基因工程菌在食品中的应用

4.可将编码通过基因工程技术将β-半乳糖苷酶基 因转入微生物细胞作为宿主，在宿主调节基因的 调控下，在发酵罐规模上生产表达有优良特性的 β-半乳糖苷酶基因，以此降低乳糖含量
二。转基因食品
1.在乳酸菌中导入低聚糖基因， 就能起到预防人体心血管疾病的 特殊作用 2.人工合成的抗菌肽体基因以农 杆菌为载体导入水稻细胞里，可 得到6种抗白叶枯病细菌病害的株 系
基因工程菌在食品中的应用
食工0803班 杨上莺
转基因食品中的重要将军：[基因工程] 用途：食品原料改良 食品加工 食品检测 转基因食品等方面的应用
改良的物种： 植物 动物 微生物
密 不 可 分
基因工程菌的诞生
获得目的基因 选择优良的载体 目的基因与载体DNA的体外组合 重组载体导入受体细胞 重组受体细胞 的筛选与鉴定
一。食品加工
1.将牛胃蛋白酶的基因克隆入微生物体内，由细 菌生产这种动物来源的酶类解决奶酪工业受制于 凝乳酶来源不足的问题； 2.从西非发现的由植物果实中提取的甜味蛋白质 3.选育出分解β-葡聚糖和糊精的啤酒酵母，能够 明显地提高麦汁的分解率并改善啤酒质量；构建 具ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ优良嗜杀其他菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成 为实现纯种发酵的重要措施
DNA探针食品检测中的应用；用DNA探针检 测食品中微生物的关键是DNA探针的构建。 为保证检测结果的高度特异性，必须根据具 体的检测目标，构建不同的DNA探针
对一般微生物而言，可以用决定该微生物 特有的生理、生化特征的基因序列构建特异 性的DNA探针
微生物在我们的生产生活中发挥了巨大的作 用，它们不仅是引起一些食源性疾病的元凶，如 果加以利用可以为我们创造巨大的价值。 微生物的小身材，大功效在食品科学中应用 广泛，特别是在基因工程中，也是转基因食品不 可或缺的一环，菌体可以如上述介绍直接应用于 生产产品中，同样在动植物的产业中也是重要的 载体。
3.在酱油酿造过程中，木糖可与酱油中的氨基 酸反应产生褐色物质，影响酱油的风味。木糖 的生成与制造酱油用的米曲霉中木聚糖酶的含 量与活力有关。通过克隆米曲霉中的木聚糖酶 基因，用反义RNA技术抑制该酶的表达所构建 的工程菌株酿造酱油，可大大降低这种不良反 应，从而酿造出颜色浅、口味淡的优质酱油
三。基因检测