品牌，让猪飞起来――高端猪肉品牌运作之品质篇。
高端猪肉可以养出来，但能否成为高端猪肉品牌还存在诸多的不确定性，高端猪肉需要从品质，品牌，渠道，推广这四个方面着力为之才有成为品牌的可能！高端猪肉品牌打造之品质篇高端猪肉品牌打造的第一关是品质关。
就高端猪肉来说品质的基础有两点：第一是安全；第二是味香。
为什么我们吃的猪肉不安全？双汇曾号称“18道检验，18个放心”；但是事实令人大跌眼镜，18道检验没能阻止瘦肉精的发生。
原因在于:第一；加工企业上游产业链条的把控力度不够。
因为他们产业化养殖占屠宰量的比例较小，相当一部分原料生猪来源于散养。
第二；每头猪普检成本高企业承担有压力。
双汇自瘦肉精事件以来宣称要头头检验，由此企业将每年增加3亿元检验成本。
第三；监管环节有漏洞。
监管的环节依次为：养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等。
尽管上述链条看似完备，但是监管仍然存在漏洞。
针对“瘦肉精”问题，畜牧部门一般实行产地检验，以济源市为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例执行。
至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。
进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。
以双汇为例，执行的都是按照千分之4.5的比例抽检。
农业部畜牧业司副司长王宗礼表示，全国每年出栏生猪在6亿头，面对如此大的数量，“只要是抽检自然会有漏洞”，而“瘦肉精”事件的发生，正是暴露出了整个监管链条上存在的缺陷。
由于企业不能完全掌控产业链上游的生猪来源，由于头头检验耗时耗力耗金钱，由于监管环节有漏洞，导致瘦肉精事件的发生，导致了猪肉不安全事件的发生。
猪肉不安全事件发生的根本原因在于引鸩止渴式的经济效益追求思路和缺乏有效监管。
在追求经济效益的驱使下违法添加提高瘦肉率，缩短出栏时间，因为没有有效的监管，这种散养模式成为违法添加的重灾区，管理资料《让猪飞起来――高端猪肉品牌运作之品质篇》。
十八道检验工序
双汇冷鲜肉的十八道检验工序简介双汇冷鲜肉的十八道检验工序简介一、冷鲜肉（学名冷却肉）优点：与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，冷鲜肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，冷鲜肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。
排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。
像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。
二、双汇冷鲜肉的特点：（1）质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美；（2）容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；（3）冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。
（4）双汇冷鲜肉十八道检疫，十八道放心三、双汇冷鲜肉十八道检疫简介:1. 宰前检验：感官检验，并监督“病健猪”隔离，感观检验有无不健康生猪流入等。
2. CCP1：验收“三证”(检疫证、消毒证、非疫区证明)。
3. 头部检验：通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核、淋巴结脓肿等。
4. CCP2：检验热水温度和压力是否符合工艺要求；5.体表检验：检查有无体表疾病、异常等；6.寄生虫检验：主要检查旋毛虫、住肉孢子虫等；7. 咬肌检验：通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴。
8. 胴体初验：剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹股沟淋巴结，同时对体表、四肢、体腔进行检验。
