第5章库存商品的保管和养护

三、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方 针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据 库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、 季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术 措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商 品损失，降低保管损耗。
四、商品保管保养的组织
（二）仓库温湿度的控制 与调节
➢ 密封 ➢ 通风 ➢ 吸潮
图5-1 指针式温湿度计
1、密封 （1）密封保管的注意事项
●选择好密封时机。 ●做好密封前的检查。 ●合理选用密封材料。 ●密封必须同通风和吸湿相结合。 ●做好密封后的观察。
（2）仓库密封保管的形式 ①不同介质的密封。
a.大气密封 b.干燥空气密封。 c.充氮密封。 d.去氧密封。
变化类 型
含义
挥发
气体经汽化液体经挥发 固体经升华
溶化
固体物资因吸湿变为液 体
影响因素
气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触 空气面积的大小
保管保养措施
加强包装的密封性，控制仓 库温度
分类储存，注意包装、防潮、 吸湿
熔化
低熔点货物受热软化或 液化
气温高低、商品本身的熔
点、杂质的种类和含量高 低
❖ 商品保管概述 ❖ 商品保管保养的目的 ❖ 商品保管保养的任务 ❖ 商品保管保养的组织
一、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应用科学性的 技术工作。产品由生产部门进入流通领域后， 需要分别对不同性质的商品在不同储存条件 下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。
二、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认 识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化 规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用 价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实 现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理 的损耗率，以提高整个行业的管理水平。
第五章 库存商品的保 管与养护
引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存 温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变 质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、 乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或 失效。
据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05 亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨， 仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口 水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检 验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有 100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在 贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保 鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果 腐烂损失也居全球之首。
二、多选题：
1．商品质量变化的类型有（ ） a．物理、机械变化 b. 化学变化 c. 生化变化 d.自
然变化
2．商品常见的物理、机械变化有（ ）等 a．挥发 b.溶化 c.辐射 d.渗漏
空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气 中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关， 地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。 ❖ 表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相 对湿度、露点等方法。
2.仓库内外温湿度的变化
❖ 自然大气中，温湿度的变化规律是：
2.化学方法除锈
v 化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀 产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解除掉的方法。
v 最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。
（三）金属防锈
1.防止金属锈蚀的一般措施
① 防水防潮，保持干燥。 ② 避免库内温度的急剧变化。 ③ 尽量避免有害气体的影响。 ④ 防尘除尘，搞好卫生。 ⑤ 文明装卸，防止机械损伤。
一、商品养护的基本技术和方法
常常采用的有以下几种技术和方法：
（一）制冷 （二）气体净化 （三）气调 （四）空气加湿与减湿处理 （五）通风 （六）药物熏蒸
还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等 。
二、仓库温、湿度的控制与调节
（一）温、湿度管理概述
1、温、湿度的基本知识 ❖ 空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。 ❖ 空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。
②不同范围的密封。
a.整库密封。 b.整垛密封。 c.整柜密封。 d.整件密封。
2.通风 （1）通风方式。
①自然通风。 ②强迫通风。
图5-2 仓库的通风管道
（2）仓库通风应注意的几个问题
①在一般情况下，应尽可能利用自然通风，
②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的 副作用。 ③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。 ④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济 实用。 ⑤通风必须与仓库密封相结合。
（三）仓库一般害虫的防治
1．杜绝仓库害虫来源
（1）商品原材料的防虫、杀虫处理。 （2）入库商品的虫害检查和处理。 （3）仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生。
2．药物防治
（1）驱避剂。 （2）杀虫剂。 （3）熏蒸剂。
还有高、低温杀虫，缺氧防治，辐射防治以及各种全盛 激素杀虫等。
（四）鼠害的防治
1．物理灭鼠法 2．化学灭鼠法
三、防霉腐技术
（一）商品霉腐的影响因素 1．引起商品霉腐的内在因素
❖ 起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、 结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
2．引起商品霉腐的外在因素
主要就是库房内的温湿度与空气。
❖ 首先，霉腐微生物的成长必须有适宜的温度 ❖ 其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和
2．气调防霉腐
气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：
（1）密封法。 （2）降氧法。
3．低温防霉腐 4．干燥防霉腐 5．加强仓储管理 6．其他方法
（1）电离辐射防霉腐。 （2）微波辐射防霉腐。 （3）紫外线照射防霉腐。 （4）远红外辐射防霉腐。
四、防虫技术
➢ 货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害 虫。
（一）货仓害虫的特征 1．适应性强 2．食源广 3．繁殖力强 4．身体小、活动隐蔽
(二)常见易虫蛀商品
