草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
果品速冻保藏技术
果品速冻保藏技术一、果品速冻原理果品腐败变质的主要原因是微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。
因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。
许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～-10℃，酵母在-10～-12℃，霉菌在-15～-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。
但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂肪氧化酶、催化酶、过氧化酶、果胶酶等在冻结的果品中仍继续活动，只有将温度控制在-18℃以下，酶的活性才受到较大的抑制。
通过快速冷冻在短时间内排除果品的热量，迅速达到-18℃以下，使果品细胞内外形成大小均匀的冰结晶，从而控制微生物和酶的活性，大大降低果品内部的生化反应，较好地保持了果品的质地、结构及风味，达到长期保藏的目的。
二、果品速冻工艺原料→分选→洗涤→去皮去核→切分→加糖→包装→冻结→装箱→冻藏操作要点：1、原料：用于速冻的果品应具备以下几个特性：第一，具有突出的风味和色泽，耐贮性和加工适应性（耐热、抗氧化、抗褐变、机械化操作性能）好；第二，质地坚实，解冻时很少变软、变松、变烂；第三，解冻时果汁流失少。
适于速冻的果品有草莓、桃、樱桃、苹果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓、醋栗、杨莓、荔枝、龙眼等。
但必须选择适于加工的优良品种，在适宜的成熟度采摘。
2、分选：根据标准选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的果子，剔除病、虫、伤、烂及生青果和畸形果。
3、洗涤：通过漂洗槽洗去果实表面的泥沙、尘土及污物。
为了除去果皮上附着的农药，可用0.5-1％盐酸浸洗后以水冲净，对质地柔软的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用万分之五的高锰酸钾消毒5-10分钟。
4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、苹果等。
去皮常用的方法是机械去皮（如苹果、梨等）。
机械去皮是利用旋皮机配合手工将果皮削去，去皮时用力均匀，既削去果皮又尽量少带果肉，去皮后的果实应立即投入1％食盐＋0.1％柠檬酸液中护色。
草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]
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草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]第一篇：草莓的贮藏保鲜及物流运输草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输 0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。
采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。
采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。
储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。
除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。
急冻亦是其中有效的保存方法。
洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。
保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。
采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。
买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
