儿童青少年营养
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如女孩的第二性征发育与脂肪有一定关系，体内脂肪量 达到一定程度才开始出现月经初潮。而身体消瘦严重者 月经便姗姗来迟，或者会出现原发性闭经和继发性闭经
然而有些女孩子不爱吃肥肉、油腻食品，造成体内脂肪 欠缺，使身体显得消瘦，乳房发育比较小巧玲珑而平坦
有的女孩为了追求身材“苗条”而过分节制饮食，造成不少
营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些 都能引起乳房发育不良，或者月经不正常现象
大多精神萎靡，反应迟钝，不喜欢活动，食欲低下。
也有一些以消瘦为主的病儿表现为烦躁
不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂。
还可能有肠胃消化吸收功能减退，对饮食的改变不易
适应，常发生消化不良，呕吐，腹泻，腹胀，可伴有
肝脏、脾脏肿大，智力发育也较落后，甚至呆板，认 知缓慢，动作笨拙。
严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率缓 慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生心力衰竭。
要保证充足的睡眠。睡眠也是使人 体长高的"营养素"。常言说：人在睡 中长。由于睡眠不仅可消除疲劳，而 且在人体入睡后，生长激素分泌比平 时旺盛，并且持续时间较长，有利于 长高。因此养成规律的生活习惯，保 证充足的睡眠。
营养与智力发展
科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究，发现人 的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响
不健康的食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
为我国学生的身体素质水平低于日本学生。
原因分析
这是由于日本50年代以来普及学校营养午餐的结果 对于我国14~18岁女生的素质水平基本上处于停滞状态， 这虽然与她们的生理特点以及受旧观念束缚使运动量减少有关 但是，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时， 由于某些饮食宣传误导： 女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等
各种食物在胃里停留的时间
水和饮料 糖类 蛋白质 混合食物 5-20分钟 2小时 2-3小时 3-4小时
现代人对于早餐的忽视 不吃早餐的年龄主要集中 在18-49岁这一年龄段。
全球范围内不吃早 餐的人数比例均很 高，而且越来越多， 这一不良行为可能 会威胁到人体健康， 应采取各种措施， 促进人们养成吃早 餐的 好习惯！
一般人群膳食指南
１.食物多样，谷类为主，粗细搭配
２.多吃蔬菜水果和薯类 ６.食不过量，天天运动，保持健康体重 ７.三餐分配要合理，零食要适当
３.每天吃奶类、大豆或其制品
８.每天足量饮水，合理选择饮料
４.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
９.如饮酒应限量
５.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
10.吃新鲜卫生的食物
一提动物性蛋白质
肉
脂肪
因特瘦而被人取笑
营养与身体素质提高
身体素质：是指人体各器官系统的功能，
通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。 它主要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等
身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻炼有关， 但与营养基础的关系十分密切
调查报告
为了摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律
儿童青少年的营养和膳食
儿童青少年时期是指儿童发育到成 年人的过渡期，可以分为6岁到12岁的 学龄期和13到18岁的少年期或青春期。
学龄期生理特点
每年增重2~2.5kg，身高增4~7cm/年。
膳食 应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。
保证三餐，尤以保证早餐吃好，食量应相当于全日量 的1/3。 主食粗细粮搭配，豆类50-100g； 副食牛奶300ml，鸡蛋1个，鱼、肉、禽类100~150g，少 吃零食，饮用清淡饮料，最好是凉白开水，控制食糖摄 入. 要增加户外活动，减少上网游戏及看电视。
当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神
经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经
介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质
在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中， 特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。
脂肪中含有的磷脂胆固醇，它们是脑细胞的主要成分。
磷脂可分为脑磷脂和卵磷脂 卵磷脂在体内释放乙酰胆碱，它能使 大脑具有灵敏的反应，并增强记忆力
一项来自权威机构的调查表明
女生学习下降与贫血有关
青春期前后 快速生长的发育期 营养需求十分旺盛。
月经的出现和 经血量从少到多
