基础营养学知识复习资料.doc
营养学基础知识
估计平均需要量EAR Estimated Average Requirement
根据个体需要量研究资料制订 指满足某一特定性别 年龄及生理状况群体中50%
个体需要量的摄入水平 指机体为维持适宜营养状况 良好健康状态平均
每日必需摄入或吸收该营养素的最低量;也称 生理需要量 需要量受年龄 性别 生理状况 劳动状况等多
1981再次修订RDA;建议成人蛋白质1 2g/㎏体 重
1988年第三次修改
2000年第八次全国营养学术大会提出膳食营养 素参考摄入量成人蛋白质1 16g/㎏体重
每日膳食营养素参考摄入 量daily dietary reference intakes;DRIs
平均需要量 推荐摄入量recommended
营养素摄入不足和过多的危险性图解
缺
EAR RNI
乏
UL
毒
付
作
用
摄入量
能量的RNI=EAR 是个体摄入适宜营养素的参考值；
适宜摄入量 Adequate Intake; AI
人群调查或实验研究观察或试验获得的某特定健康人群某营 养素摄入量 AI不仅考虑预防缺乏;还考虑了预防某些慢性病；
适宜 含义 摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小； 摄入量长期超过AI;可能产生毒副作用；
717岁超重率4 5% 肥胖率2 1% ≥18岁超重率 22 8% 肥胖率7 1%
内容
人体构成及食物的消化吸收 宏量营养素：蛋白质 脂类 碳水化物 微量营养素：矿物质 维生素 其他：水 膳食纤维
基本概念
民以食为天
五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充
USA
China
【2024版】营养学基础
可编辑修改精选全文完整版营养学基础能量▪一、概述：（一）能量的作用：▪使人体生命得以维持和进行各种活动。
（二）能量单位：卡(calorie , cal)焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位▪1Kcal=4.18KJ▪1KJ=0.239Kcal产能营养素⏹蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。
能量系数：▪碳水化合物：4Kcal (16.8KJ)▪脂肪：9Kcal(37.6 KJ)▪蛋白质：4Kcal (16.7KJ )⏹即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。
人体的能量消耗：▪成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。
（一）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。
▪基础代谢率（BMR）：▪指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。
〔kj／（m2.h）〕▪基础代谢能量消耗的计算方法：▲用体表面积计算：▪体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603▪基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。
㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。
能量的需要量与供给量▪一、需要量与供给量的概念△需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。
△供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。
营养素分类▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
基础营养学知识
蛋白质
蛋白质是一类由碳、氢、氧、氮及硫等元素，由氨基 酸组成。
大部分蛋白质含氮量在16%左右，及每克氮相当于 6.25g蛋白质，其折算系数为6.25.
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量 （g）×6.25 ×100%
不同蛋白质的氮折算系数见表3-5
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
不同年龄、性别、体力活动，生理状态 各异
成年男子，轻体力劳动者膳食能量摄入量（RNI） 10.03MJ/天（2400kcal/天）
能量的食物来源
动物性食物中含有较多蛋白质和脂肪 油类作物的籽仁含脂肪 粮谷类和薯类 含碳水化合物较多，是重要的膳
食能量来源 大豆和坚果除富含脂肪外还含有丰富的蛋白质
55%~65%
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅 速减少，而脂肪和蛋白质昨晚长期能耗的来源。 所以要多吃主食，保证碳水化合物的摄入。
人体的能量消耗
成人：基础代谢、体力活动、食物热效应 孕妇：在成人基础上，还包括子宫、乳房、
胎盘、胎 儿的生长需要及体脂储备
乳母：在成人基础上，合成乳汁 儿童、青少年：成人基础上，生长发育 病人：创伤愈合、康复等
吸收率 92% 95% 98%
1g 蛋白质 18.20kJ × 92% =16.74kJ (4kcal)
1g 脂肪
39.54kJ × 95% =37.56kJ (9kcal)
1g 碳水化合物 17.15kJ × 98% =16.81kJ (4kcal)
三大产能营养素
人体主要能量来源 （我国60%以上由碳水化合物供给）
蛋白质的消化 未经消化的蛋白质不易吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠 胃内消化：胃蛋白酶对蛋白质进行消化，但蛋白质消 化不完全，胃蛋白酶对乳中酪蛋白具有凝乳作用。 小肠内消化：经胰液和小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白 酶和肽酶的共同作用，进一步分解为氨基酸和小分子 肽。
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营养学的基础知识营养：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
营养素:食物中的养分科学上称为营养素。
它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。
人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。
这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。
（3）在体内物质代谢中起调节作用。
合理营养:合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。
某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。
营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。
由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。
一日三餐应定时定量。
一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。
不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。
合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。
例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。
在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。
营养素的供给量:营养素供给量简称供给量。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
(完整版)营养学复习资料
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学复习提纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
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【最新整理，下载后即可编辑】营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
基础营养学知识点
基础营养学知识点一、知识概述《基础营养学知识点》①基本定义：营养啊，简单说就是咱们身体需要的东西，从吃的东西里获取的，让身体能正常运转的成分就叫营养呗。
像蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质这些都是营养物质。
②重要程度：在健康学这个大圈子里，基础营养学就像地基一样。
没它，啥健康养生、疾病预防都是白搭。
人要是营养不均衡，身体就会出各种问题，就像汽车没油或者零件坏了一样开不动。
③前置知识：其实不需要啥特别复杂的基础知识，只要知道人体大概有哪些器官、基本的功能就行。
比如知道胃是消化东西的，心脏是供血的，有这个最基本概念就好理解营养怎么在身体里起作用了。
④应用价值：在日常生活中可有用了。
如果想减肥，就得知道不同食物的营养成分，合理搭配。
还有给老人孩子做饭的时候，要按照他们的身体需求调整营养的摄入，做运动员的饮食管理也得靠这个呢。
二、知识体系①知识图谱：在营养学这个大家庭里，基础营养学就像树干，其他像临床营养学、运动营养学啥的都是从这树干上长出来的树枝。
②关联知识：和生理学联系可紧了，因为营养在身体里的代谢就靠着身体各个器官来运作的嘛。
还和食品科学有关，食品科学研究食物咋来的、怎么加工的，基础营养学关注的就是加工完后的食物对人体营养供给的影响。
③重难点分析：掌握起来，我觉得难点就是那些营养素之间的相互关系。
比如说维生素D能帮助钙的吸收，少了维生素D再多的钙也不好吸收，这个关系就不容易搞清楚。
关键就是要把每种营养物质的作用和来源搞明白，再去整理它们之间的关系。
④考点分析：要是在营养学考试里，肯定会让你写出某种营养素的功能、缺乏症这些。
像让你写缺乏维生素C会得啥病，或者蛋白质在身体里有哪些功能这种题。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养元素就像构建身体这个大厦的不同材料。