9.胴体复检：对胴体进行全面复查，并检查有无肾上腺、甲状腺及病变淋巴结漏摘等；10.红脏检验：主要检验心、肝、肺有无病变；11. 白脏检验：主要检验胃浆膜、肠系膜及脾门淋巴结等有无病变；12. CCP3：检查有机酸配置浓度和压力是否符合工艺要求；？？13. 白条检验：主要检验片猪肉上有无污染物残留等；14. 产品检验：对产品加工标准、卫生等进行检验；15. 包装检验：对包装产品的加工标准、规格、重量、包装等检验；16. 配送检验：对配送产品的各项指标检验并对车辆、库房是否消毒及温控情况检验；17. CCP4：对包装好的产品进行金属检测；18. 冷库检验：对库温、卫生、冻结温度及时间等检验；。
双汇“瘦肉精”危机管理分析
中南财经政法大学研究生试卷纸姓名：邹丽学号：10108120001专业年级：2010级林业经济管理课程名称：现代农业企业管理成绩：教师签名：中南财经政法大学2010--2011学年第2 学期研究生期末考试试卷课程名称：现代农业企业管理课程代码：双汇“瘦肉精”事件危机管理分析摘要：安迪·格鲁夫说“优秀的企业安度危机，一般的企业在危机中消亡，只有伟大的企业在危机中发展自己”。
不论企业规模和能力大小，只要在市场的竞争中就会有危机的存在，任何一次危机如果处理不当，就可能使企业陷入严重的困境当中，甚至濒临破产倒闭。
本文在“瘦肉精”事件发生的各个时期，从危机预警机制、危机处理的信息流通及危机事后的恢复管理方面来分析双汇集团的危机管理漏缺，最后对双汇集团的危机管理行为和社会意义进行思考，总结并提出对当今企业危机处理的几点有意义的启示。
关键词：“瘦肉精”事件；危机；公关管理一、引言在市场中一个企业的发展和经营过程都可能面临着不同类型和程度的危机，这对于企业的组织结构、产品、声誉和资产是一种挑战。
此时，企业将会采取一些列的危机管理手段，运用公关策略、危机控制措施和信息流通技巧，进行危机沟通和修复来化解危机。
危机管理理论体系已经日趋完善，对于企业的危机管理实践具有较好的指导作用。
首先，从各种不同的研究角度，不同的学者对企业危机进行了不同的界定。
巴顿（Barton, 1993）把企业危机定义为：惊奇、对重要价值的高度威胁、需要在短时间内做出决定的特定状态。
斯格（Seeger, 1998）等人将企业危机定义为：一种能够带来高度不确定性和高度威胁的、特殊的、不可预测的、非常规的一系列事件。
从上述两个定义中我们可以发现企业危机具有一个共同的本质，那就是其具有意外结果的威胁性和处理的紧迫性。
针对危机的各种特性，如隐蔽性、复杂性、威胁性和紧迫性等，许多学者都相近的认为建立完善的危机预警机制是最为有效的防控危机发生和蔓延的管理手段。
金锣
背景新程金锣肉制品有限公司临沂新程金锣肉制品有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。
公司现有总资产55亿元，员工2万多人，是全国农业产业化重点龙头企业，是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产企业。
金锣商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，公司通过了ISO22000食品安全管理体系认证和ISO9001质量体系认证。
金锣产品金锣旗下有低温产品、冻品产品、高温产品、鸡产品、冷鲜肉产品、猪副产品六大类。
共159种产品。
其中大部分都是用猪肉作为主原料瘦肉精事件2011年3月15日央视曝光，济源双汇双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。
此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。
记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
（“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。
国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
）截至目前，双汇在大部分超市等市场都已被下架，百姓对双汇的火腿肠再也没有了往日的喜爱，不仅仅是双汇肉制品的难以出售，由于连带的关系，全国的猪肉及肉制品都收到了很大的影响，人们对于肉制品也抱有怀疑。
营销背景瘦肉精事件以后，社会舆论一直把矛头指向双汇，各大媒体炮轰双汇。
双汇严格的十八道检验却没有检查出瘦肉精召开的万人检讨大会也被发现有拼音错误这种低级错误，作为市场领导者的双汇经历了瘦肉精事件的打击以后，不得不说这为市场上处于追赶者地位的金锣与雨润提供了一个很好的超越机会。
瘦肉精事件
