膳食结构和膳食指南
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龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入
水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50
％个体对该营养素的需要。EAR是根据个体
需要量的研究资料制订的，是制订RNI的基
础
2、推荐摄人量 (recommended nutrient intake，RNI)
推荐摄人量(RNI) RNI相当于传统的 RDA(recommended dietary allowances）， 每日膳食允许供给量)，是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％ 一98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 是个体每日摄入某营养素的目标值。
4．地中海膳食结构
该膳食结构的特点是居
住在地中海地区的居民所特
有的，意大利、希腊可作为
该种膳食结构的代表。
地中海膳食结构的主要特点
(1)膳食富含植物性食物，包括水果 、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁 等。 (2)食物的加工程度低，新鲜度较高 ，该地区居民以食用当季、当地产 的食物为主。 (3)橄榄油是主要的食用油，所占比 例较高 (4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶
3．以动物性食物为主的膳食结构
这种膳食结构是多数欧美发达 国家的典型膳食结构，属于营养 过剩型的膳食。主要特点是提供 高能量、高脂肪、高蛋白质而含 有膳食纤维较低。与植物性为主 的膳食结构相比，营养过剩是此 类膳食结构国家人群所面临的主 要健康问题。
每年人均占有800-1500千克粮 食，有条件用其中的60%-70%转 化为肉奶禽蛋，人均消耗粮食仅 50-70千克，而肉类高达100千克 ，奶类100-150千克，此外，还 有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 。属于高能量、高脂肪、高蛋白 的营养过剩型
确定膳食营养素参考摄入量的方法
制订膳食营养素参考摄入量的基
础是营养素生理需要量。生理需要量
受年龄、性别、生理特点、劳动状况
等多种因素的影响，因此个体的生理
需要量各不相同。
二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数
量及其在膳食中所占的比重。既反映了
人们的饮食习惯、生活水平高低，也反
映出一个国家的经济发展水平和农业发
4．可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level，UL)
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL) UL是平均每日摄入营 养素的最高限量。这个量对一般人群中 的几乎所有个体都不至于损害健康。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
1．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性 食物比例比较适当。日本人的膳 食可以作为该类型的代表。该类 型膳食的特点是：能量能够满足 人体需要，又不至过剩。蛋白质 、脂肪和碳水化合物的供能比例 合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物 的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪 又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 ，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整 膳食结构的参考。
2．以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为 主，动物性食物为辅。大多数 发展中国家的膳食属此类型。 其特点是：谷物食品消费量大 ，动物性食品消费量小。动物 性蛋白质一般占蛋白质总量的 10％～20％，植物性食物提供 的能量占总能量近90％。
这一类型的膳食能量基本可满 足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入 量均低，主要来自动物性食物的营 养素(如铁、钙、维生素A等)摄人 不足。容易出现蛋白质、能量营养 不良，以致体质低下，健康状况不 良，劳动能力降低等。 营养缺乏病是这些国家人群的 主要营养问题。但从另一方面看， 以植物性食物为主的膳食结构，膳 食纤维充足、动物性脂肪较低，有 利于冠心病和高脂血症的预防。
为了指导人群安全摄入各 种营养素，避免营养不良(包 括营养缺乏和营养过剩)所产 生的危害，营养学家根据有 关营养素需要量的知识，提 出了适用于各类人群的膳食 营养素参考摄人量。
1、平均需要量 (estimated average requirement，EAR)
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年
（二）合理膳食的基本要求
1、足量：各种营养素的量要满 足机体的营养需要； 2、均衡：各种营养素，尤其是 产热营养素之间的比例要适 当； 3、合理：烹调加工方法要合理， 避免营养素的损失或产生有 毒有害成分； 4、无害：不吃腐败变质的食物 5、良好的膳食习惯
（三）膳食营养素参考摄人量
dietary reference intakes，DRIs
展状况，是社会经济发展的重要特征。
1、膳食结构的变迁与改善
人类是地球上自有生物以来所出现的 最占优势的动物。人类生物学进化伴随着 饮食的变迁，而且这两者始终相互促进、 不可分离。人的求饮、求食遵循着一定的 生物学规律。人类进化的动力是食物，而 食物和进食方式的改变，又直接影响人类 的进化。
现代美女
膳食结构和膳食指南
医学院预防医学系 丁 玉 松
目录
一、合理膳食及基本要求
二、膳食结构
来自百度文库
三、中国居民膳食指南
三、中国居民营养平衡宝塔
一、合理膳食
（一）平衡膳食balanced diet 又称合理膳食rational diet、在营养学上是指通 过膳食提供给人体种类齐 全、数量充足、比例合适 的能量和各种营养素，达 到合理营养要求，并与机 体的需要保持平衡，以促 进人体健康、预防疾病的 膳食
直立人
现代俊男
2、膳食结构的类型和特点
划分膳食结构类型依据是动物 性和植物性食物在膳食构成中的比 例。根据膳食中植物性食物所占的 比重，以及能量、蛋白质、脂肪和 碳水化合物的供给量作为划分膳食 结构的标准，可将世界不同地区的 膳食结构分为以下4种类型。
动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构
3、适宜摄人量 (adequate intake，AI)
适宜摄人量(adequate intake，AI) 当个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察 或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都能满足目标人群 中几乎所有个体的需要；区别在于AI的准确 性远不如RNI，可能高于RNI。