饭量较小
出现微量营养素丢失
贫血（Fe)
导致认知功能受到损害
学生营养中常见的问题
饮食行为 不吃或不重视早餐 节食 零食
营养失衡
龋齿
肥胖和消瘦
营养素缺乏
迎考膳食
保健品与营养品
合理膳食的基本要求
植物油（小麦胚牙芽油）、硬果
营养与心理发育
在现实生活中，确实有的学生的体形特肥或特瘦，个子特高或特矮
这些外观形态往往成为同学们取笑的话题， 从而给心理发育带来一些连锁性影响
而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，恐怕大多与营养有关 一些宣传误导影响着学生的饮食行为 肥胖 胆固醇 怕 讨厌吃肉逐渐发展为吃肉就恶心 忌食肉类食物 高血压、冠心病
• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占30%、40%和30% 左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。
青少年 15-18岁最多 男孩26% 女孩36% （体重增加、单亲家庭)
“早餐影响效率”
血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
不吃早餐或早餐质量不好，上午会出现精力不集中、心慌、乏力、 思考问题不集中、记忆力减退、口头表达能力降低，学习和工作效 率明显下降。严重者在临近中午时可能发生低血糖休克。
“不吃早餐导致疾病” 胆石症
其次，供给维生素和纤维素是维持生 命的要素，其中最重要的是维生素A、 B、C，是人体生长发育所必不可少的。 动物肝、肾、鸡蛋特别是蔬菜中含有多 种维生素、纤维素和矿物质，应多食用 一些新鲜蔬菜。
增加矿物质，人体的长高决定于骨骼的生 长发育，其中下肢长骨的增长与身高最为密 切。也就是说，只有长骨中骺软骨细胞的不 断生长，人体才会长高，钙、磷是骨 骼的主 要成分，多补充牛奶、虾皮、豆制品、排骨、 骨头汤、海带、紫菜等含钙、磷丰富的食物。 另外，要到户外多晒太阳，增加紫外线照射 机会，以利于体内合成维生素D，促使胃肠 对钙、磷的吸收，从而保证骨骼的健康成长。
青春期营养
青春期
生长迅速、代谢旺盛 体成分发生变化
体重2-5kg/年 身高2-8cm/年
性发育成熟
心理发育成熟
情感、智力、抽象思维、思维活跃、记忆力强、追求独立
心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对 家庭膳食模式的否定，对美的追求引起过分节食等。
营养与第二性征发育
在这第二性征发育的特殊时期，增加相应营养素供给量至关重要
第二性征发育期也是生长发育速度的突增高峰，
也就是人们常说“抽条期”
由于快速的生长发育，出现了旺盛的新陈代谢，体内消 化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用，因而 在该特殊时期，必须增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A、B、c族等营养素的供给量，以确保第二性征发育及其 生长发育速度的正常良好发展。
蛋白质是生命的基础，骨细胞的增生和肌肉、
脏器的发育都离不开蛋白质。人体生长发育越快， 则越需要补充蛋白质，鸡蛋、鱼、虾、瘦肉、禽 蛋、花生、豆制品中都富含优质蛋白质，应注意 多补充。由于生长发育较快，当营养供应不足的 情况下，人体便容易发生软骨病和贫血。大量的 钙、磷、铁和维生素D等可促使骨质钙化与造血 的原料。
儿童青少年营养
以上的图片说明了什么问题？ 该如何纠正呢？
新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小 学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人 中就有近14个“小胖子”。 • 新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990 年的3％上升到2006年的13.8％。 • 东南早报五月二十日讯：5月20日是“中国学生营养日”。 今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解， 在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方 高达15.3％。 • 在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有 关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改 善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。 • ··· ·· ·· · ··· · ·· ·· ·· ·
清晨醒来时机体需要补充作为能源物质的葡萄糖,它可以来
自肝脏的储存或来自早餐食物的降解。所以，任何早餐都 应该是富含能量的。
举例：2000kcal /天
早餐：25-30%（占全天总热能）
碳水化合物：60-65% 蛋白质：15%-20% 脂肪：20%-25%
500-600 kcal
合 理 配 比
360-390 kcal
儿童青少年还需四条
1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
2.吃富含铁和维生素C的食物
3.每天进行充足的户外运动 4.不抽烟、不饮酒
儿童营养不良的表现
多半表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部
分小儿因主要为蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多
