公共营养师第三章营养基础试题及答案

D.9千卡

5、食物热效应中，进食蛋口质能使能量消耗增加（

A. 30%-40%

B. 10% D. 5%-6%

公共营养师第三章营养基础试题

一.单选题

1、以下被称为“安全摄入量”的是（）

A. DRIs

B. EAR

I

C. RNI

D. A

2、（）是世界上最早的“膳食指南”

A.《神农本草经》

B.《黃帝内经》

目》

D.《食经》 C.《本草纲

3、lkj 等于（

）kcal 的能量值

A. 0. 256kcal

B. 0. 239kcal

84kcal D. lOkal

4、1克酒精可提供的能量为（

）。

C. 4.

1

A. 4千卡

B.7千卡

C.8千

6、每克氮相当于（

A. 6. 25 .23 ）克蛋口质.

D. 5. 25

7、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量 要来源

B. 6

C. 8

C •促进血红蛋白合

成

D.能量的主

8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（

）

。

A.水肿型营养不良

B.干瘦型营养不良 毕脱斑 C •急躁不安，食欲不振

D.

9、以下蛋口质不是完全蛋白质的是（）

A •鸡蛋中的卵白蛋口

B •肉类中的肌蛋口 蛋口

C •玉米中的谷蛋口

D.小麦中的麦胶

10、成人蛋白质推荐摄入量为() A. 1. 3g/ (kg. B) B. 1. 6g/ (kg. B)

C. 1. 16g/ (kg. B)

D.

3. 2g/(kg. S) 11、限制氨基酸是指（ ）。

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C. 4%-5%

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

12、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（

）。

A.亮氨酸和赖氨酸

B.赖氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和赖氨酸

D.赖氨酸和苯丙氨酸

13、 有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是曲于人体小肠缺乏（ ）

A.蛋口酶

B.脂肪酶

C.乳糖

D.淀粉酶

14、 半胱氨酸在体内可山哪种必需氨基酸转化面成（

）o

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

15、 目前确定的最基本必需脂肪酸是（

）。

A •亚油酸、花生四烯酸、犷亚麻酸 B.亚油酸、犷亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.花生四烯酸、旷亚麻酸

16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（

）。

A.蛋白质含量低

B.必需氨基酸模式不合理

C.蛋白质含量高

D.与脂肪含量有关

17、 在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（

）。

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

18、 （

）是DHA 、EPA 等n-3系脂肪酸的前体。

A.亚麻酸

B.亚油酸 C •花生四烯酸

D.旷亚麻酸

19、短链脂肪酸的碳原子数是（ ）

23、 为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（

）为

宜。

A. 2： 1

B. 1： 2

C. 1： 3

D. 3： 1

24、 人体必需微量元素包括（

）。

A.硫铁氯

B.碘镁氟

C.铁銘钻

D.钙锌碘

A. 3-6

B. 2-6

C. 4-8

D. 6-10

20、 以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）

A.大豆油

B •肉类

油

D.蛋类

21、 下列哪种营养素能预防酮症的发生（）

A •碳水化合物

B.蛋白质

素

D.微量元素

22、 以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）

A.酸性、酸性

B.碱性、碱性

性

D.酸性、碱性

C.椰子

C.维生

C ・碱性、酸

39、以下各组维生素均属于脂溶性的是（

)O

37、下列哪些食物碘含量丰富？（

）。

A •海带、紫菜

B.青菜、菠菜

竹笋、番茄

38、既不提供能量八也不参与构成机体组织，但乂是人体不可缺少的营养素是（

）o

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化物

D.维生素

25、下面（ ）种微量元素是B12的组成部分。

A.铁B •铜 C •钻 D.钮

26、1克食盐含(

)克钠。

A. 500mg

B. 200mg

C. 300mg

D. 400mg 27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

）O D.肉因子

28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（

）。

A.烟酸、銘B •铁、钙 C.维生素PP 、钙

D •珞、铜

29、下列食物中，含钙最高的是（

）。

A.豆腐干

B.紫菜

C.豆浆

D.芹菜

30、人体中铁包括功能铁与储存铁, A.大脑B.肝

C.睥

以下哪个器官储存铁最少（

D.骨髓

31、成年人钠的适宜摄入量为（

）

A. 2200mg/ B

B. 2000mg/S

C. 700mg/日

D. 600mg/

A •钙

B •锌

C.磷

D.钠

33、具有抗艾滋病作用的是（ )

A •钙

B •锌 C.硒

D.钠

34、地方性心肌病是山于缺（ ）造成的。

A •钙

B •锌

C.硒

D.钠

35、下列不具有抗氧化作用的是 ( )

A. VE

B. VC C •硒

D •铁

C. 20 mg/d

D. 25 mg/d

C.大口菜、茄子

D.

32、具有参与血凝过程的是（

36、成年女性铁的适宜摄入量为（

A. 10 mg/d

B. 15 mg/d

)o