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冷藏。
草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。
草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。
草莓保存最好不要沾水。
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草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓储藏保鲜技术
百通之音 餐桌上的 保健（ ｌ￣： 减肥） 黑术耳。 ｌ ｔ 黑术耳在降低血黏度和胆固辞方面功效明显
冻保 鲜的。 誊香 、 宝交早 生、 达娜 等品种 后 装 入 果 盒 ． 着 将 果 盒装 入 大 塑 料 袋 接 戈 红 红 中 并 扎 紧 袋 口 ． 入 冷 库 储 藏 ． 般 可 最适 于 速 冻保 鲜 ， 雷 拉 、 衣 、 手 套 放 一 等品种可以速冻 ， 圆球 、 岗 因 、 季 等 马 四 储藏７８ 。 —天 品种 不 宜速 冻 着 色 面 占８） 上 的八 （ ％以 ２气调储藏 草莓 气调储藏 的条件 ． 否 为 ： 气 ３ 二 氧 化 碳 ６ ， 度 ０ １ 。 九成 熟 果速 冻 效 果 好 ． 则 风 味 波 或 果 氧 ％， ％ 温 —℃ 形 速 要 相 对 空 气 湿 度 ８％￣ ５ 在 此 条 件 下 可 难 以保 持 。 冻前 ． 先 用 清 水 洗 果 ． ５ ９％． 后 用００％高 锰 酸 钾 浸 洗４ ５ ． ５ ～ 分钟 ． 水 用 保 鲜 储 藏 １ ￣ 个 月 。 藏 时将 装 有 草 莓 ．２ ５ 储
３药剂处理保 鲜 ． 先用苹 莓保 鲜 ． ． Ａ． 采 摘 宜在 晴 天 早 晚 凉 爽 时 沥 进 行 高 温 、 天 、 水 未 刑 洗 果 ． 干 水 后 用薄 膜 袋 包 装 并 充入 雨 露 放 ～℃ 可储 藏 千 时不 宜采 收 采 摘 要 带 适 量 二 氧 化 碳 。 ０ １ 低 温 下 ． ２） 天 Ｂ． ． ％亚 硫 酸 钠 液 浸 渍 草 果 柄 ， 采轻 放 ． 防 指 甲 （ 左 右 。 用０２ 轻 严 晾干后备 用。 一容 器洗 净并 消 选 碰 伤 果 面 采 后要 尽 快摆 莓果 ．
草莓苗冷冻储存技术
草莓苗冷冻储存技术
草莓苗冷冻储存技术是将草莓苗在低温下保存的一种技术。
冷冻储存可以延长草莓苗的保存时间，并保持其营养成分和品质，使得草莓苗能够在适合的时间再次种植或用于其他用途。
冷冻储存草莓苗的步骤通常包括以下几个方面：
1. 选择优质的草莓苗：选择健康、无病虫害的草莓苗作为冷冻材料。
2. 预处理：对草莓苗进行去除叶片、冠芽、根系整理等处理，以减少冷冻过程中的水分损失。
3. 包装：将处理后的草莓苗放入密封的冷冻袋或容器中，以防止水分蒸发和氧化。
4. 速冻：将包装好的草莓苗迅速放入低温环境中进行冷冻，常用的冷冻温度为-18℃。
5. 冷冻保存：将冷冻好的草莓苗存放在低温环境下，可使用低温冷冻库或冷冻箱进行保存。
冷冻储存草莓苗可以有效地延长其保存期限，并保持所需的品质和营养成分。
当需要使用草莓苗时，可以通过解冻的方式将其恢复活动，并再次种植或用于其他用途。
这种技术对于种植者来说，具有很大的灵活性和经济性，能够使草莓苗在适宜的季节种植，提高产量和质量。
草莓放冰箱的正确方法
草莓放冰箱的正确方法
要正确保存草莓，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的草莓：在储存草莓之前，确保它们是新鲜的，没有破损或腐烂的部分。
2. 温和清洗：在放入冰箱之前，把草莓放在冷水中浸泡一会儿，轻轻搅拌使其表面的污渍清洗干净。
然后用冷水冲洗干净。
3. 把草莓完全风干：使用厨房纸巾或柔软的毛巾轻轻拍干草莓的水分，确保表面干燥。
4. 去梗：将青色的草莓梗去除掉，可以使用小刀或修剪刀进行。
5. 储存在干燥的容器中：将草莓放入干燥的容器中，最好使用通风的塑料盒或玻璃容器。
6. 避免被挤压：确保草莓放置在容器中时不要被挤压，以免损坏。
7. 放冰箱：将草莓放入冰箱的冷藏室中，设置适当的温度（一般为2-4摄氏度）。
8. 尽早食用：草莓是易腐食品，建议尽早食用以保持其新鲜度和口感。
注意事项：
1. 不要提前清洗草莓，因为过多的水分可能会导致腐烂。
2. 不要使用密封袋储存草莓，因为它会限制空气流通，导致草莓迅速变质。