见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。
在蛋黄、鱼卵、芝麻、核桃、大豆、动物
脑髓等食物中含有丰富的卵磷脂、胆固醇，
维生素B1可以促进糖类的代谢， 通过糖的代谢作用影响大脑能量的需要 肉类、肝、肾、糙米、蔬菜、豆类 维生素C可以提高智商水平 维生素A能促进脑组织发育 肝、蛋、奶 红黄蔬菜与水果（胡萝卜素）
维生素E能防止脑细胞活力衰退和功能的障碍
1、提供种类齐全、比例合适的营养素 2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物必须新鲜卫生、无毒无害 4、正确的烹调方法，减少营养素的损失 5、良好的进餐制度和环境
合理的进餐制度
餐次及间隔：一日三餐，4－6小时 能量的分配： 早餐：25-30% 中餐：35-40% 晚餐：30-35%
早餐吃好 午餐吃饱 晚餐吃少
奶粉事件？
儿童肥胖症的发病率及原因
近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高趋势， 如北京市1986年7~18岁肥胖症发病率为3.28%，1990年为11.25%。 儿童单纯性肥胖症与长期不合理的饮食和不良的饮食行为密切相关
肥胖儿喜食甜食、油炸食品，快餐、嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的食物
肥胖儿进食快，一般每餐5~10分钟，且常有睡前吃夜点心的习惯 肥胖儿活动少 肥胖与看电视密切相关（吃零食、不活动）。 一个男孩每天看1小时电视，会降低热能消耗200千卡
由于空腹，胆汁中胆 酸减少，使胆固醇饱 和沉积，从而加速胆 结石的形成
胃炎
由于饥饿，中午饱餐一 顿势必使胃急剧膨胀， 容易撕裂胃粘膜，引起 疼痛，导致胃炎的发生； 胃酸分泌太多，会侵害 胃粘膜而发生胃肠溃疡
心脏病
长期不吃早餐可使血 液增加粘度，从而使 血管变窄，使流往心 脏的血液量不足而引 发心脏病
90-97 g
90-120 kcal
22-30 g
120-150 kcal
13-16 g
这种合理配比的早餐能够维持血糖于较高而稳定的水平，
保证整个上午充沛的精力。
早餐
馒头
(50g)
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含Hale Waihona Puke Baidu腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
中国营养学会平衡膳食宝塔
我国每间隔5年开展一次学生身体素质的抽样调查
调查项目一般为50米跑、立定跳远、男生斜身引体和引体向上、 女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学 生的速度、弹跳力、力量、柔韧性和耐久力等素质水平
从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观。
除立定跳远外，各项指标不如加拿大同年龄学生。 用日本的四项素质指标测试我国10~22岁学生，结果
然而有些女孩子不爱吃肥肉、油腻食品，造成体内脂肪 欠缺，使身体显得消瘦，乳房发育比较小巧玲珑而平坦
有的女孩为了追求身材“苗条”而过分节制饮食，造成不少
营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些 都能引起乳房发育不良，或者月经不正常现象
大多精神萎靡，反应迟钝，不喜欢活动，食欲低下。
也有一些以消瘦为主的病儿表现为烦躁
不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂。
还可能有肠胃消化吸收功能减退，对饮食的改变不易
适应，常发生消化不良，呕吐，腹泻，腹胀，可伴有
肝脏、脾脏肿大，智力发育也较落后，甚至呆板，认 知缓慢，动作笨拙。
严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率缓 慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生心力衰竭。
要保证充足的睡眠。睡眠也是使人 体长高的"营养素"。常言说：人在睡 中长。由于睡眠不仅可消除疲劳，而 且在人体入睡后，生长激素分泌比平 时旺盛，并且持续时间较长，有利于 长高。因此养成规律的生活习惯，保 证充足的睡眠。
营养与智力发展
科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究，发现人 的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响
不健康的食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
为我国学生的身体素质水平低于日本学生。
原因分析
这是由于日本50年代以来普及学校营养午餐的结果 对于我国14~18岁女生的素质水平基本上处于停滞状态， 这虽然与她们的生理特点以及受旧观念束缚使运动量减少有关 但是，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时， 由于某些饮食宣传误导： 女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等
各种食物在胃里停留的时间
水和饮料 糖类 蛋白质 混合食物 5-20分钟 2小时 2-3小时 3-4小时
现代人对于早餐的忽视 不吃早餐的年龄主要集中 在18-49岁这一年龄段。
全球范围内不吃早 餐的人数比例均很 高，而且越来越多， 这一不良行为可能 会威胁到人体健康， 应采取各种措施， 促进人们养成吃早 餐的 好习惯！
一般人群膳食指南
１.食物多样，谷类为主，粗细搭配
２.多吃蔬菜水果和薯类 ６.食不过量，天天运动，保持健康体重 ７.三餐分配要合理，零食要适当
