论茶文化的理论与实践

论茶文化的理论与实践

一、茶文化与茶文化学

（一）茶文化的定义

什么叫“茶文化”？王玲的《中国茶文化》一书中提出：“茶不仅是以其历史悠久，文人爱好，诗人吟咏而与文化‘结亲’而是它本身就存在从形式到内容，从物态到精神，从人与物的直接关系到茶为人际关系的媒介，这样一整套道道地地的‘文化’”。陈文华的《中华茶文化基础知识》一书中提出：“按文化学的定义，’目前通常使用的文化含义有广义和狭义之分。因此，茶文化也应有广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和，狭义的茶文化则是专指其精神财富部分”。笔者认为，茶文化虽同属“文化”的概念，但有其自身的特殊性，其形成必须以茶的物质为基础，不能排除茶的物质特性去从观念形态角度定义茶文化。这是因为：其一，茶文化属中国传统文化的一部分，是经历了数千年中国不同社会时期及各阶层对茶的生产与饮用过程所形成和积累起来的成果，陆羽《茶经》从物质的角度阐述了茶之源出，茶之器具，茶之饮用以及茶之事等，成为中国茶文化的奠基石，在其后的各个时代，茶文化的发展都以茶及其相关物质的演变为基础。其二，茶文化为特产文化，由茶的特殊物质作用和品性体现出来，茶有益健康，长饮无害，茶性洁、俭，饮茶有助形成和睦气氛，洁身自爱，养身修德。因此，茶具有物质与精神的双重作用，而且物质是第一性的，精神是第二性的，没有茶的物质层面就不能形成茶的精神层面，物质层面的质量还直接影响到精神层面的效果，只有优质茶才能获得好的精神感受，要达到较高品茶精神境界不仅依赖于高品位的茶，高雅的品茶物质条件，还依赖于高雅的操作技艺。这是茶文化不能从其观念上下定义的重要原因。

因此，笔者认为，茶文化可定义为：茶文化是茶的物质生产和品饮利用过程的物质、技艺及其形成精神的成果的总和，其内容包含物质层面、技艺层面和精神层面。所谓茶文化的物质层面，指茶的物质科学和有关物质条件；所谓茶文化的技艺层面，指茶的生产和品饮利用的科学技术与艺术；所谓茶文化的精神层面，指茶的物质生产和品饮利用过程引发的人的心理状态、思维方式、价值取向、审美观、人生观等变化。

（二）茶文化学的概念

茶文化学与茶文化是有区别的，茶文化是揭示茶的物质层面、技术层面及形成的精神层面的现象，而茶文化学则是研究茶的物质层面、技术层面形成精神层面的变化规律的理论与实践的科学。目前的茶文化学理论，主要来源于茶的物质生产和品饮利用的实践经验（含历史经验）

总结，从中得出一些基本原理和方法，因此，茶文化学仍处于形成的初始阶段，有待进一步丰富提高。今后应注重吸收有关社会科学的理论，如行为科学、心理学、美学以及艺术方面的理论，从而推动和加深茶文化学理论的发展。应该看到，茶文化学的理论建设对推动茶文化发展的重要作用。以往许多茶文化研究，在挖掘茶的利用历史资料、茶诗文方面做了大量工作，但仅能反映茶形成文化的现象，茶为什么可以形成精神层面，如何形成精神层面& 茶形成的精神层面有什么特征，又如何利用精神层面的变化规律反过来指导和促进茶的生产和品饮开发实践？仍缺少深人研究，有待进一步努力。

二、茶文化学的内容范畴及研究重点

（一）茶文化学的内容范略

从以上茶文化的定义可见，茶的物质状态、技艺状态直接影响到精神层面效果，是因果关系，是不能分割的。所以，茶文化学的研究内容不能排除茶的物质特性和技艺作用。茶文化学的内容范畴同样应包括茶文化的物质层面，技艺层面和精神层面。

1.茶文化的物质层面

茶文化的物质层面主要内容是茶的物质成分和作用以及这些物质成分的变化规律。茶叶饮用数千年经久不衰，为什么？是由于茶所具有的特殊物质成分，这些物质成分不仅可养身保健，还有助提升精神层面，这些物质是什么、有什么作用是需要了解的。在另一方面，茶的物质成分，因茶树品种、种植生态条件以及生长季节的不同，表现出较大的差异，并由此影响到茶的品质风格。因此了解茶树品种特性，掌握不同生态环境和生长季节的物质变化规律，对提高茶的品质以及开展茶的经营具有重要意义。

