人体能量需要量(推荐文档)
成年人标准体重,每日摄入能量
标准体重=身高〈CM〉-105
可以计算出成人的体质指数=实际体重〈KG〉/身高的平方〈M〉
中国人的体质指数在18.5-23之间为正常，大与23为超重，25-30属与肥胖，大于30属极度肥胖。
实际体重〈KG〉
X=-------------------------------------------
身高的平方〈M〉
X在18.5-23之间为正常，大与23为超重，25-30属与肥胖，大于30属极度肥胖。
康啸波X=80/（1.72*1.72）=27.05 属与肥胖正常体重约为：67kg
全日能量（KCAI）=标准体重乘〈KG〉与单位标准体重能量需要量〈KCAI/KG〉三类营养素为蛋白质、碳水化合物、脂肪。
它们的比例为：
蛋白质占12%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
成年人每日各类食物基本摄取量：
谷物500克，大豆制品50克，鱼肉蛋类100-150克，蔬菜水果500克。
〈包括有色蔬菜、叶菜类一半左右、要保证胡萝卜素和维生素、钙铁的量。
〉油脂主要是植物油25克左右。
我们可以将一日总能量分为：早餐30%、中餐40%、晚餐30%。
质量单位换算：1KG=1000G，1G=1000MG。
能量单位换算：兆焦（MG）、千焦（KJ）、焦（J）。
1MJ=1000KJ、1KJ=1000J。
我们以知每克碳水化合物氧化时产生热能为16.7千焦（4千卡），脂肪为37.6千焦（9千卡），蛋白质为16.7千焦（4千卡）。
1千卡=4.184千焦耳、1千焦耳=0.239千卡。
人体能量需要量
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一能量消耗
（一）基础代谢 基础代谢能量消耗 =体表面积（㎡）×基础代谢率（kcal/ ㎡ h） ×24h
（二）体力活动消耗 占总能量需要的15-30%
（三）食物热效应 占总能量需要的6-10%
二能量需要的确定
（一）通常采用基础代谢结合体力情况来估算能量 需要量
能量需要量= 基础代谢能量消耗×体力活动水平（PAL）
体力活动水平
轻体力劳动 中等体力劳动
重体力劳动
能量RNI(男)kacl/d
2400 2700 3200
能量RNI(女)kacl/d
2100 2300 2700
四 三大营养素计算
碳水化合物、脂肪、蛋白质提供能量占总 能量的60%、25%和15%计算 碳水化合物：总能量×60% ÷4 脂肪：总能量×25% ÷9 蛋白质：2893×15%÷4
WHO关于按体重计算基础代谢率的公式
年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）
0-
60.9m-54 61.0m-51
3-
22.7m+495 22.5m+499
10-
17.5m+651 12.2m+746
18-
15.3m+679 14.7m+496
30-
11.6m+879 8.7m+820
注:（1）m表示体重（kg）；
（2）亚洲18岁-人群为计算结果减5%。
中国成年人活动水平分级
活动
工作内容举例
Hale Waihona Puke 男性 女性水平PAL PAL
轻 办公室工作、修理电器、售货员、 1.55 1.56
酒店服务、实验室操作、讲课
营养素需要量
全日、每餐能量摄取和营养素供给量的计算计算法1.确定用餐对象全日能量供给量2.计算宏量营养素全日应提供的能量3.计算三种能量营养素每日需要数量4.计算三种能量营养素每餐需要量5.主副食品种和数量的确定6.食谱的评价与调整7.营养餐的制作8.食谱的总结、归档管理等1.能量需要量的计算方法(1)使用食物成分表，确定就餐者能量需要(2)不同人群营养配餐能量需要量计算标准体重：BMI 指数：全日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量需要量 蛋白质2700kcal×15% =405kcal▪脂肪2700kcal×25% =675kcal▪碳水化合物2700kcal×60% =1620kcal▪根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
算出三种能量营养素需要量如下：▪蛋白质405kcal÷4kcal/g =101g▪脂肪675kcal÷9kcal/g =75g▪碳水化合物1620kcal÷4kcal/g =405g▪三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%▪早餐：蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g▪午餐：蛋白质101g×40% =40g脂肪75g×40%=30g碳水化合物406g×40% =162g ▪晚餐：蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g ▪所需小米粥重量= 122g×20%÷（8.4/100）=290g▪所需馒头重量= 122g×80%÷（44.2/100）=220g 由上一步计算结果可知：该用餐者午餐应含蛋白质40g，碳水化合物162g。