目录引言 (2)1风险成因 (2)1.1产业链缺陷 (2)1.2 市场监管走过场 (2)1．3 企业缺乏道德感 (3)2瘦肉精事件发展过程 (3)3瘦肉精对双汇造成的影响 (4)3..1 济源双汇关闭调整 (4)3.2 股价大跌 (5)3.3品牌价值大减 (5)4应对方案 (5)4.1 媒体与政府公关 (6)4.2 承认错误的态度 (6)4.3 推卸责任 (6)4.4第三方权威机构的运用 (6)5个人观点 (7)5.1立即关闭济源双汇分公司 (7)5.2 全部召回济源双汇公司的肉制品，并通告媒体 (7)5.3 主动申请食品检测 (7)5.4 网络公关 (7)参考文献 (8)引言3月15日“瘦肉精”事件被曝光之后，双汇集团陷入巨大的企业风险之中，首先是济源双汇食品有限公司被停产整顿，并且召回市场上的所以该厂生产的食品。
其次，企业董事长万隆举行万人道歉。
这次的瘦肉精事件，让这个名族品牌正在陷入风口浪尖之上。
1风险成因自3月15日“瘦肉精”事件被曝光之后，因流入含有“瘦肉精”生猪的济源双汇食品有限公司已经被停产整顿，并自17日起召回市场流通产品。
截至目前，已召回肉制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。
济源双汇厂内当前被封存的生猪近千头、冷鲜白条肉超过130吨。
据当地人士透露，这些生猪及肉制品近两天会被全部销毁掉。
此次“瘦肉精”风波，与两年多前“三聚氰胺”事件如出一辙。
惊人相似的一幕，引发我们更深刻地思考，为什么此类事会再度上演？它背后的成因到底是什么？1.1产业链缺陷相同的产业链缺陷。
乳品加工产业链不足，从散户手中收奶，奶农为提高蛋白含量加入三聚氰胺。
肉类加工产业链缺失，从散户手中收猪，猪农为提高瘦肉率，饲料中添加瘦肉精。
前后两起事件都反映了中国农业产业化与食品工业化未能对接。
现在的基地加农户模式，其分散的农户养殖部分无法科学管理，基本处于失控状态。
据悉，目前中国生猪散户大约占到总量的50%以上。
近日报载，从山东送到河北待宰的192只羊也检出有“瘦肉精”。
双汇：屠夫长的18道检验关
行 业 信 息 化 Ｉｄ ｓｒ ｆｒ ｔ ａｉｎ ｎ ｕ ｔ ｉ ｏｍａｉ ｔ ｙｎ ｚ ｏ
双汇 ：屠夫长的 １ 道检验关 ８
一 本刊记者 白云Ｊ
食 品质 量 安 全 监 控 ，不 只是 某个 环 节 的 控 制 ，也 不 是单 点 的行 为 ，而 是
现 全程监 控 ，确保 运输途 中 的温 度控 制 ，以前 ， 每辆冷藏车都 装有一个 “ 黑
匣子 ” ，温控仪器严格记 录运 输过程中
车 内的温 度 ， 数据不能被修 改， 只能在 车辆 返 回时被读取 ，以此 来监控运输 过程 中的温度。
从 生猪收购到 肉类销售 ． 量安全 控制贯穿始 末。 质
肉的安全 卫生 ，配 送运 输环 节也 很重
刘小兵 介绍说 ， 检验合 格的生猪 ，
分 别建立 条码 编号 ，这样 可 以通过 信 息 系统 查 询 到每 头 生 猪 的来 龙 去脉 。
一
要 。双汇能够做 到猪 肉分割 、运输 、销
售的全过程冷链。 为防止鲜 肉腐烂 变质 ， 双汇要求冷 鲜 肉从精细分割到配送 、销售 ，全程温 度都要控制在 。 ４ 氏度。双汇 自己的 一 摄
一
地 ，有屠宰 、分割、制馅 、灌装、包装 、 肠衣 制造等诸 多生产车间 ，每个车间都 是全封 闭作业 ， 各个生产环节严格检验。
保障。
方面 剔除 生病猪 和 已死亡 的猪 ，另
４０ 中 制 业 息 ２ ０ ， 国 造 信 化 ０ 年７ｌ １ Ｅ
Ａｐｐ ｉ ａ ｉ ｌｃ ｔｏｎｓ应用实践
设置 了１ 道检验 岗位 ， ８ 有专业的检验人
员在线检验 、检疫 。对在线检验 、检疫 和化验室检验 出的有病 、 有害的生猪要 通过质量追溯系统 ，找 出全部 的产 品，
双汇案例分析与总结
管理第五小组双汇案例分析总结企业的社会责任——从双汇事件谈起组长：张一奇组员：缪倩凌瑶魏梓茹刘爽孙浩沈忱目录●小组定位●引子：企业简介●“健美猪”事件始末●瘦肉精事件发生原因分析●双汇集团社会责任的反思●附录1：企业的社会责任●附录2：活动的准备与活动安排一、小组定位(一)调查目的1.使同学们更好的了解3.15瘦肉精事件并引以为戒。
2.让同学们从中反思并获得启发。
3.促进小组成员之间的团结协作，增强团队的意识。
(二)调查意义在2009年，国内知名企业雨润食品下属子公司也曾被曝光含有“瘦肉精”，此次双汇“瘦肉精”事件难道充其量只是对“利益”一词的再次注释？作为作为国家农业产业化重点龙头企业，据说中国市场上有10根火腿肠有5根出自双汇，可见其覆盖面之广。
让人们记忆犹新的莫过于双汇的广告语：“十八道检验，十八个放心”。
然而，经媒体曝光后，人们才知道双汇的“十八道检验”连最起码的“瘦肉精”都不检验，“十八个放心”更无从谈起，让人惊诧之余大呼“被忽悠”，进而也对所谓的“名牌效应”产生质疑——出事前是响当当的“名牌”，曝光后方知是“冒牌”。
