湖南饮食文化研究

湖南饮食文化研究

班级：08111505 学号1120152065 姓名：魏行

我是一个来自湖南的学生，在这个寒假，我决定对湖南的饮食文化进行研究，下面是我作为一个湖南人对湖南饮食的看法，以及我对于湖南饮食的介绍，研究。下面我将介绍湖南饮食文化里面比较引人注目的两点，这两点分别是湘菜，小吃。从这两点中，给大家还原一个真实，美丽湖南饮食文化。

总体而言，湖南是非常讲究吃的，湖南流传一句话：吃要吃一流的，住可以住二流的，穿可以穿三流的。从这句话中相比我们可以看出湖南对于吃的讲究，而如此注重吃的地方，在岁月的沉积后，也是有了非常完善的体系.湘菜也是在中国菜系中独成一系。

湖南的主食是米饭，大多种植水稻，视地区而言可种植多季稻。也是一日三餐，早饭各地区并不相同，这点并不需要太多解释，下面试我对这两个点的介绍

（一）湘菜

至于菜系，这是我研究方面的重点。我注重了对于湘菜的研究，它体现的是湖南饮食文化的精华，是湖南饮食文化的灵魂，自从有了湘菜这个体系之后，它就在全国闻名，也一直是湖南的招牌之一，中外非常多人慕名而来，希望能在美丽的湖南一饱口福。

湘菜是全国八大菜系之一，湘菜的历史相当悠久，在汉朝时期就形成了独特的体系，湘菜做工细致，以一个‘辣’字为核心，因为湖南气候温暖湿润，而辣椒可以去除人体内的寒气，所以湘菜多为辣，湘菜非常注重原料的搭配，哪种食材与哪种食材搭配都非常的有章法，一般不会轻易改变，力求能够结合食材的优点，从而使得湘菜非常美味，能够表达出食材的原汁原味，这是其他菜系无法比肩的。

接下来就是说湘菜的灵魂了，关于‘辣’，尽管在地域上可能会存在着一些不同，湖南都是以‘辣’为上等的，辣味能够刺激人体出汗，便于去除体内湿气，同时它也能使人能在寒冷的冬天保持温暖，的确它能在湖南站稳脚跟，并不是毫无原因的，辣味还有一个特点就是开胃，如果胃口不好，吃上一点香辣皆宜湘菜肯定能让你胃口大开。湖南人吃辣的方式可谓多种多样，令人眼界大开，以下资料引用于网上：

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称"卑湿之地"，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之"酸辣";将红辣、花椒、大蒜并举，谓之"麻辣";将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之"咸辣";将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之"鲊辣

";将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之"油辣";将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之"鲜辣"。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。

这段话充分表明了湖南人在辣这门艺术上的造诣可谓是登峰造极，目前的湘菜体系中，有些著名的菜甚至能达到一盘菜半盘辣椒的恐怖程度，外地人如果没有注意控制摄入量，只顾着一饱口福，那么之后几天的上火能让你比较痛苦，我们伟大的领袖毛泽东也是一个湖南人，关于他吃辣的轶事也是有许多，他经常把辣椒当作阐述他论点的一个工具，甚至还请过最后一个皇帝溥仪吃过辣椒，在革命最艰苦的时期，可以就这一大盘辣椒吃下几碗饭，甚至在他身体情况恶化的最后几年，他也是每天都要吃辣，由此可见，辣文化对于湖南人的印象是非常深刻的，甚至对于湖南人民的整体民风都有着非常大的影响，毛主席有过一段有趣的言论（此资料摘抄于网上）：

作为一名革命者，毛泽东自然又把湖南人对辣椒的精神隐喻推进了一步，上升为革命理论的一部分，当年请斯诺吃饭，他还有一段专门的论断：吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神，革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜造反。我们家性格与吃辣的饮食文化是乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以出产的革命者也不少，如黄兴、陈天华及红军中的彭德怀、罗荣桓、王震、贺龙等。而在世界上爱吃辛辣食物的国家，往往盛产革命者，如法国、西班牙、俄国等等。

的确一个地区的饮食文化是能够影响到这个地区的民风民俗的，湖南人民淳朴善良中却又不失刚烈的性格魅力的确与湖南辣的饮食文化有着不可分割的关系，下面是我对湖南几道著名的菜（做法以及食材来源摘抄与网上）：

一、青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒。要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭配，能激发食欲型，青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中。

二，剁椒鱼头：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!

这两个是湖南比较常见的家常小菜，也是非常经典的湖南菜。如果你没有尝试过，那实在是太遗憾了。这些就是一些关于湘菜的知识。

（二）小吃

作为一群会吃的人，小吃自然是少不了的，湖南小吃也是闻名于全国的，比起湘菜，湖南小吃虽然没有那么高端大气，却也是不容错过的精品，从一个地方的小吃文化，我么你可以看出这个地区人民对于日常生活的态度，小吃做得好的地方，人们的生活习惯不会太差，湖南小吃也同样是以辣出名，无论是饭前开胃，还是平时当做零食，可以说都是上等的选择，特别是在湖南的省会长沙，更是无数吃货心中的圣地，几百年下来，也出现了具有代表性的作品以及一些百年老店，下面我为大家介绍一下湖南长沙著名的小吃

一．口味虾：口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深

受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙

已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一

桥下的“盛记”、“梅园”等。

二．臭豆腐：南臭豆腐产品，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。

其实，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳。火宫

殿和蓉园宾馆这两个地方的臭豆腐是非常不错的。

三．酱板鸭：酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒

佳肴、送礼佳品。湖南仙都辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸

泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉

酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风

靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、

咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的

特点。

四．糖油粑粑：长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和饴糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅

熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，

成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女

老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受。

（以上对于一些经典小吃介绍为网上资料）

（三）总结

综合上面两个点，这就是我对湖南饮食文化的一些研究，希望湖南的饮食文化能

够发扬光大！