油脂加工与油脂知识
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油料处理 油脂精炼 油脂改性 特种油脂生产
油脂加工
Processing Refining Modification Production of Specialty Fats
油脂改性
SOF is focussed on three technologies of special oil and fats.
1900 Norman 发明氢化工艺，推动了人造奶油工业的发展。 1932 美国Votator工艺实现了人造奶油的连续化生产。 1957 由于对健康的关注，人造奶油的销量已超过天然奶油，以后
一直遥遥领先。
我司主要生产行业人造奶油。
人造奶油的原料
分类 油相 水相
Setting Inactivation of catalyst
120 ℃, 1h Catalyst 70-100 ℃, Agitation Water
百度文库
Aqueous phase separation
Washing
Crude interesterified oil/fat
Filtration
三种油脂改性工艺的比较
油料处理 油脂精炼 油脂改性 特种油脂生产
油脂加工
Processing Refining Modification Production of Specialty Fats
特种油脂
人造奶油，起酥油，糖果用油（包括涂层油脂），其它专用油脂。 固体油脂加工技术：通过控制油脂产品的熔点，固脂含量，稠度，结
Hydrogenation
氢化 将油脂中的不饱和脂 肪酸转化为 饱和 脂 肪酸，从而提高油脂 的熔点或改变其熔解 特性的过程。
Fractionation
分提 利用油脂中不同组分 的结晶特性，通过控 制油脂的结晶过程， 将不同熔点，不同特 性的组分分离的过程
Interesterification
酯交换 油脂中的甘油三酸酯 相互作用引起的酯基 交换或分子重排的过 程。
120 ℃ Catalyst Slurry preparation
0.02-0.08%
H2 2-4bar, 200 ℃
Cooling, Filtration
Crude hardened oil/fat
Filtration
分 提 Fractionation
To obtain different product of different characteristic by cooling to crystallization.
分提的原理
不同熔点的甘三酯组成 棕榈油的组成
1910年，完成了分提的实验室研究。
分提的意义
将同种油脂进行细分，最大限度地拓展其用途 是一个物理的，可逆的反应过程 不会产生反式酸
影响分提生产的因素
降温程序 搅拌 最终养晶温度 养晶时间 过滤压力
分提就是分别 提取!
分提工艺简介
Oil/Fat Heating up
大于熔点最高的甘三酯约10 ℃
Cooling Resting Filtration
Stirring slowly（10-40/mim） during nucleation
Cooling continued to conduct heat of crystallization
2bar, 15 ℃
Olein
氢 化 Hydrogenation
Produce a rang of hardened products with different melting points and solid fat content.
氢化的原理
甘三酯与不饱和脂肪酸 大豆油的甘三酯组成
OLL，PLL, POL
1902年，德国人诺曼发明氢化工艺。
氢化的作用
提高油脂的熔点,作为起酥油，奶油的原料。 改变油脂塑性，稠度 脱除油脂颜色 增加油脂的稳定性
影响氢化反应的因素
温度 压力 催化剂 搅拌 时间
氢化是一门 艺术!
对氢化反应的认识
饱和脂肪酸
H-C—C-H
反式酸
氢化工艺简介
RBD Oil Heating up Catalyst addition Hydrogenation Hydrogen removal
最终决定油脂的性质的是甘三酯。
酯交换的作用
弥补油脂天然的不足 组合出塑性，稠度好油脂 特别适用于餐桌奶油的基料油 零反式酸反应
影响酯交换反应的因素
原料配比 催化剂 搅拌 时间，温度
酯交换就是互通有 无，通力协作！
酯交换工艺简介
Bleaching Oil Drying, Cooling
1940年，宝洁公司完成了对猪油的酯交换。
羊油与可可脂的区别
脂肪酸 羊油 可可脂
Mpt 44-45 32-34
C14:0 2-4
C16:0 25-27 23-24
C18:0 25-31 34-35
C18:1 C18:2 36-43 3-4 39-40 2
甘三酯 SSS 羊油 26 可可脂 3
USS UUS UUU 35 35 4 77 16 4
三种工艺各自的优点
三种工艺各自的缺点
使用上的不同：用途，地域
应结合使用
三种工艺各有所长， 也各有所短。在工业生产中，往往是两个工艺 结合在一起使用，相辅相成。
Manufacture of Fats and Oils
Dewaxing
油脂基本加工工艺
Votator
Margarine & shortening
晶形状和使用合适的食品添加剂，达到改善油脂产品的使用，性能的 目的。 选择合适的精炼油脂原料，改性或非改性产品，熔点，熔点特征，结 晶特性等。 添加合适的辅料，添加剂：乳化剂，抗氧化剂，阻晶剂，消泡剂等。 控制油脂的结晶过程：乳化，急冷，捏合，熟化等。
人造奶油的历史
1869 拿破仑三世悬赏征求黄油的代用品，法国人梅吉以牛脂和牛奶 为原料，发明人造奶油。称为Margarine(珍珠).
Stearin
酯交换 Interesterification
油脂中的甘油三酸酯相互作用引起的酯基交换或分子重排的过程 称为酯交换。它可以改变油脂的甘三酯组成，结构和性质，生产
出天然油脂没有的具有全新构成的油脂。
酯交换的原理
脂肪酸与甘三酯，脂肪酸与油脂， 甘三酯与油脂
羊油与可可脂的区别 酯交换的过程
油脂加工
Processing Refining Modification Production of Specialty Fats
油脂改性
SOF is focussed on three technologies of special oil and fats.