前有大头娃娃，后来田婆婆，消费者的权益到底谁来维护？这让我们不得不感叹，只要有钱，现在的社会什么都可以是摆设……在这里，就明显的说明的很多企业对社会责任的缺乏，是到了我们的企业如何重新树立一个公众信得过的社会责任价值体系的时候了。
二、引子：企业简介——双汇集团双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，目前总资产约60多亿元，员工4万多人，在全国十多个省、市建有二十多家现代化的肉类加工基地，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨，是中国的肉类加工基地。
集团是农业部等八部委认定的首批国家农业产业化重点龙头企业，国家质检总局授予的“国家质量管理卓越企业”，双汇肉制品是“中国名牌产品”“国家质量免检产品”，双汇冷鲜肉及肉制品是“国家安全食品”。
双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。
案例分析之双汇瘦肉精事件
案例分析之双汇瘦肉精事件——从食品安全恶性事件看政府公信力的危机与建设【案例梗概】2011年3月15日上午，央视《每周质量报告》播出了3﹒15特别节目《“健美猪”真相》。
报道称，河南孟州等地采用违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双汇集团下属的济源双汇。
该事件曝光后，各地超市的双汇产品纷纷下架，并立刻引起农业部、商务部等国家部委的高度重视。
2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现并捣毁了“瘦肉精”的制造窝点。
有关部门已对涉嫌生产、销售和使用“瘦肉精”的违法犯罪嫌疑人采取了强制措施，同时河南省有多名公职人员在此事件过程中涉嫌渎职犯罪，被立案侦查。
据媒体报道，双汇集团在此次事件中损失惨重，销售额锐减，股票大跌。
与此同时，各级政府和各相关部门以及双汇集团根都据相关法律法规的规定，陆续进行了瘦肉精专项整治工作，以切实保障人民群众的食品安全和生命安全。
【案例正文】一、案例背景改革开放以来，经济迅猛发展，社会各项矛盾凸显，不少矛盾随着时间的推移不断被激化，食品安全问题就是其中之一。
自2008年三鹿奶粉事件以后，每年被曝光的食品安全事件呈现上升趋势。
据有关部门的统计数据来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万人。
2011至2012年以来，被曝光的食品安全事件在数量、恶性程度以及隐蔽程度上都呈有增无减的趋势。
本文所讲述的双汇瘦肉精事件就是一例典型的恶性危害食品安全的案例。
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，是中国最大的肉类加工基地，在2011年中国企业500强排序中列166位。
该集团的前身是漯河市冷仓，于1958年7月成立。
1994年8月，组建成立双汇集团；1997年7月该集团通过ISO9002质量认证体系；1998年12月“双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市；1999年12月“双汇”商标被认定为“中国驰名商标”，并被列为国务院512家重点企业。
食物污染案例及分析
食物污染案例及原因分析姓名：宋健薛琳邢立群宋健专业班级：酒店管理114班污染案例：2001瘦肉精事件及双汇瘦肉精事件2001年广东出现大范围食用含有“盐酸克伦特罗”的猪肉中毒事件，全国因为瘦肉精中毒已不下千人。
中毒者不同程度地出现手颤、头晕、呕吐等症状，乃至诱发恶性肿瘤和畸形。
追溯瘦肉精的来源可知，早在20世纪80年代初美国一公司意外地发现添加瘦肉精的饲料可加速动物生长，并增加瘦肉率。
这一发现马上应用于养殖业，并在20世纪80年代末传入中国。
3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《》3·15特别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家成心收购”的乱象。
在、、和等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过本地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。
每头猪花两元钱左右就可以买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点省界的检查站，即可以一路绿灯送到一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就可以取得一张“动物产品检疫合格证明”。