3. 如果要保存更长时间，可以考虑将草莓冷冻，但在冷冻之前确保将其彻底清洗和风干。
草莓贮藏方法
・
损失 ， 现简介一下草莓
的采收保鲜 和贮藏新 技术 ， 以帮 助 种植 户 减 少损 失 ，丰产 丰 收 。
首 先 ， 最 重 要 的
月 ，速冻 草莓 采用冷 藏 车 或 冷 藏 船运 输 。
速 冻 草 莓 在 ５～ ｌ ０℃ 下缓 慢 解 冻 ８ ～９ 分 ０ ０ 钟 后， 品质最佳 ， 其 细 胞 出 水 少 ， 能 保 持 良 好 口感 。解 冻 后 应 立 即 食 用 ，不 可 解 冻 后 又 放 在 低 温 下再 冻 ， 或 解 冻 后 放 置 较 时 间 后 食 用。 则 使 否 会
就 是选栽耐 贮藏的品
种 和 做 好采 前 处理 。
选栽 耐贮藏 的草 莓品 种 是 延 长 保 鲜 贮 藏 期 的 关键。 比较耐 贮藏
的 品种 有 狮 子 头 、 戈
雷 拉 、 交 早 生 、 心 、 色 种 子 、 丰 、 其 品质下降。 宝 鸡 绿 硕 二 、气 调 贮 藏 。气调 贮藏 也 是 ＿ 种普 布 兰 登堡 等 。草 莓 开 花 期 喷 ２ 次 ０ １ ～３ ．％ 托 布 津 或 多 菌灵 等 杀 菌 剂 ，可 阻 止 病 原 遍 且 有 效 的 贮 存 方 法 。 莓 气 调 藏 的 条 草
鲜剂保鲜 、 药物保鲜、 离予 电渗法保鲜等。 藏。贮藏 中每隔 ５ 天 打开袋 口舱 １ ～７
水果速冻保鲜 技巧
水果速冻保鲜技巧
水果速冻保鲜是一种常用的方法，可以帮助延长水果的保鲜期并保持其新鲜度。
以下是一些技巧：
1. 选择新鲜水果，首先，选择新鲜成熟但不过熟的水果进行速冻保鲜。
水果应该没有软烂的部分，表面也应该没有明显的损伤。
2. 准备工作，在速冻之前，确保将水果洗净并去除果皮。
有些水果如草莓、蓝莓等可以直接速冻，而一些水果如苹果、梨等则需要去皮和去核。
3. 切割，将水果切成适合速冻的大小，这有助于加速速冻过程并且在后续使用时更加方便。
4. 包装，将切好的水果放在密封袋或者密封盒中，确保尽量排除袋内的空气，这有助于防止水果受到冷冻烧伤并且减少冰晶的形成。
5. 冷冻，将包装好的水果放入速冻室或者冰箱冷冻室中，确保冷冻温度低于零下18摄氏度。
6. 标记，在包装上标记水果的种类和冷冻日期，这有助于在使用时更好地掌握水果的新鲜程度。
7. 解冻，当需要使用水果时，将其搁置在冰箱中自然解冻，不要用微波炉或者热水浸泡，这样可以保持水果的口感和营养成分。
总的来说，水果速冻保鲜需要注意选择新鲜水果、准备工作、包装、冷冻和解冻等多个环节，只有全面考虑这些因素，才能确保水果在速冻过程中保持最佳的口感和营养价值。
希望这些技巧能帮助到你。
草莓可以放冰箱保鲜吗 草莓放冰箱的正确方法
草莓可以放冰箱保鲜吗草莓放冰箱的正确方法草莓的味道酸酸甜甜，而且含有丰富的营养物质，但是草莓的保质期也是非常短的，那草莓可以放在冰箱里面保鲜吗？一、草莓可以放冰箱保鲜吗可以。
草莓的最适保存温度在0摄氏度至10摄氏度之间，是可以放在冰箱中保鲜储存的，而且在冰箱的低温环境下，大部分酶和微生物的活性都能受到较大程度的抑制，将草莓放在冰箱中保鲜储存的话还能够最大程度地保证草莓的口感以及延长草莓的保质时间，但也不能放置太长的时间，建议2天内吃完会更好一些。
二、草莓放冰箱的正确方法不要叠放。
成熟后的草莓质地比较软，表皮比较脆嫩，稍微磕碰一下都会造成损害，因此会加快草莓的变质时间，所以在保存草莓的时候需要避免草莓的损伤。
建议先在保险盒内垫上一层泡沫，再将草莓装进保鲜盒内，并且要注意避免叠放，草莓与草莓之间相隔一定的距离摊开，然后再将保鲜盒盖上盖子或用保鲜膜密封后，置于冰箱的冷藏室中保存即可。
三、草莓放冰箱好还是外面好视情况而定。
草莓中水分含量和营养物质都比较丰富，置于常温下保存的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以一般适合保存在0度以上、10度以下的环境中。
而冰箱的冷藏室温度一般为4-6度，在草莓的最适保存温度之间，所以如果外面环境温度高于10度或低于0度的话将草莓放在冰箱中保存比要在外面保存会更好一些。
四、草莓可以放冰箱冷冻保存吗可以但不建议。
虽然在冷冻条件下可以抑制酶和微生物的生长，但是因为草莓中的水分含量较多，如果将其冷冻保存的话，其中所含的水分就会结成冰晶，而形成的冰晶会因此戳破细胞膜，在后期解冻的过程中，其中所含的营养物质也会从破损的细胞中流出来。
因此冷冻后的草莓口感和营养都会大大下降，所以如果是冷冻保存的话建议最好是不要解冻，直接当冻品吃。