蛋白质就是砖头，身体的细胞、肌肉、器官啥的都得靠蛋白质构建和修复。
碳水化合物就是大厦建设中的工人的能量来源（比喻为工钱也行），一般是供能的。
营养学基础知识题库
营养学基础知识题库1. 什么是营养学？营养学是研究食物与人体生命活动的相互关系的科学。
它涉及食物的消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面。
2. 人体所需的基本营养物质有哪些？人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3. 碳水化合物在人体中的作用是什么？碳水化合物是人体主要的能量来源，它可以被分解为葡萄糖供能，还能提供纤维素帮助消化和预防便秘。
4. 脂肪在人体中的作用是什么？脂肪是储存能量的重要物质，它还能维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素。
5. 蛋白质在人体中的作用是什么？蛋白质是构成人体组织的基本单位，它参与到许多生命活动中，包括细胞生长、修复和免疫系统的功能等。
6. 维生素的分类有哪些？维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
7. 矿物质在人体中的作用是什么？矿物质是人体必需的微量元素，它们参与到体内的许多生理功能中，如骨骼结构的形成、神经传导、酶活性等。
8. 水在人体中的作用是什么？水是人体最基本的组成部分，它参与到许多生理过程中，如物质代谢、体温调节、细胞结构稳定等。
9. 人体需要多少水？人体每天的水需求量因个体差异和环境条件而异，一般成年人每天需摄入约2-2.5升的水。
10. 什么是热量？热量是食物中所含能量的计量单位，通常以千卡（kcal）作为衡量标准。
不同营养物质所提供的热量不同，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，而脂肪每克提供9千卡的能量。
11. 什么是BMI指数？BMI指数是衡量一个人体重是否健康的指标，即体重（公斤）除以身高（米）的平方。
常用的分类标准是18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。
12. 饮食均衡是什么意思？饮食均衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体各种物质的需求，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
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基础营养学知识复习资料
人体组织的构造和增长，离不开基木的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。
目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。
宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。
人体所需要的营养素
蛋白质
食物来源：谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类
主要功能：形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。
胡萝卜素
主要食物来源：南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等
主要功能：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A.
维生素D
主要食物来源：蛋、鱼、肝、奶
主要功能：促进正常骨骼、牙齿的形成，剌激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。
维生素E
主要食物来源：小麦胚芽、坚果、植物油、虾
主要功能：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸, 协助维持正常红细胞。
维生素B1
主要食物来源：向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾
主要功能：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。
维生素B2
主要食物来源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪
主要功能：协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。
尼克酸
主要食物来源：蘑菇、鸡、鲜鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦魏、芦笋、虾、烤马铃薯
主要功能：协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）
维生素B6
主要食物来源：广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中
主要功能：协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。
维生素B12
主要食物来源：肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪
主要功能：是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。
叶酸
主要食物来源：新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、葛苣
主要功能：叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用。
生物素
主要食物来源：广泛存在于食物中，人类极少缺乏
主要功能：参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。
钙
主要食物来源：奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁
主要功能：形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。
磷
主要食物来源：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类
主要功能：与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。
镁
主要食物来源：坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品
主要功能：是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。
铁
主要食物来源：肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果
主要功能：是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。
维生素C
主要食物来源：芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果
主要功能：是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂。
锌
主要食物来源：牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
主要功
功能：是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。
主要食物来源：海产品如贝类、鱼类、海洋植物
主要功能：是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。
铜
主要食物来源：牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类
主要功能：参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。
车孟
主要食物来源：全谷类、坚果、茶叶
主要功能：是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。
奥米加3脂肪酸
主要食物来源：高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
主要功能：调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力
科学膳食，均衡营养
进食需要多样化、均衡和适量。
每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示，食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多。
均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不懈，才能对健康产生重大的促进作用。
食物金字塔
中国营养学会指出，食物金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况做适当调整。
良好的饮食习惯
要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。
美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考：
食物多样化一一合理搭配，全面营养；
多食蔬菜、水果和谷类食物一一补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；
选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食一一减少饱和脂肪
酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；
少吃盐、糖一一降低患高血压（病）的可能性；
尽量少喝酒一一可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；
避免抽烟一一维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生。