世界著名凉面大全

世界著名凉面大全

凉面，夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点也不为过。中国地广人稠，但大部分地区都四季分明，于是夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。

凉面，古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。而后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似制作过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在夏天不可或缺的食物。北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。老北京是有麻酱情结的。北京人吃凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是酱的

麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中，让人胃口大开。鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

鸡丝凉面一般选用水面制作。所谓水面，是一种加了重碱的新鲜机制面，颜色微黄，吃起来有一种特殊的香味，而且由于机制面粗细均匀，做成凉面比手擀面口感更好。将面条入沸水中煮熟，捞出放案板上用风扇吹凉，洒熟菜油少许抖散，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。调入特制的调料及配菜，就成了经典的鸡丝凉面。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,是吃完之后数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。广元凉面广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的城市，由于广元是一代女皇武则天的故乡，因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。

广元凉面与其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大麦打粉之后制作而成，而是由精选的上等本地隔年大米，混

合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。这是因为隔年的大米更有韧性，然后与新鲜大米混合，磨成米浆，经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮，上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油，折叠之后切割成面条。这种凉面滑腻爽口，极具风味。俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。营山凉面营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。在营山县流传着一种“到了营山不吃凉面，就不算到过营山”的说法，在该县火车站，常常有人大包小包提着凉面外出，俨然一道风景线。而营山凉面的亮点当属红油，在营山县城，这种红油配方仅掌握在少数人手中，价格在每斤45元左右。

每到春节期间，营山人有“吃凉面象征长寿”的风俗习惯，在营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，让人眼前一亮。有统计称，初一到初六这短短的6天时间内，营山人要吃掉3万余公斤凉面。济南麻汁凉面麻汁面,是济南传统的面食。说起的麻汁凉面,绝对是自老济南儿时起就存在于记忆中的味道。每到夏季,家家户户最爱吃的晚餐就是麻汁凉面。伴着各种“菜码”一气呵成,方便又美味。过去济南人讲究吃薄宽的过水面,因得天独厚的“泉水”的条件,老百姓更喜

欢打来泉水或用井水过面,泉水过三遍,面条筋道凉爽,过了水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、椿芽咸菜混合成的“菜码”,这

里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝

卜咸菜一起剁成细末后使用,再辅以清口的黄瓜丝或煮好放

凉的脆芽菜,既充饥又爽口,百吃不厌。雁北冷莜面山西雁北

地区盛产莜麦，莜麦以其独特的香味深受老百姓的喜爱。莜面就是燕麦粉，在西北地区是最常见、最普通的家常面食，通常被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。这道雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。延吉冷面延吉冷面“中国十大面条”之一，也

是一道深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。延吉冷面用荞麦面或小麦面压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，最后加入牛肉汤即成。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论

是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。天津打卤凉面天津人是比较爱吃打卤凉面的，对他们来说，凉面好不好吃关健在于卤。卤好的酱汁红润透亮，过水的凉面根根分明，加上黄瓜丝、撒一些煮好的黄豆等菜码，捧在手里，心中的燥热已去了一半。津味打卤面要凸显出海鲜的鲜味，以及肉片的香味，入口鲜香直充满口。中味能尝到黄花菜、香菇的味道。后味为豆干的豆香及豆干内吸入的卤汁。前中后味靠料酒、酱油及盐的配合提鲜并过度。老天津卫打卤面除了卤的调和，更讲究菜码的搭配，如果是结婚的喜面，4个热炒是必须的，冷菜码中红粉皮、黄瓜、豆芽菜胡萝卜等拼出一个拼盘，要有颜色搭配，其余菜码可根据时令搭配。襄樊凉面襄樊人有句名谚：“冬至包面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”，为襄樊人夏季最喜爱的主食。”凉面的吃法，《清稗类钞》中记载：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小蝶，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”所谓“面马”，也叫“菜马”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡罗卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上菜马拌匀即成。可根据各人的口味自浇自拌，十分方便。因为襄阳人喜欢吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不仅取其味，又可消毒杀菌，实为受大众欢迎