GB2760_2011培训课件
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食品标准解析PPT课件
同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。
2760-2011食品添加剂安全生产管理知识标准(PPT 58页)
• GB 25537-2010食品添加剂 乳酸纳（溶液） • GB 25538-2010食品添加剂 双乙酸钠 • GB 25539-2010食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 • GB 25540-2010食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 • GB 25541-2010食品添加剂 聚葡萄糖 • GB 25542-2010食品添加剂 甘氨酸（氨基乙酸） • GB 25543-2010食品添加剂 L-丙氨酸 • GB 25544-2010食品添加剂DL-苹果酸
谢谢
• GB 26400-2011食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法） • GB 26401-2011食品添加剂 花生四烯酸油脂（发酵法） • GB 26402-2011食品添加剂 碘酸钾 • GB 26403-2011食品添加剂 特丁基对苯二酚 • GB 26404-2011食品添加剂 赤藓糖醇 • GB 26405-2011食品添加剂 叶黄素 • GB 26406-2011食品添加剂 叶绿素铜钠盐
2010-2011与食品添加剂 有关的文件
• 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》
的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》（GB 26400-2011）等7项食品安 全国家标准。其品添加剂 三氯蔗糖 • GB 25532-2010食品添加剂 纳他霉素
• GB 25533-2010食品添加剂 果胶 • GB 25534-2010食品添加剂 红米红 • GB 25535-2010食品添加剂 结冷胶 • GB 25536-2010食品添加剂 萝卜红
谢谢
• GB 26400-2011食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法） • GB 26401-2011食品添加剂 花生四烯酸油脂（发酵法） • GB 26402-2011食品添加剂 碘酸钾 • GB 26403-2011食品添加剂 特丁基对苯二酚 • GB 26404-2011食品添加剂 赤藓糖醇 • GB 26405-2011食品添加剂 叶黄素 • GB 26406-2011食品添加剂 叶绿素铜钠盐
2010-2011与食品添加剂 有关的文件
• 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》
的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》（GB 26400-2011）等7项食品安 全国家标准。其品添加剂 三氯蔗糖 • GB 25532-2010食品添加剂 纳他霉素
• GB 25533-2010食品添加剂 果胶 • GB 25534-2010食品添加剂 红米红 • GB 25535-2010食品添加剂 结冷胶 • GB 25536-2010食品添加剂 萝卜红
GB2760-2011食品添加剂安全使用标准学习
GB 2760—2011
新标学习
吴捷 2010年5月
重要声明
■GB 2760是一个非常复杂而不好理解 的标准，准确领会需要反复推敲和论证。 ■本文档是以本人研读理解所编，可能 存在曲解，若有异议以研读原文为妥。 ■ GB 2760标称是对食品添加剂使用的 规定，比较适合于过程现场监管，是否 适合于产品中实际存在量的判定需慎定
使用示例
饼干中碳酸钙使用限量 ■查附录F：分类为07.03.04其它饼干 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：61项表明碳酸钙可作为膨松剂、 面粉处理剂适量添加 ■查A.3：无07.03.04的相关条目，证实 07.03.03使用添加剂遵循A.1和A.2规定 ■综合查找结果，确定饼干中碳酸钙可 视生产实际适量使用，不作限量
■在达到预期目的前提下尽可能降低在食 品中的使用量
重要内容
食品添加剂使用带入原则：
■配料中允许使用该食品添加剂 ■配料中该添加剂不超过允许使用量 ■正常工艺条件下使用这些配料，并且 产品中该添加剂的量不超过配料带入的 水平 ■带入的添加剂的含量应明显低于直接 将其添加到该食品中所需要的常规水平
重要内容
标准名称
GB 2760—2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
标准发布
■经食品安全国家标准审评委员会审 查通过，卫生部于2011年5月13日以 《卫生部公告2011年第12号》公布 ■同时发布的还有GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》、GB 77182011《预包装食品标签通则》、GB 14963-2011《蜂蜜》三个国标，请 自学。
使用示例
婴幼儿乳粉中抗坏血酸使用限量 ■查附录F：为01.03.01乳粉和奶油粉 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：31项表明VC可作为抗氧化剂 适量添加 ■查A.3：01.03.01属于例外产品，使用 添加剂应遵循A.1中01.03.01规定 ■综合查找结果，确定婴幼儿乳粉中抗 坏血酸不得添加
新标学习
吴捷 2010年5月
重要声明
■GB 2760是一个非常复杂而不好理解 的标准，准确领会需要反复推敲和论证。 ■本文档是以本人研读理解所编，可能 存在曲解，若有异议以研读原文为妥。 ■ GB 2760标称是对食品添加剂使用的 规定，比较适合于过程现场监管，是否 适合于产品中实际存在量的判定需慎定
使用示例
饼干中碳酸钙使用限量 ■查附录F：分类为07.03.04其它饼干 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：61项表明碳酸钙可作为膨松剂、 面粉处理剂适量添加 ■查A.3：无07.03.04的相关条目，证实 07.03.03使用添加剂遵循A.1和A.2规定 ■综合查找结果，确定饼干中碳酸钙可 视生产实际适量使用，不作限量
■在达到预期目的前提下尽可能降低在食 品中的使用量
重要内容
食品添加剂使用带入原则：
■配料中允许使用该食品添加剂 ■配料中该添加剂不超过允许使用量 ■正常工艺条件下使用这些配料，并且 产品中该添加剂的量不超过配料带入的 水平 ■带入的添加剂的含量应明显低于直接 将其添加到该食品中所需要的常规水平
重要内容
标准名称
GB 2760—2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
标准发布
■经食品安全国家标准审评委员会审 查通过，卫生部于2011年5月13日以 《卫生部公告2011年第12号》公布 ■同时发布的还有GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》、GB 77182011《预包装食品标签通则》、GB 14963-2011《蜂蜜》三个国标，请 自学。
使用示例
婴幼儿乳粉中抗坏血酸使用限量 ■查附录F：为01.03.01乳粉和奶油粉 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：31项表明VC可作为抗氧化剂 适量添加 ■查A.3：01.03.01属于例外产品，使用 添加剂应遵循A.1中01.03.01规定 ■综合查找结果，确定婴幼儿乳粉中抗 坏血酸不得添加
食品标签及添加剂国家标准培训课件
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一、我国食品标准化工作
3、食品标准化工作
《中华人民共和国食品安全法》规定：