３.每天吃奶类、大豆或其制品
８.每天足量饮水，合理选择饮料
４.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
９.如饮酒应限量
５.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
10.吃新鲜卫生的食物
一提动物性蛋白质
肉
脂肪
因特瘦而被人取笑
营养与身体素质提高
身体素质：是指人体各器官系统的功能，
通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。 它主要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等
身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻炼有关， 但与营养基础的关系十分密切
调查报告
为了摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律
儿童青少年的营养和膳食
儿童青少年时期是指儿童发育到成 年人的过渡期，可以分为6岁到12岁的 学龄期和13到18岁的少年期或青春期。
学龄期生理特点
每年增重2~2.5kg，身高增4~7cm/年。
膳食 应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。
保证三餐，尤以保证早餐吃好，食量应相当于全日量 的1/3。 主食粗细粮搭配，豆类50-100g； 副食牛奶300ml，鸡蛋1个，鱼、肉、禽类100~150g，少 吃零食，饮用清淡饮料，最好是凉白开水，控制食糖摄 入. 要增加户外活动，减少上网游戏及看电视。
当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神
经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经
介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质
在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中， 特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。
脂肪中含有的磷脂胆固醇，它们是脑细胞的主要成分。
磷脂可分为脑磷脂和卵磷脂 卵磷脂在体内释放乙酰胆碱，它能使 大脑具有灵敏的反应，并增强记忆力
一项来自权威机构的调查表明
女生学习下降与贫血有关
青春期前后 快速生长的发育期 营养需求十分旺盛。
月经的出现和 经血量从少到多
饭量较小
出现微量营养素丢失
贫血（Fe)
导致认知功能受到损害
学生营养中常见的问题
饮食行为 不吃或不重视早餐 节食 零食
营养失衡
龋齿
肥胖和消瘦
营养素缺乏
迎考膳食
保健品与营养品
合理膳食的基本要求
植物油（小麦胚牙芽油）、硬果
营养与心理发育
在现实生活中，确实有的学生的体形特肥或特瘦，个子特高或特矮
这些外观形态往往成为同学们取笑的话题， 从而给心理发育带来一些连锁性影响
而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，恐怕大多与营养有关 一些宣传误导影响着学生的饮食行为 肥胖 胆固醇 怕 讨厌吃肉逐渐发展为吃肉就恶心 忌食肉类食物 高血压、冠心病
• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占30%、40%和30% 左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。
青少年 15-18岁最多 男孩26% 女孩36% （体重增加、单亲家庭)
“早餐影响效率”
血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
不吃早餐或早餐质量不好，上午会出现精力不集中、心慌、乏力、 思考问题不集中、记忆力减退、口头表达能力降低，学习和工作效 率明显下降。严重者在临近中午时可能发生低血糖休克。
“不吃早餐导致疾病” 胆石症
其次，供给维生素和纤维素是维持生 命的要素，其中最重要的是维生素A、 B、C，是人体生长发育所必不可少的。 动物肝、肾、鸡蛋特别是蔬菜中含有多 种维生素、纤维素和矿物质，应多食用 一些新鲜蔬菜。
增加矿物质，人体的长高决定于骨骼的生 长发育，其中下肢长骨的增长与身高最为密 切。也就是说，只有长骨中骺软骨细胞的不 断生长，人体才会长高，钙、磷是骨 骼的主 要成分，多补充牛奶、虾皮、豆制品、排骨、 骨头汤、海带、紫菜等含钙、磷丰富的食物。 另外，要到户外多晒太阳，增加紫外线照射 机会，以利于体内合成维生素D，促使胃肠 对钙、磷的吸收，从而保证骨骼的健康成长。
青春期营养
青春期
生长迅速、代谢旺盛 体成分发生变化
体重2-5kg/年 身高2-8cm/年
性发育成熟
心理发育成熟
情感、智力、抽象思维、思维活跃、记忆力强、追求独立
心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对 家庭膳食模式的否定，对美的追求引起过分节食等。
营养与第二性征发育
在这第二性征发育的特殊时期，增加相应营养素供给量至关重要
第二性征发育期也是生长发育速度的突增高峰，
也就是人们常说“抽条期”
由于快速的生长发育，出现了旺盛的新陈代谢，体内消 化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用，因而 在该特殊时期，必须增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A、B、c族等营养素的供给量，以确保第二性征发育及其 生长发育速度的正常良好发展。
