常见饮料种添加剂及其作用

常见饮料16种添加剂及其作用

阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅

需少量就可达到希望的甜度。阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”

安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养，口感

好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。

羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。

柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。

乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。

柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。

瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳。

黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物

多糖。即使是低浓度也会产生很高的黏度，1%水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。

乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短灭

菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保质时间。

增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类。增稠剂的成

分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。”

麦芽糊精：“无糖食品”中常出现，代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等。麦芽糊精

也是一种多糖，是淀粉水解之后的产物。一叫什么“精”就好像是不好的物质，实际上麦芽糊精并没有危害，人体吸收分解后产生能量。很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。”

酸味剂/酸味调节剂：工业提纯可以无杂质，代表产品：果汁类速溶品酸味剂是

比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很纯，去掉一些不好的杂质。”合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比如维生素C。而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。

植脂末：含有反式脂肪酸，代表产品：奶茶、咖啡、果汁类。“植脂末属于不太好的

一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。

膳食纤维：代表产品：阿胶核桃粉。膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停

留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。”

专家：有毒！不同添加剂有化学反应。

每人日吃掉10克添加剂

“凡是化工合成的添加剂，基本对人体没有什么好处。比如D-异抗坏血液酸钠血酸钠，少量摄入基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病，严重者会昏迷甚至猝死。”

“每天吃下去的食品，几乎都含有害的添加剂。但是只要不过量都是安全的。这些添加剂能够提高食品性能提高食品口感。”

那么我们每天吃下去添加剂有多少？这位高工表示，这个与每人饮食结构有关系，很难做出精确的统计。但是日本“食品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》介绍，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤。

不同添加剂或有化学反应

市质检所食化中心有关负责人介绍，国家在制订食品标准时，在添加剂含量规定上是按照普通人正常摄入量而定的，也考虑了一定的余量，但是过多食用产生身体危害也是可能存在的。

这位负责人介绍，不但不同食品中同一添加剂会产生富积，而且不同的添加剂甚至会产生化学反应形成其他有害物质。比如苯甲酸钠作防腐剂与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯。

“但是制订食品标准不可能把各种可能因素都考虑进去，否则标准就没有办法制订。只能提醒市民的是，尽可能少用有添加剂的食品，尤其是儿童、孕妇。”