茶文化的物质层面，还包含茶品饮的有关物质条件，如茶具的种类、大小、艺术性，水的选择和品饮室的装饰设计等。

2.茶文化的技艺层面

茶文化的技艺层面包含茶的生产技艺和茶的品饮技艺两方面。

1）茶的生产技艺，又包含茶的种植技艺和茶的加工技艺，从科学的角度看，茶的种植与加工的技术理论已较完善，如《茶树育种学》、《茶树栽培学》、《茶叶加工工艺学》、《茶叶生产机械化》等等，这方面不是茶文化研究的主要内容，但如何从艺术的角度创造优美的茶园环境和优美的茶叶产品外形，则仍然欠缺。必须看到，了解茶的生产过程及其原理与技艺，了解茶的优质生产条件及技艺要点，对于深人认识茶的物质特征特性，提高茶的饮用价值有重要作用。在生态旅游观光茶园建设中，重视茶园艺术更具有现实意义。

2）茶的品饮技艺，包含茶的品饮技法和艺术，即茶的品饮技艺。在茶的品评技法方面，形成了规范，如《茶叶品质审评与检验》，在茶的品饮技艺方面还未形成较完善的理论，近年来

随着茶文化研讨的兴起，茶艺馆得到迅速发展，茶的品饮技艺同时取得了可喜的发展，但这些技艺的内容重点，主要集中在茶艺的表演艺术形式方面，为什么要这样做，包括沏茶的用具、茶量、水温、时间等仍缺少科学的理论依据。因此，如何在茶的品饮中使科学技术与艺术更好地结合起来，融为一体，是值得探讨的，是茶艺经营与发展的必要内容。

3.茶文化的精神层面

茶文化的精神层面可分为茶的生产过程和茶的品饮利用过程两个阶段形成，是茶生产和品饮利用过程形成的精神成果。

1）茶生产过程形成的精神成果包括茶的物质艺术感引发的精神成果，如苏东坡的“从来佳茗似佳人”诗句，茶的生产艺术感引发的精神成果，如民间的“采茶歌、采茶舞”。目前观光旅游茶园的推广，属茶生产技艺引发的精神成果。

2）茶品饮过程形成的精神成果，指品茶过程所引发的人的心理状态、思维方式、价值取向、审美观、人生观等变化，有关饮茶过程引发的精神意境在后面详述。

3）茶利用过程形成的精神成果，包括民间特殊的饮茶活动、茶礼、以及相关茶事活动。这些活动所体现的往往不是茶的品质优或次，而是茶的俭朴，茶的纯真等精神层面效应。

（二）茶文化学的研究重点

茶文化学的理论研究，笔者认为重点应在茶的品饮技艺及其引发的精神层面，这是因为：其一，茶之所以能形成文化，而其他如米、油等不能形成文化，是由于茶的品饮能引发精神层面；其二，茶的品饮及其精神层面更能体现社会文明，对社会的贡献更大；其三，茶的价值主要体现在茶品饮的精神效应，如果单就茶的物质保健作用来看，每公斤二十元的茶和每公斤千元以上的茶没有太大区别，然而从精神的角度看，好茶能给人心理满足，美好的稍神意境和向往，历史上许多文人所作的茶诗文，都是在美好的品茶意境中写成的。其四，就人数而言，茶的生产毕竟是少数人，而茶的品饮涉及人数众多，可以说在国内遍布全国各个阶层，在国际上也有半数以上的国家或地区。因此，笔者认为把茶的品饮技艺及其引发的精神层面作为茶文化学的研究重点是有较大现实意义的，这种意义不仅在茶文化理论发展方面，同样体现在茶的生产经营发展方面。只有把茶的品饮提高到精神层面的高度，茶性、茶德、茶品的高度来认识，才能真正体现茶的价值，才能反过来促进茶的生产和经营的发展，从而最终达到弘扬茶文化、建设社会精神文明的目的。

此外，茶的品饮过程是茶的物质的利用过程，研究茶的物质特征特性是茶文化研究不可少的内容。作为茶艺人员，对茶的物质特征特性的深人了解和对各种茶的深刻认识同样是很重要的，是不可忽视的内容。

三、茶文化的精神层面特征