饼干烘焙方法详细步骤.doc

饼干烘焙方法详细步骤

主料蛋黄(50克)细砂糖(150克)蛋白(100克)低筋粉(150克)香草粉(3克)辅料糖粉(筛表面用) (适量)

饼干烘焙方法步骤1、将蛋黄与70克砂糖混合。

饼干烘焙方法步骤2、用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。饼干烘焙方法步骤3、蛋白加入剩下的80克砂糖。

饼干烘焙方法步骤4、打发至湿性发泡。

饼干烘焙方法步骤5、分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。

饼干烘焙方法步骤6、中稍微搅拌，不需拌匀。

饼干烘焙方法步骤7、将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。饼干烘焙方法步骤8、用橡皮刮刀以切的方式将分类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。

饼干烘焙方法步骤9、将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。

饼干烘焙方法步骤10、烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。

饼干烘焙方法步骤11、烤制：(时间温度仅供参考，请以自家烤箱特点适当调整)烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。