酵母菌的繁殖和生活史50页PPT
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第一篇酵母菌ppt课件
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51
作业
1、简述芽殖的过程。 2、简述子囊孢子形成的过程。 3、如何区分酵母菌的菌落与细菌的
菌落。
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52
酵母菌的特点
①个体多以单细胞状态存在； ②多数出芽生殖，也有裂殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。
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53
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55
多边芽殖，细胞 圆形、椭圆形、 卵形和腊肠形。 有假菌丝，有的 有真菌丝。
子囊孢子帽形、土星形、圆形、半圆形， 表面光滑。
是酒类酵母的污染菌。
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50
4、假丝酵母属(Candida berkhout)
细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成 假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子。
热带假丝酵母
产朊假丝酵母
真核。 遗传信息的主要贮存库。
核仁
核膜
核基质
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22
4、细胞器
（1）、线粒P7体1
（2）、液泡 （3）、微体 （4）、内质网
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23
三、酵母菌的群体特征
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24
1、固体培养基培养特征（菌落）
形状:圆形，大而厚 表面:光滑有突起或皱缩 质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质 地均匀 颜色: 颜色一致,多为乳白色，少数红色 边缘:整齐
在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构 模糊可见。
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15
二、酵母菌的细胞结构
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16
中心体 液泡 溶酶体
细胞核
中心粒
高尔基体 胞饮作用
细胞质 微丝
-
线粒体
表面突起 核糖体 微管 线粒体 胞饮作用 液泡 光滑内质网 溶酶体
酵母菌的介绍精品PPT课件
酵母菌 的介绍
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
酵母菌PPT课件
• 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，假丝酵母可 利用味精废水生产 SCP ，蛋白质含量达 60 ％，可 作为动物饲料。还有的可利用造纸厂的废水生成 SCP。
酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌 能使食物、纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜
高渗压酵母菌可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵
工业的污染菌，影响产品质量。某些酵母菌可引 起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、呼吸道、 消化道等多种疾病。
细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
无性孢子
节孢子（ arthrospore ）：
掷孢子（Ballistospore）：孢子弹射
厚垣孢子（Chlamydospore）：有的酵母菌在假菌 丝顶端产生的具有厚壁的孢子
掷孢子：在卵圆形营养细胞上生出小梗； 梗上形成孢子；成熟后通过特有喷射机制 射出。
节孢子：地霉属在培养初期菌体为完整的 多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处 断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的 细胞，称为节孢子。
液泡
1)单层膜包裹的细胞器；含有 机酸、盐类和水解酶类。含有 储藏物质(糖原、多磷酸盐等) 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换； 3)为细胞成熟的标志
酵母菌菌落形态
与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠， 易挑取，大而厚，颜色多为白色，少 数为红色，若培养时间太长，其表面 可产生皱褶。一般有酒香味。
3.酵母菌与人类的关系
酒类生产； 馒头面包制作； 乙醇甘油发酵； 石油及油品脱腊； 饲用药用食用SCP； 维生素、有机酸； 活性物质提取； 微生物学研究； 真核表达系统； 人类疾病；
发酵型 食用：酿酒、发面 药用：生产维生素
发酵——厌氧发酵与好氧氧化
第6节细菌和真菌的繁殖(PPT课件(初中科学)50张)
图示
特别提醒
正确认识菌落
1.①不同菌种形成的菌落特征各不相同；②同一菌种在同一培养基上形成的菌落的特征一般是相同的；③同一菌种在不同的培养基上培养,形成的菌落的特征也有差异。
2.菌落不等于一堆细菌或真菌,因为一堆细菌或真菌中细菌或真菌的种类不一定相同。
分类根据
类别
举例
细胞组成
单细胞真菌
酵母菌等
多细胞真菌
霉菌、蘑菇、木耳等
3.单细胞真菌——酵母菌
散布
酵母菌散布较广，主要生活在偏酸性、含糖量较高的环境中，常可以从水果、蔬菜、植物的叶片和果园的土壤中分离得到
形态结构
酵母菌的细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡。如右图所示
科学与生活为什么馒头、面包等发面食品是松软多孔的？
在制作馒头、面包等发面食品时，酵母菌分解面粉中的有机物产生的二氧化碳会使面团中形成许多小孔，使馒头、面包等变得膨大、松软。