第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国 务院标准化行政部门提供国家标准编号。 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫 生行政部门、国务院农业行政部门制定。 屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门 制定。 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全
省级卫生行政部门负责制定、公布、解释食品安全地方标准。卫生部负责食品安 全地方标准备案。
第三条没有食品安全国家标准，但需要在省、自治区、直辖市范围内统一实施的，可 以制定食品安全地方标准。 食品安全地方标准包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关 的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。食品添加剂、食品相关产品、新 资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。
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一、我国食品标准化工作
• 3、食品标准化工作
• • 2009年2月28日《中华人民共和国食品安全法》规定食品安全标准。 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
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• 二、GB 7718-2011 《预包装食品标签通则》
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食品标签最重要的原则
GB2760_2011培训课件
举例
• 符合带入原则 • 牛肉干制品 微量苯甲酸捡出 • 不适用带入原则，也不符合标准 • 乳制品，不允许使用柠檬黄 • 如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂 时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠 并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过 酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。罐藏食品 主要是依靠容器密封和合理杀菌达到商业无菌要 求，因而加工过程中不需要加入防腐剂，也是通 过原辅材料带入的。
食品添加剂标签标识
• 2010年6月1日以后，食品添加剂生产许可 证编号调整为“省、自治区、直辖市简称 XK13-217-XXXXX”， XXXXX代表生产企业 编号。原国家质检总局核发的食品添加剂 和食用香料香精生产许可证编号不变并在 原有效期内继续有效，之前取得生产许可 的企业在2010年6月1日起18个月内可以继 续使用原已印制的带有旧版生产许可证标 志包装物。
表A.2的主要规定
• 标准条文：A.2 表A.2规定了可在各种食品 中依照生产需要适量使用原则使用的添加 剂。 • 本条的涵义包括：
3、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防 腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之 和不应超过1。 • 说明： – 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、 防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各 自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加 剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添 加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围， 在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能 超过1。 • 公式表示： – 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添 加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’， B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’, 该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
食品添加剂使用标准解读PPT课件
2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员 会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25 日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。
2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标 准制定会议，标准名称改为《食品香料、香精使用原则》，放入GB 2760附录B香料名单前。形成标准征求意见稿，卫生部公开征求意见。
按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名 称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标 准的框架格式，标准框架基本没有变化。
将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与 GB2760-2007进行整合修订；
香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。 它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多 成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香 剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香 料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基 ：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础 ，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组 分。
2010年9月～11月 意见汇总、修改文本，完成送审稿 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； 2010年10月22-25日 对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； 2010年11月18日 召开工作组GB2760意见处理会，对
重要问题进行研讨。
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GB 2760 修订概况
收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助 剂的使用原则和规定，完成比较研究。
GB2760-2011
GB2760-2011标准解读
标准框架 标准正文 标准附录F:食品分类系统 标准附录A:食品添加剂的使用规定 标准附录B:食品用香料使用规定 标准附录C:食品工业用加工助剂使用规定 标准附录D:胶基糖果中基础剂物质及其配料名 单
标准框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等
GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB2760-2011
GB2760历史沿革 标准概况 与2007版标准的差异 GB2760-2011标准解读 标准检索与判定
