蒸馒头方法

蒸馒头2014.4.22

1鸡蛋大小的发面团：

①发面团在冰箱冷冻保存。

②从冰箱冷冻室取出后，在35度环境下放置4小时后，

③擀成面条再切丁（0.5厘米左右）

2取4斤干面（2.5升面），

①将切丁后的发面与干面掺匀后，

②再加水和面（擀面条的硬度），

③放置20分钟再揉面

3瓷盆发面：

①一千八百毫升100度热水放在两个塑料瓶子中，

②盖被窝5小时30分钟左右即可发面。

③发面温度35度左右。

④发面体积5200毫升左右。

⑤发面前用瓶装水测好发面体积的位置。

⑥注意：发面最主要标准以发面体积为准

4用28毫升干碱面（3平勺碱），不能有碱块

①干碱面揉在发面中

②放置15分钟。

③再揉15分钟。

④揉面有弹性感觉，若揉面无弹性，则可能发面发大了

⑤用碱面后手拍发出“砰砰”声音

⑥有面香味，好像刚和面的气味

⑦测量28毫升碱面时，不能挤压，下按，直接倾倒容器5制作各种食品

6蒸馒头凉水上蒸屉

7小火5分钟后改大火，蒸汽25分钟8闭火后放置3分钟后再开锅

山药蒸30分钟

粘米灌藕蒸70分钟

凉粉

1：7水、芝麻酱、白矾

咯吱：面：淀粉=2：1

粽子

7斤米/一斤干叶

普通枣6元/斤

10斤长粒江米/每锅，锅底要用花联和筷子垫底

4块煤

1将糯米洗净，米泡不超过4小时

2叶煮30分钟泡30分钟

3粽子在锅中码好，将已经烧开的水倒入锅中，水高出粽子3厘米，（煮粽子一定要水滚以后才落，水要浸过粽面）待水重新滚起以后再用旺火煮6个小时左右，浸泡后食用会更好吃

水不断添加，熟后水要无

粽子不能过小，不好吃

白碱要加，适量

煎饼

白面1

小米面1

玉米面0.75

黄豆面0.3

鸡蛋

碱面多馒头就开花