典例4 [202X·丽水期末] 放置一段时间的橘子通常会长出青绿色的“毛”（如图），这些青绿色的“毛”( )
C
A.含有丰富的叶绿素 B.通过有性生殖繁育C.是青霉菌的菌丝 D.是细菌的孢子
有害方面
①有些细菌会使食物腐烂变臭，如软腐病细菌可使大白菜患软腐病，变得腐烂发臭。②少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的沙门氏杆菌会引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等疾病
典例2 下列关于细菌的说法，错误的是( )
A.某些细菌会使人体患病，危害人的健康B.有些细菌对人类是有益的C.肺结核是由结核杆菌侵入人体后引起的细菌的名称中一般带有“球”“杆”“螺旋”等字眼D.细菌进入人体后都会侵入人体细胞
特别提醒
正确认识菌落
1.①不同菌种形成的菌落特征各不相同；②同一菌种在同一培养基上形成的菌落的特征一般是相同的；③同一菌种在不同的培养基上培养,形成的菌落的特征也有差异。
2.菌落不等于一堆细菌或真菌,因为一堆细菌或真菌中细菌或真菌的种类不一定相同。
分类根据
类别
举例
细胞组成
单细胞真菌
酵母菌等
多细胞真菌
霉菌、蘑菇、木耳等
3.单细胞真菌——酵母菌
散布
酵母菌散布较广，主要生活在偏酸性、含糖量较高的环境中，常可以从水果、蔬菜、植物的叶片和果园的土壤中分离得到
形态结构
酵母菌的细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡。如右图所示
科学与生活为什么馒头、面包等发面食品是松软多孔的？
在制作馒头、面包等发面食品时，酵母菌分解面粉中的有机物产生的二氧化碳会使面团中形成许多小孔，使馒头、面包等变得膨大、松软。
典例4 [202X·丽水期末] 放置一段时间的橘子通常会长出青绿色的“毛”（如图），这些青绿色的“毛”( )
C
A.含有丰富的叶绿素 B.通过有性生殖繁育C.是青霉菌的菌丝 D.是细菌的孢子
有害方面
①有些细菌会使食物腐烂变臭，如软腐病细菌可使大白菜患软腐病，变得腐烂发臭。②少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的沙门氏杆菌会引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等疾病
典例2 下列关于细菌的说法，错误的是( )
A.某些细菌会使人体患病，危害人的健康B.有些细菌对人类是有益的C.肺结核是由结核杆菌侵入人体后引起的细菌的名称中一般带有“球”“杆”“螺旋”等字眼D.细菌进入人体后都会侵入人体细胞
霉菌和酵母菌精品ppt课件
2）有隔菌丝（septate hypha): •菌丝由横隔膜分隔成多个细胞，每个细胞内有一至多个核。
•隔膜上有单孔或多孔，细胞质可自由流通，每个细胞功能相 同。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
1.按形态分：
霉菌的形态结构
1）无隔菌丝 (coenocytic hypha)： •为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 •生长表现为菌丝的延长、原生质量的增加和细胞核的分裂
(一)无性孢子的繁殖
霉菌的繁殖及生活史
无性繁殖：不经两性孢子的结合，仅菌 丝体分裂或分化而形成同种新个体的过 程。
无性孢子的特点：量大、分散、生存力强。 分类：孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子 应用：繁殖、扩大培养、菌种保藏。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
菌核
营养菌丝特化，菌丝聚集而成的休眠 体；真菌生长到一定阶段，菌丝体不 断地分化，相互纠结在一起形成一个 颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
抵御不良环境。 糖类和脂类等营养物质的储藏体； 分皮层和髓两层； 菌核萌发，产生新的营养菌丝。
霉菌(molds)为丝状真菌（filamentous fungi）的 通俗名称，通常指菌丝体发达而且又不产生大型子实体 的真菌。潮湿条件下在有机物上大量生长繁殖。
凡是生长在固体营养基质上， 形成绒毛状、蜘蛛 网状、棉絮状或地毯状菌丝体的真菌，统称霉菌。
酵母菌ppt(上课课件)
课件教育
8
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但 有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这 在原核生物是罕见的。
课件教育
9
2 . 细胞膜的功能
▪ 调节渗透压； ▪ 选择性吸收营养物质； ▪ 分泌代谢废物。
课件教育
10
3 细胞质与细胞器
▪ 酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵 母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞 出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。
课件教育
5
（二）酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相 同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核及各种细胞器。
课件教育
6
1 . 酵母菌细胞壁
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚
膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉 类物质。
课件教育
7
1 . 酵母菌细胞壁
▪ 细胞壁的功能： ▪ 半透性； ▪ 保护性； ▪ 与细胞合成有关。
▪ 单细胞状态存在； ▪ 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ▪ 能发酵糖类产能； ▪ 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
课件教育
4
(一) 酵母菌形态大小
▪ 酵母菌为单细胞真核微生物。 ▪ 1. 形态：因种而异，多呈圆
形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、 假菌丝状等 。
▪ 2. 大小：宽约1～5 mm, 长 约5～30mm 。发酵培养中 的细胞平均直径 4～5 mm.