水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50
％个体对该营养素的需要。EAR是根据个体
需要量的研究资料制订的，是制订RNI的基
础
2、推荐摄人量 (recommended nutrient intake，RNI)
推荐摄人量(RNI) RNI相当于传统的 RDA(recommended dietary allowances）， 每日膳食允许供给量)，是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％ 一98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 是个体每日摄入某营养素的目标值。
4．地中海膳食结构
该膳食结构的特点是居
住在地中海地区的居民所特
有的，意大利、希腊可作为
该种膳食结构的代表。
地中海膳食结构的主要特点
(1)膳食富含植物性食物，包括水果 、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁 等。 (2)食物的加工程度低，新鲜度较高 ，该地区居民以食用当季、当地产 的食物为主。 (3)橄榄油是主要的食用油，所占比 例较高 (4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶
3．以动物性食物为主的膳食结构
这种膳食结构是多数欧美发达 国家的典型膳食结构，属于营养 过剩型的膳食。主要特点是提供 高能量、高脂肪、高蛋白质而含 有膳食纤维较低。与植物性为主 的膳食结构相比，营养过剩是此 类膳食结构国家人群所面临的主 要健康问题。
每年人均占有800-1500千克粮 食，有条件用其中的60%-70%转 化为肉奶禽蛋，人均消耗粮食仅 50-70千克，而肉类高达100千克 ，奶类100-150千克，此外，还 有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 。属于高能量、高脂肪、高蛋白 的营养过剩型
确定膳食营养素参考摄入量的方法
制订膳食营养素参考摄入量的基
础是营养素生理需要量。生理需要量
受年龄、性别、生理特点、劳动状况
等多种因素的影响，因此个体的生理
需要量各不相同。
二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数
量及其在膳食中所占的比重。既反映了
人们的饮食习惯、生活水平高低，也反
映出一个国家的经济发展水平和农业发
4．可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level，UL)
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL) UL是平均每日摄入营 养素的最高限量。这个量对一般人群中 的几乎所有个体都不至于损害健康。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
1．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性 食物比例比较适当。日本人的膳 食可以作为该类型的代表。该类 型膳食的特点是：能量能够满足 人体需要，又不至过剩。蛋白质 、脂肪和碳水化合物的供能比例 合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物 的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪 又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 ，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整 膳食结构的参考。
2．以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为 主，动物性食物为辅。大多数 发展中国家的膳食属此类型。 其特点是：谷物食品消费量大 ，动物性食品消费量小。动物 性蛋白质一般占蛋白质总量的 10％～20％，植物性食物提供 的能量占总能量近90％。
这一类型的膳食能量基本可满 足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入 量均低，主要来自动物性食物的营 养素(如铁、钙、维生素A等)摄人 不足。容易出现蛋白质、能量营养 不良，以致体质低下，健康状况不 良，劳动能力降低等。 营养缺乏病是这些国家人群的 主要营养问题。但从另一方面看， 以植物性食物为主的膳食结构，膳 食纤维充足、动物性脂肪较低，有 利于冠心病和高脂血症的预防。
为了指导人群安全摄入各 种营养素，避免营养不良(包 括营养缺乏和营养过剩)所产 生的危害，营养学家根据有 关营养素需要量的知识，提 出了适用于各类人群的膳食 营养素参考摄人量。
1、平均需要量 (estimated average requirement，EAR)
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年
（二）合理膳食的基本要求
1、足量：各种营养素的量要满 足机体的营养需要； 2、均衡：各种营养素，尤其是 产热营养素之间的比例要适 当； 3、合理：烹调加工方法要合理， 避免营养素的损失或产生有 毒有害成分； 4、无害：不吃腐败变质的食物 5、良好的膳食习惯
（三）膳食营养素参考摄人量
dietary reference intakes，DRIs
展状况，是社会经济发展的重要特征。
1、膳食结构的变迁与改善
人类是地球上自有生物以来所出现的 最占优势的动物。人类生物学进化伴随着 饮食的变迁，而且这两者始终相互促进、 不可分离。人的求饮、求食遵循着一定的 生物学规律。人类进化的动力是食物，而 食物和进食方式的改变，又直接影响人类 的进化。
现代美女
膳食结构和膳食指南
医学院预防医学系 丁 玉 松
目录
一、合理膳食及基本要求
二、膳食结构
来自百度文库
三、中国居民膳食指南
三、中国居民营养平衡宝塔
一、合理膳食
（一）平衡膳食balanced diet 又称合理膳食rational diet、在营养学上是指通 过膳食提供给人体种类齐 全、数量充足、比例合适 的能量和各种营养素，达 到合理营养要求，并与机 体的需要保持平衡，以促 进人体健康、预防疾病的 膳食
直立人
现代俊男
2、膳食结构的类型和特点
划分膳食结构类型依据是动物 性和植物性食物在膳食构成中的比 例。根据膳食中植物性食物所占的 比重，以及能量、蛋白质、脂肪和 碳水化合物的供给量作为划分膳食 结构的标准，可将世界不同地区的 膳食结构分为以下4种类型。
动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构
3、适宜摄人量 (adequate intake，AI)
适宜摄人量(adequate intake，AI) 当个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察 或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都能满足目标人群 中几乎所有个体的需要；区别在于AI的准确 性远不如RNI，可能高于RNI。