5.发酵工业的种子制备

发酵工业种子制备
二 影
3.染菌的控制
响 种
染菌原因：设备、管道、阀门漏损、发酵罐
子 结构“死角”、灭菌不彻底、空气净化不好、
质 量
无菌操作不严、菌种不纯；
的
因
素
发酵工业种子制备 作业题
分析影响种子质量的主要因素。
五 发酵工业种子制备
发酵工业种子制备
一 一 种子制备原理与技术
种 优良种子应具备的条件
子
制 ①迟滞期短；②生理状态稳定；③能满足接
备 原 理
种量的要求；④无杂菌污染；⑤生产性能稳 定；
与 技
判断种子质量的指标
术 ①pH值；②种子液的糖、氨基氮、磷酸盐水
平；③种子液形态；④无杂检查；⑤溶氧、
酶活等其他指标；
二 影
二 影响种子质量的因素
响 种
1.培养基：
子 质
选用原则：组分简单，来源丰富，价格便宜，
量 取材方便等。种子培养基以菌体增殖为目的，
的 因
应该糖份少而氮源多些。
素
种子罐与发酵罐培养基成分趋于一致时，可
缩短发酵生产的周期。
发酵工业种子制备
二 影
2.培养条件
响 种
①温度：温度直接影响生长和酶的合成；
子
质 量
②pH值：对微生物有明显的影响。培养基
的 pH调节方法：用酸碱溶液中和法；使用缓
因 素
冲溶液法；使用生理缓ຫໍສະໝຸດ Baidu剂；
发酵工业种子制备
二 ③通气搅拌
影 响
溶解氧的作用：参与菌体呼吸作用;
种 搅拌：促进氧的溶解与营养物质及代谢产物
子 质 量
的扩散。 通气量的多少以溶解氧的多少来衡定。
的 通气过程中，影响溶解氧的因素：
技 ⑤种子罐与发酵罐的容积比
术
种子罐级数越少，越有利于简化工艺，便于 控制，减少染菌；
发酵工业种子制备
一
种 子
在生产中应注意种龄与接种量
制
备 种龄：过老过嫩都不好，细菌以对数生长期
原 理 与
为宜（霉菌也是），酵母以二倍体细胞为好。 接种量：依据具体的发酵类型和工艺条件而
技 定，过多过少都不好。
术
发酵工业种子制备
因 素
菌种；
培养基性质；
培养阶段；
发酵罐的结构；
发酵工业种子制备
二 ④泡沫：
影 响
危害：影响微生物对氧的吸收；妨碍CO2的
种 排除；减少设备利用率（有效容积减少）；
子 质
造成跑料，导致染菌；
量 消泡方法：
的
因 消泡剂：动植物油、石油化工矿物油；改性
素 油，表面活性剂（有机硅聚合物）；
机械消泡：
改变培养基成分：
发酵工业种子制备
一 种子制备
种
子
制 一般步骤：保藏种→斜面活化→扁瓶(固体)、
备 原 理
三角瓶(液体)→一级扩大→(二级扩大)→发酵 用种子
与
技
术
发酵工业种子制备
一
种 种子罐级数取决于：
子 制
①种子的性质（生长繁殖性能）
备 ②孢子瓶中孢子的密度（密度大则级数少）
原 理 与
③孢子发芽及菌丝繁殖速度 ④发酵罐中种子的最低接种量