有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就可以堂而皇之地进入南京市场销售。
更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道查验、十八个安心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食物有限公司。
依照该公司规定，十八道查验并非包括“瘦肉精”检测。
原因：1、我国养殖业暂不规范，农-业主-管部门未尽职尽责，使得大量瘦肉精的生猪存在。
从源上产生了瘦肉精事件的发生。
2、我国生猪屠宰标准有漏洞，依照农-业-部的规定，瘦肉精是抽检，批次量不同，比例不同，平均约2.5%，漏洞极大，若是一批生猪有80%的问题钎，都有可以未检测出来。
3、双汇按国家标准执行，但仍是出现了以上瘦肉精事件，之所以未受到任何处置，就是因为双汇没有违规、违法行为，其实也应当说是受害者。
4、事件以后，双汇实行头头查验。
危机公关 双汇瘦肉精事件
Page 12 (2).事件具体始末 2011-03-15双汇被曝使用瘦肉精猪肉 “健美猪”大行其道 2011-03-16双汇集团承讣使用瘦肉精猪肉 収声明致歉 2011-03-17商务部派出督导组赴河南督查双汇集团下属企业， 农业部：正开展瘦肉精拉网式监测，双汇集团再次声明：济源 双汇高管被克 产品收回 2011-03-19国务院派员督察瘦肉精 河南沁阳清查被指走过场 2011-03-20河南首次通报：双汇冷鲜肉瘦肉精抽检呈阳性 2011-03-21济源双汇无限期停产整顿 双汇収展重组存隐患 2011-03-22济源双汇公司确讣17头瘦肉精生猪，国务院工作组 要求彻查“瘦肉精”事件 严肃究责 2011-03-23双汇紧急召开4000多人规模的全国经销商视频会议， 以应对下架危机，希望能重新启劢市场。 2011-03-25河南“瘦肉精”肇事来源基本查明 収现3个刢造窝 点
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瘦肉精的危害
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何为瘦肉精？ 兊伦特罗是一种β-兴奋刼，添加亍饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦 肉率。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光 亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着 瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐収生四肢震颤无力，心肌 肥大心力衰竭等毒副作用。 瘦肉精对人体的危害 消贶者食用后轻则急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤劢，诱収心脏 病、高血压危害等疾病重则细胞収生癌发、猝死等症状。在09 年2 月 19 日广州市天河、增城两区共有11 起因吃猪内脏引起腹痛、腹泻， 共涉及46 人。经疾控部门实验室检验，确讣因猪肉及内脏内含有瘦 肉精所引起。
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（2）危机公关的定义 企业危机公关是指企业为避克戒者减轻危机所带来的严重 损害姕胁，仅而有组织、有计刉地学习、刢定和实施一系 刊管理措施和应对策略，包括危机的规避、控刢、解决以 及危机解决后的兴等丌断学习和适应的劢态过程。
内控案例分析题
内控案例分析题案例分析题1（双汇）1.2011年3月15日，据XXX曝光，尽管XXX宣称“十八道检验、十八个放心”，但按照XXX的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测，尿检等检测程序也形同虚设。
此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪顺利卖到XXX旗下公司。
该公司市场部负责产品质量投诉及媒体宣传的工作人员则向记者回应说，原料在入厂前都会经过官方检验，XXX 所曝的“瘦肉精”事件，公司正在进行调查核实。
与此同时，农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格整改，切实加强监管，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。
