糖类(碳水化合物)

黄糖 低 富含铁等矿物质
普通甜品、补血作用
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
为什么称啤酒为“液体面包”？
新 课 讲 授
答案提示：
本
课 小
• 啤酒的度数是指“麦芽糖”
结
糖度（啤酒的酒精是由“麦
芽糖”转化而来的）；
课
• 面包中的淀粉食用后先被
堂 练
消化成“麦芽糖”，然后再
第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
蔗糖的三种常用种类的应用及区别？
新
课
讲
答案提示：
授
冰糖、白
本
糖、黄糖都属于蔗
课 小
糖。纯度不同，用
结
途有差异：
糖水百合 （黄糖）
课
堂 练
冰糖燕窝
习
（冰糖）
目
录
糖水淮山 （白糖）
纯度
特点
用途
冰糖 高
纯净
高档甜品、润肺作用
白糖 中 无色易溶，加热后变色 炒糖色、甜味剂
授 1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%） 想一想
本 课
2、构成机体组织的主要成分（如：DNA等） 想一想
小
结
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质 想一想
课
堂 练
4、保护肝脏和解毒 想一想
习
目 录
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第一章第一节 人体需要的营养素 （一）糖类
新
课
讲
授
从生活中找到关于不同
本 课
糖类实际应用的事例，对照所学
本
课
小
结
二、拓展实践题（课外）：
课 堂
在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中
练
不同温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。
习
目 录
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？
新 课 讲 授
本 课 小 结
课
堂
练 习
课
讲
授
本 课 小 结
课
堂
练 习
瘦肉
目
答案提示：
录
血糖即血液中的葡萄糖一
部分转化成“糖原”贮存于肝脏
凤眼肝
和肌肉中，缺糖时再转变成葡萄
糖补充血液。
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
为什么纤维素被誉为“第七大营养素”？
新
课
讲 授
答案提示：
膳食纤维虽然人体不能消化吸收，
第一章第一节 人体需要的营养素（一）
糖类
二、糖类的分类
•葡萄糖
新
•果糖
课
讲 授
•半乳糖
本 课
单糖
小
结
（甜）
•淀粉
课 •蔗糖
双糖
堂
练 习
•麦芽糖 （甜）
多糖 （不甜）
•糖原 •纤维素
•乳糖
糖类
目
录
（按分子结构和组成不同分类） 精品课件
第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
三、糖类的生理功能
新 课 讲
第一章第一节 人体需要的营养素（一）
糖类
看一看、想一想：
新
勾芡用的“芡”与我们吃的米饭有什么关系？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
水芡
目
答案提示：
录
两者主要成分都是“淀
粉”只不过芡粉只是纯淀粉而已。 扬州炒饭
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第一章第一节 人体需要的营养素（一）
糖类
看一看、想一想：
新
为什么糖原又被誉为“动物淀粉”？
小 结
的理论，既生动易于理解，又便
于记忆。既理论联系实际学习方
课 堂
法很重要。
练
习
目 录
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
一、单选题：
新 课
（ Ｄ ）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是：
讲
Ａ蔗糖 Ｂ乳糖 Ｃ淀粉 Ｄ葡萄糖
授
（ Ｃ ）２．下列最甜的糖是：
Ａ乳糖 Ｂ蔗糖 Ｃ果糖 Ｄ麦芽糖
一、糖类的结构
新
课 讲
提问：
授
1、糖类为什么又叫碳水化合物？
本 课
2、糖类都是甜的吗？
小
结
课
答案提示：
堂
练 习
1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，
与水分子相同，故得名。
目
2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类
录
甚至是不甜的。 （引出关于糖类的分类知识）
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第一章第一节 人体需要的营养素（一）
糖类
引入新知
新
提问：
课
讲
授
俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是
什么意思？
本
课
小 结
答案提示：
钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是
课 堂
想强调吃饭的重要。
练 习
（从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。）
目 录
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
葡萄糖粉
答案提示：
目
补充途径不同，但都能形成血
录
糖，因为葡萄糖结构最简单，不用
葡萄糖注射液
消化直接吸收 。
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
新
为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
课
讲
授
本 课
答案提示：
小
结
蜂蜜中含果
课
糖最多，而果糖是甜
堂 练
度最高的糖。
习
目 录
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本
但是它具有降低胆固醇、降低血
课
糖、治疗便秘等，对健康不可缺
小 结
少。
课 堂
韭菜
练
习
目 录
拌豆芽
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红薯
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习
分解成葡萄糖进入血液。
目 录
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第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
看一看、想一想：
新
为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
答案提示：
目
舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶
录
的作用下才能消化吸收。
乳糖酶
（ 注：乳糖
半乳糖)Βιβλιοθήκη Baidu
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