GB2760历史沿革
1954年 关于食品中使用糖精剂量的规定 1960年 国务院转发了国家科委、卫生部、轻 工部《关于受理食用合成染料的请示报告》及 《食用合成染料受理暂行办法》 1977年 国家标准计量局《食品添加剂使用卫 生标准》（GBn50-77） 1981年 国家标准总局、卫生部提出《食品添 加剂使用卫生标准》 GB2760-81
注：符合带入原则时，即使检出微量添加剂，也不能判 定该食品超范围使用该添加剂。
4 食品分类系统 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围， 只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品 添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用 于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。 5 食品添加剂的使用规定 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。
标准附录F: 食品分类系统
该分类系统将食品分类为16大类，大类基础上再细分 为亚类、次亚类等，这些大小类别共计400个左右。 该分类系统是用于界定各食品类别的隶属关系。 重要性：标准中每个食品添加剂均有各自的使用范围， 这个使用范围就是该分类系统中的食品类别。因此该 分类系统是检索GB2760的基础，只有掌握该分类系统， 先确定自己所查询的食品是属于哪个类别，才能确保 查询的准确性。
GB2760-2011培训资料
五、食品添加剂相关法规规定
食品生产经营
禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂意外的化学物质（第 28条） 食品生产者采购食品原料、食品添加剂。应当查验供货者的许可证和产 品合格证明文件，无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品 安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂。（第36条） 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可 列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食 品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的 标准进行修订。（第45条） 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、 用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康的物质（最直接禁止性规范）。（第46条）
同一功能的食品添加剂混合使用时的规 定
• 示例 – GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量 均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时 使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 – GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳 酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这 两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分 别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1 • a/0.2+b/0.25≤1 • 如苯甲酸钠实际使用量设定为0.12，则二甲基二碳酸盐实 际使用量为0.12/0.2+b/0.25≤1 b≤0.1
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防 腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之 和不应超过1。 • 说明： – 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、 防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各 自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加 剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添 加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围， 在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能 超过1。 • 公式表示： – 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添 加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’， B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该 条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
山西大学食品添加剂培训课件
第12页/共31页
甜味剂
定义 赋予食品以甜味的物质。分类常见：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、 糖 精 钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、 木糖醇、麦芽糖醇
世界各国的要求标签标注
第13页/共3Βιβλιοθήκη 页增稠剂定义 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
硝酸盐亚硝酸盐（已禁用） 注意减少使用中亚硝 胺的形成。硝酸盐和亚硝酸盐的最终残留量限制（p75/77）
第10页/共31页
增味剂
定义 补充或增强食品原有风味的物质。
氨基酸类核苷酸类
第11页/共31页
稳定剂和凝固剂
定义：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 葡萄糖内酯 （老豆腐）
膨松剂
油条精：我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。
第8页/共31页
小苏打 干酵母 泡打粉的区别用途
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的 不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；
第27页/共31页
食品留样管理制度
2、留样数量：每餐将制作好并出售的每种成品食品留不少于100克置于留样盒内。3、保存方法：每种食品采集后，需标明食品名称、食品出处、餐次、留样量、留样时间，再置于性能较好的专用冷藏箱内。样品要分类、分品种有序摆放。4、保存时间：每餐的留样在摄氏5—10度条件下只能保鲜，不得冷冻，留样需保留48小时。
2、按其用途分为
食品添加剂使用标准GB2760-2011ppt课件
添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
.
3
GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
.
4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
.
6
《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
.
7
GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
.
