生产车间布置

1
第3章 食品工厂工艺设计
食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
主
根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并
要
结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因 地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备
内
进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或
第3章 食品工厂工艺设计
设 2、原料清洗设备 备 常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清 选 洗机、全自动洗瓶机等 型 全自动洗瓶机
3、原料预处理设备
分级机：滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒
式分级机
ppt课件
18
第3章 食品工厂工艺设计
4、热处理设备
设
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、 滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
生产车间水、电、汽、冷用量的估算；
生产车间管道设计、计算及设备安装；
ppt课件
3
第3章 食品工厂工艺设计
产品方案是食品工厂准备全年生产产品的种类、
产 数量、生产周期、生产班次的计划安排。
品 产品方案制定原则：
方 四个满足：
案
满足主要产品产量的要求； 满足原料综合利用的要求；
满足淡旺季平衡生产的要求；
确 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、
定 成本低、产品收率高的生产工艺；
ppt课件
10
第3章 食品工厂工艺设计
对特产或传统名优产品不得随意更改生产
工 工艺；
艺 对科研成果，必须经过中试放大后，才
流 能用于设计中；非定型产品，要待技术成
程 熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应
的
用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设 计中来
生产季节性的比较ppt课件
8
第3章 食品工厂工艺设计
水电汽耗量的比较
产 环保保护比较 品 产品方案的比较与分析表 方 案
ppt课件
9
第3章 食品工厂工艺设计
工艺流程确定的意义：保证产品质量、提
工 高设备利用率、降低生产成本、影响企业
艺 的经济利益。
流 确定原则：
程 根据原料性质、产品的规格要求、相关 的 国家标准拟定；
容
阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术 先进，经济合理。
ppt课件
2
第3章 食品工厂工艺设计
产品方案、产品规格及班产量确定；
主 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确
要 定和操作说明；
内
物料衡算；
容
生产车间设备的生产能力的计算、选型及 配套；
劳动力计算、平衡及劳动的组织；
生产车间平面布置；
生产设备流程图：ppt课相件 关设备的基本外 12
第3章 食品工厂工艺设计
物 物料计算意义 料 物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、 计 投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示， 算 用细实线表示物料支流向。
物料平衡表
ppt课件
13
第3章 食品工厂工艺设计
设
意义：是影响产品质量的关键，是体现生产 水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供
备
选
真空浓缩设备：盘管式、中央循环式、升 膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式
满足经济效益的要求。
ppt课件
4
第3章 食品工厂工艺设计
五个平衡：
产 产品产量与原料供应量要平衡； 品 生产季节性与劳动力要平衡； 方 生产班次要平衡； 案 设备生产能力要平衡；
水、电、汽负荷要平衡。
ppt课件
5
第3章 食品工厂工艺设计
作用：是最主要的计算基准，直接影
班 响到设备的配套，车间的布置和占地
确 结合实际条件，优先采用机械化、连续
定 自动化作业线； ppt课件
11
绘工 制艺
流 程 图 的
第3章 食品工厂工艺设计
生产工艺流程方框图：内容包括工序 名称、完成该工序的工艺操作手段(手 工或机械设备名称)、物料流向、工艺 条件等。在方框图中，以箭头表示物 料流动方向，其中粗实线箭头表示物 料由原料到成品的主要流动方向，细 实线箭头表示中间产物、废料的流动 方向。
第3章 食品工厂工艺设计
掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算
教 方法；
学 掌握生产车间平面布置的方法，能够绘制
目 工艺流程图及生产车间平面图；
标
熟悉物料衡算的方法，对生产车间所需设 备能选型配套，会估算车间所需劳动力；
了解管道设计、计算及设备安装常识，能
制订产品方案，确定班产量，确定工艺流
程。
ppt课件
型 材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保
护要求相适应。
可靠性。选用的设备应经过生产、运行
的检验，并有良好的可靠性记录。
ppt课件
15
第3章 食品工厂工艺设计
设 经济合理性。在注重所采用的设备先进 备 适用、安全可靠的同时，应着重分析所采 选 用的设备是否经济合理，是否有利于节约
型 项目投资和降低生产成本。
所选设备应符合食品卫生要求，拆装清
洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不
锈钢或对食品无污染的材料制成。设备结
ppt课件
16
第3章 食品工厂工艺设计
设 乳制品设备 备 夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、 选 真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、 型 甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
罐头工厂主要设备 1、输送设备 液体输送设备：真空ppt吸课件料装置、流送槽和17
量 生产天数：旺季78天、淡季75天、中
季135天、余下77天为节假日和设备检
修日；
日产量
班产量
ppt课件
7
第3章 食品工厂工艺设计
产品方案的制订（教材p24-27）
产 产品方案的比较与分析 品 分析评价指标： 方 主要产品市场占有率的比较 案 主要产品年产值的比较
劳动生产率的比较
平均每人每年产值的比较
产 面积，公用设施和辅助设施的规格、
量
大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情
况、配套设备的生产能力以及运作情
Baidu Nhomakorabea
况、冷库及半成品的加工措施、产品
品种的搭配以及工厂的自动化程度。
ppt课件
6
第3章 食品工厂工艺设计
年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4
班 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 产 季两班；
备 计算依据，是工艺布置的基础。
选 分类：计量和储存设备；定型专用设备；通 型 用机械设备和非标准专业设备。
原则：
满足工艺要求，保证产品的质量和产量
先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、
能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到
国际先进水平或国内p领pt课先件 水平。
14
第3章 食品工厂工艺设计
设 适用性。结合我国国情，选用的设备应 备 与建设规模、产品方案，以及工厂的员工 选 素质和管理水平相适应；与可能得到的原