将卤水煮为盐

煮卤为盐

将卤水翻山越岭从盐井输到井灶后，就进入到井盐生产最后一道工序，煮卤

为盐。历史上，井盐Array的制作俗称煮盐、煎

盐和熬盐，这充分体

现了蒸发制盐的工

艺特点。井盐产区原

始的井盐制盐方法，

曾采用过“刮炭取

盐”，尤其是少数民

族地区。据《华阳国

志·蜀志》记载：

“白摩沙夷有盐坑，积薪，以齐水（含有盐碱味的水质）灌而后焚之，成白盐。”

又见《益州记》说：“越先烧炭，以盐井水泼炭，刮取盐。”这种刮炭取盐的方

法在较广阔的地区可能沿用了很长时间，生产的是带有炭灰的黑盐。但是，我们

在汉代画像砖上可以直观地看到，至迟在东汉时期制盐方法改进，出现了敞锅煎

盐工艺，生产出了成色纯净的白盐。敞锅煎盐之前，可能还经历了一个漫长的陶

器煎盐阶段。敞锅煎盐出现后，一直持续使用了2000多年。四川古代各盐场用

于煎制食盐的容器，经历了各个时期的演进，其形制及名称因卤质、燃料、生产

技术的差异而有不同。制作材料主要是铁，早期用陶器，属一次性消耗用品，盐

煎成后即毁弃。