食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

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２中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京．
摘
１０８）００３
要：健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高。功能饮料作为流行功能食品之一，市场潜力
巨大。纵观功能食品的发展，在基础理论方面，功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、
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中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（００００６００６— ５３２１５— １０— ７Ｊ
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尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互
作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究。在市场方面，功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是。本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点；针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用，重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展；并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望。关键词：食品配料；食品添加剂；功能果汁饮料；应用
史பைடு நூலகம்
ＣｎＦｄｔｓ：兰ｈｉ皇竺ｉｏＡ兰：：ａｏｆｖ：
食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用
许洪高，李绍振，高彦祥
（．北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心，北京１１１０；０３５