我国食用昆虫的利用现状和前景

我国食用昆虫的利用现状和前景

摘要：昆虫是一种重要的生物资源，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，营养价值高，是理想的食品资源；昆虫还能制成多种功能食品，而功能食品又是当今食品领域的研究热点。昆虫生物量巨大，开发利用使用昆虫前景广阔。关键词：昆虫、食用、营养价值、利用前景

昆虫是地球上生物量最大的生物群类，已知种类超过180万种。昆虫不仅种类多，而且具有食物转化率高、繁殖速度快的特点，遍布所有的生态系统，是一类巨大的生物资源。是迄今为止尚未被充分利用的最大生物资源。现已经被证明能被人所食用的种类有3650多种。人类食虫自古有之，可追溯到3000多年前，至今在国内少数民族区还保留食虫的习俗。随着人口、粮食、能源等问题日益突出，昆虫作为一种重要食物资源被人们重新认识和重视，并对食用昆虫种类、分布、营养价值进行了一系列研究。专家预言，21世纪昆虫食品将会成为一种新兴产业。

一、昆虫的营养价值丰富

大多数昆虫都含有丰富的优质蛋白，一些昆虫还含有丰富的维生素、矿物质、脂类、微量元素等等，还有一些昆虫的产物含有丰富的养分，是人类理想的营养源。如，蚕蛹和蚕蛾中均含有18种氨基酸，并且含有人类必需氨基酸的比例，相当于世界卫生组织和联合国粮农组织制定的理想蛋白质模谱，Cu、Fe、Zn、Se 分别比大豆高26.2％、2.3倍、4.5倍、4.4倍，还含有大量的胡萝卜素、核黄素，比肉蛋类高10倍以上。昆虫虫体内蛋白质含量多在50％~70％之间，大于猪牛羊肉。如：蟋蟀为75％，飞蝗71％，蚂蚁60％。昆虫体内还含有多种生物活性物质，如ATP、辅酶Q及几丁质等，具有降压、减肥和降低胆固醇等作用。食用昆虫营养价值丰富，食用价值相当高，将来必将会成为我们人类丰富的食物宝库。

二、历史悠久的中国食虫文化

我国饮食文化的显著特征之一是，强调药食同源。例如，在医学巨著《伤寒论》记载的方剂中，约一半以上含有食物成分相应的历代药膳也以种类繁多的药食相配而闻名于世，这是中华民族饮食文化的一大特色。自古以来，食虫文化在长期的发展历程中，也自然而然的融进了这一鲜明特征。在历史上，仙蝉和蚁子酱等昆虫制品一直被列入帝王将相独自享有的御用膳品。昆虫不仅作为美味佳肴

进入我国的传统食谱，成为精品烹饪原料之一，而且又是博大精深的中药宝库的重要组成部分。饮食与补益、医疗与保健相辅相成，在食用昆虫的实践中得到广泛的体现。

食虫传统延续至今，各民族各地区已形成了许多食虫的习俗。西南少数民族聚居地区，气候温暖、植被茂盛、昆虫资源甚为丰富，流传许多虫肴。如西双版纳傣族的油炸竹虫、双味蚂蚁蛋、煎达口页（蟋蟀）等等。除少数民族外，各地民间也有一些以当地可食用昆虫为主要原料的佳肴，如湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢；广东广西视龙虱、田鳖为珍贵食品；江苏、浙江一带蚕蛹极为丰富……三、我国食用昆虫的开发现状

食用昆虫的加工具有悠久的历史，传统的加工方法仅限于烧、烤、油炸、腌制等。目前，我国对于食用昆虫开发利用形式主要包括：昆虫整形食品的加工生产，昆虫产物的加工利用以及昆虫营养素的系列开发等。由于受传统中医理论影响，开发较多的是注重昆虫的药理作用，已形成一定规模的主要是提取的昆虫营养素，特别是利用昆虫生产营养保健品等。到目前为止，已用蚂蚁开发出30多种系列产品，如“山蚁壮骨液”、“玄驹健身粉”等保健饮料和食品，不仅蛋白质含量高，且含锌丰富，食用后有明显的强身健骨，增强免疫力作用。在浙江、吉林省等研制出蚕蛹、蚕蛾“健身饮料”、仙蛾酒、仙宫营养酒等产品并能用蚕蛹生产营养酱油、营养豆腐、膨化果、味精等。在山东鱼台，已建成“油炸金蝉罐头”生产线，产品出口日本，每吨利润达12万元，显示出极高的换汇率。