1900 Norman 发明氢化工艺，推动了人造奶油工业的发展。 1932 美国Votator工艺实现了人造奶油的连续化生产。 1957 由于对健康的关注，人造奶油的销量已超过天然奶油，以后
一直遥遥领先。
我司主要生产行业人造奶油。
人造奶油的原料
分类 油相 水相
Setting Inactivation of catalyst
120 ℃, 1h Catalyst 70-100 ℃, Agitation Water
百度文库
Aqueous phase separation
Washing
Crude interesterified oil/fat
Filtration
三种油脂改性工艺的比较
油料处理 油脂精炼 油脂改性 特种油脂生产
油脂加工
Processing Refining Modification Production of Specialty Fats
特种油脂
人造奶油，起酥油，糖果用油（包括涂层油脂），其它专用油脂。 固体油脂加工技术：通过控制油脂产品的熔点，固脂含量，稠度，结
Hydrogenation
氢化 将油脂中的不饱和脂 肪酸转化为 饱和 脂 肪酸，从而提高油脂 的熔点或改变其熔解 特性的过程。
Fractionation
分提 利用油脂中不同组分 的结晶特性，通过控 制油脂的结晶过程， 将不同熔点，不同特 性的组分分离的过程
Interesterification
酯交换 油脂中的甘油三酸酯 相互作用引起的酯基 交换或分子重排的过 程。
120 ℃ Catalyst Slurry preparation
0.02-0.08%
H2 2-4bar, 200 ℃
Cooling, Filtration
Crude hardened oil/fat
Filtration
分 提 Fractionation
To obtain different product of different characteristic by cooling to crystallization.
分提的原理
不同熔点的甘三酯组成 棕榈油的组成
1910年，完成了分提的实验室研究。
分提的意义
将同种油脂进行细分，最大限度地拓展其用途 是一个物理的，可逆的反应过程 不会产生反式酸
影响分提生产的因素
降温程序 搅拌 最终养晶温度 养晶时间 过滤压力
分提就是分别 提取!
分提工艺简介
Oil/Fat Heating up
大于熔点最高的甘三酯约10 ℃
Cooling Resting Filtration
Stirring slowly（10-40/mim） during nucleation
Cooling continued to conduct heat of crystallization
2bar, 15 ℃
Olein
氢 化 Hydrogenation
Produce a rang of hardened products with different melting points and solid fat content.
氢化的原理
甘三酯与不饱和脂肪酸 大豆油的甘三酯组成
OLL，PLL, POL
1902年，德国人诺曼发明氢化工艺。
氢化的作用
提高油脂的熔点,作为起酥油，奶油的原料。 改变油脂塑性，稠度 脱除油脂颜色 增加油脂的稳定性
影响氢化反应的因素
温度 压力 催化剂 搅拌 时间
氢化是一门 艺术!
对氢化反应的认识
饱和脂肪酸
H-C—C-H
反式酸
氢化工艺简介
RBD Oil Heating up Catalyst addition Hydrogenation Hydrogen removal
最终决定油脂的性质的是甘三酯。
酯交换的作用
弥补油脂天然的不足 组合出塑性，稠度好油脂 特别适用于餐桌奶油的基料油 零反式酸反应
影响酯交换反应的因素
原料配比 催化剂 搅拌 时间，温度
酯交换就是互通有 无，通力协作！
酯交换工艺简介
Bleaching Oil Drying, Cooling
1940年，宝洁公司完成了对猪油的酯交换。
羊油与可可脂的区别
脂肪酸 羊油 可可脂
Mpt 44-45 32-34
C14:0 2-4
C16:0 25-27 23-24
C18:0 25-31 34-35
C18:1 C18:2 36-43 3-4 39-40 2
甘三酯 SSS 羊油 26 可可脂 3
USS UUS UUU 35 35 4 77 16 4
三种工艺各自的优点
三种工艺各自的缺点
使用上的不同：用途，地域
应结合使用
三种工艺各有所长， 也各有所短。在工业生产中，往往是两个工艺 结合在一起使用，相辅相成。
Manufacture of Fats and Oils
Dewaxing
油脂基本加工工艺
Votator
Margarine & shortening
晶形状和使用合适的食品添加剂，达到改善油脂产品的使用，性能的 目的。 选择合适的精炼油脂原料，改性或非改性产品，熔点，熔点特征，结 晶特性等。 添加合适的辅料，添加剂：乳化剂，抗氧化剂，阻晶剂，消泡剂等。 控制油脂的结晶过程：乳化，急冷，捏合，熟化等。
人造奶油的历史
1869 拿破仑三世悬赏征求黄油的代用品，法国人梅吉以牛脂和牛奶 为原料，发明人造奶油。称为Margarine(珍珠).
Stearin
酯交换 Interesterification
油脂中的甘油三酸酯相互作用引起的酯基交换或分子重排的过程 称为酯交换。它可以改变油脂的甘三酯组成，结构和性质，生产
出天然油脂没有的具有全新构成的油脂。
酯交换的原理
脂肪酸与甘三酯，脂肪酸与油脂， 甘三酯与油脂
羊油与可可脂的区别 酯交换的过程