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学校食堂从业人员考试试题

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一、填空题。

1.食品贮存应做到分类，分架，，。

2.食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手

，工作时必须佩戴。

3.食堂从业人员要做到四勤:

4.食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时。

5.三无产品是指:

二、单项选择题。

1.餐用具煮沸，蒸汽消毒应:( )。

A.保持100度10分钟以上

B.保持100度50分钟以上

B.保持85度30分钟以上 D.以上都不对

2.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )

的条件下存放。

A.高于60℃或低于0℃

B.高于60℃或低于10℃

B.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是

3.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面( )。

A.5㎝以上

B.10㎝以上

C.15㎝以上

D.20㎝以上

4.下列哪种厨师的操作方法可能引起细菌污染。( )

A.生熟食品分开存放.

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

B.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是

E.以上都不是

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，应当真实，保存期限不得少于( )。

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年