v 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉 及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。
v 具体包括： ① 丝毛织品与毛皮制品， ② 竹藤制品，木材， ③ 纸张及纸制品， ④ 粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。
（三）商品霉腐的防治 1．化学药剂防霉腐
在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法： （1）可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品表面。 （2）将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。 （3）可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材
料包装产品，或者直接将一定比例的防霉腐药剂直接加到制 品中去。 （4）将挥发性的防霉腐剂（如多聚甲醛、环氧乙烷）包成小 包，密封于商品包装带中，通过防霉腐剂的挥发成分防止商 品霉腐。这种方法又称为气相防霉腐。
2.喷涂缓蚀防护层
① 涂油防锈 ② 气相防锈 ③ 可剥性塑料防锈
自测练习题：
一、单选题： 1．在梅雨季节或阴雨天，采用的商品温湿度的控制
方法是：（ ） a．密封 b.通风 c.吸潮 d.烘干
2．下列材料不能作为密封材料的是：（ ） a．防潮纸 b.塑料薄膜 c.油毡纸 d.稻谷壳
3．主要破坏含水量较大的动植物食品的微生物是 （） a.霉菌 b.细菌 c.酵母菌 d.放线菌
① 温、湿度 ② 日光照射 ③ 臭氧和氧的作用 ④ 有害气体的影响 ⑤ 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件
（二）货物质量变化的外在因素
2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素
• 国家的方针政策 • 生产经济形势 • 技术政策和企业管理 • 人员素质以及规章制度等
第三节 商品养护技术
❖ 商品养护的基本技术和方法 ❖ 仓库温、湿度的控制与调节 ❖ 防霉腐技术 ❖ 防虫技术 ❖ 金属的锈蚀与防护
气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时 ，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化 恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。
✓ 库房温湿度变化的一个总的规律是：
基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因
为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有 所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库 内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化 比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应 随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降 低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日 早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库 房条件、气候等因素的影响。
4．主要用于刀具、板牙、轴承及汽车、自行车零件 的防锈方法是（ ）
a.涂油防锈 b.涂漆防锈 c.造膜防锈 d.气相防锈 5．主要用于瓦木工具、农具、炊具的防锈方法是
（）
a.涂油防锈 b.涂漆防锈 c.造膜防锈 d.气相防锈 6．下列属于熏蒸剂的是（ ）
a.樟脑精 b.对位二氯化苯 c.溴甲烷 d.精萘
（五）白蚁的防治
1．预防方法 2．检查方法 3．杀灭方法
五、金属的锈蚀与防护
（一）金属锈蚀的影响因素 1.影响金属锈蚀的外界因素 ① 空气的温湿度 ② 空气中的有害气体和灰尘。 2.金属材料本身的原因
图5-5 金属锈蚀
（二）金属除锈
1.物理方法除锈
（1）人工除锈 （2）机械除锈
⌂旋转摩擦轮除锈法 ⌂滚筒除锈法 ⌂喷砂除锈
各级专业技术人员 一定的实验研究设备 建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动
第二节 库存商品的质量变化
主要内容 物理机械变化 生化变化 化学变化 影响库存货物发生变化的因素
第二节 库存商品的质量变化
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有
挥发 熔化 串味 玷污
溶化 渗漏 沉淀 破碎与变形
3.吸潮
❖ 吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。 ❖ 吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。
❖ 吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使 它凝结为水而排出。
库存茶叶的保管保养：首先，茶叶必须储存在 干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防 潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的 库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库 储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、 化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的 物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一 般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超 过65％。
繁殖都离不开水。 ❖ 再者，空气中的氧对微生物的生长也有影响。
部分商品的安全水分与相对湿度要求参考数据见表5-1。 表5-1 部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表
（二）常见易霉腐商品
1.食品 2.日用品 3.药品 4.皮革及其制品 5.纺织原料及其制品 6.工艺美术品
图5-3 土豆表面的霉变
四、影响库存货物发生变化的因素
（一）库存货物质量变化的内在来自百度文库素
1.货物的化学性质
物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性
2.货物的物理性质
货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性 、透湿性、透水性。
3.货物的机械性质
货物的弹性、塑性、强度等。
（二）货物质量变化的外在因素
1. 自然条件因素
阴凉通风的库房内储存，注 意密封、隔热、防日照
渗漏 串味
因包装破损，液体或膏 状物发生饱冒滴漏
吸附性较强的货物因吸 附其他气体、异味所致
包装材料性能、包装容器 结构、包装技术优劣、仓 储温度变化
包装、仓储环境
加强入库验收和在库商品检 查
密封包装，在储存中不得与 有强烈气味的商品同库储存， 注意仓储环境的清洁卫生
例如：苹果贮藏在1 ℃比在4 ℃ －5 ℃贮藏时寿命 要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或 生理失调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素 是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏 商品发生质量变化呢？
主要内容
●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术
第一节 商品保管
玷污
因脏物、污物使货物外 表受影响
破损与 受到碰、撞、挤、压和 变形 抛掷而破损、变形
环境卫生、包装
注意卫生条件，加强包装管 理
妥善包装，轻拿轻放。注意 商品或商品外包装的压力极
二、化学变化 常见的化学变化有
化合 聚合 陈化
分解 老化 锈蚀
氧化 风化
三、生化变化 呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。