蛋白质是生命的基础，骨细胞的增生和肌肉、
脏器的发育都离不开蛋白质。人体生长发育越快， 则越需要补充蛋白质，鸡蛋、鱼、虾、瘦肉、禽 蛋、花生、豆制品中都富含优质蛋白质，应注意 多补充。由于生长发育较快，当营养供应不足的 情况下，人体便容易发生软骨病和贫血。大量的 钙、磷、铁和维生素D等可促使骨质钙化与造血 的原料。
儿童青少年营养
以上的图片说明了什么问题？ 该如何纠正呢？
新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小 学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人 中就有近14个“小胖子”。 • 新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990 年的3％上升到2006年的13.8％。 • 东南早报五月二十日讯：5月20日是“中国学生营养日”。 今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解， 在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方 高达15.3％。 • 在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有 关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改 善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。 • ··· ·· ·· · ··· · ·· ·· ·· ·
清晨醒来时机体需要补充作为能源物质的葡萄糖,它可以来
自肝脏的储存或来自早餐食物的降解。所以，任何早餐都 应该是富含能量的。
举例：2000kcal /天
早餐：25-30%（占全天总热能）
碳水化合物：60-65% 蛋白质：15%-20% 脂肪：20%-25%
500-600 kcal
合 理 配 比
360-390 kcal
儿童青少年还需四条
1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
2.吃富含铁和维生素C的食物
3.每天进行充足的户外运动 4.不抽烟、不饮酒
儿童营养不良的表现
多半表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部
分小儿因主要为蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多
见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。
在蛋黄、鱼卵、芝麻、核桃、大豆、动物
脑髓等食物中含有丰富的卵磷脂、胆固醇，
维生素B1可以促进糖类的代谢， 通过糖的代谢作用影响大脑能量的需要 肉类、肝、肾、糙米、蔬菜、豆类 维生素C可以提高智商水平 维生素A能促进脑组织发育 肝、蛋、奶 红黄蔬菜与水果（胡萝卜素）
维生素E能防止脑细胞活力衰退和功能的障碍
1、提供种类齐全、比例合适的营养素 2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物必须新鲜卫生、无毒无害 4、正确的烹调方法，减少营养素的损失 5、良好的进餐制度和环境
合理的进餐制度
餐次及间隔：一日三餐，4－6小时 能量的分配： 早餐：25-30% 中餐：35-40% 晚餐：30-35%
早餐吃好 午餐吃饱 晚餐吃少
奶粉事件？
儿童肥胖症的发病率及原因
近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高趋势， 如北京市1986年7~18岁肥胖症发病率为3.28%，1990年为11.25%。 儿童单纯性肥胖症与长期不合理的饮食和不良的饮食行为密切相关
肥胖儿喜食甜食、油炸食品，快餐、嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的食物
肥胖儿进食快，一般每餐5~10分钟，且常有睡前吃夜点心的习惯 肥胖儿活动少 肥胖与看电视密切相关（吃零食、不活动）。 一个男孩每天看1小时电视，会降低热能消耗200千卡
由于空腹，胆汁中胆 酸减少，使胆固醇饱 和沉积，从而加速胆 结石的形成
胃炎
由于饥饿，中午饱餐一 顿势必使胃急剧膨胀， 容易撕裂胃粘膜，引起 疼痛，导致胃炎的发生； 胃酸分泌太多，会侵害 胃粘膜而发生胃肠溃疡
心脏病
长期不吃早餐可使血 液增加粘度，从而使 血管变窄，使流往心 脏的血液量不足而引 发心脏病
90-97 g
90-120 kcal
22-30 g
120-150 kcal
13-16 g
这种合理配比的早餐能够维持血糖于较高而稳定的水平，
保证整个上午充沛的精力。
早餐
馒头
(50g)
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含Hale Waihona Puke Baidu腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
中国营养学会平衡膳食宝塔
我国每间隔5年开展一次学生身体素质的抽样调查
调查项目一般为50米跑、立定跳远、男生斜身引体和引体向上、 女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学 生的速度、弹跳力、力量、柔韧性和耐久力等素质水平
从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观。
除立定跳远外，各项指标不如加拿大同年龄学生。 用日本的四项素质指标测试我国10~22岁学生，结果