农业部还表示，将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。
受此影响，15日下午，XXX旗下上市公司XXX发展跌停，并宣布停牌。
17日晚间，XXX再次发表公开声明：要求涉事子公司召回在市场上流通的产品，并在政府有关部门的监管下进行处理。
据了解，截至3月17日，已经控制涉案人员14人，其中养猪场负责人7人、生猪经纪人6人、XXX采购员1人。
对于双汇发展的投资者来说，不幸只是刚刚开始，复盘后的XXX发展更是连续两天跌停。
瞬时间，XXX被推到风口浪尖之上。
作为国内规模最大的肉制品企业，“瘦肉精”事件令XXX声誉大受影响。
继XXX 之后，又一国内重量级公司面临着空前的危机。
要求：请联合该案例，试分析内部控制对企业的重要性，并阐释内部控制的现实意义。
案例分析题1答案（XXX）1.分析提示：1）内部控制是由企业董事会、管理层和其他员工实施的，旨在为经营的效率和有效性、财务报告的可靠性、遵循适用的法律法规等目标的实现提供合理保证的过程。
可见，一个健全的内部控制体系是由多方实施，为了多方利益的一个过程。
双汇“瘦肉精”事件的发生很大程度上正是由于企业内部控制缺失，存在重大盲点或漏洞，才造成了目前这种境况。
形同虚设的检测程序只会成为不法分子的通道，因此一个企业要想做大做强，一个健全的内部控制系统不可缺少，不能因为短期利益而牺牲企业长久的发展。
双汇集团案例分析
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双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，现已形成了以
• 双汇物流成功实现了由企业物流向第三方物流企业的转变。公司利用自身网 络优势为客户提供了门到门、点到点的运输、分销和配送服务。
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全产业链——商业连锁
• 双汇连锁商业是以经营双汇冷鲜肉和肉制品为主，采用“冷链生产、冷链运输 、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式，集工业、商业、物流业于一体的“横 向一体化、纵向一条龙”的新型肉类经营业态。
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食品及全产业链
•食 品
•高温 肉制品
•中低 温肉制
品
•生鲜 调料制
品
•其他 产品
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全产业链
• 饲料加工 • 养殖 • 屠宰分割 • 肉制品加工 • 化工包装 • 物流配送 • 商业连锁 • 生产基地分布
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全产业链——饲 料 加 工
河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司饲料厂是由河南省漯河市双汇 实业集团有限责任公司独资兴建的大型饲料生产企业，公司在漯河市双汇工 业园内，总投资5700万元，从意大利引进具有当今国际先进水平的自动化饲 料生产线，采用日本、韩国、丹麦配方技术，年产预混料、浓缩料、全价料 等饲料15万吨。其中，乳猪、保育猪、育肥猪、母猪等阶段的8个饲料品种通 过“出口食用动物饲用饲料生产企业登记备案”资格，生产的“旺师傅”牌饲料 除自己农场使用外，已覆盖河南省各县市及周边省市。
由瘦肉精事件看政府监管
10.在食品安全监管上，需要构建以政府管理为主、 社会监督为辅、全社会共同参与的立体监管网络。 媒体可起到舆论监督作用，社会组织可在专业技 能方面发挥优势，消费者则可通过维权行为(包 括集体诉讼)遏制不法行为。
我们组的观点：
1.河南瘦肉精事件重伤公信力，政府问责没魄力缺 勇气。 2.每一次食品问题发生的背后，几乎都缠绕着利益 纠葛。企业与地方政府形成了利益集团，在利益的 获取上趋于一致，形成了地方政府对企业的保护主 义，缺乏对企业的有力监督。 3.出现了食品问题，是政府部门监管不力，是政府 的失职，政府要分析问题，总结经验教训，严厉打 击食品滥加添加剂企业，避免食品安全问题经常发 生。 4.政府作为食品安全监管主体的核心,对于食品监管 有着不可推卸的责任。中国公民对于食品安全的担 忧已经演变为对政府公信力的丧失。
请先观看视频