人体能量需求及必需营养素
根据人体需要程度将脂类分为：
必需脂肪酸 必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和脂肪酸含量较多。
非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
2
当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
3
我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。
准体重＝身高（cm）－105。超重：超过标准体重10%－20%之间，肥胖：超过标准体重20%。
维生素B2
维生素B2缺乏症： 临床表现： 口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂 肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚 唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡 力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血 ：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。
维生素B2的食物来源：
是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素； 植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少。
与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。但某种维生素缺乏或不足时，即可引起代谢紊乱和出现病理症状。
五、维生素
脂溶性维生素主要有维生素A、D、K、E以及维生素A的前体物质—β-胡萝卜素（类胡萝卜素）。
水溶性维生素主要有B族维生素、维生素c和生物素等。
蛋白质的功能： 构成机体细胞和组织； 促进生长发育； 参加机体物质代谢； 形成抗体，增强免疫能力； 供给热能。
3-3人体能量的需要量
人体能量的需要量一、能量需要量能量需要量（energy requirement，ER）是指维持机体正常生理功能所需要的能量。
1.能量消耗量是确定能量需要量的基础◆参加一般体育活动的人（每天运动30~40min，每星期运动3次）通过正常膳食就能达到能量需要（每天1800~2400kcal）◆而中等强度训练或大强度训练（每天进行1~2次，总计3~6h的强度训练；每星期训练5~6次），导致的额外消耗的能量可达到600~1200kcal/h2. 能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与摄入的平衡身体健康状况和体能状况的保持与能量平衡之间存在密切关系，能量供应的过多、过少均会影响身体机能。
3. 体力活动水平是影响能量需要量的重要因素不同职业的体力活动水平系数不同，这必将影响能量需要量及各种营养素的需要量。
4. 不同人群的能量需要量有所不同年龄、性别、生理状况（生病、应激等）对能量消耗也会产生明显影响，也是需要考虑的因素。
1.联合国粮食及农业组织按下式粗略计算人体每日能量需要量男子：每日能量需要量（kJ）=体重（kg）×192女子：每日能量需要量（kJ）=体重（kg）×167并按劳动强度不同分别用不同的系数进行调整，轻体力活动、积极活动和剧烈活动的调整系数分别为0.9、1.17和1.34。
