营养师三级

公共营养师三级理论试题

一、单选题

1职业道德是

A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为

A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟

33岁儿童消化能力

A仍有限B很强C超过成人D已接近成人

4女孩身高停止增长的时间一般为

A15～16岁B17～18岁C19～20岁D20～22岁

5男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为

A幼儿期B学龄前期C青春期D成年期

6蛋白质消化率为

A吸收氮/食物氮 B吸收氮/储留氮 C储留氮/吸收氮 D食物氮/吸收氮

7人体维生素D的来源有

A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类

8维生素A的主要生理功能为

A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉

9维生素D缺乏可导致

A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病

10维生素B2可

A参与细胞的正常生长B预防新生儿神经管畸形C促进视黄醇吸收D促进钙吸收11学龄前儿童膳食中脂肪供能比

A高于成人B低于成人C高于婴儿D高达40％

12儿童最理想的钙来源为

A奶及奶制品B大排C鸡腿D鸡翅

13对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般

A应严格限制B不过度限制C应积极鼓励D要大量供给

14农药的生物富积作用主要通过

A直接污染B间接污染C食物链D仓库使用

15慢性砷中毒可导致

A癞皮病B坏血病C青紫症D黑脚病

16河豚鱼毒性最强的部位是

A肝脏B肌肉C鱼鳍D尾部

17为预防佝偻病，新生儿应提倡

A米汤喂养B少晒太阳C母乳喂养D补充维生素A

18食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为

A蛋白质B脂类C碳水化合物D抗坏血酸

19能提高铁利用率的营养素是

A膳食纤维B核黄素C硫胺素DDHA

20营养教育的特点是

A成本高B覆盖面小C途径多D难以大规模开展

21一个健康传播过程中不包括的要素是

A传播者B信息C经费D反馈

22膳食史法是一种

A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23记账法的优点为

A操作比较简单B所需人力多C费用高D不可分析个体膳食摄入情况

24标准人为从事轻体力劳动的

A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性

25膳食模式评价的依据是

A中国居民膳食指南BNRVs CDRIs D中国居民平衡膳食宝塔

26顶－臀长相当于3岁以上儿童的

A身高B身长C坐高DINQ

27与上臂围相关的指标为

A身高B坐高C体重D头围

28皮褶厚度可用来衡量

A身高增长情况B坐高增长情况C智力发育情况D肥胖程度

29粪便样品的保存方法为加入

A硫酸B福尔马林C甲苯D浓盐酸

30机体贫血可表现为

A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑D身高突增

31机体维生素C缺乏的体征为

A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿

32选购蔬菜应注意其是否

A软化B掺杂C有哈喇味D清凉透明

33菌落总数可反映

A食品的种类B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34不适合于学龄前儿童的食物有

A腌制食品B谷类C蛋类D奶类

35为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应

A多吃谷类B多吃肉类C少吃谷类D多吃油脂

36幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为

A2天B3天C7天D30天

37食品的辅料为

A猪肉B面粉C成型剂D大米

38膳食纤维的聚合度应不小于

A2B3 C4D10

39普通成人适宜的运动强度是

A轻度B中度C重度D极重度

40行为调查表的编制应注意

A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要使用专业术语

二、多选题

41社会主义职业道德的基本规范有

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.实现自我

42营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为

A时刻为服务对象着想B尊重服务对象平等权利

C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D以为人民服务为工作核心

43胰液中的消化酶包括

A胰淀粉酶B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶

44学龄前儿童在饮食行为上

A易自我作主B易对父母要求其进食的食物产生好感

C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感

45氨基酸评分

A可用于食物脂肪营养价值的评价B可用于混合食物蛋白质的评价

C可用于单一食物蛋白质的评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价

46铁的主要生理功能为

A刺激食欲 B促进钙吸收 C参与血红蛋白的合成D参与肌红蛋白的组成

47锌在体内的生理功能包括

A催化功能 B结构功能 C调节功能 D供能功能

48单纯核黄素缺乏可呈现

A特殊的上皮损害 B脂溢性皮炎 C手镯 D轻度的弥漫性上皮角化

49人体蛋白质营养状况的评价指标有

A血清白蛋白 B血清运蛋白 C视黄醇结合蛋白 D酪蛋白

50学龄儿童和青少年应注意避免摄入

A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D过多的全糖饮料

51幼儿园集体膳食的制定应注意

A以三餐两点为宜B午餐宜丰盛C晚餐较清淡D早餐宜丰盛

52学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为

A蛋B大豆C面粉D大米

53按污染的性质，食品污染可分为

A生物性污染B化学物污染C物理性污染D水质污染

54食品腐败变质的控制措施有

A低温B高温灭菌防腐C提高渗透压D提高氢离子浓度

55蛋白质－能量营养不良的病因为

A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多

56维生素A缺乏病的原因不包括

A甲状腺功能亢进B锌缺乏C摄入不足D未食用脱脂乳

57营养教育的目的在于

A提高各类人群对营养与健康的认识B促进食物消费

C消除或减少不利于健康的膳食因素D改善营养状况

58社区营养教育评价的内容包括

A计划目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果

C取得了哪些成功的经验D取得了多大的经济效益

59国务院《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点人群包括A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群

6024小时回顾法的特点是

A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有帐目61开放式的膳食调查方法有

A回顾法B化学分析法C食谱调查法 D 膳食史法

62膳食调查数据库的作用有