食品添加剂在饮料中的使用

食品添加剂在饮料中的使用

０８５２０５杨晓峰

食品添加剂在饮料中的应用现今食品添加剂的应用和安全问题受到了广泛的关注，本课主要介绍食品添加剂在饮料中的应用。

饮料大致可以分为：碳酸饮料、果汁饮料、保健饮料、茶饮料、含乳饮料等

食品添加剂是指为了改善食品的品质及色香味或者为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。

食品添加剂在碳酸饮料中的应用碳酸饮料是在一定条件下，冲入二氧化碳

气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。

它能起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作

用。种类可分为果汁型、果味型、可乐型、低

热量型等

其中用到甜味剂、柠檬酸、香精、色素、

二氧化碳

三

氯蔗

糖

番茄红

香精

食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。

用到的添加剂：甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、香料

和香精、防腐剂。

食品添加剂在茶饮料中的应用

定义：用水浸泡茶叶，经

抽提、过滤、澄清等工艺制成

的茶汤或在茶汤中加入水、糖

液，酸味剂、食用香精、果汁

或植（谷〕物抽提液等调制加

工而成的制品。

食品添加剂的安全性中国和大多数国家一样，

对食品添加剂都实行着严格的

审批制度。目前，中国已批准

使用的食品添加剂有1700多种，

美国有2500余种。凡是已被批

准使用的，其安全性绝对没问

题。往往是一些非法添加物混

淆着人们的视线，如曾经发生

过的“苏丹红一号事件”、

“吊白块事件”与“瘦肉精事

件”等，都在社会上造成了很

坏的影响。这些都是由国家严

禁使用的非法添加物引起的，

与正常的食品添加剂并不相关。

•为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：

•1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

•2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

•3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。

•4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

•5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

•6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

•神秘“一滴香”让清水变鸡汤

•“我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那里面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤后味有些怪？鸡肉香味也太浓了！”一位自称小波的年轻人给记者爆料道，现在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。

•经营过多年小饭馆的小波告诉记者，现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。

•添加“一滴香”是行业公认秘笈

•得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。记者看到，“一滴香”品种繁多，且均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。

•“一滴香”是用化工原料合成

•记者注意到，在各种“一滴香”的外包装上，都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工（酱卤肉、香肠）、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等；

或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。

•《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。

安全使用食品添加剂１重视添加剂的申请与

审批工作

安全使用食品添加剂

２食品添加剂的警戒标准

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI 值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。

这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。

安全使用食品添加剂３卫生检验部门与城管

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