2. 根据成人基础代谢率（BMR）和体力活动水平（PAL）来计算能量需要量=BMR×PALBMR计算公式（kcal/d）：18～49岁，男=（15.3w+679）×95%；女=（14.7w+496）×95%50～59岁，男=（11.6w+879）×95%；女=（8.7w+829）×95%注：w为体重（kg）2. 根据成人BMR和PAL来计算能量需要量=BMR×PAL活动水平工作内容举例PAL男女轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.55 1.56中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工操作等1.78 1.64重体育活动、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、装卸、采矿等2.10 1.82表3-4 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级2. 根据成人BMR和PAL来计算能量需要量=BMR×PAL如一名30岁70 kg，中体力活动者的男性一天能量需要量为：（15.3×70kg+679）×95%×1.78=2959.25 kcal二、能量的食物来源（一）膳食能量分配根据我国的饮食特点，成年人三大供能物质供应能量的比例为：碳水化合物55%～65%脂肪20%～30%（其中不饱和脂肪酸占总能量的30%）蛋白质10%～15%三餐能量分配为：早30%中40%晚30%1. 高能量的食物（二）高能和低能食物高蛋白质高脂肪2. 低能量的食物蔬菜瓜果总结能量需要量能量需要量确定的原则与计算能量的食物来源膳食能量分配、高能与低能食物。
人体能量消耗
一.热能单位与换算.焦是国际上统一的热能单位.习惯上人们喜欢用卡作热能单位.1焦耳相当于1牛顿的力将1千克重的物体移动一米的距离所需要的能量.1卡是指1毫升的水由15摄氏度升高至16摄氏度时所需要的热量.1kcal=4.1868kj1kj=0.239kcal二.人体所需能量计算1.基础代谢所需能量计算(1)简单估算男性=体重(KG)*11(kcal)女性=体重(KG)*10(kcal)(2)完整计算男性:18~30岁=15.3*体重(KG)加679(kcal)30~60岁=11.6*体重(KG)加879(kcal)60岁以上=13.5*体重(KG)加479(kcal)女性:18~30岁=14.7*体重(KG)加496(kcal)30~60岁=8.70*体重(KG)加829(kcal)60岁以上=10.5*体重(KG)加596(kcal)2 .日常活动所需能量计算日常活动所需能量=基础代谢所需能量*活动因素值,见下一天当中活动量活动程度活动因素值坐着或站着,驾驶,画画,阅读,实验室工作,缝纫,烫衣服,烹饪,玩纸牌或乐器,睡觉或躺着,打字很轻0.2车库或饭店工作,电工或木匠,打扫房间照顾孩子,打高尔夫,航海,短距离散步.轻0.3重园艺或家务活,赛车,打网球,滑雪,跳舞.中度0.4重体力活,篮球,足球等,爬山.重度0.53消化吸收食物所需能量的计算消化吸收所需能量=(基础代谢所需能量加日常活动所需能量)*0.14.热能总需要量的计算热能总需要量=基础代谢所需能量加日常活动所需能量加消化吸收所需能量.或=标准体重(kg)*142kj(34kcal)三.饮食热能需求量的计算1.负平衡能量计算对于肥胖者来说,要减掉1KG体重,相当于要减掉7700kcal热能.那么:每日负平衡热能=每周体重期望降低值（KG）*1100（kcal）=每月体重期望降低值（KG）* 260（kcal）2.饮食热能需求量的计算饮食热能需求量=人体总能量需求量—负平衡2)一、热量的作用正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。
人体所需的能量
人体所需的能量
人体所需的能量指的是维持人体正常生命活动所需的能量。
这个能量来自于食物，主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
人体需要的能量量取决于个体的年龄、性别、体重、身高、生活方式和健康状况等因素。
一般来说，成年男性每天需要约2500千卡的能量，成年女性需要约2000千卡的能量。
能量的消耗主要来自于基础代谢率和活动代谢率。
基础代谢率是指在静息状态下，人体消耗的最低能量，用于维持呼吸、体温、心跳等基本生命活动。
活动代谢率则是指人体在运动、工作等各种活动中所消耗的额外能量。
因此，人体所需的能量量会随着活动量的增加而增加。
如果人体摄入的能量超过消耗的能量，就会导致能量过剩，最终转化为脂肪储存在体内，导致体重增加。
反之，如果人体摄入的能量不足，就会出现营养不良和体重减轻等问题。
因此，要保持身体健康，需要合理补充营养，控制饮食量和运动量，以维持身体所需的能量平衡。
- 1 -。
人体需求能量及食物热量
人体需求能量及食物热量------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx1.日常所需能量概述：一个人一天所需要的热量与人他的年龄、性别、体型、生活方式、劳动特点、健康状况等密切相关。
按单位体重计，生长发育旺盛的儿童和青少年所需热量相对地比成年人高，而人过中年热量需要相应地要减少些。