像双汇瘦肉精此类食品不安全现象 比比皆是
思考：为什么频频出现食 物安全问题？
出现瘦肉精事件等食品安全问题，与政 府部门监管失职有很大关系
政府部门食品安全监管失职原因
1.没有非常明确食品安全监管部门职责
2. 企业与地方政府形成了利益集 团，在利益的获取上趋于一致，形 成了地方政府对企业的保护主义， 缺乏对企业的有力监督。
5. 健全食品安全监管法律法规体系
6.坚决依照法律办事
6. 建立健全的食品安全认证认可体系 和食品安全信息体系。
7.建设良好的政府监管的外部环境 8.在源头实行食品安全市场准入制度、实施食品召 回制度。 9.整个食品链推行HACCP 食品安全管理体系，并 建立食品安全风险管理与应急处理机制。
课题设计思维导图
主要参考文献
双汇瘦肉精事件简介双汇瘦肉精事件始末
双汇瘦肉精事件简介|双汇瘦肉精事件始末“瘦肉精”再度来袭!央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。
一时间，市场哗然。
新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店。
据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。
然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。
风波一起，双汇股价午后一路下行至跌停。
双汇方面表示，正在调查济源厂，一定会给消费者一个交代。
消息传出后，广州多家卖场紧急排查，部分卖场紧急下架相关商品。
“瘦肉精”问题屡禁不止，其背后究竟暗藏着怎样的利益链条?又该如何监管?应对：广州部分卖场下架双汇火腿肠“双汇肉品可能含有瘦肉精”的消息传出后，各大超市卖场一片紧张，对其场内销售的双汇猪肉产品进行紧急排查并急召供应商。
“为了安全起见，我们公司先将双汇火腿肠下架了。
”昨天，广州某大型连锁超市有关负责人告诉记者，该公司旗下超市没有销售双汇的冷鲜猪肉，但有双汇火腿肠销售，虽然供应商方面解释，供应给该超市的双汇火腿肠非央视曝光的问题厂家生产，但为了消费安全，该公司还是决定先行下架。
广州家乐福昨天也向记者表示，全国家乐福旗下所有超市的双汇新鲜猪肉均决定采取下架处理。
不过，家乐福广州区内的超市没有销售新鲜猪肉，至于目前在售的双汇火腿肠、香肠类产品，则尚不下架，正在与供应商进行沟通。
“据供应商方面解释，他们供应给超市的是清远双汇分公司和河南漯河产的，并不是媒体所提及的河南济源双汇公司产的，与央视所说的事无关”。
广州华润万家宣称，该公司对这起事件很重视，将会加强自检，请第三方检测机构来检测猪肉及相关产品“瘦肉精”问题。
双汇：一定给消费者一个交代使用“瘦肉精”被曝光，双汇又有什么说法?记者昨天就此联系了双汇集团，据该集团宣传部工作人员表示，公司已知悉此事，正在调查济源厂情况。
双汇“瘦肉精”事件危机公关
舆论影响
媒 体 态 度
双汇重上架经理现场大嚼火腿肠 市民冷眼旁观不理睬
• 为证明重新上架的产品 安全放心，双汇集团重 庆区域经理在卖场大吃 火腿肠，但此举却只引 来市民“早知今日何必 当初”的冷讽。
公关危机处理五原则
承担责任原则
真诚沟通原则
速度第一原则
系统运行原则
权威证实原则
速度第一原则
3月15日，央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放 心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦 肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年10 月15日 星期四 4时55 分49秒0 4:55:49 1上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 4时55 分49秒 上午4时 55分04 :55:492 0.10.15
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。10/15/
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 10月15 日星期 四上午 4时55 分49秒0 4:55:49 20.10.1 5
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年10 月上午 4时55 分20.10. 1504:5 5October 15, 2020
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Thursday, October 15, 20201