结合案例 谈谈草莓的运输特点
结合案例谈谈草莓的运输特点一、长途运输草莓的注意事项：1、低温保鲜。
低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。
低温能抑制ABA和乙烯的生成。
但过低的温度能引起低温伤害。
近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下贮藏草莓30天，取得较好的效果，但-3.0℃下放置4天则发生冻害。
2、气调贮藏。
草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已应用干冰运输草莓，以提高环境中的二氧化碳浓度，保证草莓的新鲜品质。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10-15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%-6%，氧气3%，氮气91%-94%。
3、辐照保鲜。
辐照能抑制草莓灰莓病的发生，减少其发病率，用2000Gy剂量的γ射线照射草莓，在0-1℃下冷藏，其贮藏期达40天，可明显降低草莓果实的莓菌数量（约减少90%），对营养成分无影响。
辐照前进行湿热处理（41-50℃因品种而异）效果更好。
二、草莓的保鲜方法：1、速冻保鲜。
对草莓速冻工艺，品种的速冻适应性、解冻温度和解冻时间进行了研究，他认为速冻草莓的成熟度以80%为宜；品种以宝交早生等肉质致密的为宜；冷冻40天后，其可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C保存率达98%以上；加10%糖液和不加糖液两种处理以加糖的速冻品品质为佳，能很好地保持色、香、味和营养成分。
2、解冻速度采用了三种方法，即5-10℃下解冻80min；15-20℃下解冻1h；25℃下解冻45min。
其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min 的品质最佳。
但在好的适宜解冻条件下延长食用时间，亦会造成细胞出水多，食用品质严重下降等情况。
草莓的贮藏方法与加工技术
草莓的贮藏方法与加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。
其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12克、果胶1--1．7克、有机酸0．6 --1．6克，脂肪0．6克、糖5--12克、vc 50--120毫克(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6克、粗纤维1．4克。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的钙、铁、磷、锌等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：1 低温贮藏郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％--95％，获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17％--25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60分钟之内迅速达到-35℃。
草莓贮藏的四种方法
草莓贮藏的四种方法贮藏的草莓应在八成熟左右，即以果实向阳面鲜红，背阴面泛红时，选择早晨、上午或傍晚天气较凉快时采摘。
采前不能浇水。
采收时，用手轻轻托起果柄，在离果0.5厘米处切断，手指不要触及浆果。
采收容器用塑料箱或小筐，内铺一层松软材料，采收同时进行分级和包装。
将好果放入长90厘米、宽60厘米、高15厘米的塑料箱中，堆放厚度9～12厘米，尽量削减翻动次数，装好后应放置于阴凉通风处散热。
1、坛罐贮藏。
把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风的空屋中，或埋于房后背阴干爽的地方。
此法可贮藏10天左右。
2、冷藏。
用塑料食品盒或其它非硬质容器包装，每盒装500克。
装好后贮藏于温度为-0.5～1℃、相对湿度为85％～90％的冰箱中。
此法可贮藏7～10天。
3、速冻冷藏。
选择适合速冻的等品种，选单果重7～12克，横径不小于2厘米的八成熟果，当天采收并进行速冻处理，当天处理不完的，应暂存在0～5℃的冷库内。