一般成人热量供给标准是以年龄为20-30岁，体重分别为55公斤和65公斤的女子和男人为基础（即所谓的"参考人"）。
随年龄的增长而递减（如30-40岁减3%，40-50岁减5%，50-60岁减10%，60-70岁减20%，70岁以上时减30%）。
成年妇女的热量需要一般比男子低些，不过孕妇、乳母由于生理需要增加，其每天热量供给要比同等劳动强度的妇女分别高出300千卡和800千卡。
2.人体所需热量基本公式（网上计算方法众多挑选一种仅作参考）：成人每日需要的热量 = 人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量 =10% x（人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量）成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量)人体活动所需热量计算方法体力活动所需要的热量= 人体基础代谢所需要的基本热量x 活动强度系数[PS：个人认为应该修改为体力活动所需要的热量=（人体基础代谢所需要的基本热量/12）x（活动强度系数1x小时数a+活动强度系数2 x小时数b+….）]活动强度系数表：极轻活动强度：驾驶、看电视、打字、玩牌、坐、站、躺、看书等0.2轻活动强度：打扫房间、短距离散步、打高尔夫0.3中等活动强度：重的家务活、网球、羽毛球滑雪、溜冰、跳舞0.4重度活动强度：重体力劳动、篮球、足球、爬山0.52.2人体基础代谢所需的基本热量算法2人体基础代谢所需的基本热量简单算法：(单位：千卡)女子：基本热量（千卡）= 体重(公斤） x 18男子：基本热量（千卡）= 体重(公斤） x 202人体基础代谢所需的基本热量精确算法：(单位：千卡)女子男子18-30 岁: 14.6 x 体重（公斤）+ 450 18-30 岁:15.2 x 体重（公斤）+ 68031-60 岁: 8.6 x 体重（公斤）+ 830 31-60 岁:11.5 x 体重（公斤） + 83060岁以上: 10.4 x 体重（公斤）+ 600 60岁以上:13.4 x 体重（公斤） + 4903.人体每天所需热量：成人的基础代谢所需的基本热量为1200千卡左右（1千卡千焦耳）成人每日大约需要的热量男性：9250-10090 千焦耳=2210千卡-2411千卡女性：7980-8820 千焦耳=1907千卡-2108千卡注意：每日由食物提供的热量应不少于1200千焦耳-1800千焦耳,这是维持人体正常生命活动的最少的能量。
人体基本能量需求
人体基本能量需求
人体的基本能量需求是指人体维持正常生命活动所需要的最低能量，也称为基础代谢率（BMR，Basal Metabolic Rate）或静
息代谢率（RMR，Resting Metabolic Rate）。
基本能量需求的计算有多种公式，其中最常用的是哈里斯-本
尼迪克方程（Harris-Benedict equation），它根据性别、年龄、身高和体重等因素进行计算。
该方程分为男性和女性两个公式：
男性：BMR = 88.362 + (13.397 x 体重，单位：千克) + (4.799 x 身高，单位：厘米) - (5.677 x 年龄，单位：岁)
女性：BMR = 447.593 + (9.247 x 体重，单位：千克) + (3.098 x 身高，单位：厘米) - (4.330 x 年龄，单位：岁)
基本能量需求只是指静止状态下的能量需求，不包括活动或运动消耗的能量。
如果要计算全天的总能量需求，还需要考虑到体力活动水平和运动消耗的能量。
常见的能量需求水平分类有：非常轻度活动（sedentary，基础代谢率乘以1.2），轻度活动（lightly active，基础代谢率乘以1.375），中度活动（moderately active，基础代谢率乘以1.55），高度活动（very active，基础代谢率乘以1.725），极高度活动（extra active，
基础代谢率乘以1.9）。
总之，人体的基本能量需求是指维持静息状态下的最低能量需求。
实际需要的总能量需求还要考虑到体力活动水平和运动消耗的能量。
这些数值仅供参考，具体需求还应根据个人实际情况和目标进行调整。
(整理)人体每日工作所需热量
人体每日工作所需热量体每时每刻都在不停地消耗热能，不论休息还是劳动，概不例外。
这种热能的消耗，只有从一日三餐中才能得到补充。
一般情况下，健康的成人从食物中摄入的热能和所消耗的热能经常保持平衡状态。
为维持这种平衡，人体内必须储备一定量的营养物质（主要是糖元和脂肪），以备饥饿时动用。
当热能的摄入超过消耗时，机体有一定储存能力，体重加；反之，如果膳食中供给的热能不足，就要动用体内储存的或构成组织的有养物质，使体重下降，长期处于这种状况就会影响身体健康。
