生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制

生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制

生牛奶是人们日常生活中常见的饮品之一，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐等。生牛奶可能会受到微生物的污染，其中一些微生物可能会对人体健康产生不良

影响。为了确保生牛奶的安全和质量，需要进行主要微生物的检测及其控制。

生牛奶中的主要微生物包括菌落总数、大肠杆菌群、乳酸菌和酵母菌等。下面将介绍

这些微生物的检测方法及其控制措施。

1. 菌落总数的检测方法及控制措施：

菌落总数是指生牛奶中能够生长形成菌落的微生物数量，是评价生牛奶卫生质量的重

要指标之一。常用的菌落总数检测方法包括平板计数法和膜过滤法。检测菌落总数的控制

措施主要包括牧场卫生管理、奶牛健康管理和以低温储藏等。

2. 大肠杆菌群的检测方法及控制措施：

大肠杆菌群是指属于大肠杆菌科的细菌，其存在于生牛奶中可能会导致食物中毒。常

用的大肠杆菌群检测方法包括表面计数法和MPN法。检测大肠杆菌群的控制措施主要包括

对奶源的严格筛选、牧场卫生管理和生产工艺的严格控制等。

3. 乳酸菌的检测方法及控制措施：

乳酸菌是生牛奶中的一类有益菌，能够产生乳酸和其他有益物质，对人体具有很多益处。常用的乳酸菌检测方法包括平板计数法和MPN法。控制乳酸菌的方法主要包括对发酵

工艺的控制和乳酸菌的添加等。

对生牛奶中的主要微生物进行检测及其控制是确保生牛奶安全和质量的重要措施。只

有通过科学严格的检测和控制，才能保障生牛奶的卫生质量，为人们提供安全可靠的营养

饮品。