远距离运输时，需用冷藏车。
进行速冻处理前先将草莓置于流淌水中，用圆角棒搅动清洗后，用0.05％的高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后用清水淋洗，滤控10分钟后去除多余水分，将草莓放置在长、宽、高为38×30×8厘米的金属盘中，每盘放5千克，并加水100～150克。
按草莓重量的20％～25％加入白糖，酸味重的品种按25％加糖，搅拌匀称后，马上放入-28℃以下的冷冻室速冻至果心温度达-15℃即可。
将速冻的草莓拿到0～5℃的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在-18℃以下贮藏。
此法可贮藏18个月。
4、气调贮藏。
将完好鲜果摊放在容器里，厚度不超过15厘米，将装有草莓的容器逐层堆放，外加罩0.2毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋做帐密封，加上硅窗掌握，放在棚窖或自然通风库中进行架贮。
晚上打开全部气孔和门窗通风，温度保持在0～1℃，湿度为85％～95％，氧气和二氧化碳的含量分别为3％和3％～6％。
草莓的贮藏保鲜与加工
贮 藏
（1） 物理保鲜 ①气调保鲜贮藏。 将草莓果实先置于 0 ．3%过氧乙酸加 50
保
毫克/公斤赤霉素的冷却混和液中浸泡 1 分钟，再用 1℃的冷风吹干药液。然后将
鲜
果实置于特制的包装盒内，用厚度为 0 ．04 毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中
与
不接触果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙 烯吸收剂，封口后在温度为 0～0 ．5 ℃、 相 对 湿 度 为 85% ～95% 的 环 境 中 贮 藏 。
面鲜红或深红且含有香味的娇嫩果实，轻拿轻
放，放入包装箱内，把畸形果、烂果、虫果等单
独挑出，以免影响品质，并尽量做到当天采摘当
天加工。②清洗。选出来的果实在流动的清水中
冲洗干净，保持水的清洁。利用人工或机械摘除
蒂、把、萼片等杂物，进一步选出色泽鲜艳的优
质果作为原料。③加工。将处理好的草莓准确称
新农村 2017.3 35
实用技术·贮藏与加工·
重，按草莓果与水 1∶2 的比例放入夹层锅内， 开汽加热至 90～95 ℃，并保持 l5～20 分钟，然 后在夹层锅上盖焖煮，以利色素、糖分、维生素 等养分渗出，出锅后过滤。④杀菌装瓶。将汁倒 回夹层锅内，加糖加酸，开汽降温至 82 ℃，杀 菌 l5～30 分钟，然后装瓶、入库。
实用技术·贮藏与加工·
草莓果实
红艳、芳香浓
郁、酸甜多
汁、营养丰富，具有和胃消 积、促进食欲等功效。由于草莓是浆
草
果，皮薄易伤，水分散失很快，易受细 菌等微生物的侵害而腐烂变质，加之上
莓
市时间集中，导致未及时销售的草莓易 发生腐烂。因此，加强草莓贮藏保鲜和
的
加工，对提高草莓种植效益，促进农民 增收具有重要意义。
草莓的贮藏方法与加工技术
判断草莓的成熟度可以通过观察其颜色、大小、味道等多个 方面。通常，完全成熟的草莓颜色鲜艳，大小适中，味道香 甜。
草莓的贮藏环境要求
01
温度
草莓的贮藏需要低温环境，适宜 的贮藏温度为0-5℃，以保持其 新鲜度和口感。
02
03
湿度
光照
草莓的贮藏湿度应保持在85%以 上，以防止其干燥失水，影响品 质。
草莓酒的制作
选料
选择新鲜、成熟、无病虫害的草莓。
清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净 。
切块
将草莓切成小块，去除果蒂和叶子。
草莓酒的制作
发酵
将草莓块和白糖放入玻璃瓶中，加入适 量纯净水，密封瓶口，放置在阴凉通风
处进行自然发酵。
陈酿
在酒液中加入适量橡木片或橡木粉， 放置在阴凉通风处陈酿一段时间，使
03
草莓的加工技术
草莓酱的制作
选料
选择新鲜、成熟、无病虫害的草莓 。
清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然 后冲洗干净。
切块
将草莓切成小块，去除果蒂和叶子 。
糖渍
将草莓块放入玻璃瓶中，加入适量白 糖，搅拌均匀，放置24小时。
煮制
将草莓块和糖渍液一起倒入锅中， 用小火煮制15分钟，不断搅拌，以 免烧焦。
草莓贮藏与加工的技术发展趋势
低温冷链贮藏技术
通过控制温度和湿度，延长草莓的保鲜期， 保证产品质量。
