乾县豆腐脑的正宗作法
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乾县豆腐脑的正宗作法
正宗乾县豆腐脑由豆腐脑和香料水两部分组成。
主料:黄豆500克水4500克内脂35克
香料水配料:
八角15克花椒10克小茴香15克香沙5克良姜5克
桂皮8克草果4个盐味精鸡精老抽水5斤
将以上调料放水里大火烧开熬15分钟,将料包捞出在放盐及各种配料。
豆腐脑的制作步骤:
将黄豆用水泡6小时以上,用豆浆机磨成浆,注意残渣尽量磨完,加半斤水吧豆渣搅拌均匀,把豆渣磨一边,将豆浆放入锅中烧开,称9克内酯用少许温水化开。
烧开后倒到保温桶里,等凉到90度用内酯水倒到豆浆里快速搅拌均匀盖上盖20分钟即可。
豆腐脑的配菜:香菜,榨菜,熟黄豆,油泼蒜,韭黄酱等,可根据当地口味适当调整。
淋上香料水、蒜泥、辣椒油,开吃啦!
此文档来源:西安厨魂小吃培训中心。