17
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
课件教育
18
（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。
▪ 假酵母：只有无性繁殖过程。
▪ 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过 程。
酵母菌PPT课件
厚垣孢子：白假丝酵母在菌丝中间或顶端 发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，形成 厚壁休眠体，称为厚垣孢子。
2、有性繁殖
形成子囊（含有孢子的细胞）和子囊孢子。
过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质 突起，相互接触融合而成一个通道，质配，两 个核在通道内核配，形成双倍体细胞，随即减 数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周 围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。
（3）双倍体型 代表：路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点： 营养体为双 倍体，以出芽方 式繁殖； 单倍体子囊 孢子在子囊内发 生接合。 单倍体阶段 仅以子囊孢子形 式存在，不能独 立生活，阶段很 短。
（四）食品中常见的酵母菌
1.酵母菌属（子囊菌亚门）
2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）
酵母菌
概述
酵母菌的形态构造
酵母菌的繁殖方式与生活史
食品中常见的酵母菌
（一）概述
泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 属于子囊菌纲和半知菌纲。
1.酵母菌的特点：
单细胞
多数出芽繁殖
发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境
2.酵母菌的分布
分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表 面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃 类物质利用） 数量：500余种（1982） “第一种家养微生物”
（3）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗 糖蜜作原料时可供酒精发酵。
葡萄汁酵母（S.uvarum）：它与啤酒酵母的 主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵， 饲料和药用。
食 品 微 生 物 学 刘 书 亮
Saccharomyces cerevisiae
裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）
2、有性繁殖
形成子囊（含有孢子的细胞）和子囊孢子。
过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质 突起，相互接触融合而成一个通道，质配，两 个核在通道内核配，形成双倍体细胞，随即减 数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周 围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。
（3）双倍体型 代表：路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点： 营养体为双 倍体，以出芽方 式繁殖； 单倍体子囊 孢子在子囊内发 生接合。 单倍体阶段 仅以子囊孢子形 式存在，不能独 立生活，阶段很 短。
（四）食品中常见的酵母菌
1.酵母菌属（子囊菌亚门）
2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）
酵母菌
概述
酵母菌的形态构造
酵母菌的繁殖方式与生活史
食品中常见的酵母菌
（一）概述
泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 属于子囊菌纲和半知菌纲。
1.酵母菌的特点：
单细胞
多数出芽繁殖
发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境
2.酵母菌的分布
分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表 面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃 类物质利用） 数量：500余种（1982） “第一种家养微生物”
（3）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗 糖蜜作原料时可供酒精发酵。
葡萄汁酵母（S.uvarum）：它与啤酒酵母的 主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵， 饲料和药用。
食 品 微 生 物 学 刘 书 亮
Saccharomyces cerevisiae
裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）