真空包装技术
通过真空包装，减少氧气接触，延长保质期 。
干燥技术
通过干燥技术，制作草莓干等产品，增加产 品种类。
草莓贮藏与加工的市场竞争格局与前景预测
市场竞争格局
草莓贮藏与加工市场竞争激烈，各家企业竞 争产品质量和价格。
草莓的贮藏方法与加工技术
将草莓汁倒入干净、消毒的玻璃瓶中，密封瓶盖，放入冰箱 中冷藏保存。
03
草莓贮藏与加工注意事项
贮藏时间与方式选择
贮藏时间
草莓的贮藏时间受多种因素影响，如品种、成熟度、环境条件等。一般来说 ，草莓在室温下可贮藏1-3天，而在低温下可延长至7-10天。
贮藏方式
草莓的贮藏方式有多种，包括冷藏、气调贮藏、真空包装等。其中，冷藏是 最常用的方法，通过降低温度来延长保质期。
草莓种植面积持续增长
全球草莓种植面积逐年增加，主要种植地区包 括中国、欧洲和北美等。
草莓产量稳步上升
随着种植技术的进步和种植条件的优化，草莓 产量稳步上升。
3
草莓消费需求持续增长
草莓作为一种营养丰富、口感独特的水果，越 来越受到消费者的青睐，消费需求持续增长。
草莓市场前景分析
草莓种植技术的改进
随着科技的发展，草莓种植技术将不断改进，提高草莓产量和品质，满足消费者对高品质 草莓的需求。
草莓加工产品的开发
随着人们对草莓加工产品的需求增加，将有更多新型的草莓加工产品出现，如草莓酱、草 莓干等，满足消费者的多元化需求。
草莓市场的国际化
随着全球化的进程，草莓市场也将进一步国际化，更多的国家和地区将加入到草莓生产和 贸易中，扩大草莓的全球市场份额。
草莓市场机遇与挑战
市场机遇
随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的需求增加，草莓 作为一种营养丰富、天然健康的水果，其市场需求将继续增 长，为草莓产业带来巨大的市场机遇。
加工工艺流程与操作要点
Байду номын сангаас清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲 洗干净。
杀菌
为了延长保质期和防止腐败，需要对草莓进行杀 菌处理。常用的杀菌方法有热力杀菌和化学杀菌 。
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草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。
草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。
科学研究结果表明，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。
解冻后草莓不可放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，口感不佳，其品质也会下降。
草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：（一）选果及去萼片。
选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
（二）草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。
将草莓放在有排水口的池中冲洗。
可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。
洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。
（三）摆盘及速冻。
摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。
然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。
速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。
（四）在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。
若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。
将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。
在冷库温度－18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12－18个月。