果品营养与食疗

健康是人的肉体、精神和社会的康乐的完善状态，而不仅仅指无疾病或无体弱的状态。

精神或人格健康的标志

（1）自我控制的能力

（2）正确对待外界影响的能力

（3）保持内心平衡和满足状态的能力

现代都市人的不健康状态

紧张社会环境

心理压力

疾病

自我保健医学--“第四医学”

第一医学：治疗医学

第二医学：预防医学

第三医学：康复医学

第四医学：自我保健医学

第五医学：信息医学

健康三态

健康第一状态：生理、心理、体格完全处于健康

健康第二状态：生理、心理、体格受到体内诸因素侵扰而处于病态

健康第三状态：介于这两种状态之间的状态。其表现为“慢性疲劳综合症”似病非病状态，如不及时调治，就会使心脑血管、神经、消化系统发生紊乱，导致免疫功能降低，各种疾病发生。自我健康评估

1.生气勃勃，富有进取心；

2.性格开朗，充满活力；

3.正常身高与体重；

4.正常体温（37℃）、脉搏（72次/min）和呼吸（婴儿45次/min，6岁25次/min，15-25岁18次/min，年龄稍大又有增加）；

5.食欲旺盛；

6.明亮的眼睛和粉红的眼膜；

7.不易得病，对流行病有足够的耐受力；

8.正常的大小便；

9.淡红色舌头，无厚的舌苔；

10.健康的牙龈和口腔黏膜；

11.光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康；

12.光滑带光泽的头发；

13.指甲坚固而带微红色。

亚健康----患病前兆----疾病或衰老

¡是一种健康的透支状态，身体存大种种不适但无身体器质性病变状态。

¡45%人群处于亚健康状态。

¡85％的中年知识分子和现代企业管理者处于亚健康状态。

我国居民营养与健康存在问题

城市居民膳食结构不尽合理。畜类及油脂类消费过多，谷类食物消费偏低。

一些营养缺乏症依然存在。

慢性非传染性疾病迅速上升。

造成亚健康的主要原因

过度疲劳造成的脑力、体力透支。

人体自然衰老。

心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢恢复期、手术后的康复期出现的种种不适，如胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。

人体生物周期的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差等。

健康风向标：腰围

男性腰围超过85厘米

女性超过90厘米。

人类死亡原因

许多人不是死于疾病，而是死于无知。

遗传因素

不文明生活方式

目前影响我们身体健康的第一杀手是心血管疾病，其占患病总死亡率的四分之一（其中高血压40％），也是对人类健康威胁最大的疾病。有一半人的发病是完全可以预防的。

健康长寿

合理膳食

适量运动

戒烟限酒

心理平衡

健康教育是最好的预防保健

自我保健可以预防许多疾病。比如高血压、心脏病、糖尿病等。

心脑血管病多、肿瘤多、糖尿病多，并不是生活富裕造成的，而因为缺乏健康知识。

最好的医生是自已，最好的药物是时间，最好的心情是平静。

如何才能提高自身的健康素质？

第一句话：知识是前提

第二句话：观念是根本

第三句话：培养科学的生活方式

高蛋白质

“洋快餐”具有三低：

低矿物质

低维生素

低膳食纤维

发达国家研究报告

瑞典国家安全局一项研究结果：炸薯条、汉堡包、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，它是损害中枢神经系统，透发良性或恶性肿瘤的原因。

美国药品与食品管理局，2004年公布结果证实了爆米花、炸鸡等致癌物质含量最高。

欧美和中国不一样，家家厨房都有烤箱，喜欢高温烹饪，而中国传统膳食是低温烹饪。

健康的传统烹饪

我们的米饭、面条、馒头等都是用水做介质

不会超过100摄氏度，比烘烤要低得多

果汁饮料综合症

这类孩子学习成绩差，任性，多动，注意力不集中。

只有早晨起来好一点，因为一夜没喝果汁。

人工合成色素和香精可引起过敏，如哮喘、鼻炎、皮肤痛痒等，由于可乐有成瘾性，过量饮用还会导致钙磷比例失调，影响儿童发育

欧洲许多家长都不允许孩子喝可乐。

健康身体：精、气、神

不吃植物性物质，就没有“精、气、神”。

中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”提倡用含不同营养成分的食物互补。

膳食结构十大平衡

五谷为主食，肉食适量

科学膳食五味平衡

食宜细缓，不可粗速

“食宜暖”，注意冷热平衡

“饮食以时”讲究就餐时间

“食药同源，以形补形”

发酵食品具有良好的保健功能

“可一日无肉，不可一日无豆

饭前运动食后忌静

“女子不可百日无红糖，男子不可百日无生姜”

五谷为主食，肉食适量

“食五谷治百病”，“米粥饭暖胃养气”，“粥饭为世间第一补人之物”，“欲得长生，肠中当清”。 多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物，可使肠道生态菌群正常。

1997年英国科学家指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症的发病率可以降低40％。科学膳食五味平衡

食物分寒、热、温、凉四性。

绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止喝。菊花苦平无毒，清热明目。

北京市高血压患病是广州市的4.4倍，这与“南甜，北咸”的饮食习惯有关。

科学膳食，五味调和，是控制高血压的一重要手段。

食宜细缓，不可粗速

食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细

“食宜暖”，注意冷热平衡

“晚饭少吃一口，可以舒服一宿”，“每顿进餐八分饱，一生健康不显老”

核桃象脑，所以补脑。豆类象人的睾丸和肾，所以补肾。百合形状象肺，故补肺

发酵食品具有良好的保健功能

我国的豆豉（把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成）内含丰富的尿激酶，可以健胃解毒。

“可一日无肉，不可一日无豆”

美国列出的“营养辅助食品”第一批功能性食品中，首先是中国的大豆。

中医称：大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，健脾消积，通便定痛等功能效，是治疗虚劳内伤、消喝水肿、温热伤寒等疾病的佳药。大豆中异黄酮作为植物雌激素，能促进女性器官发育和骨骼中钙的沉积，促进男性体内蛋白合成，降低胆固醇水平，防止动脉粥样硬化

“女子不可百日无红糖，男子不可百日无生姜”

红糖，性温，通过“温而补之，温而通之，温而散之”可以发挥补血作用。

生姜能疆御百邪，是助阳之品。“四季吃生姜，百病一扫光”，“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”

决定人类素质的三大要素

因营养而产生的人类疾病

⏹当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，一是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生）缺乏，目前，全世界有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1/3；其次是与营养素摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3癌症发发生与膳食有关，心脑血管病、糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。

研究人类营养意义

营养学的基本概念

⏹营养学（Nutrition)

⏹研究人体对食物利用与代谢规律，以及科学确定人体对营养互需要量的科学。

食品

⏹食品（Food)

⏹概念：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。