虽然昆虫资源在上述方面得到相对较好的利用，但是昆虫作为商品大众化的食品，在国内尚属少见，而仅限于餐馆、餐厅、家庭饭桌上，更谈不上昆虫食品工业的产业化。目前不能大规模实现昆虫食品工业的产业化的限制因素主要有：1.传统饮食观念的制约。我国对昆虫食用已有悠久的历史，但是无论在对昆虫的食用数量还是种类，到目前为止还很有限。大部分昆虫在人头脑中都是污秽和丑恶的，一想起蟑螂等就令人作呕，更不用说吃了。尤其是对以昆虫整体为对象直接加工生产而成的昆虫产品，要想被人们接受，可能需要一个较长的适应过程。

2.相关基础薄弱。将昆虫作为一个产业目前仅仅是开始，技术条件、资金投入等还很薄弱，对昆虫体内营养成分和活性物质的生理功能研究还很肤浅，并且缺少统一的行政管理和相应科研与开发协调体系。一些昆虫产品缺乏科学的功能评价，

这些都一定程度上限制了昆虫产品的市场开发。

3.昆虫产品市场混乱。国内市场上以昆虫为单一或主要原料的食品有1000多种，而然大部分产品以次充好，严重损害了消费者的利益。以柞蚕雄蛾酒的生产为例，由于缺乏有效的管理，许多厂家在无标准、无生产许可的条件下一哄而上，质量好坏不一的产品一同涌进市场，在消费者心目中造成极坏的影响。市场管理的混乱，使一些质优价高的昆虫食品也同样遭受冷遇。

四、食用昆虫的开发前景

随着世界人口不断增加，蛋白质等营养资源供不应不足的问题日渐突出。据报道，全世界約有1/5的人口缺乏蛋白质。我国属于“高谷物膳食”类型，蛋白抽消费水平更低，只有发达国家的一半，并略低于第三世界国家的平均水平。因此，寻找新的蛋白质营养资源已成为我国亟待解决的一项重大任务。

地球上昆虫种类繁多，数量巨大，其生物量超过其化报有动物生物量总和的10倍以上。已有研究证明，昆虫体内含有百富的蛋白、氨基酸和多种微量元素，特别是人体报必需氨基酸含量高，脂肪又多为罗脂肪和不饱和脂肪酸，易于消化吸收；另外，昆虫体内还含有多种生物活性物质，在控制人体生理功能方面只有得要作用。因此，昆虫不仅能为人类提供优质蛋白，而且人匀还可利用昆虫开发出功能食品，早在1980年，第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会就年出，为了补充人类食品不足，应把昆虫作为食品来源的一部分。昆虫资源属于可更新资源，许多昆虫容易人工大量养殖，开发潜力巨大。目前，许多国家对昆虫蛋白质及其营养资源的开发引起了高度重视。

食用昆虫蛋白的开发目前还处于初创阶段，进行营养分析的种类不到5％，已经利用的则更少。尽管如此，利用昆虫这一蛋白营养源，生产新型营养保健食品，已展现出广阔的应用前景。有人把昆虫列为“21世纪食品”，认为昆虫种类多，繁殖快，饲养容易，饲料成本低，食物转化率高，发展人工养殖不受土地和季节的限制，是一类廉价的高营养的食品原料。

我国人口众多，昆虫资源极为丰富，开站食用昆虫研究意义重大。国家应加强整形食品和昆虫食品的开发研究，使人们既能够吃到食味鲜美、营养丰富的昆虫，又能解决现在蛋白质供应不足的问题。可以预言，昆虫食品在未来将与海洋食品、试管食品、强化食品、功能食品、方便食品处于同一等的地位。