食堂作业指导书讲解

职工食堂指导书

一、目的和范围

二、职工食堂工作概述

三、一体化管理体系目标、内容

四、组织结构

五、工艺流程图

六、岗位任职条件

七、岗位安全职责

八、岗位操作规

九、岗位风险识别及削减措施

十、应急处置程序

1目的和范围

为了保证一体化管理体系在本公司各岗位能够持续有效地运

行，确保本公司一体化程序、管理、质量体系的贯彻落实，保障各项方针、目标和指标的顺利实现，特制定《职工食堂作业指导书》2职工食堂工作概述

职工食堂，负责全体干部、员工的就餐，人员专业、设备齐全根据本行业的特点和工作标准，以《HSE管理手册》为基础，形成一整套完善的质量、安全、环保、健康管理机制。

3 一体化管理体系的目标、内容

3.1 一体化管理体系

职工食堂的健康安全环境方针、承诺、目标上下贯通，保持一致，各项专业指标按本行业标准执行。

职工食堂HSE控制指标如下

•人员持证上岗率100 %;

•职工HSE培训率100%;

•职工健康体检率100 %;

•有毒有害职工健康体检率100%;

•工业生产事故员工千人死亡率为0;

•工业生产事故员工千人重伤率为0;

• 杜绝火灾、食物中毒；

•废水、废气达标排放；

•废弃物有效处置率达到100 %

4.组织结构

4.1组织结构图

副

食

4.2食堂HSE管理网络图

4.3食堂的主要设备见《设备台账》

5工艺流程图

5.1食堂危险点源分布图

6.岗位任职条件

6.1食堂管理员岗位任职条件

(1)具有企业职工食堂管理经历，必须具备本行业岗位规范和企业

岗位规范的各项要求。

(2)持有本行业本企业的有效证件和HSE培训合格证。

(3)具有较强的综合分析能力和预见能力，根据有关部门规定，能够

根据不同时间、不同季节等各种因素，找出问题，制定出切

实有效的管理办法和有效措施。

(4)了解和掌握国家、部门、本单位的各项方针、政策、法律法规和各项

规章制度。

(5)身体健康，具有较强的组织协调能力，能够承担本岗位各项工作任

务。

(6)对本行业的相关知识，有关要求了如执掌。

6.2食堂采购员岗位任职条件

（1）具备较强的工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪守法。

（2）具备相关部门的专业知识和业务水平。

（3）具备一定的组织协调能力和市场分析能力。

（4）具备本行业、本岗位严格的规范要求。持有健康证上岗证。（5）身体健康，精力充沛，能承担繁重工作。

（6）具备计算能力和采购经验。

6.3食堂服务员岗位任职条件

（1）具备初中以上文化程度，熟悉和掌握本岗位相关的各项工作技能。

（2）经过培训，持证上岗。

（3）经过本行业严格的健康体检，方可持证上岗。

（4）熟悉本行业、本公司相关规定。

（5）身体健康，能从事一般体力劳动。

6.4食堂厨师岗岗位任职条件

（1）必须经过严格的专业培养，持有厨师的专业证书。

（2）具有蔬菜、食物是否腐蚀的辨别能力。

（3）具备厨房管理三年以上的经历。

（4）熟悉并掌握本行业用火、用电、用气的有关知识和规章制度。（5）身体健康，无传染性疾病，并持有健康证方可上岗。

（6）熟悉并掌握各种烹调技术，提高业务水平。

6.5食堂保管员岗位任职条件

（1）具备食品管理相关知识和技能。

（2）掌握食品抗腐蚀周期的专业知识。

（3）具有一定的协调工作能力

（4）具备较强的工作责任心和事业心，出入库分类帐目清楚。

（5）身体健康，持有健康证方可上岗。

7.岗位安全职责

7.1食堂管理员岗位安全职责

（1）掌握就餐人员数量，伙食盈亏。伙食调剂，做好食堂突发事件的疏散和救援。

（2）严格执行卫生管理条例和上级有关文件，防止食物中毒。

（3）严格人员和卫生管理，杜绝传染病的发生。

（4）严格用火、用电的管理，禁止违章用火、用电。

（5）积极组织食堂人员进行安全教育和考核，提高安全素质和自我防护能力。

（6）完成本队及上级主管部门安全管理和安全生产的各项工作目

（7）遵守各项规章制度，严格执行本岗位责任制工作目标。

（8）负责食堂HSE —体化管理工作，对食堂安全工作负全面责任，熟悉并掌握《职工食堂食物中毒应急预案》和《职工食堂火灾应急预案》7.2食堂采购员岗位安全职责

（1）在食堂管理员的领导下，做好各项安全工作。

（2）把好采购关，对质量不合格的食品严禁采购。

（3）配合管理员，做好食堂的其它安全工作。

（4）遵守各项安全规章制度，严格执行本岗位工作责任制。

（5）积极参加各项安全活动、安全教育和考核。

7.3食堂服务员岗位安全职责

（1）严格执行HSE的规定，遵守劳动纪律和职业规范。

（2）做好个人卫生健康和环境卫生，防止传染病的发生。

（3）积极参加各项安全活动，安全教育和考核，提高安全水平和防范意识。

（4）全面执行本岗位职责，严禁违章操作。

7.4食堂厨师岗岗位安全职责

（1）认真学习和严格遵守本单位安全生产规章制度和岗位操作规程，服从指挥。

（2）熟悉和掌握本岗位安全操作知识和操作技能，杜绝违章用火、用电。

（3）杜绝变质食品的加工。

（4）正确使用和佩带劳动防护用品，防止烫伤、烧伤。

（5）掌握了解作业现场，工作岗位存在的危害因素，积极参加安全活动、安全教育和应急处理能力。