因此，在调配膳食时，必须满足就餐人民不同情况下的热能需要。
一、热能的单位热能的计算单位通常采用"卡"（卡路里）来表示。
１卡就是将１克的水在一个大气压下升高摄氏1度所需要的热能。
因为这个单位较小，一般在营养计量单位上都以"卡"的一千倍来计算，就是使1000克的水上升摄氏1度所需要的热能。
为了有所区别：将前者称之为"小卡"，后者称为"大卡"或"千卡"。
但在营养上一般都不使用"小卡"，将"大卡"通称为"卡"。
二、人体热能需要量人体所需热能主要消耗在两个方面，一是维持人体的基础代谢，二是满足工作、劳动的消耗。
基础代谢所需热能，是指在静卧休息时，停止一切体力和脑力活动的情况下，为了维持恒定体温、血液循环、肺脏呼吸、心脏跳动、胃肠蠕动、肾脏排泄，以及其它必不可少的机体内部活动所需的热能。
基础代谢消耗的热能与人体表面积、年纪、性别、气候条件等有密切的关系。
身体表面积大时，散热面积也大，消耗的热能也就多。
一般来说，青年男性的基础代谢较女性和老年人高；寒冷环境里较温暖环境里高。
基础代谢热能可根据身长、体重求出体表面积，然后再接体表面积计算。
在实际工作中,可以粗略地接体重来计算。
通常每公斤体重每小时基础代谢消耗热能约为l卡，所以基代谢所需热能可用下式计算：基础代谢需热能（卡）＝1（卡）X体重（公斤）X 24（小时）。
能量需要量(专业知识值得参考借鉴)
能量需要量(专业知识值得参考借鉴)一概述能量需要量（energyrequirement），能量不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。
能量的摄入应与需要平衡。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致能量缺乏症状，如体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。
能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。
能量需要量是确定产能营养素需要量的前提。
二决定人体能量需要量的因素人体能量的需要应与能量的消耗相一致。
人体消耗的能量用于以下几方面：基础代谢、体力活动和食物的特殊动力作用。
对于儿童和孕妇，还包括生长发育（即身体各种组织增长和更新）所需要的能量。
1.基础代谢能量消耗（BEE）基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全放松，无体力、脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温在18～25°C的舒适条件下的维持生命活动所必需的最低能量消耗。
影响基础代谢能量消耗的因素有：体表面积和体型、年龄及生理状态、性别、环境温度、种族、营养状态、疾病、内分泌等。
计算BEE的方法有：体表面积计算法、直接计算法和体重计算法。
2.体力活动能量消耗除了基础代谢外，体力活动是人体能量消耗的主要因素。
通常情况下，占人体总能量消耗的15％～30％。
体力活动消耗能量的多少与肌肉量、体重、劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。
人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。
3.食物的特殊动力作用（SDA）也叫食物热效应（TEF）指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化、吸收活动以及营养素和其代谢产物之间的相互转化过程所消耗的能量。
不同产能营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。
一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数10％。
4.生长发育的能量需要生长期的婴幼儿、儿童的生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢需要能量。
人体的能量需求
粮谷类 8-10%
鲜奶类 1.5-3.8%
32
2. 消化率
食物蛋白质可被消化酶分解的程度 消化率=吸收氮/摄入氮
（1）蛋白质表观消化率=(摄入氮-粪氮)/ 摄入氮 （2）蛋白质真消化率= [ 摄入氮-(粪氮－粪代谢氮)]/ 摄入氮
不同的食物、不同的加工方式，都影响蛋白质的消化率 一般：动物性食品 > 植物性食品
不同体力活动所消能量消耗的因素
1.肌肉越发达，活动时，消耗的能量也越多 2.体重超重者，做相同活动，消耗的能量也越多 3.活动时间越长，强度越大，消耗的能量也越多
14
中国成人活动分级水平
活动水平 职业工作时间分配
