大白菜的8种家常做法

大白菜的8种家常做法

只有最平凡的食材和最家常的做法才能考验厨艺，比如大白菜。虽然是普普通通的蔬菜，但稍微动点心思，就可以来个奇迹般的美味！比如开水白菜、韩国泡菜、蒸白菜包。。喜欢的童鞋一起来学吧~

1、开水白菜

食材：2棵娃娃菜、300g高汤、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量胡椒粉、适量淀粉

做法：

1)准备娃娃菜

2)准备高汤

3)娃娃菜去老叶，洗净，切开

4)放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉

5)炒锅置旺火上，放入清汤

6)加绍酒、味精

7)胡椒粉、盐烧沸后，

8)撇去浮沫，勾芡

9)轻轻倒入盛菜心的碗内即成

2、鱼香白菜粉皮

食材：200克猪五花肉、300克白菜、1张粉皮、适量豆豉、适量郫县豆瓣酱、适量陈醋、适量白糖、适量盐、适量酱油、适量生姜

做法：

1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4)放入生姜片，炒香。

5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

3、酸辣白菜帮

食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉

做法：

1)大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2)把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3)起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

4)放入白菜帮。

5)立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6)倒入再次搅匀的淀粉水。

7)快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

4、虾仁白菜

食材：200g白菜、适量油、适量盐、100g青虾、10g葱、10g姜、10ml料酒、10g白糖

做法：

1)原材料：白菜、青虾若干。

2)白菜洗净斜切片备用。

3)青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

4)起油锅。

5)葱姜爆香

6)放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色

7)炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

8)放入白菜同炒

9)炒至白菜稍软

10)放入少量酱油继续翻炒

11)出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

5、白菜炖豆腐

食材：250g白菜、适量油、适量盐、适量卤水豆腐、适量虾干、适量郡县豆瓣酱、适量葱花、适量鸡精

做法：

1)豆腐切片

2)白菜切块后洗净

3)准备虾干

4)锅内倒油，油温5分热，一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。

5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后尝试一下味道，适量的加盐。加入适量的开水。

6)之后把白菜倒入砂锅。

7)把虾干摆放在中间

8)边上摆放豆腐，盖上大火烧开转小火15分钟。

9)之后加入适量的鸡精调味后熄火

10)豆腐上撒上葱花。

11)锅内倒油烧至9分热

12)淋在葱花上，拌匀就可以开吃了。

6、蒸白菜包

食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉馅、适量香油、适量生抽、适量红萝卜

做法：1)白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。2)上煮锅，水烧开。3)下白菜，用开水把白菜烫一下。4)捞出，控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把红萝卜用削皮刀，一层一层的削皮。7)烫好的白菜，用刀划成大片。8)白菜叶上中间部位，放入一片切好的豆腐片。

9)在豆腐卷上面再放上一点肉馅（豆腐卷和肉馅都是咸的，不用放盐了，而且肉馅是调过味的了）。10)一边折起，包上。11)再折另一边。12)再把两头对折。13)把削好的红萝卜皮，当线绳一样，绑住白菜叶子。14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸锅，大火蒸6分钟即可出锅。16)用香油、生抽拌好沾汁。

7、大白菜肉丸子

食材：1/2磅包装肉末、1棵中型大白菜、2根葱、1块姜、适量油、适量盐、适量生抽、适量糖、适量料酒、适量玉米淀粉

做法：

1)将肉末放入大碗，放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次；

2)将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒；

3)放盐2小匙入菜碎里，用手抓均匀至出水，把水倒掉；

4)再将菜碎冲洗，用网筛捞起菜碎，用手挤干水分；

5)姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，与菜碎混合；

6)此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙，用手搅拌均匀；

7)锅放水，放入些菜叶，大匙装满肉，用手搓成球；

8)水开后将肉球轻轻放入沸水里，开中大火，等肉球浮起再煮片刻，切开一个肉球察看内里是否熟透，这样就比较稳妥了，再在出品的碗里盛上些汤和菜，把肉球放在上面，撒上葱花，得嘞。

8、韩式辣白菜

食材：1000g大白菜、120g红辣椒粉、60g韩式辣椒酱、50g糯米粉、150g白萝卜、150g胡萝卜、100g洋葱、1个苹果、适量油、150g盐、适量大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适量白芝麻、适量韭菜

做法：1)两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片2)切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净3)将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中4)盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6)将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌8)煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）9)白萝卜擦成细丝10)挤干水分备用11)胡萝卜、苹果、洋葱切块12)将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥13)将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀14)加入辣椒酱再次拌匀15)倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