真诚沟通原则
公关人员在处理问 题过程中接触公众， 应表现出诚恳的态度， 虚心接受公众的批评。 双汇集团在组织“万 人”职工大会时将 “shuanghui”写成了 “shaunghui”这样的 失误足以表现出双汇 集团对这次危机的态 度，自然无法让消费 者满意。
双汇瘦肉精事件
• 不过，桑立伟也表示，瘦肉精对双汇的打击， 未必会像当年三聚氰胺对三鹿的打击那么大， 因为冷鲜肉的大品牌本来就少，消费者选择 余地不大；而且双汇的销售点又遍布全国， 很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清 关系。 • 比如说，虽然目前济源工厂已经停产自查， 但是各地许多大超市中，双汇的产品仍然处 在上架销售状态。双汇一些地方公司也都表 示，因为产品原材料都在当地选购，与河南 无涉，所以并未受到“瘦肉精” 据新华社报道，此前济源双汇食品公司发现的19 头“瘦肉精”疑似阳性生猪，目前17头已经得到 确认，剩余2头排除。 • 截至目前，济源双汇食品有限公司仍处于停产整 顿阶段。自17日宣布召回市场流通产品起，公司 已召回肉制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。而双汇 发展仍然停牌。
• 《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会 北京代表处首席代表桑立伟告诉《第一财经日报》 记者：“应该是有这个担忧，瘦肉精的曝光将是 对整个鲜肉加工的一个沉重打击。”
• 监管漏洞如何补救
• 然而，即使实际市场影响并不太大，比三聚氰胺更早出现 的瘦肉精之屡禁不止并延绵难绝，再度暴露出食品安全监 管沉疴。 • 在一些地方，生猪养殖违禁使用“瘦肉精”几乎是公开的 秘密。从养殖户、到检疫局、到各省界检查站、最后到定 点屠宰场，各个环节均能交少量的钱就各个突破，一路畅 通，最后直达消费者餐桌。相比之下，双汇的“十八道检 验”简直是个莫大的讽刺。
• “首先就是要加强监管，改成一个部门管一个种类不太现 实，要建立从中央到省市县的食品安全垂直管理体制，才 能有效避免地方政府的保护主义。同时还要加快各项配套 法规、规章。”桑立伟表示。另外，政府还要继续加快完 善新的食品安全标准，在检测方面投入更多；以及多方加 强安全监管执行力，尤其是提高企业违法成本。
饮食文化与健康
食品——安全？提要：食品安全是当今社会关注的焦点问题。
但近几年来频频发生食品安全问题，这不禁引发我们的思考。
同时食品安全问题也待我们去探讨与解决。
关键字：食品安全解决监管法制俗话说得好，“民以食为天”，我们的生命仰赖于食物的维系，食物同时也影响着我们整体身心的健康。
但当今社会，随着社会科技的不断发展，不法分子企图通过适当“加工”食品来谋求暴利，食品安全不禁让人担忧。
近几年来，社会食品安全问题层出不穷。
就说说肯德基的苏丹红事件吧！2005年3月15号，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
17日，北京市食品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红一号”，这一原料主要用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡米花”三种产品中。
“苏丹红一号”是一种化学原料，能帮助增亮食物的颜色，是一种致癌物质，长期食用会严重危害人体的健康。
在当时，自从世界知名的快餐大王肯德基被曝几款产品含有苏丹红之后，苏丹红事件成为百姓茶余饭后的主要谈资。
尽管肯德基涉红产品已经全面恢复销售，但媒体对此并未罢休，“向肯德基索赔”之类的新闻报道不断涌出，致使消费者对肯德基产生了一定的戒畏。
肯德基的连锁店遍布全世界，其快餐美味可口，是大人小孩都热衷的餐饮店。
但苏丹红事件的曝光，无疑使消费者造成一定的恐慌。
可以这么说，这次苏丹红事件对于肯德基的教训是极其深刻的。
随后，令人心寒的“三鹿三聚氰胺事件”发生了。
2008年9月11日，有媒体报道，甘肃14名婴儿患肾结石，省卫生厅介入调查，初步认为可能与某品牌奶粉有关。
随后，全国各地多处发现婴儿因食用三鹿奶粉而出现肾结石的事件。
当晚，三鹿集团承认婴幼儿奶粉受到三聚氰胺污染，并宣布召回市面上被污染的产品。
国家质检总局，卫生部等有关部门随即展开调查，在三鹿大部分奶粉中检测出三聚氰胺。
三鹿集团在中国可谓是有名望的牌子，但这次的“三鹿三聚氰胺事件”的发生，不禁引发人们的思考，什么才是可信的牌子，什么才是安全的食品。