方便粉丝生产工艺

方便粉丝生产工艺

1．工艺流程：

原辅料→和浆→制粉→老化→冷冻→松丝→抓粉计量→烘干→粉饼

2．工艺要求：

2.1原辅料

2.2和浆

2.3制粉

将和好的浆液转进自熟式粉丝机挤压熟化，要求粉丝充分熟化，无生粉或过度熟化粉。

2.4老化

熟化后的粉丝先经输送线输送自然老化，然后剪粉，剪粉长度控制在30-31cm。将剪切的粉丝挂在老化架上进行自然老化，老化时间夏季6-8小时，冬季4-6小时。

2.5冷冻

老化好的粉丝进冻库冷冻，在0-4℃预冷4-5小时，再快速冷冻到-5℃以下至粉丝表面有冰晶析出，冷冻时间合计为10-12小时。

2.6松丝

冷冻好的粉丝经解冻后用松丝机松丝，松丝时间5-10分钟，要求松后的粉丝基本无并条和断条。

2.7抓粉计量

将松后的粉丝根据产品克重工艺要求进行人工抓粉计量，要求抓粉计量克重必须在规定范围内。

2. 8烘干

烘干温度60-65℃，约1.5小时，烘干后粉饼要求规则成型，无湿心饼、不脆断。