鸭五件的做法
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文章导读
鸭子这种家禽是人们非常喜欢的一种禽肉，鸭子的营养价值丰富，具有清火降暑的作用，因此，在夏天吃点鸭子肉能够保持身体温度恒定，免受高温的袭扰。鸭子也是一种不错的烹饪食材，鸭五件就是一道极具特色的大餐，那么，鸭五件的做法有哪些呢？
鸭五件的做法一：
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
鸭五件的做法二：
1.把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分。
2.炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分。
打开盖子把鸭子炒干。
3.转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可。