中国饮食风味流派概述(公开课)汇总

又向小王问道“这几个特色菜分别属于中国哪几个菜系？这些特色菜名 称的由来？用了些什么样的特殊调料呢？”
小王一时语塞，不知如何回答。
一 、概念
“风味”： 广义：是指具有地方特色的美味食品 狭义：指特殊滋味。 “风味流派”：
是指在某一特定范围内沿承流行的 、具有一定特色 的饮食派别。
二、中国饮食风味形成的过称
中国幅员广袤，各地自然条件、人们
生活习惯、经济文化发展状况各不相同，
在饮食烹调和菜肴品类方面，渐渐形成
了不同的地方风味。
二 、中国饮食风味形成的过程
形成共餐制， 南食和北食两大 风味派别形成 “八大菜系 形成”
春秋 战国
唐宋 时期
清初
清末
南北两大 风味开始 出现
四大菜系 “鲁、苏、 粤、川菜”
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探讨问题:中国饮食风味流派是怎样形成和 发展起来的？
三 、风味流派形成因素
4、历史文化原因
“宫廷菜”、“孔府菜”、苏州“船菜”
三 、风味流派形成因素
5、心理和生理的排外性
四、中国饮食风味流派的划分
1
按地域划分
2 按民族划分 3 按生产消费主体划分
小结：
在这些因素的影响下，产生了不同的流
派，随着时间的推移得到了进一步的深化 与发展。不同风味之间相互区别，相互借 鉴，共同发展，最后形成了博大精深的中
地理 环境 原料 历史
资源
状况
习俗
宗教
文化
信仰
三 、风味流派形成因素
1、地理环境和气候的差异
（1）原料不同 （2）口味不同 “东辣”“西酸”“南甜”“北咸”
三 、风味流派形成因素
2、生产力水平的限制
这是导致饮食文化地域差异性的根本原因
三 、风味流派形成因素
3、宗教信仰和民族习惯不同
相信鬼神和超自然力; 民族的图腾； 佛教、道教盛行； 赫哲人：捕鱼、狩猎； 西南少数民族：吃昆虫、蛹
国饮食文化。
作业：
1、“风味”的含义？ “风味流派”的含义？ 2、中国饮食风味流派形成因素？
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第一节 中国饮食风味流派概述
案例导入
北京某星级酒店接待了前来用餐的几位游客，服务员小王热情地 招待了客人，客人落座后提出了一个要求：“你们这里有什么特色菜 吗？” 小王微笑着回答：“这里有九转大肠，宫保鸡丁，佛跳墙…… ” “好，就上你推荐的菜吧！”
不一会儿工夫，菜上来了。客人品尝之后，觉得很满意，但同时