19
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
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GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
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4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
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《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
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每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
食品添加剂使用培训完整PPT课件
违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。部分监管部 门存在地方保护主义的思想，有法不遵、执法不严、司法不公；导致了 严格按法规生产的企业相对成本上升，失去了市场竞争力。
可编辑课件
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3.2食品安全事故起因—添加物滥用
国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品 安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，比如“ 阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米” 都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国食品行业形象。过度使用食品 添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主 要形式。
食品添加剂的相关标准：GB 2760 GB14881
可编辑课件
4
1.2食品添加剂的三个特征
1
1、加入到食品中的
2
3
物质，因此，一般不
4
单独作为食品食用
3、加入到食品中的 目的是为改善食品品 质；改善色、香、味 以及防腐、保鲜盒加
工工艺的需求
2、既包括人工合成 的物质，也包括天然
物质
可编辑课件
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1.3食品添加剂的使用原则
01、不应对人体产生任何健康危害 02、不应掩盖食品腐败变质;
03、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或 以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
04、不应降低食品本身的营养价值
05、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品 中的使用量
可编辑课件
6
1.4允许使用食品添加剂的情况
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1 保持或提高食品本身的营养价值 2 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 4 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
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3.2食品安全事故起因—添加物滥用
国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品 安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，比如“ 阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米” 都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国食品行业形象。过度使用食品 添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主 要形式。
食品添加剂的相关标准：GB 2760 GB14881
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1.2食品添加剂的三个特征
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1、加入到食品中的
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3
物质，因此，一般不
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单独作为食品食用
3、加入到食品中的 目的是为改善食品品 质；改善色、香、味 以及防腐、保鲜盒加
工工艺的需求
2、既包括人工合成 的物质，也包括天然
物质
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1.3食品添加剂的使用原则
01、不应对人体产生任何健康危害 02、不应掩盖食品腐败变质;
03、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或 以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
04、不应降低食品本身的营养价值
05、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品 中的使用量
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1.4允许使用食品添加剂的情况
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1 保持或提高食品本身的营养价值 2 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 4 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
食品添加剂及其使用标准 ppt课件
• 1954年关于食品中使用糖精剂量的规定 • 1960年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部《关于受理食用合成染料的
请示报告》及《食用合成染料受理暂行办法》 • 1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品
标准和检验方法》（试行） • 1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77) • 1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-81 • 1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)1988 、1989 、
说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐
剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时,如何确定各自使用量 的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受 本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽。例如红色或蓝色着色剂，如果一种添加 剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使二者具有相同的使用范围，在使用 时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。
食品添加剂及其使用标准
正文
5.食品添加剂的使用规定 应符合附录A的规定。
6.营养强化剂 应符合GB 14880和相关规定。
7. 食品应符合附录C的规定。
9.胶基糖果中基础剂物质及其配料 应符合附录D的规定。
食品添加剂及其使用标准
附录A：食品添加剂的使用规定
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求 。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前 提之一。 食品添加剂产品质量标准包括：
食品安全国家标准； 国家标准、行业标准； 卫生部公告：食品添加剂新品种的质量规格要求；
扩大使用范围或使用量的食品添加剂； 食品添加剂质量规格指定标准。
请示报告》及《食用合成染料受理暂行办法》 • 1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品
标准和检验方法》（试行） • 1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77) • 1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-81 • 1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)1988 、1989 、
说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐
剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时,如何确定各自使用量 的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受 本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽。例如红色或蓝色着色剂，如果一种添加 剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使二者具有相同的使用范围，在使用 时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。
食品添加剂及其使用标准
正文
5.食品添加剂的使用规定 应符合附录A的规定。
6.营养强化剂 应符合GB 14880和相关规定。
7. 食品应符合附录C的规定。
9.胶基糖果中基础剂物质及其配料 应符合附录D的规定。
食品添加剂及其使用标准
附录A：食品添加剂的使用规定
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求 。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前 提之一。 食品添加剂产品质量标准包括：
食品安全国家标准； 国家标准、行业标准； 卫生部公告：食品添加剂新品种的质量规格要求；
扩大使用范围或使用量的食品添加剂； 食品添加剂质量规格指定标准。
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GB2760-2011《食品添加剂使用标准》明确了食品添加剂的定义，即为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。该标准涵盖了2314个食品添加剂品种，23类，包括但不限于酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等。标准强调，食品添加剂的使用不应对人体产生任何危害，不应掩盖食品腐败变质，也不应降低食品本身的营养价值。同时，它要求在使用效果达到预期的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。此外，食品添加剂产品标准则规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量及相应的检验方法。尽管许多食品添加剂尚无具体的产品标准，但卫生部正在加紧研究并起草相关标准，以逐步完善食品添加剂的监管体系。