工作内容举例
轻
75％时间坐或站立 25％时间站着活动
中
25％时间坐或站立
案例讨论：
• 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高 170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入 如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试 问此男性的RNI（能量推荐摄入量）为多少， 其某日摄入的热能多少。
21
分析：
• 1、热能摄入的量：
RNI为
2400kcal/d（查表得）
碳水化合物 － 4 kcal
脂肪
－ 9 kcal
蛋白质
－ 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素或 者产能营养素或热源质
3
• 营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多 少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所 能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系 数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：
亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、 婴儿有9种: 组氨酸
28
人体对能量和营养素的需要
（三）糖醇
• 是糖的衍生物，常用于代替蔗糖作甜味剂 • 1、山梨糖醇 • 存在及性质： • 广泛存在于植物中（海藻、果实类，如：
苹果、梨、葡萄中）， • 甜度约为蔗糖的一半。 • 山梨糖醇具有吸湿作用，可用作糕点等的
保湿剂。
.
34
一、糖 （三）糖醇
• 营养特性： • 山梨糖醇吸收后，产生热能约4kcal（17kj）
★ 对工业食但为了满足不同需要，也有所谓“低热能 食品”与“高能食品”之分。
★ “低热能食品”——主要由含热能低的食物 原料（如食物纤维、非糖甜味剂等）制成， 以满足肥胖症、糖尿病患者的需要。
.
17
2.1.3 能量的供给与食物来源 2.1.3.2 能量的食物来源
• 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代
谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate）
• ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。
.
8
2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.1基础代谢
• 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： • 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千
2.1.1 能量单位 ★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热
的单位。
★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。 ★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学
会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。
.
3
2.1.1 能量单位
★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所
需的能量。 1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳
• 核糖、脱氧核糖——为核酸（遗传的重要 物质）的重要组成成分。
.
22
三、维持神经系统的功能与解毒
人体营养标准
人体营养标准
人体营养标准是指人体所需的各种营养素的标准量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
以下是一些常见的人体营养标准：
1. 能量需求：人体每日需要的能量量因年龄、性别、身高、体重、生活方式等因素而异，一般成年人每日需要摄入2000-2500千卡的能量。
2. 蛋白质：根据性别、年龄和体重等因素，成年人每日蛋白质的需求量为0.8克/千克体重左右。
3. 脂肪：成年人每日脂肪的摄入量不应超过总能量的30%。
