386堂灼粥水东星斑

堂灼粥水东星斑






特点：
厦门国际会展酒店云海度假村招牌菜品，此菜类似涮火锅，用粥水汆深海东星斑，粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉，使其不受高温的影响，即使长时间烹煮也能保持嫩滑，粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得益彰，更添口味的鲜美。吃罢深海鱼肉后，再喝一碗渗透大米清香和鱼肉鲜味的鱼粥，回味悠长。

此菜是在近年来比较流行的粥水锅的基础上改进而来。此菜中加入了瑶柱丝、干鱿鱼丝，鲜味更浓，很有创意。在此菜基础上还可以做龙虾、桂鱼、象拔蚌等，但在煲粥时一定要注意，时间不要太长，否则太稠易成糊，不宜烫涮。




原料：
东北大米（东北大米粘稠度略高，也可用泰国米或其他米代替）150克，东星斑的重量可根据人数定(可用其它鱼肉代替)，日本瑶柱（日本瑶柱质量更好一些，可用国产瑶柱代替，效果略差）50克，干鱿鱼丝50克，色拉油500克。
调料：
葱、姜各5克，料酒10克，盐、味精各10克。




制法：
（1）将瑶柱放入盆中，清水漫过，加入姜、葱、料酒，上蒸笼大火蒸30分钟，取出用手搅碎成丝状。锅放油烧至六成热，先下入瑶柱丝、后下入干鱿鱼丝，中火炸50秒左右炸酥捞出。
（2）起锅放入炸好的瑶柱丝、干鱿丝，东北大米，注入清水2千克，大火煲至米花刚开即可（粥中的水可略多，在我们厨房一般10位量的话放两把米）。
（3）将东星斑杀好洗净，起肉片成蝴蝶形状，摆盘上桌即可。
（4）电磁炉上桌，放入粥水，加盐、味精调味即可。

吃的时候放上香菜末、西芹末、酱油、蒜泥、香辣油等多种味碟，由客人自己将鱼片放到粥水里，然后取出蘸味碟食用。几成熟全由客人自己的口味决定，比较人性化。

制作关键：
瑶柱丝和干鱿鱼丝不宜炸过火，掌握在1分钟之内；煲粥米不宜太烂，米花刚开即可；鱼肉片时不宜太厚。