酵母的历史学习.pptx
耐乙醇（16~22%）——高浓发 酵、节约能耗、降低成本。 耐高温（40~45 ℃ ）——提高 生产速率、节约水耗。 耐高渗（耐糖30%以上）—— 是实现高浓发酵的前提。
第22页/共75页
酒精生产菌种选育的热点：
（2）木糖发酵高产菌株的构 建
由于粮食供应的限制，淀粉质 原料生产酒精不可能无限发展。
• 我室在酿酒ADY方面的主要科研成果包括：酒精活干酵母、葡萄酒活性干酵母、 生香活性干酵母和啤酒活性干酵母等。
• 目前，我国生产的酒精活性干酵母已大量出口美国、英国等发达国家。
第35页/共75页
3.5药用酵母
• 普通药用酵母：酵母片、发酵培养基 • 富集酵母：富含某种微量元素
铬酵母——治疗2号糖尿病的特效药 硒酵母——可治疗某些癌症 铁酵母——补血剂 锌酵母——第三代补锌产品（蛋白锌）
• 作为食品添加剂或营养补充剂的营养酵母—— 用来提高食品的营养价值和改善口感。
第30页/共75页
营养酵母：
★酵母是一种全营养素，其中包括四大营养系 列：
• 蛋白质：40~60% • 核酸：8~10% • 各种维生素：0.3~0.8% • 矿物质：6~9%
第31页/共75页
• 根据全国营养调查，VB2是中国居民最缺乏的维生素（钙是最缺乏的矿物质），全 国人均每天摄入量仅为RDA值（不影响健康的最低摄入量）的60%左右。
第24页/共75页
乙醇 Ethanol
2.4 酒类酵母的育种
酒的组成：水+乙醇98% 风味物质0.1～１.0% 其他杂质1.0～1.9%
酒的品质——取决于0.1～１.0% 的风味物质，价格相差达万倍以 上。
风味物质主要组成——酯类物质、 酸类物质、高级醇、羰基化合物、 其他五大类。 酒的生理作用——各酒种基本相 同。
第22页/共75页
酒精生产菌种选育的热点：
（2）木糖发酵高产菌株的构 建
由于粮食供应的限制，淀粉质 原料生产酒精不可能无限发展。
• 我室在酿酒ADY方面的主要科研成果包括：酒精活干酵母、葡萄酒活性干酵母、 生香活性干酵母和啤酒活性干酵母等。
• 目前，我国生产的酒精活性干酵母已大量出口美国、英国等发达国家。
第35页/共75页
3.5药用酵母
• 普通药用酵母：酵母片、发酵培养基 • 富集酵母：富含某种微量元素
铬酵母——治疗2号糖尿病的特效药 硒酵母——可治疗某些癌症 铁酵母——补血剂 锌酵母——第三代补锌产品（蛋白锌）
• 作为食品添加剂或营养补充剂的营养酵母—— 用来提高食品的营养价值和改善口感。
第30页/共75页
营养酵母：
★酵母是一种全营养素，其中包括四大营养系 列：
• 蛋白质：40~60% • 核酸：8~10% • 各种维生素：0.3~0.8% • 矿物质：6~9%
第31页/共75页
• 根据全国营养调查，VB2是中国居民最缺乏的维生素（钙是最缺乏的矿物质），全 国人均每天摄入量仅为RDA值（不影响健康的最低摄入量）的60%左右。
第24页/共75页
乙醇 Ethanol
2.4 酒类酵母的育种
酒的组成：水+乙醇98% 风味物质0.1～１.0% 其他杂质1.0～1.9%
酒的品质——取决于0.1～１.0% 的风味物质，价格相差达万倍以 上。
风味物质主要组成——酯类物质、 酸类物质、高级醇、羰基化合物、 其他五大类。 酒的生理作用——各酒种基本相 同。
酵母菌综述
第四节酵母菌三、酵母菌的繁殖方式与生活史（一）酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两类，其中无性繁殖又分为芽殖和裂殖。
各种酵母的繁殖方式不尽相同。
在发酵工业中常用的酵母以无性繁殖中的芽殖为主。
1.无性繁殖（1）芽殖1）酵母菌的出芽过程（图2-72，图2-73）。
首先是细胞核邻近的中心体产生一个小的突起点，同时细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。
然后部分已经增大的核、细胞质、细胞器（如线粒体等）进入芽内，最后芽细胞从母细胞得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体、液泡等，与母细胞分离并成为独立的细胞。
2）酵母的出芽数。
一个酵母能形成的芽数是受到限制的。
在酿酒酵母中，若营养不受到限制，产生的芽即人为除去，则每个细胞可产生9～43个芽。
然而在正常情况下，在达到平衡期的正常群体中，大多数细胞或没有出芽痕或只有很少的芽（1～6个），仅少量的细胞有12～15个芽，也有的研究者认为常见的是以20个芽为度。
在群体中，最老的部分细胞出芽数小于最大值的原因是营养消耗和（或）细胞数量太大（图2-74）。
图2-72 酵母细胞的出芽过程图2-73 酵母细胞出芽过程的核行为3）酵母细胞的出芽位点。
在双倍体酵母属中，芽的分布或多或少是随机的。
在单倍体酵母属中，出芽痕多数以排、环或螺旋状出现。
在产生3～4个子细胞后，细胞表面逐渐不规则，在产子囊的尖形酵母中，出芽点都在细胞的两极，出芽痕彼此重叠。
由于细胞的极区被一系列环圈占据，因而具有特殊的芽痕特征。
红酵母属的种株通常在同一位点重复形成芽，由于在原来细胞壁下面连续地出芽，于是形成厚厚的领圈状。
图2-74 酵母细胞的多个芽痕一般当芽长到正常大小时，子细胞就与母细胞脱离，以典型的单细胞状态存在。
但也有的酵母在芽长到正常大小时仍与母细胞相连，而且还继续产生芽。
如此反复进行，最后成为具有发达或不发达分枝的假菌丝（图2-75，图2-76）。
实际上假菌丝就是芽殖后的子细胞与母细胞之间极窄的相连面，像一细腰。
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