水解蛋黄粉
水解蛋黄粉的研究
食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号**********所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级 14-1指导教师艾明艳日期 2013年11月 21日塔里木大学教务处制水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。
鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。
鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。
此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。
其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。
骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。
我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。
给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。
给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。
关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX.Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。
蛋黄来源的骨代谢改善物质_水解蛋黄粉的开发
MeiyuSong, YusukeSauchi, Sung-seobYun, MujoKim
(PharmaFoodsInternationalCo., Ltd.)
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蒙 -雌激素的产生量迅速下降 。因为雌激素有增 强成骨细胞活性的作用 , 因此闭经后容易引起骨 质疏松症。而且女性本来就比男性骨量少, 所 以 , 骨的形成和吸收失去平衡就很容易出现该症 状 [ 1] 。
鸡蛋在食品中是营养价值较高 、 营养齐全的 食品 。 而且 , 鸡蛋 21天就会孵化 。鸡蛋含有构成 生命体的所有成分 , 经过许多生物化学反应 , 形 成以骨为首的许多器官 。 孵化期间蛋壳的钙慢慢 溶解 , 被利用到小鸡的骨的成分中 。 此时由于蛋 黄中肽的作用 , 促进钙形成小鸡的骨骼。因此 , 着眼于骨形成促进活性 , 开发了脱脂后的蛋黄蛋 白经酶处理的 “水解蛋黄粉 ”。
从各群大鼠中作制的骨切片后测量荧光带到 生长板之间的胫骨伸长度的结果显示在图 1。 与 对照群比较 , 单独摄取 Ca的大鼠有 伸长胫骨的 倾向 。但是 , 摄取 Ca+水解蛋黄粉群有意地促进 胫骨伸长 。
图 1 Ca+水解蛋黄粉对骨骼成长的促进作用
为了了解促进骨形成的作用机理 , 使用骨形 成的 1种关联细胞 -成骨细胞进行了试验 。 成骨 细胞的分化过程大概分成 3个阶段 , 细胞增殖期 , 成熟 /基质合成期 , 以及钙化期 ;以 Ca, Ca+水 解蛋黄粉作为试验样品 , 对于以上 3段过程中给 予的影响进行了研究 。
本研究的目的在于 :首先通过动物试验来验 证 Ca+水解蛋黄粉对骨形成的影响 , 以及长期摄 取水解蛋黄粉对骨吸收的作用 , 然后利用培养细 胞系证明他们的作用机理 。
水解蛋黄粉的提取比例
水解蛋黄粉的提取比例水解蛋黄粉是一种常见的食品添加剂，它可以用于增强食品的口感和营养价值。
水解蛋黄粉的提取比例是指在制备过程中，从蛋黄中提取出的水解蛋黄粉的重量与蛋黄总重量之间的比例。
这个比例对于蛋黄粉的品质和效果有着重要的影响。
水解蛋黄粉是通过将蛋黄经过一系列化学反应，使其分子结构发生改变而得到的。
这种处理方式可以使蛋黄中的蛋白质、脂肪等成分更容易被人体吸收和利用。
因此，水解蛋黄粉在食品工业中被广泛应用，可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糕点等。
水解蛋黄粉的提取比例是根据具体的生产需求来确定的。
一般来说，提取比例越高，蛋黄粉中的水解蛋黄粉含量就越高，产品的营养价值也就越高。
但是，提取比例过高可能会导致产品口感变差，因为水解蛋黄粉的味道较为苦涩。
因此，在确定提取比例时需要综合考虑产品的口感和营养价值。
目前市面上的水解蛋黄粉产品提取比例一般在10%到50%之间。
不同厂家和不同产品的提取比例可能会有所不同，消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品。
一般来说，提取比例较高的产品价格会相对较高，但营养价值也更高。
除了提取比例外，水解蛋黄粉的质量也是消费者关注的重要因素之一。
好的水解蛋黄粉应该具有良好的溶解性和稳定性，不易结块和变质。
此外，产品的生产过程和原材料的选择也会影响水解蛋黄粉的质量。
因此，在购买时建议选择知名品牌和有信誉的厂家的产品。
总之，水解蛋黄粉的提取比例是影响产品口感和营养价值的重要因素之一。
消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品，并注意产品的质量和信誉。
同时，也可以根据自己的口味喜好进行尝试和调整，找到最适合自己的水解蛋黄粉产品。
水解蛋黄粉
水解蛋黄粉
近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。
人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。
人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。
通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。
定义：
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。
功能：
—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。
2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。
（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。
促进骨骼生长的机理
1. 水解蛋黄粉通过刺激骨芽细胞，促进骨骼增长因子（IGF1、TGFβ1）的产生，其结果就是促进骨骼的成长。
2. 水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），维持骨骼成分的平衡。
3. 水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康。
注：水解蛋黄粉食用量≤1g/天。
卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告
卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号）
中华人民共和国卫生部
公告2008年第20号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉为新资源食品。
上述10种新资源食品用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件 10种新资源食品目录
一、低聚半乳糖
二、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）
三、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）
四、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）
五、水解蛋黄粉
六、异麦芽酮糖醇
七、植物乳杆菌（菌株号299v）
八、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）
九、植物甾烷醇酯。
200820卫生部新资源公告
食用量
≤3克/天
质量要求
性状
白色或淡黄色粉末
蛋白质含量
≥85.0%
相对分子质量100－1500的比例
≥85.0%
VVYP含量
≥0.5％
粗脂肪
≤1.0％
碳水化合物
≤10.0％
水分
≤5.0％
灰分
≤6.0％
其它需要说明情况
VVYP为Val-Val-Tyr-Pro的缩写，即缬氨酸-缬氨酸-酪氨酸-脯氨酸，是由这4个氨基酸组成的肽；VVYP的分子式：C24H36O6N4，分子量：476.6。
≥57.0%
无水乳糖含量（以干基计）
≤23.0%
无水葡萄糖含量（以干基计）
≤22.0%
干物质
74.0-76.0%
pH
2.8-3.8
一、低聚半乳糖
中文名称
副干酪乳杆菌
拉丁名称
Lactobacillus paracasei
基本信息
来源：健康人体胃肠道
种属：副干酪乳杆菌
菌株号：GM080、GMNL-33
生产工艺简述
中文名称
鼠李糖乳杆菌
拉丁名称
Lactobacillus rhamnosus
基本信息
来源：脱水的发酵牛乳
种属：鼠李糖乳杆菌
菌株号：R0011
生产工艺简述
鼠李糖乳杆菌经发酵培养、离心、冻干等步骤生产而成。
使用范围
保健食品原料
质量要求
性状
冷冻干燥粉末或颗粒
鼠李糖乳杆菌活菌数
≥100×109CFU/g
水分
≤5%
中文名称
嗜酸乳杆菌
拉丁名称
Lactobacillus acidophilus
异麦芽酮糖醇新资源公告
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第20号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉为新资源食品。
上述10种新资源食品用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件: 10种新资源食品目录
二○○八年九月九日
附件10种新资源食品目录
一、低聚半乳糖
二、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）
三、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）
四、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）
五、水解蛋黄粉
六、异麦芽酮糖醇
七、植物乳杆菌（菌株号299v）
八、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）
九、植物甾烷醇酯
分子式：C47H84O2。
水解蛋黄粉的工艺
水解蛋黄粉的工艺
水解蛋黄粉的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 材料准备：准备蛋黄粉、清水和盐作为原料。
2. 溶解：将一定比例的蛋黄粉加入一定量的清水中，加入适量的盐，用搅拌器进行搅拌，使蛋黄粉充分溶解在水中。
3. 加热：将溶解后的蛋黄粉溶液倒入加热容器中，使用蒸汽或其他加热方法进行加热。
加热过程中，控制温度，一般在70-80摄氏度之间，持续加热一段时间。
4. 过滤：将加热后的蛋黄粉溶液进行过滤，去除其中的不溶性杂质和固体颗粒。
5. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，可以使用膜过滤、真空浓缩等方法进行。
6. 干燥：将浓缩后的溶液进行干燥，可以使用喷雾干燥、真空干燥等方法。
7. 粉碎：将干燥后的蛋黄粉进行粉碎处理，使其成为细小的粉末。
8. 包装：对粉碎后的蛋黄粉进行包装，使用适当的包装材料进行封装，保持其新鲜度和稳定性。
水解蛋黄粉的工艺可以根据产品的要求和生产规模的不同而有所调整和改变，以上步骤只是基本的流程，具体操作还需根据实际情况进行调整。
水解蛋黄粉 标准
水解蛋黄粉标准
水解蛋黄粉的标准包括以下方面：
1.原料要求：水解蛋黄粉的原料为鸡蛋蛋黄（蛋黄粉）。
2.技术要求：水解蛋黄粉的生产加工过程的卫生要求应符合国
家相关规定。
3.检验规则：水解蛋黄粉应符合卫生部2008年第20号公告的
规定，具体生产工艺中，产品中水解蛋黄粉添加量为0.5g/kg。
4.标签、标志、包装、运输、贮存、保质期：水解蛋黄粉应按
照相关规定进行标签、标志、包装、运输、贮存，保质期应符合国家相关规定。
5.召回：如果水解蛋黄粉存在质量问题，应按照相关规定进行
召回。
以上是水解蛋黄粉的基本标准，具体生产过程中可能还需要满足其他要求。
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水解蛋黄粉
近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。
人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。
人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。
通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。
定义：
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。
功能：
—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。
2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。
（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。
促进骨骼生长的机理
1.水解蛋黄粉通过刺激骨芽细胞，促进骨骼增长因子（IGF1、TGFβ1）的产生，其结果就是促进骨骼的成长。
2.水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），维持骨骼成分的平衡。
3.水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康。
注：水解蛋黄粉食用量≤1g/天。