公共营养师四级复习资料

四级公共营养师复习题

一、选择题

1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B ）

A.苏氨酸

B.组氨酸

C.缬氨酸

D.精氨酸

2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）

A.蛋白质的氨基酸评分

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B ）

A.10%~30%

B.30%~ 50%

C.50%~70%

D.70%~90%

4. 限制氨基酸是指（D ）

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

6. 下列不属于类脂的是（D ）

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C ）衍生而来。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

8.属于饱和脂肪酸的是( D )

A.C20:4，n-6

B.C18:2，n-6

C. C14:1，n-5

D. C24

9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）

A.1个

B.2~5个

C.6~12个

D.14个以上

10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

11. 纤维素主要存在于植物的（D ）

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.半乳糖

D.果糖

13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化物

D.维生素

14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）

A.O2和H2O

B.CO2和O2

C.CO2和H2O

D.H2O

15. 能量供给量制定的主要依据是（A ）

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C ）

A.4：9：4

B.4：4：9

C. 9：4：4

D.9：4：9

17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。

A.55%~65%

B. 20%~30%

C.15%~20%

D.10%~15%

18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。

A.1402

B.2356

C.1653

D.134.5

19. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ B ）

A.核黄素缺乏

B.癞皮病

C.多发性神经炎

D.脚气病

20.属于水溶性维生素的是（C ）

A．维生素B1和维生素A B．维生素A和维生素D C．维生素B1和维生素C D．维生素E和维生素C

21.促进铁吸收的因素是（A ）

A．维生素C B．膳食纤维C．植酸D．草酸

22. 以下都属于微量元素的是（D ）

A.铁碘镁

B. 钙锌钼

C. 氟钴钾

D. 铁铜硒

23. 促进钙吸收的维生素是（ D ）

A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D

24. 以下为必需氨基酸的是（ B ）

A．丙氨酸B．色氨酸C．丝氨酸D．单氨酸

25. 维生素B1又成为（ C ）

A．核黄素B．生物素C．硫胺素D．钴胺素

26. 干眼病是由于严重缺乏（ A ）

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ B ）

A．维生素A B．维生素B1C．维生素D D．维生素E

28. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ B ）

29. 下列哪些食物碘含量丰富（ A ）

A．海带，紫菜B．青菜，菠菜C．大白菜，茄子D．竹笋，番茄

30. 下列哪类食物为酸性食物（ C ）

A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶

31. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）

A．锌B．铬C．硒D．钙

32. 分子中含有钴元素的维生素是（ B ）

A．维生素C B．维生素B12C．维生素B6D．叶酸

33. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

34. 为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ D ）

A．铜的摄入应高于成年人B．碘的摄入量应高于成人

C．铁的摄入应低于成年人D．钙的摄入量应高于成年人

35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）

A．蛋类B．谷类C．豆类D．肉类

36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ C ）

A．能量增加B．能量减少C．蛋白质增加D．蛋白质减少

37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ D ）A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取

C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收

38. 我国膳食构成的长处是（ D ）

A．足够的热能B．足够的碳水化合物C．足够的膳食纤维D．以上都是

39. 婴儿添加辅食的起始时间应为（ B ）

A．2－3个月B．4－6个月C．1岁D．2岁

40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ B ）

A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低

B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显

C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%

D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎

41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）

A.钙、氯、钠、钾

B.铁、锌、铬、锰

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碘、硒

42. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）

A．汞B．铅C．砷D．镉

43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）

A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

44. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）

A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸

45. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）

A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎

46. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

47. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

48. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（C ）

A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品

50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ B ）

A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状

51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。

A. 细菌污染

B.食品添加剂污染

C. 化学性污染

D. 有毒重金属污染

52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。

A. 食品中的菌数

B. 食品中细菌种类

C. 食品等级

D. 食品清洁状态

53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ C ）四个方面的指标。

A. 货架时间

B. 加工方式

C. 微生物

D. 食品性质

54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（C）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A. 适当选择农药品种

B. 减少农药产量

C. 安全合理使用农药

D. 限制农药销量

55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。

A. 曝饮曝食

B. 饮食不定时

C. 零食过少

D. 饮食无规律、偏食、零食过多

56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。

A. 新生儿

B. 婴儿

C. 婴幼儿

D. 乳儿