鸡爪香辣肉蟹煲做法

核心 关键
此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并 去掉脏东西（如图）锅内放入冬瓜同煮。
核心 关键
放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些， 否则煮好后就找不着了，另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻 炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。
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调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。
核心 先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过
头影响口感。
关键
先把鸡爪一刀二，备用。 起油锅，放入姜蒜爆香。 放入鸡爪翻炒片刻。
核心 关键
鸡爪变色后烹入料酒 ，加蚝油，郫县豆瓣 酱翻炒至上全部上色 。加入清水继续大火 煮。另起油锅煸炒土 豆，然后放入鸡爪锅 里一起煮。豆腐干洗 净后也切块放入鸡爪 锅里一起煮，煮久一 些容易入味。
核心 来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭
配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他
的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。
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材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪 一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。
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勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多 勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重 新勾往往会来不及了。土豆，冬瓜，白菜熟后 依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈 钢的脸盆。豆腐干也煮了很久，基本入味了， 也可盛出了。
核心 关键
待鸡爪熟烂后放入蟹和 虾，连汤汁一并倒入。 我们都比较喜欢鸡爪烂 一些，入口即脱骨的口 感最佳。当然不喜欢太 烂的可以少煮一些，这 些都是很灵活的。
鸡爪香辣肉蟹煲做法
2017
中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉
蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元
璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，
核心 关键
待汤汁收到差不多后，放入 年糕片，秒加翻炒，待年糕 软了即可盛出。依次是鸡爪 ，虾，蟹，蟹在最上面，会 比较好看。
撒上麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入 油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功 告成！ 蟹煲微辣，但是连我这个不太爱吃辣的人 都能吃，应该大多数人都可以接受。不爱 吃蟹的可以去掉蟹，多放点明虾，就是明 虾煲了，以至类推，还可以做成土鸡煲等 等。但是个人觉得，哪个煲也没有蟹煲来 得鲜美。