4. 碳水化合物：成年人每日碳水化合物的摄入量占总能量的45%~65%，建议选择高纤维、低GI（血糖指数）的碳水化合物。
5. 矿物质：人体所需的矿物质有多种，如钙、铁、锌等。
不同年龄、性别和生理状态的人群所需的矿物质量有所不同，可以参考相关的人体营养标准。
6. 维生素：人体需要吸收多种维生素，如维生素A、C、D、E、K、B族维生素等。
每种维生素的理论最低摄入量和最佳摄入量不同，可以参考相关的人体营养标准。
总之，人体营养标准是根据人体营养素需要量的科学研究得出的，应该根据个人情况来制定合理的膳食计划，并在医生或营养师的指导下进行合理的膳食调整。
人体能量需要量测定
基础代谢能量＝体表面积（ m² ）×基础 代谢率（ kcal/m²·h ）×时间（h）。 体表面积（m²）=0.0061×身高（cm）+ 0.0128×体重（kg）－ 0.1529
（二）从事劳动所消耗的能量
日常体力活动是影响人体能量消耗的主要因 素，其能耗占人体总能耗的15－30％。
体重大
肌肉发达
3、膳食调查法
准确计算出一定时间内（不少于15 d）摄 取的食物所含能量，同时测定同期内体重变 化，即可确定成年人平均的能量消耗。
当体重恒定时，说明能量摄入量等于需要量。
每日能量需要量（kcal）=能量摄入量（kcal）/调查日数（d）
体重↑1 kg ←－能量入超7 000 kcal；
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）-体重增 加量（kg）×7 000 (kcal)/调查日数（d）
1、直接测热法 使待测对象进入一特殊装备的小室内，小室周围 被水层所包围。机体所散失的热量即被水吸收，并使 水温上升。跟据水温的变化和水量，即可计算出人体 所散发的热量，也就是人体能量需要量。
2、间接测热法
产能营养素在体内氧化产能时会消耗氧气 生成二氧化碳。 普通膳食每消耗1 L氧，产能4.825 kcal。 产能量 = 4.825 × 耗氧量
体重↓1 kg ←－能量摄入量少于需要量7 000 kcal。
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）+体重增 加量（kg） × 7 000 (kcal)/调查日数（d）
4、生活观察法
专人跟随调查对象，详细记录24小时内各项活 动及所占用时间。 将同样的活动时间合并，计算出其所消耗的能量。 各项活动所消耗的能量总和起来，再加上食物特殊 动力作用消耗的能量，即可得出一日的能量消耗量。
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重庆市第三人民医院 营养科 高级营养师 刘 莉
一能量消耗
（一）基础代谢 基础代谢能量消耗 =体表面积（㎡）×基础代谢率（kcal/ ㎡ h） ×24h
（二）体力活动消耗 占总能量需要的15-30%
（三）食物热效应 占总能量需要的6-10%
二能量需要的确定
（一）通常采用基础代谢结合体力情况来估算能量 需船操作、金属切割
重 农业劳动、炼钢、舞蹈、体育竞 2.10 1.82
技、装卸、采矿作业
（二）确定膳食总热能 总热能=理想体重×能量单位需要量
不同体型、劳动分级下的能量单位需要量
体型
劳动分级
极轻体力劳动 轻度劳动
消瘦
35
40
中度劳动
45
重度劳动
45-55
正常 25-30
35
40
45
超重 20-25
30-
11.6m+879 8.7m+820
注:（1）m表示体重（kg）；
（2）亚洲18岁-人群为计算结果减5%。
中国成年人活动水平分级
活动
工作内容举例
男性 女性
水平
PAL PAL
轻 办公室工作、修理电器、售货员、 1.55 1.56
酒店服务、实验室操作、讲课
中 学生日常活动、机动车驾驶、电 1.78 1.64
能量需要量= 基础代谢能量消耗×体力活动水平（PAL）
WHO关于按体重计算基础代谢率的公式
年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）
0-
60.9m-54 61.0m-51
3-
22.7m+495 22.5m+499
10-
17.5m+651 12.2m+746
18-
15.3m+679 14.7m+496
30
35
40
肥胖 15-20
20-25
30
35
三能量参考摄入量标准
体力活动水平
轻体力劳动 中等体力劳动
重体力劳动
能量RNI(男)kacl/d
2400 2700 3200
能量RNI(女)kacl/d
2100 2300 2700
四 三大营养素计算
碳水化合物、脂肪、蛋白质提供能量占总 能量的60%、25%和15%计算 碳水化合物：总能量×60% ÷4 脂肪：总能量×25% ÷9 蛋白质：2893×15%÷4