面包机做面包的几点小提示

面包机做面包的几点小提示---【黑麦核桃大吐司】(2012-08-09 09:38:26)

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天气越来越热，人越来越懒，厨房里更是能简单快捷绝不麻烦自己，所以这个伏天我家面包机真正发挥了面包机的作用。以前一直非常看好它“和面”的功能，或者最多再用个烘烤的功能，中间的整形还是愿意自己动手，天气实在太热之后，连手都懒得伸了，就彻底交给面包机了。幸运的我们，跟随着科技的进步，见证着现代化小家电越来越人性化，越来越“帮厨”的各种惊喜变化。不然你想，它之所以还存在着，自是有它存在的道理，只是，玩得转的人自然认可，爱如至宝；玩不转的人可能还没找到突破坎坷的方法就先放弃了，所以，“玩”的方法很重要。也许以前那些老款的面包机在我们坎坎坷坷的烘焙初始之路确实带给了我们的一些失败的阴影，机器的缺点有，我们自身的经验不足也有，所以我们人云亦云地否定了面包机，不愿意再尝试。

不过，机会还是眷顾愿意尝试的人的，不尝试你怎么知道，原来面包机的发展，跟我们自己一样，都是在进步着的呢？！

快捷，便利，满意的成品......这些都是让我们越来越依赖机器的重要因素，不是吗？怪只怪，谁让它...那么好用呢？

之前在微博里发过一个普通白吐司的方子：

#面包机做面包#高粉400克，酵母5-6克，糖40克，盐6克，牛奶250克，蛋液30克，黄油25克。柏翠8990s没有甜面包程序，有和风，所以1个和面程序加一个和风面包，和风启动10分钟休息时加黄油（黄油不能融化，稍微软化就可以）。蛋是冰的，但牛奶是常温的，所以揉面的时候还是开着盖子。面包软香好吃。

【黑麦核桃大吐司】

原料：金像高筋粉280克，德国穗城黑麦粉120克，酵母5克，糖40克（不甜，佐餐用，喜甜的可以增加10克糖），盐6克，鸡蛋液50克，水222克，黄油35克，核桃仁100克

（温馨小提示：面包机毕竟是快捷式面包，全自动程序设置发酵时间只有一个小时多一点，所以，酵母的活性很关键！我们手动做面包，即便酵母活性略差，也可以等它慢慢发酵，面包机不行，它的发酵时间是固定的，所以酵母一定要给力！很多夏天之前开的酵母进入夏天以后因为储存条件不当，活性都下降了，所以不适合面包机做面包，做出来的个子会矮。）

1. 核桃去壳取仁并掰碎成小粒。黄油取出，室温略软化。

2. 水，蛋液，糖，盐先在面包桶里混匀，倒入黑麦粉，搅匀。

(也可以把黑麦粉和高粉混匀一起倒入,我是懒得再占个盆混合粉）

3. 再倒入高粉，最后放上酵母，送入面包机，先选“和面”运行10分钟，退出程序，再选“和风面包”运行。

(微博里贴的白吐司选用的是“和面20分钟+和风面包”，这次因为加了黑麦粉，面筋相对要

求偏弱一些，也因为换了新的搅拌刀搅拌力度略大，所以只需额外增加10分钟的和面即可。总而言之，我们人为地增加一下和面的时间，是为了让面包机做出来的面包组织更好，但，具体要增加多长时间和面，不是以时间为标准的，而是以面团的状态为判断依据的，积累经验和学会观察判断面团状态才是关键之关键啊！）

4.和风面包自动运行10分钟后会停10分钟，此时加软化的黄油，等候

程序自动运行下去。

5. 和风程序揉面结束前 1.5-2分钟(8990s是在和风程序时间显示为

02：17时），倒入核桃粒。

（我之前试过8990S的自动撒果粒功能，程序设定是揉面结束前10分钟撒入果粒，但过多的核桃粒搅上10分钟把面筋都搅断了，所以像坚果之类的碎粒，量多的话还是自己手动加吧）

6. 后面的过程就不需要看管了，面包机最后会交给你一个大个子面包。

橄榄油揉入面团的时机和方法--【红糖黑麦面包】(2012-02-16 22:32:48)

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吐司黑麦西式主食美食分类：面包

经常被问到我用什么牌子的烤箱，什么打蛋器，什么揉面工具，以及在哪里买烘焙用品之类的问题，我很理解烘焙新手的急切，茫然和不知所措，非常希望有人能够帮忙或指导着置办齐了所需的用品...

但, 这事儿吧还真不是急来的。我们每一个已经走在烘焙路上的人，其实都是从无到有，一点点置办着积累到今天的，边淘新的边换旧的，从没停止过败家，每个人情况不一样，家里有什么和没什么也不一样，所以几乎没有一个固定的可复制模式。

提供一点大方向还是可以的，比如：作为新手，首先要确定自己最想学什么，蛋糕，面包，还是饼干？找到一个切入点，再有的放矢地研究方子，梳理清楚需要的工具和原料，排除自己已有的，再到网上烘焙店里寻找自己没有的！我觉得，基础模具买“三能”的比较保险，毕竟品牌成熟，做出来的东西失败了也不会让人怀疑是模具的问题。待学得比较稳定之后，再考虑购买各种花式模具作为自己学艺的延伸。

很多烘焙网店都会有一个“新手组合”，里面提供了做一种蛋糕或点心所需要的几乎所有工具或原料，不一定非要买下所有，但至少可以让你照单参考一下。

我在我的博客首页左侧栏下方更新了我的工具，以及我常去采买的地方，有疑问的TX可以去那里找答案。

【红糖黑麦面包】

原料：金像高筋面粉210克，穗城黑麦粉90克，酵母4克，牛奶215克，红糖50克，盐5克，橄榄油30克

穗城黑麦粉，淘宝烘焙店可以买。

做法：

1. 牛奶+红糖+盐先混合搅匀，

过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。

2. 再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”

程序，揉面20+20分钟（两个和面程序）。

具体方法参见这里

3. 此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。

（橄榄油是液体油，如果直接倒入面包桶会甩得到处都是，所以最好是取出面团用手加）